Cukrářské recepty «Praha» klasika, tajemství výběru ingrediencí

Od starověku se všechen oblíbený dezert - dort "Praha" - díky fantasím a experimentům mnoha milenců vyvíjel, změnil.

Nyní, když vaření přidává mnoho dalších přísad, používají různé způsoby pečení sušenek, různé krémy, glazury. Ale stejně, jakýkoli z široce rozšířených receptů lze považovat za klasické, protože je milují, jsou dražší a tajemství a triky vaření jsou přenášeny.

Pražský dort: Klasický recept - Obecné zásady vaření

Navzdory skutečnosti, že recepty dortu "Praha" jsou dnes mnoho, nebuďte takovým zákuskem pro Prahu, pokud tyto recepty nezkombinovaly obecné zásady vaření.

• Pečeme mouku, kakao, máslo, vejce a cukrový dort.

• Společný koláč se rozřezá na tři stejné části.

• Posypeme dvěma sušenkami se smetanou, vIdeální variantou je máslo, kakao, kondenzované mléko a žloutky. Ale výjimky jsou možné.

• Je-li to žádoucí, jeden z koláčů se nalije s bobulí nebo ovocným džemem.

• Po vylití "pražského" dortu se dezert nalévá do speciálně připravené glazury.

• Dekorace dezert, se zaměřením na jejich chuťových preferencí, čokoládové drobky, oříšky, kokos, sušené, tmel smetana.

Klasický recept na dort "Praha" navíc zahrnuje přípravu takového neštandardního dezertu, jako je kyselá "Praha". A ačkoli princip přípravy přírodního dezertu je nápadně odlišný od běžné, tento recept je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších.

1. Dort "Praha": klasický recept

Složení:

  • šest vajec;
  • pár sklenic mouky;
  • cukr;
  • sladké máslo;
  • přírodní prášek z kakaových bobů;
  • nádoba z kondenzovaného mléka;
  • 160 g zakysané smetany s obsahem tuku 10%;
  • holicí strojek;
  • červené víno.

Způsob:

  1. Na těsto důkladně třít vejce se sklenicí cukru, přidáme mouku, kyselou smetanu, dvě polévkové lžíce kakao, prášek do pečiva. Všechny složky jsou důkladně promíchány (směšovač je povolen). Těsto se nalije do formy, která je předem položena na fólii. Musí zanechat 4 koláče o průměru asi 20 centimetrů. Pečte na 200 stupňů po dobu půl hodiny. Pak se koláče ochladí, pak je nakrájíme na dvě poloviny. Celkový počet tenkých koláčů -8.
  2. Pro smetanu smíchejte 400 gramů másla, dvě nebo tři lžíce kakaa, nádobu z kondenzovaného mléka. Všechny složky jsou smíchány se směšovačem do homogenního stavu.
  3. Tenké koláče budoucího koláče jsou smetány smetanou. Výjimka - horní koláč, protože se nalévá s polevou.
  4. Pro výrobu glazur v Turecku, míchat lžíce másla, mléka, zbývající kakao, 4 lžíce cukru. Glaze vaříme na nízkém ohni, dokud nezačne bublina.
  5. Horní koláč se ošetřuje vařeným vajíčkem a čeká na jeho chlazení.
  6. Dekorace poskytuje možnost použití zkroucených ořechů nebo plátků čerstvého ovoce.

2. Dort "Praha": klasický recept s ořechy

Složení:

  • pol šálku mouky;
  • pár sklenic cukru;
  • šest nebo sedm lžící smetany s obsahem tuku 20%;
  • Kondenzované mléko;
  • přírodní kakao;
  • Sóda na plátky;
  • poloviční balení (300 g) másla;
  • 600 mililitrů mléka;
  • čtyři st. l manka;
  • mleté ​​vlašské ořechy;
  • 2 kuřecí vejce;
  • vanilin;
  • koňak.

Způsob přípravy:

  1. Nejprve připravte těsto: důkladně stlačte vejce a sklenici cukru. Pak přidejte kyselou smetanu, dvě a půl lžičky sódy, předehřejte ji, čtyři lžíce kakaa. Pro homogenní konzistenci se směs smíchá v mísiči. Pak přidejte 1,5 šálku mouky, znovu promíchejte.
  2. Polovina vařené směsi se nalije do nádoby na pečení, maže olej. Chcete-li pečeme koláče, odeberte jepůl hodiny, vystavení teplotě na 130 - 140 stupňů (závisí na troubě).
  3. Je čas na krém. Pro něj připravte na malém ohni takovou směs: 3 - 4 polévkové lžíce, 500 ml mléka, půl šálku cukru. Konzistence by měla být hustá. Je-li to nutné, je vhodné umístit krém do ledničky po dobu 10 minut, aby se zesílil.
  4. Dalším krokem je smíchat 200 g másla s přídavkem připravených a předchladených sladkých bází. Přidejte vanilin, trochu koňak. Pro lahodný dort vařte hustý krém.
  5. Pak si koláče a každé z nich nakrájíme na 2 části. Žvýkat koláč se smetanou a míchat s nakrájenými vlašskými ořechy. Zakryjte horní vrstvu polevou.
  6. K přípravě glazury v hrnci taveniny 100 g máslo, přidáním 8 lžíce cukru, 2 lžíce mléka a kakaa. Pro míchání trvá asi 5 minut. Připravená glazura je okamžitě nalita na vrchol koláče a rozmazaná, protože rychle zmrzne.

3. Cake "Prague": klasický recept na rychlou ruku

Složení:

  • vejce;
  • Kondenzované mléko;
  • 99) 200 g cukru;
  • zakysaná smetana;
  • 240 gramů pšeničné mouky;
  • kakao;
  • džem;
  • Soda předem sušená v octě.

Způsob přípravy:

  1. Nejprve střílet vejce s cukrem. K nim přidá polovinu kondenzovaného mléka, sody, mouky, kysané smetany, 3 polévkové lžíce kakaa.
  2. Těsto umístěte do předehřáté trouby o 180 stupňů, asipůl hodiny
  3. Během pečení pečte krém: džbánek zakysané smetany smíchaný s kondenzovaným mlékem a dvěma lžičkami kakaa.
  4. Vařené koláče poté, co byly ochlazeny, pečlivě rozřezány na dvě vrstvy.
  5. Každá vrstva je naolejovaná smetanou, vrcholem je džem a tvoří jeden na druhém. Dort se podává po jeho úniku.

4. Cake "Prague": klasický recept s džemem

Složení:

  • 6 vajec;
  • jeden žloutek;
  • pšeničná mouka;
  • cukr;
  • 120 gramů kondenzovaného mléka;
  • 280 gramů másla;
  • kakao;
  • vanilin;
  • přírodní čokoláda;
  • přírodní marmeládový džem.

Způsob přípravy:

  1. Žloutky jsou odděleny od bílkovin a poté jsou sestřeleny 75 g cukrového sirupu. Měla by vyjít svěží krém lehkého stínu.
  2. Proteiny se nejprve protřepou na hustou konzistenci. Poté dostanou 80 gramů cukru, který je sestřelen do svěžího stavu.
  3. Bílkovinná a žloutková hmota se vzájemně mísí. K nim přidejte prosetou mouku, 25 gramů kakaa. Všechny složky jsou důkladně promíchány.
  4. V těstě přidejte 40 g másla, které se předchladí a roztaví. Všechno je důkladně promícháno. Hotová směs se nalije do předem natřené formy. Pečte 200 g.
  5. Hotová čokoládová houba chlazená, zabalená v potravinářském filmu.
  6. V dalším stupni se zbývající žloutek smíchá s 20 ml vody do homogenního stavu a přidá kondenzované mléko. Měla by se vyskytnout konzistencehomogenní. Směs se vaří na nízké teplotě do hustého stavu.
  7. Smíchejte 200 gramů másla s vanilkovým cukrem. Ve směsi přidejte chlazené mléko a pokračujte v srážení. Nakonec přidejte 10 gramů kakaa.
  8. Sušenka se rozřezá na tři vrstvy, z nichž dvě jsou namazány čokoládovým krémem. Nyní se dort sklízí a namáčí teplým, třepaným meruňkovým džemem.
  9. Dokonalé akordy: zralá přírodní čokoláda a máslo. Ideální pro vodní lázeň. Glaze zalévá a všechny strany.
  10. Koláč se uchovává v chladničce po dobu 30 minut.

5. Cake "Prague": klasický recept v multivartu

Složení:

  • vejce v množství-2;
  • a půl (možná trochu více) sklenice cukru;
  • 216 gramů zakysané smetany;
  • 305 g kondenzovaného mléka;
  • 1,5 šálků 200 gramů mouky;
  • tři lžíce kakaa;
  • str. soda;
  • 200 gramů másla (přírodní);

Postup:

  1. 1. Vejce jsou kvašeny cukrem.
  2. 2. Přidejte nakrájenou sódu na zakysanou smetanu a míchat ji s kondenzovaným mlékem (jsou potřeba 0,5 plechovek).
  3. 3. Všechny přísady jsou kombinovány a zbit se směšovačem. V této fázi se přidává mouka, kakao.
  4. 4. Těsto se položí do misky multivaru, předem namazané olejem.
  5. 5. Pečeme cookies v režimu pečení po dobu jedné hodiny.
  6. 6. Po zvukovém signálu se koláč vzal, ochladil a rozdělil na dva koláče.
  7. 7. Dolní koláč zakryjte krémem, pokryjte druhým koláčem. Krém je připraven: násilímměkké máslo (150 gramů), přidejte teplé kondenzované mléko (0,5 plechovky) a opět zbit.
  8. 8. Nahoře s polevou. Pro glazuru zakysané smetany, cukru, vody, kakao mix a dát na malý oheň vařit a tvoří hustou sladkou hmotu. Pak přidejte teplé máslo. Vyžadují se následující poměry: 85 gramů cukru 40 - kakaa, 50 - drenážního oleje, 60 - zakysané smetany.

6. Sýrový dort "Praha": klasický recept na neobvyklý dezert

Složení:

  • matice (libovolné, podle chuti);
  • (měly by být vzaty v poměru 1: 1 k ořechům);
  • sezamová semínka (polovina dat);
  • ovoce;
  • Kerbo (přírodní náhražka čokolády, jedna třetina objemu dat).

Způsob přípravy:

  1. Ořechy, sezamová semínka a data se vaří pro sýrový dort «Praha».
  2. K výsledné směsi přidáme cherab.
  3. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány, aby vytvořily těsto a vytvořily koláče.
  4. Banán, vápno je umístěno ve vrstvě mezi dorty.
  5. Horní část dortu je posypána mrkví.

Pražský dort: Klasický recept - Tajemství a triky

• Vzhledem k tomu, že se přírodní máslo používá k vaření a sušenku a smetaně, není žádoucí udržovat koláč po dobu delší než 36 hodin.

• Chcete-li udělat dort "Praha" šťavnatější, můžete připravit koláče impregnací. Například koňak, likér, káva, ovocný sirup.