Oranžové dortové recepty s čokoládou a bez: Tajemství jídel
Obsah
- 1Čokoládový a pomerančový dort - základní technologické zásady
- 21. Vynikající čokoládově oranžový dort se zrcadlovou glazurou (komplexní recept)
- 32. "Delice" - čokoládový oranžový dort (vysoká složitost přípravku)
- 43. Oranžový koláč s tiramisu a krémem bez pečení. Recept pro začínající cukráře
- 54. "Tropics" - oranžový dort s kokosovou mandlovou příchutí. Jednoduchý recept bez pečení
- 65. Čokoládový a oranžový dort "Trio"
- 76. Oranžová dortová želé
- 8Čokoládově oranžový dort - užitečné tipy
Lidé, kteří nemají rádi pomeranče nebo čokoládu, pravděpodobně neexistují. Jasný slunečný citrus a sametová čokoláda, které se vzájemně doplňují, pouze zdůrazňují druhou chuť. Mimochodem, čokoláda a citrus mají příznivý účinek na nervový systém, způsobují pocit uspokojení.
Bylo by žádoucí, aby takový vynikající dezert nebyl ve vaření příliš komplikovaný, a bylo by to spíše potěšeno pro vaše přátele a příbuzné? Takové recepty existují.
Čokoládově oranžový dort - základní technologické zásady
Samozřejmě, vyprávět o zvláštnostech vaření všech dortů s čokoládou a pomeranči - nemožný úkol, v rámci jednoho článku. Proto se zaměříme na významnější technologické momenty dortů, jejichž recepty jsou přidányníže.
První skupinaje pečivo bez pečení, nejjednodušší zákusek při vaření. V technologie přípravy takových koláče několik příjemných chvil, které potěší jakýkoli paní, i když nikdy se zajímal o tajemství pečiva:
Dort bez pečení se velmi snadno vaří, prochází fáze míchání těsta, jeho pečení. Pro základnu můžete použít cookies, vafle, kukuřičné vločky, merengues - vše, co vyvolává představivost a chuť.
Pokud hosté jsou na dosah ruky, a dezert není, pak to, stejně jako britské hospodyně: sbírají všechny sladkosti, které jsou v současné době uvězněni v kuchyni, nakrájejte na malé kousky nebo přestávce, nalít rozpuštěné čokolády, džem, Kondenzované mléko - a příprava je připravena. Dokonce i velmi zajímavé recepty vycházejí z nich.
Můžete kombinovat ovoce se sýrem nebo „mascarpone“ zhelyruyuschymy posílení jejich komponenty a dát na sušenky nebo písku základny. Zde je hotový koláčový koláč v americkém stylu!
Je pozoruhodné, že pekařských a cukrářských výrobků, aniž by stěží potřebovat přesnosti receptur - takže neváhejte a změnit množství přísad podle vašeho vkusu, můžete dokonce nahradit je s ostatními uživateli.
Je-li dort bez pečení požadované želatinaci, použití agar - rychle uchopit a agar krém na bázi nešíří, stojící na stole na 25 ° C. Agar snadno udržuje stabilní strukturu i při 45 ° C, je-li přítomna bude vážně uvažovat o dezert i na pláži na horkém letním odpoledni.
Pokud jde o druhá skupinakoláče, který nebere krok vaření a pečení těsta, pak by měl být více pozorný k dodržování receptury.
, například pro standardní polotovarů sušenek, je nutné, aby poměr kapalných přísad a mokrém testu byly identické. Povoleny určité odchylky v případě, že mouka má vysoký obsah vody, je nutné snížit množství vajec; V případě vajec - první kategorie, jedna hmotnost je asi 70 gramů, na rozdíl od jídelny, které mají hodně méně než v roce '50 Pamatuj, cukr a máslo pečivo - vzácné ingredience, protože obsahují více vody než pevných látek
teploty pečení závisí na množství těsta o velikosti formy, představuje pec.
Získání připravit dort pro každou z vybraných receptů předem zvážit pracovní příkaz, připravit kuchyňské nástroje, zařízení, cukrovinky a jejich vaření v kuchyni - akrobacii, protože někdy, během tohoto procesu je především o disciplínu a pečlivou přípravu. Ale hlavní věc - touha. Jakékoli jídlo je dobré při vaření se sprchou.
1. Vynikající čokoládový dort s oranžové poleva zrcadlem (komplex předpis)
U oleje-čokoládové sušenky:
- Cukr 75 g
- Mouka 55 g
- kakao (99,8%) 20 g
- Vejce stravy 2 ks.
- Olej (měkký) 60 g
- Praní prádla (prášek do pečiva) 7 g
- Oranžové lupínky 20 g
- Vanilková esence 7 mg
pro druhou vrstvu:
- lískové ořechy 100 g
- Karamel 120 g
- Čokoláda, černá (100%), černá 1 dlaždice
- Oranžová kůra 40 g
- Oranžová vrstva:
- Hrušky pomerančů +/- 200 g
- Čerstvé oranžové 450 ml
- Rafinovaný cukr
- Agar-agar 8 g
- Pro čokoládovou pěnu:
- bílý cukr 170 g
- škrob, kukuřice 30 g
- Domácí nebo plnotučné mléko 350 ml
- Cedr a 200 ml šťávy čerstvé pomeranče
- Vejce první kategorie 2 ks.
- Krém ohřátý (33%) 350 ml
- Agarový agar 10 g
Čokoláda, přírodní černá (bez plniva) 150 g
Pro lesk:
- Cukr 150 g
- Invertovaný sirup (lehký) 150 g
- Vroucí voda 150 ml
- 30 g kakaa
- Smetanový krém 170 ml
- Černá čokoláda 180 g
- Vysoce rozpustná želatina 15 g
Technika vaření:
U sušenek (≤ 24 cm) s odnímatelným dnem, kryt s pergamenem. Předehřejte troubu.
Míchání vajec s cukrem vytváří malé pěnové bubliny. Přidejte máslo, vanilkový extrakt. Smíchejte mouku, válec a kakao, promíchejte směs a protřepte směs na vařené vajíčka. Pak těsto mísíme lopatou, přidáme čerstvou pomerančovou kůru. Nalijte těsto do formy, pečte po dobu 25-30 minut při teplotě 180 ° C. Sušenky vychladnout na grilu. Připravte hotové polotovary z formuláře, otočte zpět na zadní stranu a odstraňte pergamen.
Připravte pralinky. Pro pohodlí a vaření můžete použít karamelové cukrovinky: spojte je s maticemi, mlejte. Nalijte tuto hmotu do roztavené čokoládové dlaždice, nezapomeňtepřidat pomerančovou kůru a také promíchat do homogenního stavu.
Zmrznutou houbu znovu přemístěte do tvaru. Na to - vrstvu pralinky. Vložte formulář do mrazničky tak, aby byl polotovar dobře utěsněn.
, pak - oranžová vrstva: vidlyyte v malé pánvi 100 ml čerstvé citrusové šťávy, nalít ji do agar-agar, nechá se stát po dobu deseti minut, a vaří po dobu 2 minut se roztok od počátečního bodu. Přidejte zbývající džus a cukr ke směsi. Ochlaďte hmotnost želé na 50 ° C. Nakrájejte oranžové plátky se středními bity (nezapomeňte odstranit membrány a ovocné semena).
Nakrájené pomeranče dát na vrstvě zmrazeného pralinky a nalít oranžové želé. Vložte jej do chladničky v plném rozsahu (přibližně 15 minut). Výsledný koláč obrobku po vytvrzení se promítají do stejného tvaru, ale s větším průměrem (26 cm).
Začněte připravovat čokoládovou pěnu.
Vařte mléko pomerančovou kůrou. Beat vajíčka s cukrem (70 g). Přidejte škrob proséváním sítem. Míchejte, dokud nejsou hrudky odstraněny. Horké mléko, Strain přes sítko, aby se odstranily slupky, nalít do vaječné hmoty, za stálého míchání s metla. Krém vložte zpět do ohně a vařte, dokud nebude zahuštěno. Přidejte horkou čokoládu do horkého krému, aby se roztavila a promíchala do homogenní barvy. Ochlaďte na pokojovou teplotu a pokryjte krém filmem tak, aby nebyl pokrytý kůrou.
RoztokAgar (10 g) v pomerančové šťávě (200 ml), přidá se cukr (100 g) apřivést k varu. Sirup musí zesílit. Teplá krémová smetanová směs s ovocným želé.
Potřebujte krém a přidejte je do krému. Naplňte cukrářský pytel smetanou a vyplňte tvar dortu, začněte jej nalévat nejprve na okraji formuláře a naplníte volný prostor kolem okrajů a pak - na povrch. Chcete-li koláč zcela zmrazit, vyjměte ho v chladničce.
Zmrazený pěnový dort přeneste na stojan a kryt se zrcadlovou čokoládovou glazurou.
Když námrazy opustí, ozdobte dort s plátky pralinky, čokoládové lupínky, oranžové kandované ovoce.
Pro čokoládovou glazuru smíchejte polovinu vody s želatinou a nalijte druhou část vody do malé kastrolu, promícháme s cukrem a sirupem. Vařte sirup. Přidejte čokoládu, kakao, krém a rozpuštěnou želatinu, neustále potřísněte námrazou whisky. Pokryjte koláč s polevou by měla mít teplotu 35 ° C.
2. "Delice" - čokoládový oranžový dort (vysoká složitost přípravku)
U sušárny:
- Esence, oranžová 7 mg
- Sůl 2 g
- Cukr - 120 g
- Prášek do pečiva 11 g
- Vejce - 5 ks.
- škrob 40 g
- Mouka 100 g
Pro oranžové želé s ovocem:
- Žebrované pomeranče 1,2 kg
- Želatina, rychle rozpustná 25 g
- Voda vařená 300 ml
- Cukr
- Pro "bavorský" krém:
- Cukr 150 g
- Žloutek 5 ks.
- Vanilkový koncentrát 4 ml
- Voda 70 ml
- Čokoláda, pekař 200 g
- Krém, tuk 320 g
- Želatina, jídlo 20 g
- Mléko 400 ml
Pro zdobení:
- Kakaový prášek 50 g
- Krém 100 ml
- Kandované oranžové plátky
- Čokoláda 300 g
Pořadí přípravy:
Propojte mouku s škrobem a leštidlem. Míchat vajíčka s cukrem, přidáním esence a špetku soli ke krémové konzistenci. Opatrně, snažte se nerozbije vzduchové bubliny do vaječné hmoty, vsuňte suchou směs proséváním sítem. Poté, co přidáte směs mouky, míchat suché těsto s lopatkou. Okamžitě naléváme hotové těsto do formy s odnímatelným dnem, lemované pergamenem. Průměr tvaru - 20-22 cm. Pečeme na 180 ° C. Připraveni vařit houbu na grilu, dostat ji z tvaru.
Připravený suchar připravte na misku s odnímatelnou vysokou deskou. Želatina se rozpustí ve vodě s cukrem, přivedeným k varu. Když vaříte sirup, přidejte pomerančovou kůru, abyste zvýšili pomerančovou chuť. Přeskočte žíly přes síto.
Na povrchu sušenky položíme kousky pomerančů bez filmu a jádra, nalijeme je tvrdnoucím želé a přesuňte tvar s dortem do ledničky.
Pro krém s pudinkem nakrájejte žloutky a polovinu vařeného cukru připraveného pro smetanu. Želatinu rozpusťte v studené vařené vodě. S druhou polovinou cukru přinést vaření mléka. Když se mléko vaří, žvýkat v žloutkové hmotě. Rychle promíchejte pracováním s římsou. Nalijte krém znovu do pánve a vařte, dokud není úplně zahuštěn. V horkém krémutavte čokoládu, promíchejte a přidejte želatinu. Pokryjte krém a dejte ji stranou.
Krém protřepejte na stabilní pěnu a do ní vstřekte, namočenou na 18-20S, krém.
Přeneste koláč do většího průměru a nasypte pěnu. Vyndejte nádobu s koláčem po dobu 5 až 6 hodin v ledničce.
Připravte si čokoládový dekor. Roztajte čokoládu v horkém krému. V případě potřeby přidejte rum nebo koňak (25-30 ml). Přerušte čokoládu se smetanovým mixerem a vložte cukrovinkou pytel. Na připraveném fólii pošlete 10-12 čokoládových zásuvek nebo jiných figurín. Přeneste do mrazničky na několik minut.
Vyjměte koláč z formy, nalijte povrch kakaa přes sítko. Stack čokoládové figurky a kousky kandovaného pomeranče v kruhu.
3. Oranžový koláč tiramisu se smetanou bez pečení. Recept pro začínající cukráře
Složení:
- Sušenka s třešňovým květem 2 ks. o 0,5 kg
- Agar-agar 10 g
- Pomeranče 1,5 kg
- Cukr na chuť
- Krém 300 ml
Pořadí přípravy:
Dokončete desku plátky do 1,5 cm. Vezměte velkou misku s kulatým dnem a zabalte ji do fólie. Vázání kusů rolí na vnitřní plochu začíná od středu kontejneru.
Odstraňte oranžovou oloupanou a vložte ji do krému. Přidejte cukr, přivést do varu krému. Očistěte ovoce z kůže a stěn membrány, nakrájejte kusy buničiny. Do samostatné nádoby nalít 300 ml šťávy a rozpustí se v němagar-agar Chcete-li to provést, vložte džus na sporák a nechte ji vařit. Smíchejte smetanu, kousky ovoce a želé. Krém ochlaďte na 50 ° C a nalijte do misky s kotoučkem.
Když je krém téměř zmrzlý, položte na ni vrstva kusů kotouče. Odstraňte k vytvrzení. Otočte dort na misku. Ozdobte pomerančovou kůrou a šlehačkou. Na smetanový krém vložte několik kandovaných třešní.
4. "Tropics" - oranžový dort s kokosovou mandlovou příchutí. Jednoduchý recept bez pečení
Složení:
- Bílá čokoláda-350 g
- Krém, tuky 100 ml
- Mandle vločky 90 g
- Kokosové lupínky 40 g
- Oplatky, citrón (nebo "Artek") 500 g
- Kondenzované mléko 200 g
- Olej 80 g
- Amaretto (likéry nebo esence) podle chuti
- Mascarpone 400 g
- Smetanový krém 350 g
- Agarový agar 5 g
- Voda 100 ml
- Želatina, krystalická 20 g
- Mléko 200 ml
- Pomeranče (loupané laloky) 350 g
- Vanilin
- Cukr prášek-250 g
- Cukr 170 g
- Voda vařená 180 ml
- Invertní sirup (nebo glukóza, cukrovinky) 120 g
- Cognac-30 ml
- Bílá čokoláda 200 g
- Želatina, krystalická 15 g
- Kondenzované mléko 200 g
- Bílé barvivo, potraviny (oxid titaničitý) a zelené, gel
Technika vaření:
Začněte pracovat na přípravě bílé a zelené zrcadlové glazury, protože by měla stát nějakou dobu v ledničce.
Naplňte želatinu teplou vodou (80 ml). Ve druhé voděpřidat cukr, glukózu nebo sirup. Zahřejte, ale nevarujte směs. Přidejte kondenzované mléko, promíchejte. Roztopte čokoládu v horké směsi. Zadejte roztok želatiny, koňaku, který vám poskytne lesk a vůni. Odvzdušněte mixér tím, že ho držíte pod sklonem: pokuste se zabránit tvorbě bublin. Poté, co je pohmožděn, projděte kapalinou přes síto, abyste odstranili cizí nečistoty, a také snížit počet bublin. Přidejte oxid titaničitý k bělování bílé čokoládové glazury, protože bude mít krémovou barvu. Po oddělení třetí části připravené glazury přidáme zelené gelové barvivo. Smíchejte barviva, abyste získali hladkou a bohatou barvu. Převeďte obě části do nádoby, pevně zakryjte fólii a vyjměte ji v mrazáku.
Přidejte vařenou omáčku, mandle a kokosové vločky do misky, promíchejte. V pánvi na zahřátí smetany roztírajte máslo a bílou čokoládu. V tekuté směsi přidejte likér nebo esenci, připojte je na suché waffle-mandle štěpky. Promíchejte na homogenní konzistenci.
Přidejte vařenou směs na spodní část vyjímatelné formy, vrstvu na 1,5 cm. Zarovnejte a napněte, vložte do ledničky.
Připravte oranžovou vrstvu. Agar-agar se rozpustí ve vodě, přidá se 80 g cukru, roztok se umístí na sporák, vaří se a ochladí na 45-50 ° C. Naplňte kousky pomerančů na zmrazenou bázi a nalijte ovocný želé. Znovu si vezměte studený dort na hodinu.
Smíchejte smetanový sýr s cukrem, smíchejte smetanu zvlášť. PřipojitSmetanový a tvarohový koláč, směs. Přidejte vrstvený roztok želatiny (20 g na 200 ml teplého mléka, vanilkový prášek.)
Vložte mražené koláče ve formě většího průměru, s použitím pečivo sáček otsadyte smetanový sýr vyplnění všech stran formuláře, pokrývající povrch dortu. Nechte 6 hodin v lednici. Pak přeneste koláč k zásobníku s paletou. Zahřejte glazuru na teplotu 35 ° C. zcela pokrývat dort první bílou čokoládu a nalijeme do zeleně vypadnout tekoucí, bílá glazura by měla být viditelná po stranách dortu. Na zmrzlém povrchu položte kandované lalůčky nebo pomerančovou želé, mandle, kokosové hobliny.
5. Čokoládový a oranžový dort "Trio"
Pro dort:
- Mouka 80 g
- Kukuřičný škrob 30 g
- Vejce-5 ks.
- Cukr 120
- Sůl
- Vanilin
- Cukr 200 g
- Vejce 3 ks.
- Pomeranče 400 g
- želatina-30 g
- Olej 180 g
- Mléko 250 ml
- Krém (38%) 500 ml
- 300 g jahod
- Agarový agar 7 m
- Prášek-250 g
- Voda 100 ml
- Kakao, plátky pomerančů a jahod v cukru, šlehačka - pro výzdobu
Pořadí přípravy:
Smíchejte suché přísady pro sušenku. Bít odděleně bílkoviny a žloutek s cukrem, kombinovat je. V obecné hmotnosti, třít suchou směs, míchat těsto, nalijte do připravené formy, pečte až do připravenosti.
Položte zmrzlou houbu na grilu, aby zůstala.
Namočte želatinu. Porazte 3 vejce s cukrem. Vařte mlékos čerstvým koláčem, napětím, nalijte do maso vajíčků. Zahalte krém, přidejte do něj olej, když se ochladí a udeří se na stálé vrcholy, přidejte želatinu, přidejte nakrájené kousky pomerančů.
Položte čokoládovou houbu do tvaru. Vložte zmrzlý krém. Chraňte dort.
Krém protřepeme práškem a rozpusťte agar-agar. V smetaně smetanu, dát jahody, před-mytí a suché: velké bobule mohou být nakrájeny na poloviny, a průměr - dát to úplně. Také dát druhý krém na dort, vyrovnat vrchol a nechat to zmrazit.
Nalijte povrch zasetím na kakaový dort. Odstraňte rozdělené tvary. Položte dort na stánku nebo na misku. Ozdobte boční část cukrářskou stříkačkou se šlehačkou a z nejvyšších míst pomeranče a jahody.
6. Oranžová dortová želé
Složení výrobků:
- Sušenka 0,6 kg
- Pomeranče 2 ks.
- Čerstvá oranžová 300 ml
- Agar-agar 10 g (pro sýrové a ovocné želé)
- Smetanový krém 400 g
- Prášek-120 g
- Čokoláda 300 g
- Merengy 150 g
- Mléko 100 ml
- Voda 70 ml
Postup:
Tento koláč se připravuje stejným způsobem jako předchozí receptury. Hotový sušenka musí být ve tvaru. V 70 ml vody rozpusťte agar. Nalijte mléko do pánve, umístěte čokoládu a roztát. Smícháme čokoládovou hmotu a nalijeme agar-agar. Projděte sítem, když trochu ochladí. Porazte čokoládu se smetanou smetanou. Rozbalte merengue, nevelmi jemně, a přidat je do sýra-čokoládový krém. Shuffle Vložte hmotu na základnu sušene ve formě. Nechte smetanu zmrazit.
Oranžové posypeme vařící vodou, nařezáme prsteny spolu s kůrou. Dejte je na zmrzlý krém.
V pomerančovém džusu přidejte cukr na chuť, vařte a přidejte druhou část agaru. Mírně ochlaďte oranžovou želé a zakryjte je pomeranči.
Čokoládově oranžový dort - užitečné tipy
Aby se stát přes hrnec s metličkou, můžete si dát kontejner šlehačkou nebo námrazy na parní lázni, a to není spálen, a míchat to bude mít mnohem méně.
sušenky koláč směsi po upečení, v ideálním případě, by měla trvat po dobu nejméně osmi hodin. Příprava koláče se obecně skládá z několika pracovně náročných fází. Proto rozdělit práci tak, aby nebylo nutné v jeden den udělat přípravu koláče a krému. Pak pracovat budou tvrdit dort přijde po fermentaci stabilní texturu a necítí zvlášť unavený, bude každá žena péct koláče mnohem více.