Recepty z rybího dortu z těsta z droždí, potravní tajemství

V žádné jiné kuchyni na světě neexistuje taková rozmanitost pečení, která absorbovala historii ruské kuchyně. Koláč na svátku byla povinná jídlo. Zároveň pro každou dovolenou nebo událost byl vypálen speciální typ dortu: pro křtiny, narozeniny, změny roku, začátek nového zemědělského roku, sklizeň. Žádná slavnost neudělala bez ruských koláčů. Předci věřili, že vše, co nebylo při večeři na stole stráveno, můžete zabalit do koláče a přinést si s sebou na cestu, v terénu pracovat.

Dary rozsáhlých ploch Ruska tvořily po staletí ruskou kuchyni. Naplnění kol se lišilo, ale bylo to zapomenuté klasiky, koláče s rybami. Množství řek a jezer s bohatými rezervami ryby sloužilo jako základ pro formování rybích pokrmů.

Koláče s rybami vSlované byli štíhlé stolní dekorace, jsou vždy podávané s polévkou. Dokonce i v sovětském období, stravování úterý a ve čtvrtek jsou tradičně prohlášena za „rybí dny“, který nabízí velký výběr pokrmů z ryb.

Moderní hospodyně vaří ryby mnohem méně často, jak ukazují oficiální statistiky. Tento snížený zájem o jídlo ryby nejen kvůli hospodářským a ekonomickým problémům v rybářském průmyslu, ale také částečně s poklesem popularizovat správné a zdravé výživy, rybí recepty domácí kuchyně. Navzdory skutečnosti, že „World Wide Web“ je plný stránek a blogů dietitians, recepty různé diety, překvapivě, rybí dort recepty nedochází často.

Samozřejmě, fish pie těsta nelze nazvat zcela dietní pokrm, protože droždí do těsta a velký obsah sacharidů v pšeničné mouky, ale to je ještě fast food v ruských mnohem lepší hamburgery a párky v rohlíku, a to zejména , pokud jsou koláče vyrobené sami.

Ryby koláč těsta - základní technologické principy

, prvníse zaměří na přípravu neslazené kynutého těsta.Pšeničná mouka v ruské kuchyni se nezjistila okamžitě. Na dlouhou dobu to bylo považováno za velký luxus, a koláče pečené z ní jen v domácnostech šlechty, o významných svátcích. Vyčerpání kapacity pro dort mouky a žitné kváskem, protože tradiční ruské pečivo připravené pouze z kynutého těsta. Pro sladké koláčePřidáno med: mléko, smetana nebo zakysaná smetana, máslo, vejce, med. Cukr dokonce i na počátku minulého století byl stále v luxusu v chudých domácnostech. V koláčích se zelím, masem, houbami, rybami a jinou nesladenou náplní bylo do těsta přidáno méně nebo ještě méně těsta na vodu a máslo.

Cukr, melasa nebo med v nesladeném kvasnicovém těstě byly přidány pouze k "startu" kvasnic. Sladký sirup nebo směs přidaného cukru byla použita k mazání povrchu koláčů, což dalo produkty lahodný, růžový vzhled. Přidejte trochu detail: moderní ochucení kuchaři radí dokonce i neslazené nádobí, aby přidali nějaký cukr, na rozdíl od ostatních odstínů chuti.

V minulém tisíciletí se složka pro rybářský koláč nezměnila, kromě mouky "koktejl" pro test. Nyní málokdy pečuje koláče z žitné mouky, nemluvě o hrachu, ovesné vločky, polbyanoy. Ale koneckonců domácí kuchyně existuje jen proto, aby dokázala vyřešit problémy s výživovou hodnotou, obsahem kalorií a chutí jakéhokoli pokrmu. Neváhejte experimentovat s tímto testem, pokud si myslíte, že byste měli poslouchat rady dietetiky a omezit užívání sacharidů ve velkém množství obsaženém v pšeničné mouce. Mějte na paměti, že to je pšeničná mouka nejvyšší kvality také obsahuje největší množství lepek, který poskytuje dobrou viskozitu těsta a jeho rychlý vzestup.

Při použití jiných druhů mouky s nízkým obsahem lepku,přidejte mouku pšenici, škrob. Dobrý vliv na vazbu mouky s nedostatečnými lepkovými vejci. Aby se těsto vyrobené z mouky prvního stupně nerozlévalo, připravte třetinu mouky a míchat těsto, jako obvykle, přidávejte vařenou část do suché směsi. Existuje mnoho způsobů, jak zlepšit kvalitu testu, o kterém je třeba mluvit samostatně. V extrémním případě koupit finální směs mouky pravděpodobně získat požadovaný výsledek.

Poměr těsta a plnění koláčů je určen dokonce i názvem : knedlíky, striže, kuřecí mlíko, rybáři, perchani, patronymika, plniva a tak dále. Aniž bychom se pouštěli do etymologii těchto jmen, vzpomenout na hlavní technologický bod: šťavnaté náplně umožňují koláče open vaření, suchá náplň by měla pokrývat vrchní vrstvu těsta. Navíc, u koláčů se šťavnatými plnkami se mísí strmější těsto a spodní vrstva testu by měla být silnější než horní. Pro vaření potřebuje vypchávka trochu víc než těsto.

neslazené koláč náplň pro ryby lepší využití ready made: smažené, vařené, uzené nebo solené ryby dát jistotu, že koláč opatrně propiksya dovnitř. Volitelně můžete přidat do jikry, zelenina, houby, kuřecí maso, sýr - všechny tyto produkty kombinují dokonale s rybami a poskytují celou řadu neslazené pečení.

1. Uzavřený rybový koláč z oblázkových těstovin

Produkty:

• Listové těsto 1,5 kg
• Cibule, oloupaná(sláma) 1,0 kg
• Krémový sýr, fermentovaný (rubín) 500 g
• Filet z lososa, 300 g uzeného
• Vejce 3 ks.
• kopr a zelená cibule (čerstvá) 350 g
• Suchá Provence tráva 25 g
• Máslo z másla 100 g
• Pepř

Příprava:

Připravené těsto je rozděleno na dvě části, větší a menší. Oddělte kus těsta pro výzdobu koláče. Obě části obraťte v podobě obdélníku. Umístěte na plochu velký obdélník tak, aby jeho okraje lehce visely po boku.

Připraví se náplň: smažit cibuli až transparentní, přidejte nasekané čerstvé bylinky, sušené byliny a pepř. Sestavte předpokládanou cibuli nakrájenou filetu, vařené vejce a sýr.

Vložte náplň do spodní vrstvy těsta. Zvyšte úroveň Víko s druhou obdélníkovou vrstvou na okrajích spodní a horní vrstvy test shodovala. Udělat zářez kuchyňské nůžky obvodové hloubky dort z 2,5-3 cm. Vázat pásy obou vrstev. Nechte koláč zvednout.

porazit jedno vejce, přidáním lžičku cukru a lžičku vody. Namažte povrch koláče směsí. Kousek těsta se rozplní na povrch mouky pokryté moukou. Tloušťka této vrstvy - ne více než 0,5 cm. Nakrájejte ozdobné kusy a rozkládejte je na povrchu koláče. Všimněte si, že hodnoty těsto být strmější, takže by měl být přidán do mouky pasty.

Pečte koláč na 180 ° C. Pět minut před koncem pečení, vyjměte z trouby a kartáč na chvíli koláč jednou uvařené vajíčkomix, aby byla kůra chutnější.

Po pečení by koláč měl stát několik minut, pokrytý ručníkem, přímo v listu. Pak ji překládejte na misku. Když se ochladí, odřízněte.

2. Rybí dort z kvasnicového těsta - opička klebbyskaya, pisna

v Rusku vždy věděli, koláč v koláčích. To bylo věřil, že dort se nazývá pečení, který se skládá z těsta a plnění v rovných částech, a figuríny by měly mít víc věcí než těsto. Ruská kuchyně s chlebem je samostatný rozhovor, ale podle tohoto receptu může být dokonce rafinován.

Všimněte si, že konzistence těsta pro knedlíky by měla být velmi těsná, aby si dort zachoval svůj tvar a držel náplň.

Složení:

• Voda (teplo) 250 ml
• Mouka 600 g
• Cukr 60 g
• Sůl 25 g
• Sušené droždí 15 g
• škrob, kukuřice 100 g
• Rafinovaný rafinovaný olej 100 ml

Plnění:

• 700 g filety
• Cibule, zelená 150 g
• Avokádo (nebo vařené brambory) 2 ks.
• Vařená rýže-150 g
• Cibule 100 g
• Papriky
• Olivový olej 50 ml
• Sůl

Postup:

Připravte kvasnicové anýzové těsto: přidejte teplý cukr, droždí v teplé vodě; přidejte třetí prosetou mouku, promícháme a necháme stát v teple, dokud se bubliny neobjeví na povrchu. Přidejte sůl a olej. Smíchejte zbytek mouky škrobem a protřepejte ji do kapalné směsi. Těsto protřepejte, až začne zaostávat za rukama a stěnami nádobí. Dej hok lezení, pokryté ručníkem a umístěné blíže k teplu. Potom oddělte malou část pro výzdobu (1/4) a zbytek vyhoďte obdélníkem o tloušťce 1 cm.

Pro vycpání nechte cibuli jít na průhlednost, přidejte vařenou rýži, avokádo, nakrájené malé kostky, vařená rybí filé. Seznámte se s kořením.

Polštářek položte do středu obdélníkového tvaru, ve tvaru oválné, lehce jej zatlačte, aby se zhutnila. Na okrajích proveďte paralelní řezy testu. Připojte vytvořené proužky uprostřed, přes náplň, překrývající se. Z odloženého kusu těsta nakrájíme letáky a hroty, jiné vzory. Dejte je přes útek. Aby byly skládací prvky dobře udržovány, "držte je" vodou.

Připravte polotovar na pánvi, namazaný olejem. Nechte zahřívat, dokud se nezvýší hlasitost. Přidejte špetku cukrového prášku na lžičku oleje, dobře promíchejte a nakryjte polotovary, abyste získali dobrou kůru.

Pečte při 190 ° C. Po deseti minutách zakryjte ručník a nechte kvádr stát.

3. Otevřené rybí plátky kvasnicového těsta se šproty, vejci a sýrem

Složení:

• Šproty, konzervované v oleji 400 р
• Vařené vajíčka 6 ks.
• Zelená cibule 250 g
• Strouhaný sýr
• Krém 100 ml
• Citrón 1 ks.
• Bílá paprika 20 g
• petržel, nasekaný
• Olej pro krmení cibulek 50 g
• Muscat

Kvasové těsto:

• Mléko 300 ml
• 800 g mouky
• Škrob, brambory 120 g
• Žíly 5 ks.
• Cukr 60 g
• Lisované kvasnice 75 g
• Sůl 15 g
• Máslo (nebo krémový margarín) 120 g

Pořadí přípravy:

Štěpený škrob se nalije do studeného mléka, promíchá se, aby se odstranily hrudky, položil se na mírný požár a svařil se hustý džbán. Když je ochlazené, otřete, přidejte cukr, sůl, droždí, šlehačky s olejem a prosívejte mouku. Mírně promíchejte žloutkem a olejem na stranu, aby se namazal povrch polotovaru. Pro krásnou zlatou barvu dort přidáme do této části trochu cukrového sirupu. Konzistence těsta - měkká.

Vytvořte mastku tvaru kulatého tvaru, posypeme moukou a rozšiřte těsto, které bylo navinuté do vrstvy. V závislosti na tvaru těsta lze těsto a výplň rozdělit na dva koláče nebo na dvojnásobek množství ingrediencí. Do středu kruhu položte fólii řezané do tvaru diamantu, nalijte hrášek. Jakmile jsou hrany těsta zvednuty, namažte je připravovanou směsí oleje a vajec. Pečte koláč na 180 ° C.

Přidejte zmrazený "košík" těsta kusy vařené rybí filety, podávané s cibulí, strouhaným sýrem. Seznámte se s kořením. Plnění může být položeno ve vrstvách nebo předem smontováno a smícháno.

Svařené vejce nakrájíme na polovinu, oddělíme vaječné žloutky. Vařené veverky vařte a vaječné žloutky smícháme s krémem a surovou bílkovinou zbývající po těstě. Přidejte k této směsi koření, čerstvého póru a citronové šťávy. Nalijte směs přes výplně. A dort vložte do horké trouby. Pečte, až se omáčka ztuhne.Míchat zelené listy, pokrýt ubrouskem deset nebo patnáct minut.

4. Sladký neslazený rybový dort z těsta z droždí

Produkty:

• Mléko 300 ml
• Vejce 3 ks.
• Kvasinky, alkoholické 50 g
• Olej 100 g
• Sůl 15 g
• Mouka 750 g
• Cukr 30 g
• Předpokládané rybí filé (pelengas) 700 g
• Sůl
• kopr 150 g
• Cibule zelená 300 g
• Muscat
• Papriky
• máslo-120 g
• Voda 250 ml

Příprava:

Přidejte neslazené těsto se střední konzistencí. Připravte jej neobsazeným způsobem, mícháte všechny kapalné složky a přidáte je k prosévané mouce. V procesu míchání trochu roztaveného másla. Oddělte třetí část těsta, aby byl koláč. Vložit těsto do vrstvy kulatého nebo oválného tvaru. Přeneste do pekáče. Omezte menší část na tenčí vrstvu této velikosti.

Připravte peletku v hrnci, přidejte studenou vodu, mleté ​​houby a koření. Zakryjte a vařte na nízké teplotě. Přeneste rybu na misku, nechte ji vychladnout, nakrájíme na velké proužky. Předpokládejme cibuli na másle. Připojte jej k odříznutému kopru.

Položte ryby na těsto, pokryjte směsí kopru a cibule. Nátěru naplňte tenkou vrstvou. Vytvořte na něm křížové matice o délce až 2 cm v řadách. Když se koláč zdvihne, rozdíly se rozptýlí a povrch pečeného koláče bude mít dobrývzhled Před umístěním koláče do trouby mastněte povrch olejem. Pro větší ruměnec přidejte do másla malý prášek cukru.

Pečte při střední teplotě až do připravenosti.

5. Rybí dort z kvasného těsta - kuřecí maso s rybami a houbami

Produkty:

• Brambory vařené 300 g
• Bílé houby 250 g
• Cibule 400 g
• Kuřecí filet, smažený 0,45 kg
• Olej 120 g
• makrela ve vlastní šťávě (v konzervách) 450 g
• Vařené vejce 3 ks.
• 100 g Zeleny
• Smetana 250 g
• Kvasinky, strmé 0,5 kg

U palačinek:

• Mléko 120 ml
• Vejce 2 ks.
• Prášek do pečiva 5 g
• Sůl
• Mouka 150 g
• Rostlinný olej 50 ml

Postup:

Připravte si těstovinové těsto a rožní rožky. Nechte je ochladit.

Nakrájené houby (houby, bílé, lišty, med). Smažte houby s cibulí v másle, kořenějte kořením.

Vařené brambory a kuřecí maso nakrájejte na kostky, nakrájíme na nakrájené zeleniny a přidáme ke šťávě kyselou smetanu. V případě potřeby doplňte česnek.

Udělat ryby plněné: nakrájené vařené vejce a míchat s rybími konzervy ve vlastní šťávě, pepř.

Rozdělte těsto kvasnic na polovinu. V hluboké pečicí formě, namazané olejem, udělejte zbytek, jehož hrany by měly viset přes bok. Nalévejte na těsto plnění, střídavě, pokrytí každé z jeho vrstev s palačinky a mazání se zakysanou smetanou. Samotná horní vrstva - sryby a vejce. Zakryjte ji druhou částí kvasnicového těsta, které se v kruhu, v průměru formy.

Připojte hrany těsta. Proveďte řezy ze středu na okraj koláče. Namočte kuřecí špičku se zakysanou smetanou a pečte při průměrné teplotě, dokud nebude vařená.

6. Rybí koláč z kvasnicového těsta "Sea Star"

Složení:

• Vařená rýže 180 g
• vejce 1 ks.
• Rybí náplň 0,4 kg
• Tomato Sour-Sweet Sauce 120 g
• Cibule 180 g
• Koření
• Ruby greeny
• Olej pro mazání koláče a tvarů
• Kvasové těsto 900 g

Způsob přípravy:

Rozdělte těsto kvasinek na šest stejných dílů, vytvořte s ním kulaté nebo oválné koláče. Nechte to na ploše pomocí ubrousku. Těsto se bude hodit, dokud nebude plnění hotové.

Přidejte máslo nakrájenou cibulí, přidejte koření, vařenou rýži a vejce. Reflektujte hmotnou studnu a rozdělte ji také do šesti rovných částí. Skládejte dort, tvořící podlouhlý tvar. Zvedněte okraj dortů a nechte středem otevřené. Získejte stripy v kulatém tvaru ve formě hvězdy. V otevřené části koláčů přidejte rajčatovou omáčku.

Pečte koláč asi čtyřicet minut, pak vezměte formu na minutu, mastněte olejem, naplňte nakrájené zeleniny s otvory a nechte je v troubě dalších 5 minut. Pak vložte formulář na vlhký hadřík a zakryjte ručníkem. Přeneste do misky za 10 minut a podávejte.

Rybí koláč z kvasnicového těsta - užitečné tipy

Pro džusz koláčů se na misku netěsilo, vloží do ní makarony s širokou clonou. Pár bude procházet těstovinami a koláč nebude praskat.

Je-li horní část koláče dostatečně hnědá, ale uvnitř ho nehoří, pokryjte povrch fólií nebo naolejovaným pergamenem.

Kvasové těsto se zvýší, pokud přidáte bramborovou kaši: 2-3 vařené brambory otřete sítem a přidejte bramborovou kaší na kilogram těsta.

Chcete-li kvasné těsto rychleji, vložte jej do koktejlových zkumavek.