Hovězí Carpaccio - Jak si vařit podle receptů s fotografiemi doma

Často gurmánská duše vyžaduje nějakou gastronomickou novinku. Carpaccio je skvělé pro to, abyste si dopřáli něco neobvyklého: je to jako stejné hovězí maso, ale vařeno zvláštním způsobem. Přesněji, tento předkrm nevyžaduje tepelné ošetření.

Carpaccio - co to je

Jídla ze surového hovězího masa jsou povinny obejít svou příležitost. V roce 1950, v jedné z benátských barů, určitá hraběnka odmítla hostitele, že s veškerou láskou k masovým pokrmům obdržela od nich lékaře. Žena si stěžovala na sníženou hladinu hemoglobinu v krvi a lékař doporučil používat pouze hovězí maso, které nebylo tepelně ošetřeno.

Zdá se však, že takový rozmar není možné splnit. Pak vlastník, inspirovaný díla Vittora Carpaccia, hrál v červené a bílé barvě a vystavoval v té době v baru, vytvořil nové jídlo. Splnila všechny požadavky lékaře hraběnky a navíc se ukázala být lahodná a krásná. Nazývá se na počest inspirativního malíře. Stále na karameliánské fotografii vypadá hodněchutná, způsobující touhu zkusit rychleji.

Carpaccio je tenký plátek surového hovězího masa, ochucený omáčkou a kořením. Každý kus by měl být téměř průhledný. K dosažení tohoto cíle je hovězí krk umístěn v mrazáku, po kterém je třeba řezat ostrým kuchyňským nožem. Částečně carpaccio připomíná ruské plánování, ale povinná omáčka-marináda je významným rozdílem.

Jak vařit carpaccio

Toto předkrm se připravuje ve dvou etapách. První je příprava samotného masa, druhá marinádová omáčka. Feed také hraje roli. Plátky hovězího masa, uzavřené v tenké vrstvě, zdobené petrželkou, listy salátu nebo jiných zelených. Pokud se ptáte, jak připravit carpaccio doma, bude pro vás vhodnější postupovat krok za krokem:

  • Vložte hovězí maso do mrazáku a předem promíchejte potravinářský film. Nechte přes noc a nechte to úplně zmrazit. Potom vyndejte studené maso a nakrájíme co nejtmavší.
  • Carpaccio omáčka v klasické prezentaci by měla sestávat z citrónové šťávy, olivového oleje, hořčice a balsamicového octa. Sporáky však po celém světě experimentují s omáčkami, což je činí slanějšími sůlmi a pepřem, nebo naopak oslazené pomocí medu.

Caraccio recept

Klasické možnosti vaření se mění v průběhu času. Než si vyrobíte carpaccio, musíte zjistit, jaký druh pokrmu potřebujete. Je připraven z prakticky všech druhů masa a ryb. Jedenzůstává beze změny - každý kus by měl být tenký a nutně impregnovaný marinádou.

Přestože byl recept Carpaccio vynalezen, aby zachránil hraběnku, která nemohla jíst masové pokrmy, všechno se obrátilo naopak. Většina lidí, kteří žijí ve městech a nemají vlastní přirozenou ekonomiku, si nemůže být jisti čerstvostí a kvalitou nakupovaného masa. Zvláště pro tyto vynalezené recepty, které vám umožní lehce smažit maso, stejně jako varianty s kouřovou přísadou. Nebojte se experimentovat výběrem nových produktů: zkuste kuře nebo losos.

Carpaccio - klasický recept

  • Doba vaření: 1 hodina a 20 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 130 kcal /100 g.
  • Jmenování: večeře
  • Kuchyně: Italská.
  • Složitost přípravy: snadná.

Rychle vynalezená v italské barové variantě ve své původní podobě se prakticky v současnosti neobjevuje. Dostalo se mu zvláštní marinády, která obsahovala omáčkou z hrušky. Klasický recept Carpaccio zahrnuje kombinaci tenkých kusů syrového masa, lehké omáčky, rukoly a parmazánu.

Složení:

  • hovězí svíčková - 600 g;
  • olivový olej - 150 ml;
  • sýr parmazánu - 50 g;
  • armatura - 100 g;
  • citron - 1 ks;
  • máslo;
  • sůl;
  • pepře.

Způsob přípravy:

  1. Důkladně umyjte hovězí maso a v případě potřeby odstraňte přebytečný tuk.
  2. Dejte masový carpaccio na ručník aDejte kousek šupky na sucho.
  3. Pevně ​​utáhněte film. Odstraňte vnitřek mrazničky po dobu 1 hodiny.
  4. Zatímco je maso zmrzlé, vezměte koláč, vylijte olivový olej a vytlačte šťávu z citronu. Sůl a přidáme pepř na výplň, dobře promíchejte.
  5. Vezměte hovězí maso a nechte ho ležet 5 minut. Ostrý nůž nebo speciální zařízení musí řezat kus do mnoha tenkých plátků.
  6. Přikryjte plátky do jedné vrstvy pod potravinářskou fólií a vyklopte ji pro ještě větší sofistikovanost. Převeďte na desku předem namazané máslem.
  7. Nakrájte každý plátek marinádovou omáčkou. Ponořte se do řídítka.
  8. Sýr nelze nanést, ale nakrájet na tenké talíře. Parmazán, spolu s rukolou, jemně položí do středu misky. Podávejte okamžitě na stůl, připravte proto předem přípravu.

Telecí karpaccio

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 125 kcal /100 g
  • Jmenování: na večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Složitost přípravy: nízká.

Princip vaření klasického carpaccio s hovězím masem se neliší od rozdílů s jiným druhem masa. Jedná se o všechny průsvitné plátky namočené v marinádě. Maso Carpaccio se může zdát gurmán více choulostivé kvůli mléčné výkrmu mladé. Vizuálně také kusy masa vypadají jinak: žíly v nich jsou bílé, u hovězího masa stejné barvy - žluté.

Složení:

  • hovězí maso - 400 g;
  • listy rukoly - 30 g;
  • parmesan - 20 g;
  • sójová omáčka - 8 ml;
  • limetová šťáva - 1 polévková lžička. l;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l;
  • směs červené a černé pepře - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Zvolte hovězí nebo dužinu pro tele. Velmi těsně jej zabalte potravinovým filmem.
  2. Maso by mělo zmrazit, ale pokud nemůžete počkat, dejte ho do mrazničky po dobu nejméně 30 minut.
  3. Odřízněte tenké plátky zmrazeného kusu a položte na film. Z horního krytu plátky s jinou vrstvou filmu procházejte je houpacím kolíkem.
  4. Dno misky, posypeme směsí paprik, přidáme trochu oleje.
  5. Připravte maso na talíř.
  6. Seďte telecí s pepřem, olejem, limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.
  7. Ozdobte misku strouhaným sýrem a listy rukoly.

Jak vařit carpaccio z hovězího masa - doporučení kuchařů

Každé jídlo má své vlastní tajemství, jehož pochopení přichází se zkušenostmi. Je snadné vařit carpaccio z hovězího masa, pokud si pamatujete nejdůležitější tipy odborníků:

  • Lehká marináda by neměla být přetížena různými přísadami, aby nedošlo k utopení chuti masa.
  • Chcete-li ochutnat olivový olej pro carpaccio, můžete do láhve přidat trochu rozmarýnu, tymiánu a bazalky.
  • Rukola není jediná vhodná zeleň. Můžete použít libovolné zelené salátové listy.
  • Dobře doplněná třešňová paradajková miska. Jako dalšíKomponent si může vybrat svou oblíbenou zeleninu.
  • Pokud kývavý efekt není dostatečný, lehce odrážejí tenké plátky řezu hladkou stranou kuchyňského kladiva.

Videa: Hovězí Carpaccio