Domácí víno z hroznů - jak vařit doma pomocí jednoduchých receptů s fotografiemi

Tajemství vinařství lze studovat již léta. Ačkoli každý, kdo má zájem, se toto umění snadno naučí. Od prvního okamžiku nemusí být mistrovské dílo hodné světových výstav, ale domácí nápoj nebude horší než obchod. Chceš zkusit? Pak prostudovat jednoduché recepty z fotografie, popsat, jak vyrobit víno z hroznů domu.

Jak vyrobit víno z hroznů

Pro přípravu domácích vín se vyžadují tři hlavní složky. Z tohoto seznamu jsou:

• hrozny;
• cukr;
• vody.

Poslední složka se nepoužívá ve všech receptech na vařenídomácí víno Přidává se, pokud je hroznová šťáva velmi kyselá a dokonce i štětce líce. V jiných případech ředění vodou ovlivňuje pouze chuť nápoje. Příprava vína z hroznů doma začíná sběrem a zpracováním plodiny. Na klastrech musí zůstat divoké kvasnice, nezbytné k fermentaci. Chcete-li to provést, sběr ovoce po 2-3 dny suchého počasí. Pokud jsou hrozny zakoupeny, pak je možné bobule vypít.

Výroba domácích vín po sklizni zahrnuje tři etapy. Postupné pokyny pro přípravu nápoje lze popsat takto:

1. Získání mozg. Jedná se o meziprodukt na výrobu vína a představuje masu drcených hroznů. Kočky nemusí být nutně vyčištěny, ale víno s nimi bude trochu hořké.
2. Separace mouky. Tato fáze začíná 3-5 dnů po kosení. Z toho a tam je sladina - neleštěné hroznové šťávy. Už je to víno, ale je to mladé a nechodí.
3. Fermentace. V této fázi se morčata množí a zpracovávají ovocnou šťávu z hroznů na alkohol. Sutura se oddělí od buničiny, nalije se do pracovního skleněného obalu a uzavře se zátkou z vodních uzávěrů nebo lékařských rukavic. Ve stejném kroku můžete oslabit domácí víno.

Kolik hrozné víno hraje doma

Mnoho faktorů ovlivňuje fermentaci nápoje: teplotu, obsah cukru a kvasinek. Neexistuje tedy přesná odpověď na otázku, kolik domácích vinných hroznů hraje. Tento proces se může uzavřít30-90 dní. Fermentace je rozdělena do tří fází:

1. Počáteční. Kvasinková houba začíná aktivní reprodukci.
2. Bouřlivá. Bakterie nakonec vynásobí a zabírají celý objem sladiny. Během prvních pár dní se aktivně bouchá a bliká. Kolik vína v této fázi putuje? Může se pohybovat od 0 do 100 dnů v závislosti na požadované síle nápoje.
3. Tichý. Hrdlo se uklidní, bubliny jsou přiděleny docela dost. Pěna se vysráží a fermentace probíhá v nižších vrstvách. Doba trvání této fáze je určena okamžikem, kdy houby zpracují celý cukr na alkohol.

Kolik přidáváte cukr do hroznového vína

Přibližně 1% alkoholu v hotovém nápoji obsahuje 2% cukru ve sladině. Obsah cukru v odrůdách hroznů běžných ve středním pásmu Ruska zřídka přesahuje 20%. Z toho víno získá sílu asi 6-7%, maximálně 10%. Kromě toho bude sladkost nápoje nulová a chuť se stane kyselým koláčem. Obsah cukru v téže mladině by neměl přesáhnout 15-20%, jinak kvasinková houba přestane bloudit.

A kolik cukru potřebujete hroznové víno? Produkt se přidává jemně poté, co se šťávy okyselí podle chuti. Na každý litr potřebujete 50 gramů cukru. Jsou ředěny v 1-2 litrech roztavené sladiny a poté jsou vráceny zpět do láhve. Dělejte to jednou za 3-4 dny v prvních 2-3 týdnech fermentace. Když se džus nestane kyselý, znamená to, že cukr již chybí a už se neobjeví.

Podíl výroby vína

V klasické verzi trvá 10 kg hroznů. Pokud každý potřebuje asi 100-200 g cukru, pak bude obvykle trvat 1-2 kg. InVe vzácných případech je potřeba voda. Je podáván v dávce 500 ml na 1 l šťávy. Na konci vína je polosladký, sladký nebo opevněný. K dispozici je i další možnost - likérový nápoj. Tabulka obsahuje podíl domácího vína z hroznů na obsah alkoholu a cukru.

Druh nápoje	Obsah cukru,%	Obsah alkoholu,%
Licker	20-30	12-17
Šumivá vína	7-10	16 - 18
Polosladká	5-8	10-13
Sladká vína	12 - 18	16
suché	0-0,3%	8-10%

Domácí sladké víno

Cukr a alkohol v sweet home by se najít chybu v 12-18% a 16-20%. Kyselost nepřesahuje 0,8%. Takový nápoj je lepší vyrobit z modrých hroznů nebo použít odrůdy muscat. Cukr by měl být přidán rychlostí 50-100 g na 1 l džusu. Je ve fermentační fázi. Již na konci můžete sladké domácí hroznové víno podle vašeho přání přidávat trochu cukru.

Ovoce z hroznových vín

podle tradičních receptur tvrdý hroznovým vínem doma vařené s cukrem a alkoholu nebo vodky. Z jejich počtu a závisí na síle nápoje. Přidání do hroznového moštu, ovoce nebo bobulovin, můžete získat různé typy domácích vína obohaceného alkoholem - vermut, portské nebo sherry. Poměr pro ně je přibližně následující:

• hrozny - asi 6 kg;
• pyré fermentační písek - 0,6 kg;
• cukr určený k fixaci - ve výši 100 g na 1 mladinu;
• lékařský alkohol - 1 litr.

Domácí suché hroznové víno

Pro vaření suchého domácího vína s vlastními rukama stojí za to vědět, že se vyrábí zcela bez cukru nebo jeho množství nepřesahuje 0,3%. Fruktóza ze sladiny je fermentována pouze za působení kvasinek. Cukr za tímto účelem není vůbec přidán. Z tohoto důvodu jsou suchá vína považována za nejpřirozenější, chutné a užitečné. Hrozny jsou nutné pro jejich výrobu s obsahem cukru 15-20%. Je lepší užít odrůdu Isabella:

• tohoto hroznu pochází víno příjemné rubínové barvy;
• Tento typ patří do jídelny.

Polosladké víno z hroznů doma

Domácí víno z hroznů je polosladké. Je jemnější, příjemnější na chuť a má čistou příchuť hroznů. Jako součást takového nápoje se nenachází více než 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízký obsah druhého z nich činí toto víno ideální pro běžnou hostinu. Podíl přísad je přibližně 1 kg hroznů, asi 800 g cukru a 1,5 litru vody.

Víno hroznový recept hroznů

Než si dáte své domácí víno vlastními silami, musíte vybrat správné hrozny. Vhodné pouze zralé ovoce. V nezralých hodně kyseliny, a v překrývání se již začíná fermentace octa. Není nutné sbírat hmotnost, protože má nepříjemný hliněný smack. Technické vínné odrůdy jsou vhodné pro vinařství. Jejich klastry nejsou příliš velké a jahody samotné jsou malé a těsně přiléhající k sobě. Mezi tyto odrůdy vynikáIsabella, Muscat, Ryzlink, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Pro domácí vinařství se také doporučují Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka a Regent.

Domácí víno z hroznů Isabella

• Doba vaření: 3 měsíce.
• Počet porcí: 22 osob.
• Obsah kalorií: 72 kcal.
• Jmenování: na slavnostní tabulce.
• Složitost přípravy: snadné.

Vyrobeno z hroznů isabella doma se velmi snadno připravuje. Tato odrůda je nenáročná - plody jsou mrazuvzdorné, mají hustou strukturu a příjemnou chuť. Z této odrůdy můžete dokonce vyrobit bílé víno, pokud používáte zelené nedotčené ovoce. Pro tentýž recept se připravuje přidávaný nápoj, takže budete potřebovat také alkohol.

Složení:

• hrozny Isabella - 5 kg;
• lékařský alkohol - 1 litr;
• cukrový písek - 0,6 kg.

Způsob přípravy:

1. Převezme hrozny, pak potřeme ruce nebo pudink. Přeneste hmotu do skleněné nádoby.
2. 3 dny ponechte a poté přidejte cukr.
3. Poté zakryjte víkem a po 2 týdnech se pohneme na teplé místo.
4. Vezměte hustou gázu, sklopte ji třikrát a pak jí vypusťte nápoj a poté jej pošlete na tmavé místo po dobu 2 měsíců.
5. Po uplynutí této doby nalijte alkohol do kontejneru. Nechte sklizeň po dobu dalších 2 týdnů.
6. Pak pijte lahve a umístěte je do vodorovné polohy pro uložení.

Domácí víno z hroznů s vodou

• Doba vaření: 45 dní.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií: 96 kcal.
• Jmenování: na slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: průměrná.

Hrozné víno s vlastními rukama s přídavkem vody se ukázalo jako tenké a ne tak nudné, ale neméně příjemné na chuť. Neobvyklá vůně nápoje přidává mandlovou esenci. Pokud se vám tato vůně nelíbí, můžete přidat trochu vanilky. Technologie zahrnuje běžné rukavice. Nespouštějí kyslík do mladiny, ale kvůli malému otvoru uvolňuje mimo oxid uhličitý.

Složení:

• víno kvasnice - 10 g;
• cukr - 400 g;
• hrozny - 2 kg;
• voda - 3 l;
• mandlová esence - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Nejdříve rošt, poté hněte a zředěte filtrovanou vodou.
2. Pak položte na teplé místo, nechte na 4 dny, aby se sladina oddělila od dortu.
3. Potom vyprázdněte džus, vyjměte koláč z kapaliny, vše nalejte do skleněné nádoby.
4. Po odstřeďování přidejte polovinu cukru, mandlové esence a kvasnice, promíchejte.
5. Nasaďte si rukavici s malou dírou prstem a trvejte na 4 dny.
6. Vezměte trochu mladiny, přidejte 100 g cukru, přelijte zpět.
7. Když se rukavice přestanou nafoukat, odstraňte víno z obléhání pomocí tenké hadice.
8. Zakryjte víkem z nylonu, nechte ho stát další týden.
9. Opět odstraňte víno z obléhání, můžete ho pít po úplném zrání po 1 až 12 měsících.

Víno z hroznové šťávy

• Doba přípravy: 76 dní.
• Počet porcí: 30 osob.
• Obsah kalorií: 133 kcal.
• Jmenování: na slavnostní tabulce.
• Složitost přípravy: snadné.

Některé gurmánské překvapení dělají víno z hroznového džusu doma. Kromě přesnosti a trpělivosti zde nepotřebujete nic. Ale nápoj je velmi chutný a chuť je prostě úžasná. Spolu s vylisovaným džusem můžete použít samotné hrozny. Podíl cukru lze také přizpůsobit podle vašeho přání, takže sladké nebo sladké dezertní víno. Pokud jde o odrůdy, doporučuje se použít několik najednou. Například Merlot a Cabernet jsou lahodné víno.

Složení:

cukr - 1,5 kg;

hroznová šťáva - 5 l.

Způsob přípravy:

1. Lisovaná šťáva, spolu s hrozny, vložte nádobu vhodného rozměru.
2. Nechte směs na teplém místě po dobu 3 dnů. Dvakrát denně se mísí.
3. Pak zatlačte hmotu pod lis nebo ruce, poté zatlačte do skleněné nádoby a položte na ni rukavici s malou dírou.
4. Trvejte 40 dní v dobře větraném pokoji.
5. Pokud část mladiny nevstoupí, pak ji posypejte každé 2 dny.
6. Když se oxid uhličitý zastaví, vyjměte cukr ve stanoveném množství.
7. Poté naplňte filtrovanou, lahvovou a vloženou nádobu při teplotě 11-14 stupňů během měsíce.

Sekundární víno z mlynářů

• Doba vaření: 48 dní.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií: 56 kcal.
• Cíl: na slavnostní stůl.
• Složitost přípravy: snadné.

Klasickým receptorem se do procesu fermentace podílí pouze mladina, tj. Koláč, který zůstává po napnutí na přípravu vína, se nepoužívá. Přestože pro něj je samostatný recept. Naučte se vařit "druhé víno". Nebude to tak plné jako nápoj první třídy. Je to věc chuti - někdo dokonce rád tento druh vína. Jeho vůně není horší, má jen jiný odstín. Je to sekundární víno z mincovny, které vystupuje s menší trvanlivostí.

Složení:

• přečištěná voda - 5 l;
• tmavé hrozny - 5 kg;
• Cukr - 1 kg

Způsob přípravy:

1. Přeneste dort na čisté, suché nádobí.
2. Pak přidáme směs cukru s vodou.
3. Nalijte směs do třílitrových nádob.
4. Nasaďte na ně gumové rukavice. Na jednom z vašich prstů udělejte malou punkci s jehlou.
5. Nechte nápoj toulat, dokud není mizí komprimovaná a neztratí původní barvu. Trvá to asi 40-45 dní.
6. Pak napněte mladinu a vyjměte všechny dorty.
7. Nechte víno po dobu 3-4 dnů.
8. Pokud je chuť nápoje splněna, vylijte do lahví. V opačném případě se nechte bloudit po několik dní.

Domácí víno z bílého hroznu

• Doba přípravy: 4 měsíce.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií: 128 kcal.
• Jmenování: atslavnostní stůl.
• Složitost přípravy: snadné.

Po studiu receptu na víno z bílých hroznů se naučíte, jak vařit jedinečný nápoj s výjimečnou chutí a chutí. Tento proces trvá několik měsíců, takže musíte být trpěliví. Ale výsledek bude potěšit nejen vy, ale i hosty. Vinaři z ušlechtilého nápoje jistě ocení toto víno. Sladkosti svého nápoje můžete upravit sami. Pod touto receptou vychází polosladké víno.

Složení:

• cukr - 3 kg;
• hrozny - 10 kg.

Způsob přípravy:

1. Vezměte hrozno pečlivě, odstraňte zhnité bobule a přeneste zbytek do smaltované nádoby.
2. Chraňte výrobek jemně. Když se džus objeví, zakryjte gázou.
3. Infuďte 5 dní na teplém místě. Několikrát za den promíchejte dřevěnou lopatu.
4. Pak přidejte buničinu na cedník a džus se vypustí do skleněné nádoby, naplňte ji pouze 75%.
5. Přidejte cukr, položte na něj rukavice s několika údery, upevněte je gumovým pásem.
6. Po 3 týdnech bude fermentace téměř skončena. V této fázi můžete přidat další cukr podle vašeho vkusu. V tomto případě ponechte nápoj další 1-2 týdny.
7. Potom džus vyprázdněte do lahví, zasuňte do korkové nádoby a pošlete ji do sklepa, aby se naplnil 3 měsíce.

Domácí víno z hroznů - recepty s rukavicemi

• Doba vaření: 3 měsíce.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií: 112 kcal.
• Jmenování: na slavnostní tabulce.
• Složitostvaření: lehké.

Velmi voňavé domácí víno z hroznů s rukavicemi vychází. Podle tohoto receptu připravují také odrůdy Lydia a Isabella. Přesněji je šťáva z tohoto hroznu. Zvláštní chuť nápoje přidává směs starší, dubové kůry a šalvěje. Je přidán do láhve s mladinou v gázovém sáčku. Na konci fermentace se jednoduše dostane a víno díky tomu získá extrémně voňavou vůni.

Složení:

• šťáva Isabella - 0,8 l;
• šalvěj, dubová kůra, květy elderberry - podle chuti;
• cukr - 320 g;
• šťáva vína Lydia - 1,2 litru.

Způsob přípravy:

1. Vinice se jemně rozpadají a po několika hodinách stisknou ruce a napustí šťávu přes gázu do skleněné nádoby.
2. Pak rozpusťte cukrový písek a poté namontujte punčové rukavice. Nechte nápoj, dokud to neskončí.
3. Pak odstraňte víno z obléhání a nalijte ho do čisté nádoby.
4. Vložte gázový pytel s přísadami.
5. Znovu zavřete, nechte 1 měsíc.
6. Opakujte nápoj z obléhání, odstraňte sáček přísadami.
7. Trvejte na dalších 2 měsících.

Víno z domácího červeného hroznu

• Doba přípravy: 73 dní.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií: 147 kcal.
• Jmenování: na slavnostní tabulce.
• Složitost přípravy: průměr.

Výhody domácích vín se projevují v mírném užívání. Krevní tlak se normalizuje, hemoglobin se zvyšuje a uvolňuje se radioaktivní látkalátek Z domácích červených hroznů se nápoj ukáže být silnější, vonící a koláče. Vše díky plechu, které ve velkém množství obsahuje taniny. Víno z červených hroznů je jasné a voňavé na úkor smíchání pigmentů přidělených kůrou a průsvitnou šťávou.

Složení:

• odrůda červeného hroznu - 10 kg;
• cukrový písek - 2 kg.

Způsob přípravy:

1. Vezměte bobule, rozmačkejte je pudinkem nebo čisté suché ruce.
2. Obal s gázou, nechte ji stát tři dny. Promíchejte pravidelně.
3. Vrstva masa sbírat, stlačte a džus se odfiltruje pomocí gázy. Vše nalejte do skleněné nádoby.
4. Pak po dobu 10 dnů postupně po částech vložíte veškerý cukr.
5. Uzavřete lahvičku rukavicemi s lékárnami s údery.
6. Zasuňte nádobu na teplé místo po dobu 60 dní.
7. Když je rukavice vyfukována, může být lahvová šťáva lahvována.
8. Poté odešlete do úložiště na chladném místě.

Video: Vzorek hroznového vína