Hovězí vývar: jak správně vařit z hovězího jazyka, kostí, srdce, stopky, žeber? Jak dlouho vařit hovězí vývar, kdy solit, jak objasnit, jak dlouho uchovávat v lednici?

Vývar vyrobený z hovězího masa je chutné a výživné jídlo. Pomocí některých tajemství vaření můžete vařit čistý průhledný vývar. Recepty na vývar z různých částí masa jsou uvedeny v tomto článku.

Hovězí vývar: výhody a škody

Hovězí vývar — zdravé jídlo že hovězí maso je nasyceno užitečnými stopovými prvky a aminokyselinami. Můžeme s jistotou říci, že takový vývar je mnohem užitečnější než kuřecí a desetkrát více než vepřové.

Výhody hovězího vývaru je těžké přeceňovat, protože i těm lidem, kteří trpí slabostí po vážných onemocněních, se doporučuje jíst hovězí vývar každý den . Jedinečnou kvalitou hovězího vývaru je odstranit z těla různé toxické látky, které se nahromadily za dlouhou dobu.

Výhody vývaru:

• Nasytí lidský organismus vzácnými stopovými prvky. Jejich počet zahrnuje selen, riboflavin, vitamin B 12.
• Zásoba stopových prvků nacházející se v hovězím mase může příznivě ovlivnit práci kardiovaskulárního systému člověka.
• Hovězí vývar je nízkokalorický, a proto je povoleno jej zařazovat téměř do všech diet.
• Hovězí vývar obsahuje hodně bílkovin, které jsou lidským tělem snadno stravitelné.
• Mnoho lidí ví, že hovězí maso a vývar z tohoto masa mohou zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi nasycením těla železem.
• Hovězí vývar zlepšuje kvalitu lidské krve, zlepšuje průtok krve a krvetvorbu.
• Vývar je schopen vrátit vitalitu lidem, pokud osoba trpí anémií nebo chronickou únavou.
• Hovězí vývar je libový, je velmi snadno vstřebatelný trávicím systémem a nezatěžuje trakt.

Škody of bujón:

Takový bujón prakticky nemá žádné kontraindikace pro použití a konzumaci. Pouze s jednou vlastností vývaru je třeba zacházet opatrně – vývar vařený s kostí. Četné studie prokázaly, že kosti dobytka jsou schopné hromadit škodlivé soli.

Proto by se měl vývar pro děti, těhotné ženy a starší lidi vyrábět z hovězího masa bez kostí.

Jak dlouho trvá hovězí vývar?

Existují dva hlavní způsoby vaření hovězího masa. V každém z případů se musíte zaměřit na to, jakého výsledku chcete dosáhnout: chutné maso nebo chutný vývar.

Pokud máte zájem o maso, mělo by být ponořeno do vroucí vody a vařit asi dvě hodiny. Pokud máte zájem o čistý vývar s příjemnou bohatou chutí — maso ponoříte do studené vody a zapálíte.

Maso by se mělo vařit ve vývaru podle jeho velikosti a množství. Napůl kila dužiny by mělo být použito asi litrů čisté vody. Takový kousek by měl stát ve vodě asi hodinu na mírném ohni pokud maso po zasunutí nože stále krvácí, vařte ještě půl hodiny.

čerstvého masa uvaříte čistý čirý vývar, protože mražené hovězí maso je náročnější na přípravu. Abyste získali vývar z mraženého kusu masa, měl by se vařit alespoň hodinu a půl, nejlépe dvě.

Během celého vaření se na povrchu vývaru objeví svěží bílá pěna. Taková pěna vyžaduje povinné odstranění. Kromě toho by měl být vývar po přípravě určitě scezen od "hadrů" přes kuchařské sítko nebo gázu.

Kdy při vaření osolit hovězí vývar?

Když vaříte kus hovězího masa, měli byste přesně vědět, co ve výsledku chcete: chutné maso nebo chutný vývar. Pokud maso - vývar osolte na začátku vaření, tak se nasákne potřebným množstvím soli a bude mít příjemnou chuť. Pokud vývar — sůl by měla být přidána nakonec.

Jde o to, že v procesu varu vývaru se voda postupně odpaří. Tomu se nelze vyhnout a vzhledem k tomu, že se hovězí maso vaří dlouho, bude se vývar hodně odpařovat. Solením na začátku vaření každý kuchař riskuje, že ve výsledku dostane přesolený pokrm.

Lahodný hovězí vývar: jak správně vařit z hovězích kostí

Velmi chutný a výživný vývar vařený nikoli z hovězí dužiny, ale z kostí. Takový vývar není svými chuťovými vlastnostmi horší než maso a je stejně zdraví prospěšný.

Jeho charakteristickým rysem je, že by se měl vařit mnohem méně než maso. Takový vývar se stane základem pro přípravu lahodných prvních chodů, boršče, dušeného masa a omáček.

K vaření potřebujete:

• Čistá voda - 2 litry
• "Cukrové" kosti - 1 kg
• Mrkev - 1 ks (střední)
• Cibule - 1 ks (střední)
• Koření podle chuti

Příprava:

• Kosti důkladně omyjte pod tekoucí vodou
• Kosti dejte do hrnce a zalijte je studenou vodou.
• Hrnec je umístěn na vysokou teplotu, která se snižuje až po varu.
• Stejným způsobem by se měly do vody poslat dvě oloupané mrkve a cibule nakrájené na polovinu.
• Takový vývar by se měl vařit asi čtyřicet minut, ne však déle než hodinu.
• Deset minut před koncem vaření by měl být vývar osolený.
• Pokud chcete, můžete do vývaru přidat také svazek petrželky a vyjmout ji na konci vaření spolu se zeleninou a kostmi.
• Hotový vývar se musí přefiltrovat přes gázu nebo varné síto.
• Během vaření se na povrchu vývaru bude neustále tvořit svěží šedá pěna. Musí být odstraněn.

Lahodný vývar z hovězího srdce: Správný způsob vaření?

Nejen z masa a kostí uvaříte lahodný hovězí vývar. Chutný a bohatý je i vývar vařený od srdce. Takový vývar se liší pouze tím, že se ukáže být mastnější a vydatnější.

Budete potřebovat:

• Srdce - jedno, vážící cca 700 m
• Voda - 2 litry
• Svazek petržele (důkladně omytý pod tekoucí vodou)
• Mrkev - 1 ks (velký)
• Cibule - 1 ks (velká)
• Koření podle chuti

Příprava:

• Srdce je nutné omýt tekoucí vodou
• Do hrnce se nalije jeden a půl litru vyčištěné vody
• Srdce by se mělo ponořit do studené vody a hrnec zapálit.
• Oloupanou a rozpůlenou mrkev s cibulí, svazek petržele posíláme do hrnce stejným způsobem.
• Srdíčkový vývar se vaří poměrně dlouho. Musíte to vařit asi dvě a půl hodiny.
• Během celého vaření je nutné z povrchu vývaru odstraňovat pěnu, která shromažďuje škodlivé látky.
• Vývar by se měl osolit dvakrát: špetkou soli na začátku vaření a špetkou na konci.
• Po uvaření se všechny přísady vyjmou z hrnce.
• Bujón musí být filtrován přes gázu nebo varné sítko.
• Nejčastěji se takový vývar podává s půlkou slepičího vejce a nakrájenou zelí.

Jak správně vařit lahodné vývar z hovězího jazyka?

Hovězí jazyk je považován za delikatesu. Faktem je, že ne vždy je možné jej koupit v obchodě, jeho cena je vysoká a práce s tímto masem je pečlivá.

​​​​

Budete potřebovat:

• Hovězí jazyk - na jeden kilogram - 2 litry vody
• Mrkev - 1 ks (střední)
• Cibule - 1 ks (střední)
• Svazek kopru
• Bobkový list
• Pepř s hráškem (pár hrášků) a solí podle chuti

Příprava:

• Jazyk varu zahrnuje především jeho umytí důkladně pod tekoucí vodou.
• K vaření chutného a čistého vývaru je nejlepší použít čerstvý, vychlazený jazyk, vývar ze zmrzlého jazyka bude zakalený.
• Velmi často má vývar ze zmrzlého jazyka nezvyklou specifickou chuť. To je způsobeno tím, že maso může být podrobeno vícenásobnému zmrazení.
• Voda se shromáždí v pánvi a zapálí se, dokud se nevře. Jazyk je ponořen do vroucí vody.
• Jazyk je pozoruhodný tím, že by se neměl dlouho vařit. Stačí pár minut silně vroucí vody.
• Po vyjmutí z vroucí vody se jazyk rychle ponoří do studené vody. Vodu, ve které se vařil jazyk, slijeme.
• Po pobytu ve studené vodě lze snadno odstranit kůži z jazyka. Mělo by se velmi snadno sundat.
• Znovu dejte vodu na oheň a počkejte, až se vaří. Očištěný jazyk ponořte do vody a čistý vývar vařte asi hodinu a půl.
• Vývar přecedíme přes plátýnko, maso nakrájíme na porce.

Lahodné paličky z vývaru z hovězího jazyka: recept

Budete potřebovat:

• Palička - 1 kg (přibližně)
• Voda - 2 litry
• Mrkev - 1 ks (velká)
• Cibule - 1 ks (velká)
• Paprika s hráškem
• Sůl podle chuti
• Bobkový list

Příprava:

• Před vařením je třeba koleno důkladně omýt tekoucí vodou.
• Poté dejte stopku do vody na oheň a vařte na vysoké teplotě deset minut.
• První vývar se všemi hadry by měl být vylit. Další vývar by se měl vařit v čisté vodě.
• Zelenina a koření by se měly přidat ke kolínku (sůl na konci).
• Vývar z kolínka by se měl vařit dlouho - dvě nebo i tři hodiny.
• Vývar osolte půl hodiny před koncem vaření.
• Pro zvýraznění vůně byste měli do vývaru přidat svazek své oblíbené zeleniny.
• Hotový vývar je nutné přefiltrovat přes varné sítko.

Lahodný vývar z hovězích žeber: jak ho správně vařit?

Budete potřebovat:

• Hovězí žebra — 1 kg
• Čistá voda — 2 litry
• Cibule - 1 ks (velká)
• Svazek petržele
• Stroužek česneku
• Koření podle chuti

Příprava:

• Žebra se důkladně omyjí tekoucí vodou
• Zalijí se studenou vodou a vaří se do varu, uchovávají se v vařící vodu po dobu pěti minut a teprve poté slijte první vývar.
• Žebra se znovu zalijí vodou, přidá se k nim cibule, zelí a česnek.
• Vývar se udržuje na vysoké teplotě, dokud se nevře, a poté se hodinu a půl vaří na mírném ohni.
• Po hodině a půl se žebra vyjmou spolu s ostatními přísadami, vývar se musí přefiltrovat od vodního kamene a dalších kousků kostní tkáně.

Lahodný, čirý hovězí vývar v pomalém hrnci: recept

Multicooker je moderní kuchyňský spotřebič, který vám umožní připravit chutné jídlo bez nadměrného času a nákladů na práci. Vývar můžete udělat z jakéhokoli masa, ale ten nejčistší a nejčistší pochází z dužiny.

Budete potřebovat:

• Hovězí dřeň — 700 g
• Mrkev - 1 ks (velká)
• Cibule - 1 ks (velká)
• Bobkový list
• Pepř s hráškem, sůl a svazek petržele

Příprava:

• Maso by mělo být pečlivě očištěno od filmů a žíly
• Maso se důkladně omyje tekoucí vodou
• Maso se v misce zalije studenou vodou a takto se půl hodiny odstojí. Během této doby ze sebe uvolní přebytečnou krev, což umožní, aby vývar zprůhlednil.
• Poté se maso vloží do mísy pomalého hrnce a zalije se studenou vodou.
• Režim "Polévka" nebo "Vaření" by měl být zapnutý v multivarce na půl hodiny.
• Poté se na dvě hodiny aktivuje režim "Hašení".
• Měli byste pravidelně otevírat víko a odstraňovat pěnu, která se z vývaru objevuje, protože obsahuje škodlivé látky.
• Po uvaření by měl být vývar scezen a pro průhlednost přecezen přes několik vrstev gázy.

Proč je hovězí maso vývar zakalený a tmavý, jako osvícený?

Mnoho lidí si všimlo, že při vaření hovězího masa zůstává na povrchu vývaru spousta sekretů, pěny, hadrů a kousků kostní tkáně. Hovězí vývar má navíc mnohem tmavší barvu než kuřecí vývar.

Je to proto, že hovězí maso obsahuje velké množství bílkovin. Tento protein má vlastnost koagulovat při vaření. Zvláště intenzivně se to děje, když se maso ihned zalije horkou vodou.

Proto se doporučuje zalít hovězí vývar studenou vodou a použít zeleninu, která může trochu zesvětlit. Povinnou podmínkou vaření hovězího vývaru je pravidelné sbírání pěny. V této pěně jsou koncentrovány všechny škodlivé látky, které může syrové maso obsahovat.

Jak zesvětlit hovězí vývar:

• Vařte maso pouze ve studené vodě
• Namáčení syrového masa před vařením ve studené vodě
• Přidání mrkve a cibule do vývaru, které vývar zesvětlí
• Sejmutí i malého spodiny z povrchu
• Vývar po uvaření přecedíme

Je možné a jak zmrazit hovězí vývar?

Připravený hovězí vývar lze zmrazit pro použití při pozdějším vaření. To je mnohem prospěšnější než dělat vývar z mraženého hovězího masa. Maso totiž při zmrazování ztrácí téměř polovinu užitných vlastností, což se u hotového vývaru nestává.

Uvařený vývar z jakékoliv části masa je nutné přecedit, nejlépe dvakrát. Poté se nalije do formiček na led — je tak vhodné použít vývar k přípravě omáčky. Pokud máte velké množství vývaru, můžete ho zamrazit v plastových lahvích nebo nádobách.

Jak dlouho můžete uchovávat hovězí vývar v lednici?

Vařený hovězí vývar vyžaduje jeho použití v prvních dvou dnech. Pokud ho chcete skladovat v lednici, měli byste vědět, že maximální doba, po kterou může vývar zůstat při teplotě minus šestnáct stupňů, je pět dní.

Pokud je skladován déle, buď zmizí, nebo jednoduše ztratí veškerou zásobu užitečných stopových prvků.

Kolik kalorií obsahuje hovězí vývar?

Hovězí vývar bez smažení a másla je velmi libové a nízkokalorické jídlo, které je užitečné pro každého člověka.

Název pokrmu	Bílkoviny v gramech	Tuky v gramech	Sacharidy v gramech	Počet kalorií na 100 gramů
Hovězí vývar	0,6	0,2	0	4

Video: "Hovězí vývar. Recept"