V jakých výrobcích obsahuje lepek: seznam a nebezpečí použití, výhody konzumace bezlepku

Lékaři říkají, že vědět, které produkty obsahují lepek, je důležité pouze u pacientů s celiakií (nesnášenlivost lepku). Pro ostatní lidi tato látka nepředstavuje žádnou hrozbu. Proč se západní vědci potýkají a mnoho hvězd ji odmítá používat úplně?

Gluten se týká makromolekulárních bílkovinných sloučenin, jejichž struktura řetězců je charakterizována četnými větvemi a obsahuje velké množství chemických sloučenin. Jeho hlavním zdrojem je pšeničný endosperm. Je to z pšeničné mouky Cesare Beccaria identifikovala čistou směs, která je nyní široce používána v potravinářském průmyslu.

Úloha sloučeniny

Gluten a lepek jsou považovány za identické pojmy. Název látky pochází ze slova "lepek" - lepidlo. Odtud můžete přesně posoudit základní fyzikální vlastnosti proteinové sloučeniny. V suché formě je poloprůhledný prášek bez aromatických a aromatických vlastností. Když je namočen vodou, nabobtná a přechází do svazku šedé hmoty bez barvy a zápachu, ale je schopen lepit různé povrchy.

Potravinářský průmysl zejména oceňuje homogenitu struktury vlhkého lepku, protože to dovoluje tato látkak dosažení zajímavé krémové konzistence potravinářských výrobků. Lidstvo používá lepek jako:

• přírodní konzervační činidla;
• přírodní zahušťovadlo;
• látka, která zlepšuje kvalitu pekařských výrobků;
• lepidlo pro domácnost.

Zajímavé je, že lepkav je zvláště důležitým prvkem pro pekárny. Je to ten, kdo dává těstě viskozitu, lepí póry a zabraňuje tomu, aby oxid uhličitý opustil plech. Díky lepku jsou buchty nejen kyselé, ale měkké, porézní. Je to zvýšené množství tohoto bílkovin, které činí prémii chleba. Chovatelé se potýkají s odrůdami pšenice, jejichž množství lepku přesahuje 30%.

Gluten je základem pro kvalitu pekařských výrobků. Je to z mouky, bohaté na lepek, nejlépe vypaluje a samo o sobě má bílou barvu a je označeno jako "první stupeň".

Mýty a skutečné nebezpečí

Při vniknutí do lidského těla se lepek stává viskózní látkou, která není vždy absorbována tělem. Mnozí věří, že to obklopuje střeva a zabraňuje vstřebávání užitečných látek skrze jeho stěny. Zde je vyvrácení některých chyb v poškození rostlinných proteinů.

• Nelepení. Tato látka není schopna lepit žaludek, střeva nebo cokoli uvnitř lidského gastrointestinálního traktu.
• Ne kcal. Gluten nemůže být nazýván kalorickou sloučeninou. Většina produktů rozpadu jsou aminokyseliny, které tělo aktivně využívá pro stavební účely.
• Nevyvolá alergie.Sloučenina je alergen pouze pro ty, kteří jsou geneticky předisponováni k ní (pacienti s celiakií), pro všechny ostatní je tato látka neškodná.

Co koneckonců způsobuje tak špatný lepek? Nespravitelné použití výrobků obsahujících lepek způsobuje poruchy trávení, jmenovitě fermentační procesy, hnilobu. To platí zejména pro osoby trpící poruchami mikroflóry nebo chronickým onemocněním střev. Dlouhodobá nadměrná spotřeba produktů s vysokým obsahem lepku vede k rozšíření lumenu mezi filtrační střevní villy. To podporuje nejen absorpci vitamínů, vody a dalších nástrojů, ale také toxiny, alergeny, látky produkty jeho rozpadu koncové obecné intoxikace organismu nebo vznik chronických onemocnění

• onkologická;
• kloubní;
• kardiovaskulární systém;
• centrální nervový systém.

Reálný strach z lepku vede k pacientům s diagnózou celiakie - geneticky podmíněné nesnášenlivosti. Jsou to částice hmoty, který se usadil v střevních klků, což způsobuje střevní tkáně, autoimunitní útok, který ohrožuje velké problémy a může mít za následek smrt. Tito lidé jsou prostě nuceni dodržovat bezlepkovou dietu po celý život. Pouze v tomto případě mohou žít dlouho a kvalitativně.

Vědci také rozlišují skupinu lidí s vysokou citlivostí na lepek. Často je jeden z jejich rodičů nemocný celiakií nebo má nedostatek enzymů. Používání lepku citlivými lidmi vede k porušení intestinální absorpce,což se ukazuje:

• otok, nadýmání;
• střevní křeče;
• avitaminóza;
• syndrom chronické únavy.

Zdravý člověk potřebuje lepku v mírných množstvích, protože tělo získává specifické rostlinné bílkoviny. Doba těhotenství a laktace nevyžaduje opuštění léčivých přípravků obsahujících lepek.

Bezlepková dieta

Dieta, která znamená úplné opuštění výrobků obsahujících lepek, jednoduše oslabila svět showbusinessu, módní návrháře a spisovatele. Gwyneth Paltrowová a Lady Gaga ji praktikují několik let, chválí si své postavy, stejně jako dobře. Podpůrce stravy, kardiolog William Davis vydal pojednání o výhodách omezení glutenu.

Vědci však jednoznačně kritizují bezlepkovou dietu, píší ji na poctě módě, stejně jako triky potravinářských magnátů, protože výrobky bez lepku jsou dražší než tradiční. Lidstvo se vždycky podařilo nalézt zvláštní nepřátelský pokrm. Co je to bezlepková strava?

• Limituje kalorické produkty. Ve skutečnosti se téměř celý vývoj potravinářského průmyslu, který obsahuje lepek, liší jejich vysokým obsahem kalorií.
• Zvyšuje množství zeleniny ve stravě. A jsou zdrojem vlákniny, kyselin, vitamínů, které poskytují nejen čistění střeva, ale také saturaci těla různými užitečnými látkami.
• Vyhoďte všechny systémy a orgány. Vzhledem k přirozenosti a čistotě používaných produktů (stejně jako ke spontánnímu zpracování) je jejich užitečnost co nejvíce zachována.kvalitu.

Někteří odborníci na výživu souhlasí s vědci. Oni kritizují bezlepkovou dietu, argumentovat, že pšenice a dokonce pekařské výrobky dodávají tělu vitamíny, minerály a bílkovinné sloučeniny. Hlavním zdrojem zdravotních problémů a obezity není samotný lepek, ale množství spotřebovaných výrobků s obsahem. Důležité je také to, že je kromě toho obsaženo v tomto produktu. Pokud je to jen lepek, pak je škoda, že její zdraví je velmi pochybné, a pokud doplňky, barviva, atd., Pak takový "chuť" nemůže jíst.

Vědci také tvrdí, že mnozí výrobci potravinářských výrobků vylučují vyloučení lepku jinými přísadami: tuky, cukr a sladidla, látky určené k aromatizaci. Proto většina výrobků bez lepek má nízký obsah kalorií a přínosy jejich použití spočívají pouze v zaručení absence alergií na lepek.

Celkové vyloučení lepku obecně doporučuje lidem s ní nesnášenlivostí. Abyste zhubla, je třeba se zaměřit na následující dietní pravidla:

• dodržují zpomalení vzhledem k velikosti porcí;
• obohacení stravy o přírodní produkty;
• zvolit výrobky s minimálním průmyslovým zpracováním;
• ke snížení množství, ale ke zlepšení kvality příloh;
• poskytují vyváženou, různorodou a nízkokalorickou stravu.

Vědci potvrzují své pochybnosti o této stravě studiemi, ve kterých lidé s částečnou netolerancí glutenu začali jíst pouze bezlepkové potraviny bez změny jídlazvyky V důsledku studie nebyla zaznamenána ztráta hmotnosti u účastníků.

Seznam výrobků obsahujících lepek

Vždy začíná obilninovými plodinami: pšenice, ječmen, žito. To je základem těstovin a pekařských výrobků. Je důležité vědět, že lepek se nalézá také v ovesu, proso a obilovinách vyrobených z těchto plodin. Totéž platí pro nápoje vyrobené z obilovin:

• whisky;
• vodka;
• pivo;
• kvass.

S cílem dosáhnout homogenní konzistence, zlepšit chuťové vlastnosti a také jako konzervační činidlo se přidává do jiných potravin:

• cukrovinky - cukrovinky, mléčná čokoláda, kakaový prášek, marshmallows, krémy, zmrzlina;
• mléčné výrobky - jogurt, ryaženka, kefír, mléčné koktejly, sýr;
• omáčky - kečup, majonéza, sójová omáčka;
• klobásové výrobky - klobásy, vařené uzené klobásy;
• polotovary - knedlíky, krabové tyčinky, tyčinky, občerstvení.

Moderní výrobci jídel nemají opravdu rád svému názvu gluten, a proto ho označují jako "modifikovaný škrob", "rostlinné bílkoviny", "modifikovaný kukuřičný škrob".

Výrobci často vyrábějí: zpracování lepku, získávání nových látek (barviva, zesilovače, konzervační látky). Většina potravinářských surovin je ve výrobě v kontaktu s lepkem, proto obsahuje stopy. To znamená, že hledání bezlepkových výrobků je ve skutečnosti velmi obtížné.

Jídlo zdarma

Pacienti s celiakií by měli hledat produkty zcelabez lepku. A ještě lépe - s poznámkou, že mohou mít nesnášenlivost. Obecně platí, že je umístěte na samostatné regálech supermarketů a poznámky etiket:

• přešel do ucha;
• bez lepku.

Při nesnášenlivost lepku mohou jíst tyto produkty (s tou podmínkou, oddělená příprava)

• funkce;
• , pohanka;
• , kukuřice;
• fólie;
• sojové boby;
• fazole;
• , plnotučné mléko;
• mléčné výrobky připravené ze samotného mléka;
• maso;
• vajec;
• ryby;
• ovoce;
• zelenina;
• zlato.

, alergie u pacienta s celiakií mohou vyvolat i použití jiných nástrojů pro přípravu bezlepkové jídla a hlyutenosoderzhaschyh. Například, pokud se v rozporu se stejným zeleniny polévková lžíce, která ve směsi těstoviny.