Potraviny obsahující škrob: seznam. Výrobky zkoumáme na obsah škrobu pomocí domácích zkušeností: popis

V tomto článku se naučíme, jak zjistit přítomnost škrobu v potravinářských výrobcích, a také zvážíme seznam výrobků s nízkým, středním a vysoký obsah škrobu.

Bílý prášek, který nemá žádnou vůni ani chuť a po zmáčknutí připomíná teplý sníh. Koneckonců, tření jeho částic vytváří charakteristické vrzání. Škrob se ve studené vodě nerozpustí, ale při zvýšení teploty nabobtná a začne připomínat pastu – to ví o škrobu i školák.

Co to je a jak to ovlivňuje naše tělo, budeme zvažovat v tomto materiálu. Pomůžeme vám také identifikovat produkty, které mají vysoký obsah škrobu nebo jej zcela vylučují ze svého složení.

Jak zjistit, zda je ve výrobcích škrob: zkoumáme výrobky na obsah škrobu pomocí domácích zkušeností?

• Škrob je polysacharid nebo komplexní sacharid. Skládá se z řetězce jednoduchých cukrů, které jsou již vytvořeny z glukózy. A tento zdánlivě nepodstatný prvek hraje důležitou roli – zachování energie a živin v lidském těle na dlouhou dobu. Rostliny jsou schopny vytvářet zásoby stejné energie a vytvářet škrobová zrna. Muž ovšem skladuje i škrob, ovšem v podobě kilogramů navíc.

DŮLEŽITÉ: Škrob se v alkoholu vůbec nerozpouští! V horké vodě tvoří hrudky a špatně se rozmíchává, proto by se měl ředit pouze ve studené tekutině. Ale ani v něm se nerozpustí, ale bude jen chvíli míchat.

• K získání škrobu jsou potřebné suroviny rozdrcené a vystavené speciální chemikálie. Před použitím se produkt filtruje, čistí a suší. Existuje několik druhů škrobu, které závisí na různých výrobních procesech a na oblasti použití.
• Přírodní škrob je obsažen přímo v mnoha produktech ve své přírodní formě. Zde je nenahraditelným zdrojem energie.
• Ale ne zcela svědomití výrobci se uchylují k nahrazení škrobu, který je vyroben z upravených surovin. Jeho složení vzbuzuje u mnohých pochybnosti, ale přesto se tento levný analog často používá v potravinářském průmyslu.

Poznámka! Pokud chcete k výrobě těsta použít škrob, pak ho hněťte s mlékem, kefírem nebo zakysanou smetanou, ale ne s vodou.

Provádíme domácí experimenty na stanovení škrobu v produktech:

• Nejznámější a nejdostupnější metodou je nakapat trochu jódu na produkt. Pokud je barva modrá nebo fialová, pak je přítomen škrob. Pokud se barva nezměnila, pak není ve složení zahrnut škrob nebo je v něm již velmi malé procento.
  • Například brambory nebo rýže budou mít po kapce jódu jasně modrý odstín.
• Pro usnadnění experimentů se vyzbrojte pipetou. To pomůže k přesnému sčítání kapek. A nezapomeňte testované produkty pro jistotu položit na talířek, abyste nezašpinili stůl.
• Všimněte si, že nepatrná změna barvy bude jednoduše znamenat nízký obsah škrobu. Vezmete-li například jablko, skvrna nebude modrá, ale získá mírně hnědou barvu nebo mírně špinavou žlutočervenou barvu. Je také důležité vědět, že škrob v jablkách během růstu ubývá. Můžete dokonce provádět experimenty tím, že vezmete zralé a zelené jablko - barvy se budou lišit.

DŮLEŽITÉ: Čím sytější, tmavší a jasnější barva, tím vyšší je procento škrobu ve výrobku. Například když se jód dostane do kontaktu s čokoládou, kapka se ukáže jako úplně tmavě modrá, což u černého odstínu bude trvat déle. Co ještě přitahuje pozornost - roztavený tvaroh bude také černý!

• Mléčné výrobky budou barveny obvyklou barvou jódu. To znamená, že budou mít oranžovou barvu. Pokud výrobci přidají škrob ve formě zahušťovadla, barva bude špinavě hnědá nebo dokonce s kapkou šedé.
  • Je zajímavé, že vařená klobása bude vykazovat nepřítomnost škrobu nebo jeho malou část, ale klobásy budou zbarveny světle modře. Uzená klobása také obsahuje určité procento škrobu.
• Identifikace škrobu v potravinách je skvělá výuková hra s vašimi dětmi. A čím více produktů do experimentu vezmete, tím bude zajímavější. Také se nemůžete bát a „prověřit“ různé výrobce.

DŮLEŽITÉ: Pokud po papíře přejedete tyčinkou s jódem, nápis také zmodrá!

Produkty s vysokým obsahem škrobu: používá se seznam

• bramborový škrob, známý každému mladému experimentátorovi v každodenním životě častěji než ostatní
• kukuřičný škrob má delikátní konzistenci, proto je nepostradatelný v cukrářské výrobě a pro přípravu omáček.
• rýžový škrob pomůže vytvořit nejhustší želé nebo pudink, ale své uplatnění našel v papírenském, textilním a dokonce i parfémovém průmyslu.
• škrob používaný v pekařském průmyslu a také pomáhá vytvářet marmeládová mistrovská díla a turecký med.
• čirokový škrob se používá spíše při výrobě textilií, zdravotnických potřeb a papíru.
• a tapiokový škrob se vyrábí z manioku, který se používá k výrobě krémů, klobás a různých past.

• Ale nejvyšší procento škrobu není v obvyklých bramborách, ale v rýži!
  • Nejčestnější místo zaujímá rýžová mouka - obsahuje téměř 80 % škrobu.
  • Následuje rýžová krupice, ta obsahuje škrob jen o nepatrný zlomek méně - 78 %.
  • Celozrnná rýže má 75 % škrobu.

DŮLEŽITÉ: Celá zrna, zejména výše uvedená rýže, obsahují rychlé sacharidy. Tělo je ale nejen mnohem rychleji vstřebá, ale přijatá energie se vynakládá trochu jiným směrem. To znamená, že hrozba zvýšeného cukru a dokonce i dalších kilogramů v pase zmizí.

• Na druhém místě jsou těstoviny a špagety - každá obsahuje 75 % škrobu.
• Nedaleko" kukuřičné lupínky inzerované jako lehká snídaně - 74% škrob.

• Další na seznamu je mouka, ale existuje několik druhů. Obsahově se od sebe výrazně neliší, ale přesto je zde rozdíl:
  • Ječná mouka obsahuje 72 % škrobu
  • Stejně jako pšeničná mouka - také 72 %
  • Pohanková mouka, stejně jako pohanka samotná, obsahuje o něco menší procento - 71 %
  • Ale kukuřičná mouka je mírně horší - 65 %
• Oblíbená pochoutka mnoha popcornu má celých 68 %.
• Ale čerstvý chléb má také značný obsah škrobu – 66 %.
• Domácí nudle jsou nejen chutné a zdravé, ale mají také 65 % škrobu.
• Nudle z celozrnné mouky nezůstaly pozadu, jen o jedno procento nižší.
• Pokračuje ve výčtu výrobků obsahujících škrob oves - obsahuje 61 %.
• Proso ustoupilo nedaleko, jen o jedno procento - 60 %.
• Všechny obiloviny mají vysoký obsah škrobu, také kolem 60 %.
• sušenky, které mají stejný procentuální poměr (60 %) škrobu, se ukázaly být stejné, ale žitné sušenky upustily o několik kroků - 58 %.
• Pak přichází ječmen, který má také 58 %.
• Stejné procento škrobu a mladé kukuřice.
• Křupavé chipsy, které jsou mezi teenagery tak oblíbené, obsahují 53 % škrobu. Toto jídlo je nejen škodlivé a vede ke vzniku dalších kilogramů.
• Hrách, který má mezi luštěninami nejvyšší podíl škrobu, získal 52 %.
• Torzhyki a želé mají téměř stejný poměr škrobu – 52 % a 51 %.
• Cizrna, která má značný podíl škrobu, má průměrné místo 50 %.
• Bílý chléb má relativně vysoký obsah škrobu 48 %
• Zatímco žitný chléb je o něco horší, ale pouze o malý podíl – 45 %.
• Kaše, která má kořenový původ v Indii, obsahuje 47 % škrobu.
• Výrobky z luštěnin obsahují 45 % škrobu.
• Zatímco čočka má 40 %.
• Fazole také patří do čeledi luštěnin, ale procento obsahu škrobu je o něco nižší – 38 %.
• Pečení z listového těsta– 37 % obsahuje relativně málo škrobu .
• Sója je také bohatá na škrob, i když pouze 35 %.
• A seznam výrobků se spíše vysokým obsahem škrobu doplňují hranolky – rovněž 35 %.

Chcete-li získat optimální dávku, aniž byste poškozovali tělo, musíte jíst potraviny s lehkými tuky. Například olej, zakysaná smetana a smetana. Poté probíhají v těle nějaké chemické reakce, které tělu dodají jen potřebné množství škrobu.

Poznámka! Škrob je pro naše tělo užitečný – nasycuje každou jeho buňku energií. Rezervní škrob zcela chrání před rakovinou. Ale jeho nadměrné množství nebo prudký skok v obsahu ovlivňuje kardiovaskulární systém.

)

Potraviny s průměrným obsahem škrobu: seznam

Jakkoli to zní divně, brambory jsou výrazně horší než různé druhy mouky, obiloviny a těstoviny. Mimochodem, poslední přísada by měla být uvařená al dente, aby byly při kousání trochu křupavé. Škrob se pak v těle tak dobře nevstřebává a v mnohem menším množství.

Poznámka! Škrob by se měl používat, ale pouze v mírném množství. Pokud nadměrně konzumujete potraviny s vysokým obsahem škrobu, pak se začne ukládat ve formě tuku „do zásoby“. Ale nedostatek škrobu bude mít negativní dopad na zdraví. Škrob a výrobky, které ho obsahují, proto nemůžete ze svého jídelníčku vyloučit. Pro nejlepší řešení se držte produktů se středním nebo nízkým procentem škrobu.

• Procentuální poměr škrobu v bramborách závisí také na způsobu vaření:
  • bramborové krokety mají 20 %
  • syrové brambory obsahují méně než 16 % škrobu, přesněji - 15,4 %
  • vařených brambor neztrácí při vaření mnoho škrobu - 14 %
  • bramborová kaše ne nadarmo jej umožňují konzumovat při dietě (a celé tajemství spočívá v přidání oleje a mléka, které mírně neutralizují škrob) – 11 %
• Mezi zeleninou stojí za vyzdvihnutí křen a zázvor, které mají 11,7 % a 11,2 %, v tomto pořadí
• . zelenina – 14 %
​​​​
• Topinambur má také průměrný ukazatel – 9,6 %
• Zelený hrášek, který často bývá na svátečním stole, obsahuje 7 % škrobu

DŮLEŽITÉ: Aby byla zachována optimální míra spotřeby škrobu, aniž byste trpěli obezitou a nemocemi kardiovaskulární systém, dodržujte schéma - 1:1:4. To znamená, že na 1 díl bílkovin a stejné množství tuku je potřeba 4x více sacharidů (a to už jsme došli k závěru, že se jedná o škrob).

Produkty s nízkým obsahem škrobu: seznam

Tyto produkty, i když mají škrob ve svém složení, ale jeho procento je tak malé, že nemůže způsobit žádné poškození těla. Dokonce naopak pomáhá doplňovat potřebné energetické zásoby. Nedostatek škrobu navíc ovlivní vaši pohodu.

DŮLEŽITÉ: Každý musí dodržovat denní normu škrobu. Například děti v závislosti na své hmotnosti vyžadují od 50 do 150 g látky. U dospělého člověka se potřeba škrobu zvýší na 330. Ale těhotné a kojící matky potřebují doplnit zásoby škrobu ještě více - až 400.

• Dýně má 2 % škrobu

• Chřest obsahuje také 2 % škrobu
• Pór se skládá z 0,9 % škrobu, což je výrazně před všemi svými příbuznými
• Složení lilku obsahuje také 0,9 %
• Celerový kořen je bohatý na 0,6 % škrobu
• Artyčok obsahuje pouze 0,5 % škrobu
• Zelí má stejnou hodnotu — 0,5 %
• A tuřín a ředkvičky se skládají pouze z 0,3 % škrobu
• Mezi ovocem s nízkým obsahem škrobu se rozlišují:
  • Jablka, která obsahují do 0,8 % škrobu
  • Černý rybíz – 0,6 %
  • Hruška se skládá z 0,5 % škrobu
  • A dokonce jahody a švestky obsahují škrob v jeho složení, ale ve velmi nízkém poměru - 0,1 % každý

Potraviny bez škrobu: seznam

Pokud si hlídáte postavu a bojíte se, že přiberete kila navíc, měli byste ze svého jídelníčku vyloučit potraviny, které obsahují škrob. Jsou bohaté na další látky potřebné pro tělo a nesmírně užitečné, které nasycují energii a pomáhají k normálnímu vývoji.

• Jakýkoli mléčný výrobek nezahrnuje obsah škrobu
• Na seznamu jsou také vejce
• Maso žádného zvířete neobsahuje škrob
• V tomto seznamu jsou také zahrnuty ryby jakéhokoli původu a různé mořské plody
• Zelená se dá bezpečně jíst a nezlepší se, protože neobsahuje absolutně žádný škrob:
  • cibule
  • petržel
  • kopr
  • listová zelenina a zelenina, jako je šťovík a špenát

• Okurka a okurky také nezahrnují procento škrobu
• Stejné jako mrkev, který dodá tělu tolik potřebný vitamín A
• Paprika doplňuje seznam neškrobových potravin

Stojí za to říci ještě pár slov o ovoci. Téměř všechny (kromě výše popsaných produktů) nemají škrob. Například dětem je předepsáno zaměřit se na sušené švestky a datle až do dvou let. Snadno se asimilují, tráví a dodávají dostatečný náboj energie.

DŮLEŽITÉ: Ovoce, zelenina a zelenina nemohou být nazývány 100% bez škrobu, protože jeho malý podíl je stále přítomen. Toto procento ale nedosahuje ani jedné setiny. Jediná věc je, že u mrkve je toto procento o něco vyšší než u ostatních - až 0,2%.

Video: Zákeřný škrob. Jaká je škoda?