Těsto pro kroket krok za krokem s fotografií
Obsah
Rakouská kuchyně nazývaná Strudel se těší obdivovatelům pečení za lahodnou chuť a křupavou kůru. Tajemství jeho vaření spočívá v těstě: mělo by být velmi tenké a dokonce i lesklé. Nedělejte to tak obtížně, jak se může zdát na první pohled, a podrobné recepty (z fotografie) vám pomohou vyrovnat se s úkolem.
Co je strudel
Takové jméno je známé rakouské jídlo v podobě kotouče, které se skládá z velmi tenkého těsta a různých náplní. Překládaný strudel jako "vor, vířivý vír, tornádo", který zcela charakterizuje způsob jeho přípravy - zkroucení. Tato šarže má mnoho odrůd, ale nejpopulárnější je vídeňský závin s jablky, skořicí a rozinkami.
Jak připravit těsto na těsto
Správně smíšené těsto je zárukou úspěchu při vaření strudu. Chcete-li, aby jídlo bylo úspěšné, postupujte podle pokynů zkušených kuchařů:
- Často se těsto na strudele vaří výfukové nebo vločkovité, ale existuje mnohodalší recepty základny (sýr, kvasnice a bezrozhzhevaya), s nimiž není mísa méně chutná. Těm, kteří se nelíbí, že se míchají s dlouhým mícháním těsta, zabalí náplň i v pita chleba.
- Je nutné předem promíchat základnu, protože potřebuje čas plivat a nasytit kyslíkem.
- Nejdůležitější výhodou strudu je tenká základna, která se velmi rychle roztahuje, jinak hmota vyschne.
- Pokud chcete, aby těsto bylo více laminární, přidejte do ingrediencí slunečnicový olej.
- Těsto můžete smíchat v pekáči pomocí kuchyňského robotu a ručně.
recept na těsto na strup
Na první pohled se může zdát, že základ pro vzpěrovou kouli je velmi složitý proces, ale ve skutečnosti to není. Připravte těsto nejprve nejjednodušší recept a když "držíte ruku", najdete spoustu sofistikovaných způsobů, jak efektivně působit. Hlavní věc je, aby dodržovaly postupu a množství ingrediencí, pak základem je silný, flexibilní a dobře natažené a pekárenské dopadne lahodný, s lahodnou křupavá.
Klasický recept
Těsto na závin, vařené na klasické receptury, má řadu výhod: vyžaduje minimální sadu produktů, hmotnost velmi jednoduše hněte a nelepí ke stolu nádobí a rukou, a to nemusí natahovat. Jednoduše vrátit základ tenké vrstvě, pak můžete mít věci, složit a péct jídlo.
Složky:
- mouka (pšenice) - 260 g;
- másla(píseň) - 1/3 století;
- voda (teplá, filtrovaná) - 0,5 šálků;
- sůl - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Zkombinujte všechny přísady, promíchejte s lžící a pak opatrněji - rukama.
- Přeneste hmotu na stůl a pokračujte v míchání s rukama na homogenní konzistenci.
- Po cca 5 minutách se základna stává měkkou, hladkou a elastickou. Stáhněte si s prsou, obalte fólií a vložte na teplé místo po dobu ½ hodiny.
- Cesto rozdělíme na 2 části, rozložíme na stůl, namazeme olejem.
- Aby byl proces snadný a rychlý, periodicky otočte vrstvu na druhou stranu, olej znovu a pokračujte v práci, dokud nedosáhnete požadované tloušťky.
Pro jablečný závin
Tento recept na vídeňský jablečný závin se liší od předchozí přítomnosti vajec a citronové šťávy v seznamu produktů. První přísada zaručuje pevnost základny, neruší se při válcování, zkroucení a pečení. Citronový džus přidává hodně elasticity, protože vejce dělají méně příjemné protahování. V nádivce, kromě jablek, můžete dát hrušky, švestky, jahody, třešně, jiné ovoce a bobule.
Složení:
- voda - 0,15 l;
- olej (slunečnice) - 30 ml;
- mouka - ¼ kg;
- vejce - 1 ks;
- Citronová šťáva - 1 polévková lžička. l;
- sůl - 3 g.
Způsob přípravy:
- Ohřejte vodu na pokojovou teplotu, vytlačte sůl, promíchejte.
- Mouku proséváme v samostatné misce.
- VejceTřepe se, promíchejte s máslem, citrusovou šťávou. Nalijte směs do mouky, čímž se prohloubí. Jemně promíchejte.
- Přidejte trochu teplé vody bez přerušení.
- Přeneste těsto na stůl, posypané moukou a pokračujte v hnětení těsta rukama. Vaším úkolem je zajistit, aby nebyla žádná hrudka, a nadace se přestala držet.
- Stáhněte hruď s prsou, omyjte je olejem, fólii zabalte a položte na rovnou desku.
- Vezměte nádobu o spodním průměru o něco širší než nádoba, na níž těsto leží, nalijte ji do vody a vařte.
- Vypusťte kapalinu a umístěte desku se základnou na spodní straně horké pánve a kryt zakryjte víkem. Nechte hodinu.
- Odejměte, tenké těsto nabalte, pečlivě ho nasypejte a vyhoďte. Strouhněte strudu.
Výfukové těsto
Není příliš komplikované připravit na těsto prokládané těsto, hlavně je třeba dodržet podíl deklarovaných ingrediencí a udělat vše rychle. Hotové pečivo s takovou základnou je velmi chutné, s křupavou kůrkou. Mnoho majitelů domů používá potravní fólii k vysunutí těsta. Nestojí to za to, protože proces je jen komplikovaný a zpožděný.
Složky:
- cukrového písku - 3 polévkové lžíce. l;
- vejce - 1 ks;
- mouka - 0,45 kg;
- voda - 0,1 l;
- sůl - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Pečlivě vysekávejte mouku, nalijte ji v podobě válečku na suchý stůl a prohněte se.
- Zabijte zde vaječné skořápky, nalijte volné složky ajemně nalijte vodu.
- Pečlivě promíchejte přísady a pak důkladně hněteme těsto na jednotnost.
- Stáhněte si do míče, vložte plastový sáček a vyjměte jej do police chladničky.
- Po 1,5 hodině vyjměte pracovní plochu na polstrovanou látku a začněte je vysouvat pomocí kyvného kolíku.
- Udělejte to opatrně, aniž byste spěchali, dokud se neobjeví velmi tenká průsvitná vrstva.
- Před nanesením výplní namažte roztaveným máslem.
List
Zkušené vařiče vědí, že točené těsto na šťávu je lepší hněte samo o sobě, i když v obchodě je obrovský výběr těchto výrobků. Tento proces nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, ale domácí pečený produkt je hodně chutný. Kromě toho můžete nahradit dvojí porci tukového pečiva a uložit do mrazničky až do příštího.
Složení:
- mouka (třísek) - 325 g;
- voda - 1 cent;
- kyselina citronová - 0,5 dílů na litr;
- sůl - špetka;
- olej (slunečnice) - 0,15 l.
Způsob přípravy:
- Kyselinu rozpusťte ve vodě a několik minut ji vyjměte v mrazáku.
- Připojte 2 lžíce. mouku se solí, přidáme k nim okyselenou vodu. Shuffle
- Posypeme pracovní plochu moukou, přeneste základnu na ni, brousíme asi 7 minut.
- Stáhněte si míč, vložte ji do plastového sáčku a vyjměte jej po dobu půl hodiny v chladničce.
- Smíchejte mouku s olejem a dejte ji do chladničky na 1/3hodinu
- Vyjměte vrstvu těsta, důkladně protáhněte (až na 2-3 mm), rozetřete povrch vrstvy směsí oleje a mouky.
- Vyklopte vrstvu s válcem, odražte na stůl, vyjměte na polici chladničky asi 1/2 hodiny.
- Vezměte to znovu, projděte kolébku - 2 krát za sebou, 2 krát podél, a potom důkladně otočte.
- Sklopte 4 krát, znovu protáhněte a pokračujte v dalším vaření strudu.
Základ kvasinek na rychlém rameni
Těsto s přidáním kvasnic je také lepší hněte se sami. Díky tomu bude struda svěží, lehčí než s čerstvým, i když ne tak ostrým. Takové vlastnosti pečení poskytují fungální mikroorganismy přítomné v kvasinkách. Štěrka na kvasnicové bázi má nižší obsah kalorií díky přidání malého množství oleje.
Složení:
- mouka - ½ kg;
- voda - 0,25 l;
- máslo (kysané) - 50 ml;
- kvasnice (suché) - 1 lžička;
- sůl - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Zahřejte trochu teplé vody, nalijte sůl, kvasnice, promíchejte.
- Přidejte zbývající přísady a vyměňte těsto.
- Zakryjte utěrkou, vložte do tepla.
- Po hodině je nutné ho hltnout a nechat zahřát na další 2 hodiny. Během této doby se hromada zvýší, což se zvýší o 3 krát.
- Vyjměte a pokračujte v dalším vaření strudu.
Ze sýrů
Základ pro strudel a sýr se ukázal být velmi elastický, vařit s ním - jedno potěšení, je snadné hnít, rozvinout. Strava sTest sýra má lehkou, jemnou strukturu a lahodnou chuť. Důležitým nuánem je, aby se tato základna stala lépe než den před vařením strudu, aby se maso nasypalo, "odpočívalo", nasycelo kyslíkem a stalo se více plastovým.
Složení:
- máslo (smetana) - 0,2 kg;
- sýr (obsah tuku 9%), mouka - 0,4 kg;
- cukr - 60 g;
- sůl.
Způsob přípravy:
- Vyjměte máslo z chladničky a promíchejte na strouhák.
- Přidejte sůl, cukr, sýr a aplikujte hmotu pomocí speciální tryskové míchačky.
- Vylijte mouku, promícháme s lžící. Vložte hmotu na moučník.
- Položte základnu do rukou, rozdělte ji na polovinu, obalte ji potravinovou fólií a přes noc ji vyjměte v chladničce.
- Pak ji vezměte, lehce ořízněte ruce a přitiskněte se na vrstvu o tloušťce 2-3 mm.
- Vložte vybranou náplň, přetáhněte rolku, pečte.
