Jak vařit hřiby čerstvé a na zimu: nejlepší recepty. Když začnou růst letní luční houby, jak rozeznat jedlé houby od nepravých? Jak solit, marinovat ve sklenicích, vařit, smažit, mrazit, sušit luční houby: recepty
Luční houby - jednoduché recepty na vaření a nakládání.
- Když se objeví první léta, louka a polní houby, kdy je sbírat?
- Jak vypadá jedlá houba luční, jak ji rozeznat od nepravé?
- Jak vyčistit luční houby?
- Jak správně vařit žampiony?
- Jak chutně smažit brambory s lučními houbami?
- Smažené žampiony se zakysanou smetanou
- Houbový kaviár z žampionů: recept
- To se mi líbí kolik vařit houby v polévce před zmrazením?
- Marinované žampiony ve sklenicích na zimu: recept krok za krokem
- Jednoduchý recept na marinádu na žampiony
- Solení lučních hřibů na zimu studeným lákem
- Jak nasolit luční houby, aby se hned snědly?
- Je možné a jak luční hřiby zmrazit?
- Jak rychle sušit žampiony luční?
- Video: Hřib luční — lahodné houby
Ideální je poslední jarní měsíc, léto a celé teplé období podzimu časy pro sběr hub. Právě v tomto období milovníci klidného lovu chodí na svá oblíbená místa hledat chutné a užitečné „lesní maso“. A ačkoli si většina lidí chce přivézt bílé hřiby domů, najdou se i tací, kteří hledají na první pohled nevýrazné hřiby luční.
Kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel pokrmy připravené z takových hub, ví, jak chutné jsou. Proto vám v našem článku chceme o lučním hřibu povědět více a také vás naučit, jak je správně sbírat, nakládat a mrazit.
Kdy se objevují první letní, luční a polní houby, kdy je sbírat?
Tím spíše, že openia na rozdíl od svých ostatních příbuzných neradi mění místo růstu. Jak ukazuje praxe, pokud se na nějakém místě usadí, objeví se tam, jakmile přijde čas. Navíc se jim ve vědecké komunitě říká vetřelci, protože dokážou svou kolonii doslova ztrojnásobit za pár let.
A to znamená, že každý rok ze stejného místa budete moci sbírat stále větší množství hub. Samozřejmě za podmínky, že jim příroda a člověk nezabrání v růstu a množení. Pokud jde o to, kdy sbírat tento druh hub, můžete to udělat od května do listopadu, stačí vzít v úvahu několik doporučení.
Proto:
- Sbírejte houby ne za slunečného počasí, ale hned po dešti (vlhkost činí houby šťavnatějšími a chutnějšími).
- Zkuste dát do košíku houby s celou nožkou, protože jedině tak pochopíte, jestli na ní není ztloustnutí (je to známka toxicity).
- Pokud je na kloboucích hub výrazné odlupování, znamená to, že jsou velmi staré. Takové houby je lepší nebrat, protože se vám po uvaření budou zdát suché.
Jak vypadá jedlá houba luční, jak ji rozeznat od nepravé?
V případě, že houby sbíráte poprvé v životě, pamatujte, že se v přírodě vyskytují jedovaté houby, které jsou jim velmi podobné. Proto se při klidném lovu určitě zkuste dozvědět vše o tom, jak tato houba vypadá. Hřiby luční jsou tedy houby, které mají zaoblený klobouk o průměru 3 až 10 centimetrů a poměrně tenkou a pružnou nohu.
Barva hub může být různá, v závislosti na ročním období a vlhkosti, mohou být buď hnědé nebo béžové. Zpravidla za teplého a slunečného počasí jejich čepice bledne a stává se velmi světlou a suchou. A s příchodem vlhčího a chladnějšího období se stává tmavším a lepkavým. Kromě toho mají houby charakteristický hrbolek na klobouku a nerovné okraje světlejší barvy.
Nepravé houby se liší od jedlých:
- Příliš vysoká noha (až 10 centimetrů)
- Na stonku není blanitý prstenec, který je charakteristický pro jedlé houby
- Nepravé houby mají místo houby ostrý zemitý nebo dokonce chemický zápach
- Uzávěry mají jedovatou cihlově červenou barvu
- Vnitřek uzávěru má místo bílé, téměř průhledné barvy tmavě šedý nebo nazelenalý nádech
Jak vyčistit luční houby?
Jak ukazuje praxe, hřiby luční sbírané za suchého teplého počasí nelze velmi pečlivě čistit vyžadovat Stačí, když si je přinesete domů, pečlivě je prohlédnout, zda v nich nejsou červí díry, suchá tráva a drobné listy. Pokud je najdete, pak v této fázi můžete provést tzv. suché čištění.
A to znamená, že budete muset vzít do rukou měkký, suchý hadřík a jen s ním opatrně otřít každou houbu zvlášť. Pokud jsou nohy hub poškozeny červy, budou muset být odstraněny. Poté budete muset houby roztřídit a rozhodnout se, co s nimi dále uděláte. Pokud je plánujete sušit, stačí je dát na plech a vložit do trouby.
V tomto případě je nežádoucí houby omývat, protože to zhorší jejich chuť a prodlouží dobu tepelné úpravy. Pokud po vytřídění budete houby marinovat nebo zmrazovat, je třeba je 2-3krát umýt. Tento postup vám pomůže snadno odstranit kroužky, které při vaření a nakládání zhoršují chuť hotového výrobku. Tato sukně dělá houby mírně kyselé a mírně mění jejich vůni.
Jak správně vařit žampiony?
Přestože panuje názor, že zážitek lze využít i syrový, není stojí za to dělat. Jak ukazuje praxe, absolutně každá houba může být otrávena. Vzhledem k tomu, že žijeme ve velmi znečištěném prostředí, doporučuje se i jedlé a bezpečné houby před konzumací převařit.
Voda z nich při vaření zbavuje téměř všech negativních látek, čímž jsou pro lidský organismus zcela bezpečné. S ohledem na to bude lepší, když než začnete připravovat pokrm z hub, nejprve je uvaříte. Samozřejmě je nemusíte vařit hodiny. Pokud chcete zachovat všechny jejich vlastnosti, tepelně upravujte maximálně 30 minut.
Proto:
- Pro začátek houby předem očistěte a opláchněte důkladně
- Příliš velké houby nakrájejte na 2 nebo 3 části
- Vložte je na pánev, podlijte vodou a dejte na sporák
- Když se vaří, odstraňte plamen a vařte 15 minut
- Poté slijte vodu, zalijte novou vodou a znovu vařte 15 minut
- Po tentokrát můžete houby omýt tekoucí vodou a přidat je k bramborám, masu nebo je jednoduše orestovat s cibulí na rostlinném oleji
Jak smažit brambory s luční houby lahodně?
Jak už jste asi pochopili, připravit lahodný pokrm z hub není moc práce. Pokud si přejete, můžete potěšit svou rodinu voňavým a chutným pokrmem za pár hodin.
Ano a pamatujte, pokud chcete, aby vaše kulinářské mistrovské dílo bylo nejen chutné, ale také vizuálně atraktivní, pak se snažte mít všechny komponenty přibližně stejně velké. Jak již bylo řečeno, pokud zjistíte, že jsou vaše houby příliš velké, nakrájejte je na to, co potřebujete.
Komponenty pokrmu:
- Brambory — 700 g
- Houby (vařené) — 700 g
- Rostlinný olej — 70 g
- Jedna velká cibule
- Sůl a pepř na ochutnejte
Příprava:
- Nejprve oloupejte brambory, a poté nakrájejte na malou kostičku
- V případě potřeby nakrájejte i houby
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejmenší
- Na pánev nalijte rostlinný olej a vložte do něj brambory a všechnu cibuli
- Bez přikrytí smažte na středním plameni za občasného míchání
- Když jsou brambory asi do poloviny hotové, přidejte k nim houby
- Osolte, vložte do misky, důkladně propasírujte a opékejte, dokud se neobjeví zlatavá kůrka
- Po uvaření pokrm přikryjte a nechte 10 minut odstát
- Podávejte brambory s houbami se zakysanou smetanou
Zakysaná smetanová omáčka
Složky:
- Zakysaná smetana — 200 ml
- Kopr - 70 g
- Sůl a pepř podle chuti
Příprava:
- Kopr nasekejte a přidejte do zakysané smetany
- Omáčku osolte, opepřete a důkladně promíchejte
- Mírně vychladíme a můžeme podávat
Smažené žampiony se zakysanou smetanou
A nyní vám představíme další velmi jednoduchý recept na žampiony luční, který zvládnou i začínající hospodyňky. Jedinou nuancí v tomto případě je zakysaná smetana. Pokud chcete, aby vaše houby plavaly v krásné zakysané smetanové omáčce, pak dejte přednost přírodní farmářské zakysané smetaně.
Koneckonců, i když je tučnější než ten, který se vyrábí v průmyslovém měřítku, udělá váš pokrm božským. Pokud se rozhodnete na této složce ušetřit, zakysaná smetana se při tepelné úpravě srazí a nezískáte požadovanou chuť ani ideální vzhled.
Produkty:
- Hřiby luční — 1 kg
- Cibule - 200 g
- Rostlinný olej - 6 polévkových lžic.l
- Zakysaná smetana - 250 ml
- Sůl a pepř podle chuti
Příprava:
- Nejprve houby očistíme od zbytků a poté je uvaříme v čisté vodě
- Až budou hotové, slijte z nich vodu a dejte na chvíli stranou
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velkou kostku
- Do pánve nalijeme olej a mírně jej zahřejeme
- Sem vložte houby a opékejte je na středním plameni 10 minut
- K houbám přidejte cibuli, osolte, opepřete a opékejte dalších 15 minut
- Dále houby zalijeme zakysanou smetanou, vše přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a sejmeme plamen
- Poté je takto přidávejte, dokud neuvidíte, že omáčka v pánev zhoustla
- Podávejte houby na stůl s vařenými bramborami a bylinkami
Houbový kaviár s hřib luční: recept
V případě, že by se ukázalo, že jste sbírali hřiby staré, pak z nich zkuste uvařit aromatický houbový kaviár. Jelikož k nim v tomto případě přidáte další komponenty, nebude tato drobná vada na hotovém pokrmu patrná.
Jediné, co musíte při přípravě takového jídla vzít v úvahu, je to, že při vaření se houby velmi zmenšují. S ohledem na to, pokud v důsledku toho chcete získat nejvýraznější houbovou chuť a vůni, nezapomeňte, že k přípravě kaviáru budete muset vzít 1,5 vařených hub.
Produkty:
- Houby — 1,5 kg
- Mrkev — 150 g
- Cibule — 150 g
- Rostlinný olej — 100 g
- Sůl a pepř podle chuti
Recept:
- V počáteční fázi si houby předpřipravte a poté je uvařte
- Až budou hotové, přejděte k hlavní fázi vaření kaviáru
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky a nastrouhejte mrkev
- Nalijte olej do na pánvi a nejprve na ní orestujte cibuli s mrkví
- Když se rozvoní po oleji, přidejte k nim houby
- Vše přikryjte pokličkou a orestujte na středním plameni dalších 15 minut
- Poté bude třeba výslednou hmotu rozšlehat mixérem nebo projít mlýnkem na maso
- Vařený kaviár lze skladovat v lednička ne více než 3 dny
Jak a v jakém množství vařit hřiby v polévce před zmrazením?
Jak jsme již trochu zmínili výše, žampiony před konzumací nebo zmrazením by měly být vařený. Je to nutné, protože jen tak se budete moci zbavit škodlivých látek nahromaděných v houbách.
A ačkoli se má za to, že by se měly tepelně upravovat alespoň 30 minut, pokud je později dáte do polévky, lze to zkrátit na 15 minut. Pokud po vaření plánujete zmrazit houby, vařte je 30-40 minut.
Doporučení pro vaření žampionů:
- Před vařením nezapomeňte roztřídit žampiony na malé i velké
- Malé lze časem použít na vaření polévek a velké na kaviár
- Můžete je vařit nejen v čisté vodě, ale i v osolené vodě s přídavkem bobkových listů
- Houby vaříme ve dvou krocích, pokaždé vyměníme vodu na čistou
- Poslední vodu nelze slít venku, ale používá se k přípravě houbového vývaru (za předpokladu, že byly houby sbírány na ekologicky čistém místě)
Nakládané luční houby ve sklenicích na zimu: krok -recept po kroku
Než vám představíme recept, Rád bych upřesnil, že pro tyto účely jsou ideální ty nejmenší houby, spíše hřebíček. Samozřejmě, pokud chcete, můžete větší houby klidně dát do sklenic.
V zásadě bude chuť a vůně podobná, ale struktura hub bude odlišná. Pokud se pokusíte nakládat ty nejmenší, ve výsledku získáte houby se světlou kůrkou, které i po 2-3 měsících budou vypadat, jako by byly právě sbírány.
Komponenty:
- Malé houby — 3 kg
- Voda - 1 l
- Sůl - 3 polévkové lžíce. l
- Cukr - 1 polévková lžíce. l
- Slunečnicový olej — 3 polévkové lžíce. l
- ocet - 3 polévkové lžíce. l
- Paprika s hráškem - 15 ks
- Bobkový list - 2 ks
Takže :
- Nejprve očistěte žampiony od zbytků a uvařte je standardním způsobem
- Vařte je 15- 20 minut, pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící
- V samostatné misce dejte vařit vodu a přidejte sůl, cukr, ocet a úplně všechno koření
- Přidejte houby do výslednou marinádu a vařte dalších 5 minut
- Uložte je do předem sterilizovaných sklenic a zabalte víčky
- Otočit sklenice dnem vzhůru a zabalte je teplou přikrývkou
- Po vychladnutí uložte do spíže nebo sklepa
Jednoduchý recept na marinádu na houby luční
Houby jsou v zásadě dobří kamarádi téměř se vším kořením, takže pokud chcete, můžete namíchejte si marinádu podle svého vkusu, aniž byste se báli, že nakonec jednoduše přenesete chutný produkt. Pokud preferujete jednoduchá a rychlá jídla, pak použijte na nakládání klasickou marinádu.
Komponenty:
- Voda — 1,5 l
- Sůl - 2 polévkové lžíce. l
- Cukr - 2 polévkové lžíce. l
- ocet - 4 polévkové lžíce.l
- Nové koření — 5 ks
- Černý pepř s hráškem - 5 ks
- Hřebíček — 3 ks
- Bobkový list — 3 kusy
Příprava:
- ) Nalijte vodu do hrnce a dejte na oheň
- Když se vaří, přidejte sůl, cukr, hřebíček, pepř a bobkový list
- Marinádu povařte na 5 minut a poté k tomu přidejte ocet a okamžitě snižte oheň na minimum
- Poté můžete do marinády bezpečně přidat houby
Nakládání za studena solených lučních hub na zimu
Pokud ze zdravotních důvodů nemůžete použít houby naložené v octě, pak můžete zkusit solení studeným způsobem pouze s vodou, solí a aromatickým kořením.
Proto:
- Očistěte houby od zbytků a naplňte je čistou vodou
- Namočte je na 3-4 dny, pravidelně vyměňujte vodu
- Takto namočené houby bude potřeba důkladně omýt a můžete přistoupit přímo k solení
- Na dno nádoby dejte pár deštníků kopru, bobkový list, plátky česneku a kuličky pepře
- Na to všechno dejte vrstvu hub
- Dále vložte koření do nádoby znovu a zakryjte je houbami
- Takto postupujte, dokud nebudou všechny nádoby naplněny
- Při v další fázi začněte připravovat marinádu
- Vyrábí se v poměru 40 g soli na každý litr vody
- Připravená marináda se nalije do nádoby s houbami tak, aby to bylo na úrovni horní vrstvy
- Na vše se nasadí víko a na něj se nasadí třmen (2 88) Po 45-50 dnech budou houby připraveny k použití
Jak nasolit luční houby, aby se hned snědly?
Pokud chcete houby osolit rychleji, pak je budete muset začít vařit. Tepelná úprava urychlí pronikání soli a vůně koření do struktury houby a díky tomu je budete moci jíst již 2-3 dny po nasolení.
Takže:
- Houby uvařte a dobře opláchněte pod tekoucí vodou (máte Měli bychom získat 1 kg hotových hub)
- Dále dáme vařit 700 ml vody a přidáme 30 g soli, pepře, bobkový list a pár stroužků česneku
- Nechte marinádu odstát 30 minut a poté do ní nalijte houby
- Vše důkladně promíchejte a začněte dávat do sklenic a plastových nádob
- Zkuste vložte je co nejtěsněji a ujistěte se, že nikde nezůstaly mezery
- Po vložení houby do nádoby je zalijte rostlinným olejem a ihned zavřete víko
- Dejte je na 2-4 dny na chladné místo a po uplynutí této doby si můžete vychutnat lahodný pokrm
Je to možné a jak zmrazit luční houby?
Uvařené houby bude potřeba znovu omýt, vychladit a teprve poté je vyskládat do hermeticky uzavřených obalech Ano, a vězte, že aby se houby uchovaly v lednici až do další sezóny, musí se ze sáčků před umístěním uvolnit téměř všechen vzduch. Z tohoto důvodu poté, co do nich houby vložíte, na ně jemně zatlačte a počkejte, až syčení úplně zmizí.
Jak rychle usušit luční hřiby?
Sušení hub se v zásadě téměř neliší od sušení jakýchkoliv jiných hub. Stačí je očistit od zbytků, roztřídit je podle velikosti a poté můžete přistoupit přímo k sušení. Pokud si přejete, můžete je sušit v troubě, elektrické sušičce a dokonce i na slunci.
Uvažujme však, že v tomto případě existuje jedna nuance. Suché houby jsou velmi křehké a během skladování se mění v aromatický prášek. Abyste tomu zabránili, hněte houby během sušení prsty. To přispěje k tomu, že budou vysušené, díky čemuž si dlouho udrží tvar.
