Recept na háčkování těsta pro eclairs v receptech krok za krokem

lahůdky, které vytvořil slavný kuchař Marie-Antoine Karim, jsou velmi populární. Existuje několik interpretací jeho jména. Při překladu slova "eclair" znamená "blesk, blesk".

Někteří to vysvětlují skutečností, že dort má velmi brilantní vzhled, zatímco jiní mluví o tom, jak bleskově eklektický "proletí" ze stolu. Obě tyto předpoklady mají právo existovat. Lahodný kulinářský vynález nezanechává nikoho lhostejný.

Krok za krokem recepty eclairs - základní principy přípravy pudinkového těsta

V klasické verzi má dort dlouhý 14 cm dlouhý, naplněný krémem z vanilky nebo čokolády a zakončený polevou. Časem začaly eclairs vařit v různých variantách a nyní jsou rozšířené shu a profiteroles.

Princip a technologie přípravy koláče pro tyto odrůdy se neliší od klasické metody. Jediný rozdíl mezi nimi je forma a náplň. Profiteroles mají ováltvaru o průměru 2-3 cm a mohou být naplněny každém náplní, ale Shu se liší v tom, že řez horní učil krém, který obdobně potřísněné nohy, a kryt.

Navrhujeme zvážit několik receptů pro postupné vaření akrů. V receptech - klasické oblíbené dezert polevy a vynikajícími možnostmi pro zákusky restaurací.

, krok za krokem recept zákusky s krémem

Tento recept - klasický, a to nebude působit potíže při přípravě v domácnosti, které chtějí něco chutné zacházet příbuzné. Hlavním principem přípravu jakékoli cukrovinek - přísného dodržování technologie, a pak se filtrační koláč získá vynikající.

Složení:

  • máslo másla 360 g
  • Pšeničná mouka 225 g
  • Voda, přečištěná 1 polévková lžíce.
  • Vejce prvního stupně 6 ks.
  • Mléko 3,2% 550 ml
  • Cukr - 180 g
  • Vanilinový sáček
  • Sůl 5 g
  • Cukrový prášek 280 g
  • 60 g kakaa

Příprava:

1. Vezměte 100 gramů másla a nakrájejte na malé kousky; vložte do hrnce. Přidejte do něj sůl, nalijte vodu a vložte pánev do malého ohně.

2. Když je máslo roztavené, prosévejte mouku.

3. Jakmile se směs oleje a vody se začne vařit, vypnout tepla a okamžitě přidá na pánev 150 g mouky. Vezměte dřevěnou stěrkou a míchat těsto, aby mohla být homogenní a bez hrudek. Je důležité přidat mouku do horkého věci, neboť by mělo zavarytysya.

4. Dobře promíchejtemaso, dejte ji na pomalý požár. Pokračujte v pravidelném tření a míchání těsta - jinak může spálit. Zahřejte 2-3 minuty. Správně uvařené těsto lze snadno oddělit od stran a spodní části pánve.

5. Položte jej do chladného kontejneru a trochu ho umyjte.

6. Když těsto se ochladí na teplotu místnosti, zabij ho zase 4 vejce, opatrně za míchání po podání každého vejce.

Je třeba připomenout, že kvalita mouky použité při zkoušce a velikosti vajec mají přímý vliv na konzistenci. Připraven odpalované těsto je dobré udržovat tvar a mají hladký hustě tekutou konzistenci, a musí být jako kapalina, jako usmrcení vejce, udržovat těsto ukázalo příliš silný nebo kapalina by plynulý lžíce těžký, silný pás. Pokud se vajíčka používají příliš, může být zapotřebí menší množství.

7. Předehřejte troubu na 220 ° C a ujistěte se, že je vhodná pro pečení těsta s pergamenovým papírem. Vezměte kulinární stříkačku a naplňte ji tesným testem. Aby okr vypadl z krásné, správné formy, stříkačka by neměla zůstat prázdná. Spirálovitě stlačte těsto do misky: kužel musí dosáhnout, výška 3-4 cm. Uvědomte si, že vzdálenost mezi dřeva by měla být alespoň 2 cm, jako při pečení zákusky velikost podstatně zvýšit.

8. Vložte misku do trouby po dobu 20 minut. Těsto by se mělo zbarvit na vzhled a zvýšit jeho velikost. Během pečení neotevírejte troubu - penetracívzduchové těsto nezůstane. Připravte se na okr z trouby a nechte ji zcela vychladnout.

9. Zatímco eklektické pečení pečujte, pečujte o vaření. 3 polévkové lžíce mouky 180 g cukru v čisté, suché nádobě z nerezové oceli. Přidejte do nich dvě vejce a zlikvidujte je tak, aby vznikla pěna.

10. Ve výsledné vaječné hmotě nalijte mléko a nalijte vanilkovou tašku. Dobře promíchejte a položte na malý oheň.

11. Hmotnost nepřetržitě míchat, aby nedošlo k hoření. Jakmile se krém stává hustým a začne vařit, vyjměte panvu z tepla a nechte ji mírně vychladnout.

12. Vezměte 200 gramů oleje pro pokojovou teplotu a přidejte do zmrzlé smetany. Smíchejte směs miskem, aby se dosáhlo homogenní hmoty, a potom nechte smetaně vložit do chladničky po dobu půl hodiny.

13. Chlazený a zmrazený krém vložte do kuchyňského balení s úzkou a dlouhou tryskou. Vytvořte malé ovály na bocích akrů a naplňte je injekční stříkačkou se smetanou.

14. Vložte plněné sklenice do ledničky a spusťte lak na vaření. Pro výrobu čokoládové glazury nasypeme a nasypeme kakao a 4 polévkové lžíce prášku do malého kastrolu. Přidejte 50 gramů změkčeného oleje a 4 polévkové lžíce mléka, dobře promíchejte.

15. Vložte nádrž na malý požár a bez přerušení jej přivedete k varu. Glaze by neměla vypadat příliš volně, jako roztavená čokoláda. V příliš tekuté směsi můžete přidat cukrový prášek, který ho zahustí. Do tlusté glazury přidejte malé mléko.

16. Pro získání bílé glazury smíchejte zbývajícímléko s máslem a nasadit na sporák. Přidejte práškový cukr na roztavené máslo a důkladně je protřepejte. Konzistence glazury by měla být krémová.

17. Aplikujte polevou na eklektiku.

Existuje několik možností použití glazury na dort. Nejsnadnější z nich je: úplně zakrýt horní polovinu skla s jedním glazurou a druhým s druhým. Můžete zakrýt dort s lžící, ze které bude vypouštět glazuru, vytvářet vzorek nebo zakrýt část dortu s bílou glazurou a část tmy.

18. Před podáním položte stojany v chladničce několik hodin.

Krok za krokem recepty na akrylátové plnění

Existuje mnoho variant, které zásadně mění chuť polotovarů z dortu - to vše závisí na plnění, které vyplňují. Eclairs mohou být naprosto sladké sladkosti a podávané s polévky, jinými pokrmy nebo jako samostatné občerstvení.

Krémové těsto

  • Pšeničná mouka 200 g
  • Voda, čištěná 1 polévková lžíce.
  • Vejce (1 s) 4 ks.
  • Maslo 100 g
  • Sůl 3 g

Příprava:

1. Roztíráme máslo nakrájené na brusinky, přidáme do něj sůl a vodu. Když je olej úplně roztaven a voda začíná vařit, odstraňte hrnce z ohně.

2. Postupně přelijte prosévanou mouku do výsledné kapaliny, důkladně promíchejte směšovačem nebo korolou. Test by neměl mít pauzu.

3. Začněte vraždět vajíčka v řadě bez přerušení míchání hmoty. Neměli byste vše přidat hned. Každé vejce musí být rovnoměrně promíchánotest V důsledku toho by těsto mělo vypadat jako hustá zakysaná smetana. Neměl by ztrácet tvar.

4. Spusťte tvorbu akru, troubu zahřejte na 220 stupňů a připravte list, jemně navlhčete vodou a položte pergamen na vrchol. Papír roztříděte tenkou vrstvou másla a těsto položte ve formě malých kužely na pergamenový list.

5. Položte přípravky s cukrovinkou na sáček. Průměr každého koláče by měl být asi 3-4 cm. Ujistěte se, že velikost je stejná a vzdálenost mezi nimi není menší než 2 cm.

6. Pečeme v troubě, aniž bychom snížili teplotu po dobu 10 minut, a pak snížili ohně na 150 ° C a pečeme jehlice dalších 15 minut. Dobře upečené obrobky by měly být suché a mají zlatou barvu. Během pečení neotevírejte troubu, jinak se nestřílí.

Recept na krok za krokem pro eclairs

Složení:

  • sýr Gauda 100 g
  • Sýr Feta 100 g
  • Sýr Mozzarella 200 g
  • Křehký vařený, oloupaný 200 g
  • Smetana 20% 150 g
  • Petrushka

Příprava:

1. Smíchejte všechny tři druhy sýrů na malém strouhaní v misce.

2. Přidejte krevety a zakysanou smetanu. Squeeze dobře

3. Prořízněte 2/3 plátky vařeného těsta tak, abyste se mohli snadno otevřít jako skořápky.

4. Naplňte polotovary plněním a nechte je lehce ochlazovat.

5. Ozdobte každý akar s malou větví petrželky a podávejte ji u stolu.

Plněníz vajec a rybích jater pro eclairs - krok za krokem recept

Složení:

  • Vejce 4 ks.
  • Játra Pollock 1 jar
  • Cibule 1 ks.
  • Citronová šťáva
  • Ocet
  • Voda

Příprava:

1. Odřízněte malé žárovky střední velikosti. Naplňte vodou při pokojové teplotě, přidejte ocot a vytlačte citronovou šťávu. Dejte cibuli správnou masti, aby se hořkost odehrála.

2. Vařte vajíčka, očistěte je a rozdrtíte.

3. Spusťte játra tresky a míchat ji s vejci. Vypusťte vodu z luku a nalijte ji do směsi. Dobře promíchejte do homogenity.

4. Mírně řezte předvařené polotovary těsta a naplňte je náplní.

Podrobný recept pro eclairs: užitečné tipy

Aby se eklektik dostal správně a dobře se zvedl, nepoužívejte žádné náhražky. Všechny produkty musí být přirozené.

Začněte přípravu vytvrzeného těsta, vyjměte vajíčka z lednice a nechte je zahřát. Je třeba si uvědomit, že vajíčka pro eclairs by měla být co nejčerstvější.

Pro přidání formy do těsta použijte sáček na cukrovinky. Pokud se tak nestane, vytvořte malý řez v rohu hustého polyetylénového sáčku, vložte válec a vytvořte fólii. K přípravě kulatého skla eklektiku můžete dokonce rozložit těsto i s lžící, jak se bude během pečení těsto zvedat a všechny nerovnosti tohoto učení se rozptýlí.

V žádném případě neníotevřete troubu při pečení - způsobí to, že akryly padnou.

Bez ohledu na to, jakou náplň se rozhodnete zaplnit, je třeba mít na paměti, že by neměla být příliš vlhká, jinak se Ekeryl zbaví.