Sójové produkty - složení a výživová hodnota, obsah kalorií a indikace pro použití, poškození a zpětnou vazbu
Obsah
Sójové výrobky se dnes stávají stále oblíbenějšími. V některých případech jsou nahrazeny sýry, masem a mlékem nebo v případě dodržování vegetariánství. Informace o sóji jsou velmi kontroverzní, kvůli nimž se mnozí snaží vyřadit z jejich stravy. Neupravujte to tak kategoricky, protože obsahují a užitečné látky. Chcete-li správně používat sóju ve vaší stravě, musíte studovat její složení, vlastnosti a druhy potravin, jejichž surovina je.
Co je sója
Jedná se o roční rostlinku ze skupiny luštěnin spolu s hráškem, čočkou a fazolem. Ve výšce dosahuje asi 2 metry. Existují různé druhy sóji:
- Manchu;
- korejština;
- čínština;
- indický.
Jedná se o jeden z nejpopulárnějších a nejlevnějších rostlinných bílkovin používaných pro výrobu masa, sýrů a mléčných náhrad. Pro osoby, které nejsou kvalifikovány jako kategorie sportovců, je taková náhrada zcela přijatelná. Sójové boby jsou obzvláště běžné u těch, kteří se držíveganů Předtím se věřilo, že sójové produkty přinášejí jen škody, ale po několika studiích bylo prokázáno, že tato surovina má díky své jedinečné kompozici několik příznivých vlastností.
Chemické složení
Sója se stala populární kvůli vysoké saturaci bílkovin, která obsahuje tělní aminokyselinu. V závislosti na odrůdě může být obsah těchto živin v rozmezí od 30 do 50%. Složení sóji kromě proteinů zahrnuje následující složky, jako jsou:
- kyselina listová;
- jod;
- vápník;
- fosfor;
- železo;
- vitamín E;
- draslík;
- hořčík;
- vitamin B1;
- aminokyseliny arginin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
- mastné kyseliny;
- fytoestrogeny;
- sacharóza, glukóza, fruktóza.
Obsah kalorií a výživová hodnota
Protein v této paletě fazolí má heterogenní strukturu, takže tělo absorbuje asi 70% celkového množství této živinové složky. Úroveň ostatních užitečných látek je následující:
- tuky - 16-27%;
- nasycené mastné kyseliny - 13-14%;
- nenasycených mastných kyselin - 87%.
Sója obsahuje uhlohydráty v hmotnostním podílu přibližně 30 g na 100 g produktu. Navíc v kompozici této rostliny jsou kapalné látky - isoflavony, které mají estrogenní aktivitu. Kalorický obsah sójových bobů je určen zralostí bobů. Nezralé mají nutriční hodnotu přibližně 147 kalorií na 100 g. U zralých fazolí je stejná hodnota již 446 kcal na 100 g.
Jak užitečná je sója
Je to skvělý základ pro úbytek hmotnosti, protože kombinuje kompletní bílkovinné sloučeniny a malé množství nasycených mastných kyselin, které jsou typické pro maso a mléčné výrobky. Množství příznivých vlastností sóji díky složení látek:
- fosfolipidy. Regeneruje buněčné membrány, normalizuje schopnost jaterních buněk detoxikovat, působí jako antioxidanty. Navíc fosfolipidy snižují potřebu inzulínu u diabetiků, zlepšují myšlení.
- Lecitin. Stimuluje metabolismus, výměnu cholesterolu a tuků spolu s cholinem pomáhá játrech rychle spalovat nadbytečné usazeniny tuku. Kromě toho má lecitin choleretický a lipoprotektantní účinek.
- Polynenasycené mastné kyseliny. Zabraňte akumulaci cholesterolu ve stěnách nádob, což je prevence aterosklerózy.
- Tokoferol. Vysoká úroveň této složky zvyšuje obranyschopnost těla, zvyšuje účinnost a zpomaluje proces stárnutí.
Indikace a kontraindikace k použití
Sójové pokrmy se používají nejen pro rozmanitost stravy, ale i pro určité indikace. Příznivý účinek tohoto přípravku na tělo pomáhá zlepšit stav některých onemocnění. Jejich seznam zahrnuje:
- artróza a artritida;
- infarkt myokardu;
- cholecystitida;
- chronická zácpa;
- hypertenze;
- ischémie;
- alergie na živočišné bílkoviny;
- ateroskleróza;
- dny.
Ne vždy sójové boby jsou prospěšné, tak pro některé nemoci av těle je kontraindikováno. Omezení jejího užívání je nezbytné během těhotenství. Díky složení hormonálních látek může sójová výživa negativně ovlivnit vývoj embrya. To je také zakázáno pro děti v raném věku, kteří ještě nevytvořili hormonální pozadí. Jiné kontraindikace pro použití sóji:
- endokrinní onemocnění;
- problémy s průtokem mozku;
- urolitiáza;
- starší (kvůli možnému rozvoji Alzheimerovy choroby).
Mohu použít rychlé
Hlavním požadavkem v průběhu pozdní doby je vyloučení živočišných produktů z výživy. Sója - luštěnina, stejně jako fazole, hrášek a fazole. Z tohoto důvodu je povoleno konzumovat to a všechny sójové produkty během jídla. Lidé se naučili, jak vařit různé fazole z fazole: kotlety, guláš, masové kuličky atd. To neznamená, že budete jíst maso, protože základ nádobí je stále rostlina.
Sója v potravinách
Sójové boby jsou široce používány v moderní výrobě různých produktů. Všichni mají vysokou koncentraci bílkovin a lecitinu. Často se nedoporučují, ale s mírným použitím v potravinách, budou mít prospěch tělu, což zlepší celkovou pohodu. Druhy sójových produktů:
- mléko;
- mouka;
- maso;
- pasta;
- rostlinný olej;
- sójová omáčka;
- tempo;
- yuba;
- čokolády.
Výrobky z mléčných sójových bobů
První produkt na bázi sóji je mléko. To představujepříjemný bílý nápoj s jemnou vůní. K výrobě mléka jsou sójové boby mleté, namočené a lisované a výsledná kapalina je vypálena. Hotový výrobek je ideální pro dětskou výživu v případě předispozice dětí k alergiím na běžné mléčné výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nezpůsobuje diatézu.
Dospělí mohou přidat takové mléko do kávy, čaje, kaše a dalších jídel. Kromě toho jsou na bázi sóji připraveny tyto sójové produkty:
- Jogurt, kefír. Prakticky se neliší od obvyklých, obsahují minimální množství živočišných tuků, a proto se krmí vegas.
- sýr Tofu. Dobře vstřebává, neobsahuje cholesterol, podporuje obnovu kostní a svalové tkáně, posiluje je, zabraňuje vzniku rakovinných buněk. Může být zmrazen, má slabou specifickou vůni čpavku.
Mouka z kukuřičných nebo sušených fazolí
Základem pro mouku je osivo sóji nebo ječmen, získané při výrobě oleje z nich. Jeho výhodou je velké množství stopových prvků a bílkovin. Navíc tato mouka neobsahuje škrob, takže je užitečná při obezitě a diabetes mellitus. Může být použita místo vajec ve výši 2 polévkových lžic. l mouka 1 vejce. Mouka se používá při výrobě klobás, klobás, což z nich činí více stravy. Je obtížné vyrábět výrobky z mouky kvůli nízkému obsahu lepku. Pro jejich přípravu je nutné přidat asi 70-80% pšeničné mouky.
Sójové maso
Jde dálExtrúzní vaření na bázi sójové mouky s nízkým obsahem tuku. Celý výrobní proces lze shrnout takto:
- vše začíná stlačením "síta" určitých velikostí proteinů s těsto těsto;
- na konci postupu se suší.
V závislosti na velikosti otvorů v sítu může mít maso různé velikosti pelet: od velmi malých (používá se k výrobě mletého masa) na malé kousky. V prodejně je výrobek prodáván suchý. Po namáčení se zvyšuje jeho velikost až 4krát. Takové "maso" mohou všichni používat, protože je naprosto přirozené. Kromě toho má nízkou hladinu cholesterolu a obsah kalorií je poměrně nízký, takže produkt je skvělý pro stravu.
Enzymová pasta miso
Je produktem fermentace sójové pasty s plísňovými houbami. To je považováno za nepostradatelnou přísadu pro japonskou kuchyni spolu s rýží. Těstoviny snižují negativní vliv na tělesný cholesterol a vnější faktory prostředí. Mezi nimi je i záření. Použitá pasta na vaření polévky. Je ideální pro snídani, protože poskytuje celý den energii. Pro prevenci onemocnění jater se denně doporučuje jíst lžíci těstovin. Na základě tohoto sójového produktu se připravují také následující nádoby:
- lehké polévky - myoshira;
- občerstvení - miso-dengaku;
- Hustá polévka - Ishiaki Nabe;
- Další jídla s přídavkem rýže, zelené cibule a okurky.
Rostlinný olej ze sóji
TakovéRůzné oleje jsou v Americe rozšířené. Má vysoký stupeň stravitelnosti a lehkou oříškovou chuť. Pro jeho výrobu se používá metoda lisování sójových bobů. Olej je užitečný v přítomnosti nenasycených mastných kyselin. Příkladem je linolein, který zabraňuje rozvoj rakovinných buněk. Použití sójového oleje je doporučeno pro onemocnění ledvin, nervového systému. Produkt se přidává do salátů, studených a horkých jídel. Průmyslová produkce používá tento olej ve výrobě:
- margarín;
- zeleninový krém;
- majonéza;
- chleba.
Sójová omáčka
Při výrobě tohoto sójového produktu, kvašení fazolí, jakož i pro japonské jídlo natto. Proces trvá nejméně šest měsíců. Po dokončení se omáčka zředí vodou a přidá se malá mořská sůl. Je široce používán jako dresink pro saláty, přílohy. Chutné smažené maso premarinované v sójové omáčce. Používá se také při použití sushi nebo rolí. Produkt je užitečný při antioxidačních vlastnostech. To znamená, že omáčka je schopna odstranit volné radikály a další toxiny z těla.
Tempe
Jedná se o fermentovaný potravinářský výrobek vyrobený na bázi celých sójových bobů. Jsou změkčené, otevřené nebo vyčištěné z plevy, po které jsou vařené, ale ne až do konce. Vedle vařených fazolí se přidá kvas s houbovou kulturou nebo okyselujícím činidlem. Nakonec se umístí do tenké vrstvy a poté přes nockvašení při 30 stupních. Hotový produkt je velmi bohatý na bílkoviny. Temp je používán vegetariány. Je nakrájena na kousky, pak smažena v oleji a přidává další přísady. Servírujte teplotu v polévkách s oblohou nebo jako samostatnou misku.
Yuba
V opačném případě se říká fuly, fuzzy nebo drogy. Yuba je povrchová sojová mléčná pěna, která se používá v suché nebo surové formě. Tato složka patří do východoasijské kuchyně. V Rusku je poddruh známý jako "sójová chřest," ačkoli nemá vztah k chřipce. Sójové mléko se vaří, což vede k pevnému povrchu na povrchu - kýtu. Obsahuje spoustu tuku. Pomocí speciálního vybavení je fólie odstraněna a zavěšena do sucha. Fucu dává přednost čerstvému občerstvení nebo omáčku do omáčky.
Sójová čokoláda
Jedná se o dietní analogy běžné čokolády. Při výrobě kakaových bobů jsou nahrazeny sójovými boby. Výhodou této čokolády je, že její obsah kalorií je mnohem nižší než běžné sladkosti. Z tohoto důvodu je široce používán ve stravě. Zvláště doporučená sójová čokoláda pro lidi s nadváhou.
Solený lecitin
Toto je složka většiny pekárny. Lecithin je zapotřebí, aby krémy byly správně konzistentní. Látka se vyrábí za použití technologie zpracování rostlinného oleje ze semen ricinu a mastného alkoholu glycerolu. Lecitin je netěsná tekutina mastné konzistence,tmavě žlutý odstín. Látka působí jako zahušťovadlo ve squashovém kaviáru, majonéze, margarínu, čokoládě, těstovinách a rychlovarných polévkách. Při pravidelném používání může lecitin způsobit zvýšení vnitřních orgánů.
Kůže pro tělo
Sójové boby mají depresivní účinek na endokrinní systém. Při častém užívání, zejména u dětí, se objevují problémy se štítnou žlázou. U dětí do 3 let mohou fazole způsobit alergie. Mezi další škodlivé vlastnosti této rostliny patří:
- zrychluje proces stárnutí;
- porucha cerebrovaskulárního toku;
- zvýšení pravděpodobnosti Alzheimerovy choroby;
- zvyšující riziko potratu;
- negativní vliv na vývoj mozku dítěte v děloze.
Kde koupit sóju na vaření
Prodává se v jakémkoli korejském a japonském obchodě s potravinami. Koupit sójové hovězí maso, stejně jako jiné podobné výrobky, je někdy k dispozici na trhu. Pro aktivní uživatele internetu bude pohodlnější objednat je v online obchodě s doručovatelem a někdy při nákupu je možné získat slevu.
Videa
Recenze
Elena, 32 let
Mnoho lidí je skeptičtí ohledně konzumace sóji, ale pokud je používáno jako opatření, je velmi užitečné. Miluji především šéfkuchař Tofu. Připomíná to Fet - stejný krém a bílá. Tofu nemá velmi výraznou chuť, proto je velmi dobře kombinován se slanými, sladkými a ostrými ingrediencemi. Líbí se mi tento sýr předevšímzeleninové saláty.
Galina, 25 let
Nedávno objevil tyto produkty. Rozhodla se diverzifikovat stravu a zároveň ztratit pár kilogramů navíc. Vařila jsem čerstvé fazole: vařené, pečené, oholilé. Pokaždé, když se ukázalo, že je zvláštní. Fazole jsou velmi chutné jako obloha pro obyčejné maso.
