Zeleninové recepty v sojové omáčce: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Sójový koncentrát (omáčka) - jedna z hlavních složek téměř všech asijských pokrmů. Z nedávné doby se v naší kuchyni těsně zakořenil. Moderní milenky jej často přidávají k vaření tradičních jídel, čímž zvyšují chuť použitých produktů.

Diety z pečené, dušené nebo pražené zeleniny v sójové omáčce jsou obzvláště oblíbené a jsou velmi žádané. Mohou sloužit jako zcela nezávislé pokrmy nebo mohou sloužit jako nádherný přírůstek masa, ryb, drůbeže, jakékoliv oblohy.

Zelenina v sójové omáčce - obecné zásady přípravy

• Omáčka je připravena na bázi sójového koncentrátu s přídavkem různých koření a koření, často je doplněna zakysanou smetanou. Ve většině případů je sójová omáčka kapalnou náplní, ale není vyloučeno, že je mírně zahuštěno aPro tento účel se používá škrob.

• Existuje mnoho zeleninových pokrmů, sójová omáčka může být připravena jako samostatné druhy zeleniny a různé. Vaření používá různé kulinářské technologie. Zelenina se sójovou omáčkou opečeme v pánvi, pečeme v ní nebo pečeme.

• Nejrozšířenějšími byly teplé pokrmy se sójovým doplňováním paliva, ovlivnilo se zde vliv korejské kuchyně, která byla tak populární v Rusku. V důsledku toho je výběr zeleniny v těchto pokrmech charakteristický především pro daleké východní kuchyně.

• Jedna sójová přísada nemůže být provedena - prakticky použitý česnek, horký pepř. Nezapomeňte, že sójový koncentrát poněkud zvyšuje závažnost koření a slanost dokončených pokrmů, v procesu přidávání, nezapomeňte vzít vzorek a orientovat se podle chuti.

Zelenina v sojové omáčce: recept akutních baklažánů

Složení:

  • středně velké lilky - jeden kilogram;
  • dvě velké žárovky;
  • česnek;
  • lžíci sojové slané omáčky;
  • půl lžičky mletého pepře;
  • voda - šest lžící;
  • 140 g. rafinovaný olej;
  • sada koření "Pro rostlinné teplé pokrmy".

Způsob přípravy:

1. Lilek řeže průřezy o tloušťce půl palce a rozpustí se na pásy o šířce dvou centimetrů. Lahvičku nalijte solí, nechte ji asi čtvrt hodiny. Potom důkladně promyjeme zbývající sůl z pásů a trochu je vytlačíme.

2. V hluboké pánvi zahřejte lžíci másla a lehce grilujte lilek. Nepoužívejte se rozdrtit, udržujte jej ve středním ohni po dobu asi jedné minuty, otočte a proveďte totéž s obrácenou stranou, je nutné, aby zelenina jen mírně změkčila. Smažené lilky se vloží do misky.

3. Ve zbývajícím čase v oleji na pánvi přidejte vodu a nakrájejte jemně nakrájenou cibuli a česnek (3-4 hřebíček). Zde také nalijeme sójovou omáčku, sezáme s pepřem a kořením, promícháme.

4. Připravíme omáčku k varu a přikryjeme ji do smaženého lilku. Při středním ohřevu je kachlová kamna odpařována, aby odpařila veškerou vlhkost.

5. Podávejte horké lilku, posypeme mletým česnekem.

Ovocná zelenina se sójovou omáčkou v zakysané smetaně

Složení:

  • baklažán - dva malé plody;
  • velká mrkev;
  • dvě červené papriky;
  • dvě dužnaté rajčata;
  • lžíce zakysané smetany;
  • 50 ml sójového koncentrátu;
  • česnek;
  • máslo, zmrazené, slunečnicový olej;
  • 50 ml mastného domácího krému.

Způsob přípravy:

1. Mrkev, baklažánky jsou nakrájeny na malé kostičky, drť bulharského pepře - plátky přibližně stejné velikosti a cibule tenké pruhy.

2. Ohřívejte olej v hluboké stěně a vypusťte ho mrkví. Smažte na středním ohni, pravidelně mícháme - kusy zeleniny by neměly být hnědé.

3. Když se mrkev stává měkkou, rozetřete bulharský pepř a lilek, promíchejte.Pokračujeme v zahřátí, abychom je změkčili.

4. Na vrcholu téměř připravené zeleniny, dát rajčata nakrájený na kostky a nalít se smetanou nebo domácí mléko. Nalijte sójovou omáčku, dobře promíchejte a nechte vařit pod víkem. Vytápíme minimálně, připravíme se na pět minut.

5. Dejte zeleninu na zakysanou smetanou, znovu promíchejte a duštujte dalších pět minut. Nakonec odeberte vzorek, přidejte, přidejte drcený česnek (2 hřebíčky), pepř a vyjměte z ohně.

Smažená zelenina v sojové omáčce "Asijská"

Složení:

  • jeden velký, neplodný lilek;
  • velká mrkev;
  • bulharská červená paprika;
  • slunečnicový olej;
  • pět polévkových lžic lehké sójové omáčky;
  • dvě žárovky;
  • středně velké cukety.

Způsob přípravy:

1. Lžíte tenké lilek, nakrájejte papriku a vyberte semena. Lilek a cuketa nakrájíme velké kostky, buničina je široká a cibule tenké pruhy. Hodně mrkvíme mrkev.

2. Do pánvičky nalijeme 2 polévkové lžíce oleje, nakrájíme nakrájenou cibuli. Smažte na intenzivní oheň, aby se světlo průhledné a dočasně překládalo do talíře.

3. Nalijte trochu více oleje, nechte je dobře zahřát. Pusťme horké lilky a smažeme, dokud měkké, asi 6 minut. Ujistěte se, že tuk dobře otepluje, jinak by lilek okamžitě vzal.

4. Smažte cibuli, mrkev zpět do pánve znovu. Připravte se bez dáváníZelenina hoří tři minuty. Nyní pošlete do pánve papriky a cukety. Smažte dvě minuty a pravidelně mícháme.

5. Do zeleniny nalijte pět lžiček sójového koncentrátu a za míchání vypněte oheň. Jídlo nám dává další pět minut, než stojím pod kapucí.

Zelenina v sojové omáčce: pečené brambory se žampiony

Složení:

  • tmavá sójová omáčka - poloviční sklenice;
  • šest velkých brambor;
  • poloviční lžička škrobu;
  • 150 g. čerstvé malé houby;
  • dvě malé žárovky;
  • 50 ml jakéhokoli rostlinného oleje;
  • hotové koření "Pro zeleninové domácí pokrmy".

Způsob přípravy:

1. Ve vhodné misce míchat sójovou omáčku s olejem a kořením. Rozemlete škrob v připraveném roztoku.

2. Vyčistěte brambory, nakrájejte hlízy tenkými zobáky. Položte brambory ve vroucí vodě, vaříme čtyři minuty a hodíme zpět na síto.

3. Trochu ochlaďte, přeneste brambory do misky, nalijte sójovou marinádu. Přidejte náhodně nakrájené houby a nakrájenou cibuli, promícháme.

4. Rozšiřte širokou plochu fólie rozprostřené ve středu smíchaného s omáčkou. Vytváříme, těsně chráníme okraje fólie, spodní strany a umístíme do trouby nepropustný tvar.

5. Pečení na 180 stupňů, pravidelně míchat brambory tak, aby byly rovnoměrně propláchnuty ze všech stran. Vaříme asi 45 minut, dokud nebudou brambory vařeny a měkké.

Zelenina v sójové omáčce v čínštině

Složení:

  • brokolice, fazole, kořenový celer - 100 g;
  • cibulová hlava;
  • papriky velké velikosti;
  • velká sladká paprika - 1 ks;
  • lžíce kukuřičného škrobu;
  • dvě lžíce akutního kečupu;
  • 75 ml sójové omáčky;
  • malý citron;
  • 100 gramů konzervovaného ananasového sirupu.

Způsob přípravy:

1. Řezané celer s velkými, tenkými deskami. Smažte je v horkém oleji na zlatou ruměnu na obou stranách a roztáhněte na talíř.

2. Ve slaném nálevu vaříme fazole. Vložte lusky do vroucí vody a vařte s malým ohněm po dobu 7 minut. Předběžně rozřezáme velké kusy na kusy.

3. Smažte průhlednost cibule a nakrájejte na ni plátky mrkve. Pečení po dobu dvou minut, přidejte blanší fazole a brokolice květenství. Zakryjte víko a vyhlaďte ho středním ohněm.

4. Když zelenina dosáhla úrovně, položte tenké proužky buničiny bulharského pepře, zabráníte a smažte na minutu a půl. Vaření bez víka.

5. Jakmile je paprika mírně změkčena, skořte a sezamujte s pepřem. Přidejte ananas a ještě smažený celer. Dočasně deaktivujte vytápění.

6. Ve zbývajícím z ananasového sirupu, zředěný škrob, nalijte do směsi dvě lžíce čerstvé citronové šťávy a půl sklenice vody. Přidejte sójovou omáčku, nalijte kečup a promíchejte.

7. Naplňte vařenou zeleninu omáčkou, nastavtestřední teplo Po přivedení do varu, trochu nižší teploty, dušená zelenina v sójové omáčce na dvě minuty.

Nejsnadnější recept na vaření zeleniny v sójové omáčce

Složení:

  • dvě stě gramů konzervované kukuřice;
  • tři velké mrkve;
  • 5 malá mladá cuketa;
  • sladká červená paprika;
  • citron - polovina velkého citrusu;
  • 150) cukrový písek;
  • tmavá sójová omáčka;
  • 15 květenství brokolice.

Způsob přípravy:

1. Jemně odstraňte arašídy z cukety a řezte je příčnými deskami o tloušťce půl palce. Stejným způsobem připravte mrkev a sladké papriky - velké pruhy.

2. V hlubokém nebo široce tvarovaném vnitřku dobře protřejeme rostlinným olejem a položíme vrstvy zeleniny. Za prvé, mrkev, cuketa a přezrálý pepř. Pak položte brokolici a poslední vrstvou je kukuřice.

3. Měříme půl šálku sójového koncentrátu, rozpustíme v něm cukr. Přidejte dvě lžíce citronové šťávy, upravte chuť plnění solí.

4. Naplňte připravenou sójovou omáčkou tak, aby pokrývala pouze 1/3, a pokryjte fólií fólií.

5. Připravte při 180 stupních bez odstranění fólie 45 minut.

Technologické triky a rysy vaření zeleniny v sójové omáčce

Vyberte pouze čerstvou zeleninu, která není přezrálá. Věnujte zvláštní pozornost cukrárům a baklažánům. Jejich pokožka by měla být elastická, bez viditelného poškození. PokrčenýPovrch takové zeleniny naznačuje, že produkt byl dlouhodobě skladován a jeho buničina je "načechraná".

Nepoužívejte velké cuketky a lilky. Oni jsou obvykle převráceni a většina z nich jsou velké semena, nikoli masa.

Volitelné použití čerstvé zeleniny. Brokolice, chřestové boby mohou být použity a zmrazeny. Pro urychlení rozmrazování se zmrazená zelenina udržuje v teplé vodě dalších 20 minut po rozmrazení.