Recepty na horké omáčky: Výběrové složky a vaření

Bez horké omáčky nikdy nedostanete nádhernou oblohu, pokrm bude suchý a nudný. V arzenálu každé hostesky by mělo existovat několik univerzálních receptů na stupních vítězů, které mohou být připraveny z existujících produktů. Najděte dobré recepty?

Hot omáčky - obecné zásady přípravy

Všechny omáčky lze běžně rozdělit na bílou a červenou. První jsou vařené na základě mléčných výrobků: mléko, smetana, zakysaná smetana a někdy jen vývar s jejich přidáním. Základem červených omáček je vždy rajče. Může to být pasta, čerstvé nebo konzervované rajčata, bramborová kaše.

Co ještě dodává:

  • konzervy, čerstvé zeleniny;
  • mouka;
  • sýry, vejce;
  • koření, bylinky, koření.

Při přípravě horkých omáček často používáme máslo, na něm jsou výrobky vypráženy,pak přidejte tekutiny, dušené dohromady. Můžete použít libovolný tuk, pokud není v receptu specifikováno nic. Vaření horké omáčky je vhodné v steaky nebo v hluboké pánvi. Smaltované pánve a jiné pokrmy s tenkými stěnami nejsou vhodné, protože většina omáček je náchylná k hoření.

Příprava komplexní horké omáčky s rajčaty na maso

Pro přípravu složité horké omáčky se zde používá rajčatová pasta. Ale můžete také vzít oslazené čerstvé nebo konzervované rajčata, zvýšení množství o 2-3 krát.

Složky

  • cibulová hlava;
  • 50 gramů těstovin;
  • mrkev;
  • 25 ml oleje;
  • 350 ml bujónu nebo vody;
  • koření;
  • lžíce mouky.

Příprava

1. Nakrájejte malé kostičky s jednou cibulkou, ošlehněte mrkev. Všichni společně posíláme v pánvi s máslem nebo v hrnci, ale nemusíte smažit hodně. Potravte zeleninu, dokud nebude měkká na středním ohni.

2. Jakmile cibule s mrkví dosáhne připravenosti, přidejte oheň, začneme pečeme kusy a naplníme moukou, rychle promícháme lopatkou

3. Pak přidejte rajčatovou pastu, zředěnou v 50 ml vývaru. Všechno se zahřejeme.

4. Přidejte zbývající konzervovaný vývar. Pepřová omáčka a sůl, vaříme pár minut a odstraňte z ohně.

5. Je nutné ochladit získanou zeleninovou hmotu, pak ji otřít sítkem nebo jednoduše porazit mixér.

6. Opakovaně zapalujte,pokusíme se ochutnat, je-li to nutné, sůl a pepř, zahřejte do horkého stavu. Chcete-li ochutnat, můžete hodit trochu nasekané zeleniny.

Bílá horká omáčka se smetanou a sýrem na drůbež, ryby, mořské plody

Možnost velmi jemné a voňavé horké bílé omáčky, která je navíc velmi snadná. Krém se zde používá 10%, ale vyšší tuku můžete užít.

Složky

  • cibulová hlava;
  • 2 lžíce oleje;
  • 260 ml krému 10%;
  • 1 lžička mouky;
  • 50 gramů tvrdého sýra;
  • sůl, bílý pepř.

Příprava

1. Řezání másla nebo prostě zahřátí, pokud používáte krémový výrobek.

2. Žárovku nakrájíme na malé, téměř průhledné kostky, přidáme do másla. Smažte trochu, dokud se nezobrazí průhlednost, a poté ohněm položte na minimum.

3. Mouku lze nalít do smetany a protřepat, ale je lepší rovnoměrně posypat cibuli. Mísíme se.

4. Naplňte smetanu, pepř a sůl, zahřejte téměř na vaření.

5. Při zahřátí smetany jemně protřejte sýr. Vezmeme si sýr, který se rozpustí v horké omáčce. Přidat, zavěsit.

6. Vypusťte páru pár minut, vyjměte z ohně. Možnosti přidání: česnek, kopr, zelenina, mletý zázvor, nakrájené olivy. Experiment!

Příprava komplexní horké omáčky se žampiony a rajčaty

Další možnost a podrobný recept na přípravu složité horké omáčky s rajčaty. Rajčata se zde používají, vybírají zralé a drobné ovoce,omáčka bude mnohem chutnější. Tato omáčka je perfektně kombinována s masem, ale přichází také v nejrůznějších chudých jídlech.

Složky

  • 150 g hub;
  • 80 g cibule;
  • 200 g rajčat;
  • 400 ml vody;
  • 1,5 hl. mouka;
  • tři lžíce oleje;
  • koření, vavřínová.

Příprava

1. Předehřejte olej, vložte do pánve, nakrájejte na kostky, omyjte houbami. Připravte se na měkkost asi sedm minut.

2. Přidejte do hub rozřezáme malé kostky cibule, vaříme spolu s houbami asi tři minuty.

3. V tomto okamžiku přidejte rajčata do misky, naplňte ji chladnou vodou po dobu půl minuty a potom vychladnout pod kohoutkem. Odstraňujeme odlupování, jemně řezeme buničinu.

4. Přidejte rajčata na houby a cibuli, smažte místo čtyř minut. Je třeba vařit část šťávy, barva bude živější.

5. V malé části vody nebo v nějakém vývaru zředíme mouku, přidejte ji do pánve na smažení, vylejte zbytek kapaliny. Peach a sůl, vařte po malém ohni po vaření po dobu tří minut.

6. Smažte omáčku z ohně, dejte vavřínu, můžete stlačit česnek. Obal, dát horkou horkou trochu posekat.

Hot Beechamel mléčné mléko

Rozpočet a jednoduchý recept na horkou omáčku. Beshamel je velmi oblíbený, může být použit nejen pro lasagne, ale slouží i těstovinám, rýži, mořským plodům, používaným pro zeleninové pečivo. Zde je recept na přidávání sýra, ale můžetevařte bez něj.

Složení

  • 500 ml mléka;
  • 2 lžíce mouky;
  • 70 g smetany. oleje
  • 2 stroužky česneku;
  • 2 lžíce strouhaného sýra.

Příprava

1. Roztíráme máslo a přidáme mouku. Míchání trochu zahřát.

2. Jakmile se mouka stává béžovou, nalijte mléko tenkou nití, rychle promíchejte a vaříme na malém ohni. S lopatou zvedáme dezertní omáčku ze dna.

3. Přidejte nakrájený česnek, jakmile omáčka začne vařit. Béchamel si můžete vařit i se smaženou cibulí, to se ukáže velmi dobře.

4. Sledujte úvod trochu strouhaného sýra, pepře, soli. Čekejte, až se roztaví všechny taveniny a koření, můžete omáčku odstranit z ohně!

Příprava komplexní horké omáčky se zeleninou

Recept na přípravu složité červené horké omáčky se zeleninou a kořeny. Rybník je ideální pro všechny pokrmy, lze je použít k hašení kotletu, předpečené kusy ryb.

Složení

  • cibulová hlava;
  • čtyři rajčata;
  • malá mrkev;
  • bulharská paprika;
  • kořen petrželky;
  • tři lžíce oleje;
  • 1,5 lžíce mouky;
  • zelenina, paprika, vavříny, sůl.

Příprava

1. Cibuli a mrkev nakrájejte libovolně, ale je lepší vyrobit malé kostky pro omáčku. Mrkev může být strouhaný. Také nakrájíme kořen petrželky.

2. Zahřejte na másle, hodte cibulíchvíli do kořínky petrželky, po chvíli zahájíme připravenou mrkev. Vaříme zeleninu na mírném ohni na několik minut.

3. Rajčata nakrájejte na polovinu, protřete vnitřní část řezu na roštu tak, aby byla odstraněna šupka. Házíme to, přidáme rajčatovou zeleninu.

4. Postupujte po hodu bulharského pepře, nakrájíme na malé kostičky. Zakryjte pán nebo pánev, pod víkem nakrájejte asi pět minut. Vidíme, že nic nehoříme, přerušovaně mícháme.

5. V rychlovarné konvici vaříme vodu nebo použijeme k chovu horkého bujónu, bude to trvat asi půl litru.

6. Nastříkejte mouku ve studené vodě, spoustu lžící, vylejte rajčaty se zeleninou, promíchejte.

7. Nyní se omáčka zředí vroucí vodou, házíme sůl, pepř. Tart produkty dohromady na pět minut na malém ohni s sotva viditelným vařením, takže chutě jsou sjednocené. Naplňte složitou omáčku bylinami, česnekem, vavřínem.

Hotová omáčka ze zakysané smetany a sójové omáčky

Variant jednoduše ohromující kysané smetanové omáčky, je velmi chutné, jemné, ideální pro makarony, rýži, kuřecí maso.

Složky

  • 200 g zakysané smetany;
  • 50 ml sójové omáčky;
  • 150 ml vody;
  • cibulová hlava;
  • lžíce mouky;
  • 20 g másla;
  • kopr, pokud je to žádoucí.

Příprava

1. Předehřejte olej.

2. Cibuli nakrájíme na kostky nebo slámu, je možné vyrobit polokruh, velikost kusů na tom nezáleží, ale musíbýt tenký

3. Přidejte pšeničnou mouku na cibuli, mícháme a nalijte do pánve. Smažte na růžovou barvu ze všech stran. Nebudeme mít nic vyhořelého.

4. Smíchejte kyselou smetanu, sójovou omáčku a vodu. Pokud omáčka není příliš slaná, pak vylijte pár tváří soli, můžete okamžitě pepř.

5. Naplníme praženou cibulku připravenou kyselou smetanou, nakrájeme cibuli asi pět minut, dokud není měkkost a aktivace varu je volitelná.

6. Nakonec osušte omáčku s koprem nebo jakoukoliv jinou bylinku, dokonale kombinovanou se smetanou česnekem.

Hotová omáčka s ořechy, cibulí a česnekem

Recept lehké omáčky na vývar, ale velmi voňavý a lahodný. Pro něj je nutné používat pouze vlašské ořechy, druhý druh nebude vyhovovat.

Složky

  • dvě sklenice vývaru;
  • dvě žárovky;
  • tři kusy česneku;
  • dvě lžíce ořechů;
  • máslo, sůl a pepř.

Příprava

1. Nakrájejte oloupanou cibuli a česnek, posypeme zeleninou do pánve. Nejprve trochu smažte, pak vylijte vývar, vařte, dokud měkký. Části se při stlačení rozpadnou.

2. Osušku omývejte sítem nebo jednoduše brouste mixérem. Získejte lehké zeleninové pyré.

3. Smažte matici, nakrájejte a přidejte do horké omáčky.

4. Pro chuť, pepř a sůl promícháme. Pojďme asi pět minut, podáváme maso a ryby.

Hot omáčky - užitečné tipy a triky

Často vaříteMouka omáčka? Je možné smažit na suché pánvi na krémovou barvu, posypat do nádoby a vždy po ruce bude připravena zahušťovadla.

Chuť jakékoliv omáčky bude lepší, pokud zředíte hmotu nikoli vodou, ale živinami z ryb, zeleniny a masa. Můžete použít houbové ozdoby, které jsou vhodné k mrazu.

Chuť přísad v omáčce by neměla být v rozporu s mísou, do které je krmena. Nevypracujte omáčku na rybí vývar pro kuřecí maso nebo neplýtvejte mořskými plody.