Čokoládové želé: bez želatiny s hořkou čokoládou, kakaem, zakysanou smetanou - návod na vaření
Velmi chutné a jemné želé lze vyrobit doma. Navíc se snadno připravuje bez želatiny.
Fanoušci sladkých jídel s obsahem čokolády, určitě ocení různé možnosti přípravy čokoládového želé. Krásnou jemnou strukturu pochoutky doplňuje jedinečná chuť. Jednoduchá technika vaření dělá dezert ještě originálnějším. Znalci středomořské kuchyně si budou moci všimnout podobnosti našeho jídla s italskou panna cottou.
Želatina z hořké čokolády
Základem klasického receptu je hořká čokoláda. Je lepší dát přednost pravé hořké čokoládě bez cukru. V tomto případě je dezert vhodný i k dietnímu menu. Čokoláda se stévií je ideální pro diabetiky. Plně bude plnit funkce sladidla.
Obvyklé použití želatiny ke ztuhnutí je v tomto receptu nahrazeno agar-agarem. Přísada je rostlinného původu a pomáhá dezert ztuhnout a udržet ho lehký. Množství agar-agaru vyžaduje 4krát méně než želatina.
Složení:
- 5 tabulek hořké čokolády
- 0,5 l mléka
- 3 g agar-agaru
- 6 lžic. sójová omáčka
Návod na vaření:
- Nalijte mléko pokojové teploty do hluboké pánve.
- Nalijte agar-agar. Promícháme a necháme 20 minut nabobtnat.
- Postavte pánev na střední teplotu a míchejte agar-agar, dokud se úplně nerozpustí.
- Čokoládu nasekejte na malé kousky a přidejte do horkého mléka.
- Přidejte sójovou omáčku do mléčné čokolády a přidejte pikantní slaný tón.
- Uhněte na homogenní hmotu a rozdělte do silikonových forem. Vložte želé do chladničky. Po 60-80 minutách je dezert připraven k jídlu.
- Želé na talíři ozdobte smetanou nebo nasekanými ořechy.
Vícevrstvé čokoládové želé bez želatiny
K přípravě čokoládového želé bez želatiny si lze použít několik druhů čokolády. Tato možnost vaření je vhodná pro porcované želé i pro celý velký dort.
Složení:
- 1 tabulka hořké čokolády
- 1 tabulka bílé čokolády
- 1 tabulka mléčné čokolády
- 0,5 l nízkotučného mléka
- 1 lžička. s hořkým agarem-agarem
- Vanilin
Návod na vaření:
- Nalijte 1/3 mléka do nádoby a položte na oheň.
- Přidejte jeden druh čokolády nakrájený na malé kousky. Čokoládovo-mléčnou směs míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Přidejte vanilku na špičku nože a agar-agar. Směs přiveďte k varu a udržujte na ohni po dobu jedné minuty. Nezapomeňte neustále míchat.
- Vzniklou směs přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko. Přidejte po částech nebo v jedné velké nádobě. Dáme na chladné místo ztuhnout.
- Jakmile první vrstva ztuhne, připravte druhou vrstvu stejným způsobem s jiným druhem čokolády. To samé udělejte s třetí čokoládovou tyčinkou.
Nová vrstva se nalije pouze na vytvrzenou vrstvu. Aby se želé při přenášení na talíř nepoškodilo, doporučuje se formu na krátkou dobu vložit do horké vody. Dezert lze na přání ozdobit lístky máty.
Čokoládové želé bez želatiny s přídavkem kakaa
Složení:
- 40 g kakaového prášku
- o. 5 litrů mléka
- 5 g agar-agaru
- 1 lžička. krystalový cukr
- 1 sáček cukru s vanilkou
- proužek bílé čokolády
Průvodce vařením:
- ) Na oheň se položí kastrol s mlékem. Do teplé tekutiny nalijte agar-agar a dobře promíchejte.
- Po rozpuštění agar-agaru přidejte cukr, vanilin a kakao. Během zahřívání míchejte.
- Po rozpuštění cukru necháme mléko trochu vychladnout a nalijeme do formiček. Umístěte na chladné místo. Při podávání se vrchní vrstva moučníku posype čokoládovou drobenkou.
Čokoládové želatiny na bázi zakysané smetany
Složení:
- 2 šálky tučné zakysané smetany
- 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek
- 50 g sladkého prášku
- 5 g agar-agaru
Návod na přípravu:
- Agar-agar nařeďte sklenicí vody a nechte odstát. Po 10 minutách přivedeme vodu za stálého míchání k varu. Nechte tekutinu vychladnout.
- Do hluboké misky dejte zakysanou smetanu a zalijte vodou. Nalijte prášek. Spojte do homogenní hmoty.
- Hmotu ze zakysané smetany rozdělíme na dvě části. V jedné dávce přidejte kakao a míchejte, dokud nebude mít jednotnou barvu.
- Nalijte vrstvu bílé zakysané smetany do dezertní misky a vložte do lednice, dokud neztuhne.
- Do zmrzlého želé přidejte vrstvu čokoládové zakysané smetany a nechte ztuhnout.
Ztuhnutí bude trvat několik hodin. Dezert lze připravit ve formě dortu a podávat po částech. Navrch můžete přidat další vrstvu zakysané smetany.
Čokoládové želé bez želatiny je skvělou alternativou dortů z obchodu s vysoce kalorické krémy. Pro chutnou prezentaci může být dezert doplněn ovocným sirupem nebo čerstvým ovocem.
