recepty Ayoli omáčka: výběr a příprava tajemství

Aioli - česneková omáčka, jedna z nejoblíbenějších na pobřeží Středozemního moře, se nejčastěji používá ve španělské a italské kuchyni. Rodina prokázané majonézy, omáčka má výraznou česnekovou chuť a zvláštní pro ni ostrost.

Celkově jsou všechny Ayolovy recepty shodné a založené na základních, klasických bramborách s česnekovým česnekem ochuceným solí, šlehaným olivovým olejem, žloutek a citrónovou šťávou. V závislosti na změně omáčky mohou být hlavní přísady doplněny nebo nahrazeny a vejce zcela vymizí.

Tradičně, česneková omáčka Ayol je přijímána k jídlu s polévkami z ryb, s mořskými plody a krutony. Jsou doplněny čerstvou zeleninou nebo pokrmy z praženého masa a ryb, paella, skvělý nápad - použijte je jako náplň zeleninových salátů. Aioli omáčka - univerzální domácí majonéza s česnekem.

Omáčka Aioli - běžnáprincipy vaření

Středomořská omáčka - česnek ze soli. Možnosti broušení nebo lisování jsou zcela vyloučeny, protože homogenita je jedním z hlavních pravidel. Nejvhodnější pro tyto účely bude malta nebo monolitická kovová fréza. Míchání česneku s mixérem může také dosáhnout požadovaného výsledku, pokud používáte maximální rychlost.

Omáčka je vařena jednoduše - plynulé míchání česneku s postupným přidáváním oleje a bez varu. Hlavní věc je správné vložení rostlinného tuku, aby se připravená omáčka nevyrovnala. Olej musí být postupně přidáván do kapky, aniž by došlo k přerušování tření. Nevstupujte do nové části, dokud se po předchozím přidání opatrně neodstraníte. Nespěchejte, množství přidaného tuku se musí postupně zvyšovat. Pokud je to možné, tenká nit se začne brousit po dosažení poloviny množství specifikovaného v receptu.

Nejlepší je smíchat omáčku s korunkou, ale ne každý bude schopen odolat dlouhému procesu, takže vaření Aioli používá kuchyňské spotřebiče. Bojování ve středních rychlostech pomocí mixéru nebo ponorného mixéru zjednodušuje proces a výrazně šetří čas.

Citronová šťáva nebo ocot, stejně jako máslo, by měly být přidávány postupně a neustále odstraňovat vzorek. To vám umožní zastavit včas a nepřeplňovat doplňování paliva. Jako možnost nejprve přidejte o něco více než polovinu a zbytek je již po procesu odběru vzorků.

Nevarujte hodně omáčky. Pokuste se používatokamžitě je povoleno pouze krátkodobé skladování v chladničce - ne více než dva dny.

Klasický recept na omáčku Aioli na žloutkách s citrónovou šťávou

Omáčka s klasickou receptou se vaří na žloutkách, šlehačkou se strouhaným česnekem. Klepání s korunou eliminuje svazek. Všechny produkty se doporučují předehřívat na jednu teplotu a nechat v kuchyni na kuchyňském stole. Citronová šťáva je nahrazena balsamickým nebo jablečným jablečným octem.

Složení:

• dva surové žloutky;
• 300 ml vysoce kvalitního olivového oleje;
• poloviční malý citron;
• česnek, kromě mladých.

Způsob přípravy:

1. Čistíme čtyři malé stroužky česneku, nakrájíme jemně, pak rozemlejeme pudinkem v maltě. Hmota by měla být homogenní, podobná pylu.

2. Naklejte citron s vroucí vodou, nakrájejte. Necháme jednu polovinu, nebudeme to potřebovat, a druhou stlačeme šťávu a přefiltrujeme ji přes síto.

3. Přidejte do pyré česneku žloutky, trochu mletého pepře. Posypte čerstvou citronovou šťávou a solí.

4. Důkladně mícháme celou korunu, v malých porcích přidáme olivový olej.

5. Dobrou slanou omáčkou Aioli na ochlazení a umístěte do chladničky na čtvrt hodiny.

Omáčka z hořčice Aioli

Hořčice lze použít buď ostrý, nebo měkčí Dijon. Vše závisí na chuti, kterou chcete - náhle nebo mírně.

Složení:

• Normální olivový olej - 1 + 1/2 šálku;
• surové žloutky;
• česnek;
• lžíce čerstvé citronové šťávy;
• "Dijon" nebo ostrá "ruská" hořčice.

Způsob přípravy:

1. Důkladně nakrájíme tři velké stroužky česneku, vložíme do malty, přidáme a důkladně protřejeme. Měla by se vytvořit homogenní maska.

2. V teplé vodě se sodou umyjte vejce. Po rozbití jemně nalijte bílkoviny do samostatné nádoby a přidejte žloutky na česnek. Proteiny nejsou potřeba.

3. Zpracováváme citronovou šťávu, měříme lžíci a přidáme k žloutkům. Mírně klepání háčkování, směs všech složek na homogenní hmotu.

4. Bez přerušení bičování a naléváním malých porcí se uvádí maslo. Pak hořici postavte a důkladně ji znovu protáhněte.

Omáčka Aioli s vlašskými ořechy

Příprava ořechové omáčky bez malty nemůže udělat a samotný proces bude trvat déle. Husté cibule ořechů je třeba důkladně otírat česnekem, aby byl na bázi česneku konzistence podobná kaši.

Složení:

• lžíce nakrájeného kopru;
• 30 ml vysoce čistého rostlinného oleje;
• dvě lžíce jemně nasekaných vlašských ořechů;
• půl citronu;
• česneková hlava.

Způsob přípravy:

1. Cestek je vyčištěn z filmů, tři malé části středně velkého lisovaného lisu v maltě. Přidejte jemně nasekané matice a důkladně protíchejte vepřovým mlýnem.

2. Lemon ponechá ve vroucí vodě v horké vodě. Stálo se asi minutudostat, nakrájet a stlačit džus. Po přefiltrování přes gázu měříme i lžíce.

3. Matice-česneková pasta jako hmoty nalít trochu sůl a pepř, zalijeme šťávu a lžíce, stále peretyraty postupně zavést olej.

4. Připravená míchat omáčku s nasekanými bylinkami z čerstvého kopru.

Aioli omáčka "Katalánština", s hruškou a pečeným česnekem

Základ bramborové omáčky s okurkovými hruškami v sirupu a zapečený česnek. Jemné ovocné aroma, jemná chuť česnekem aioli - dokonalým doplňkem šťavnaté steaky, ať už je to maso, drůbež nebo ryby.

Složení:

• 120 g. olivový olej;
• hlava česneku (5 velkých zubů);
• dvě lžíce jablečného octa;
• skvělá nafoukaná hruška.

Způsob přípravy:

1. Hrušky oloupané, nakrájené na plátky, aby malé pánvi, přidáme cukr a zalijeme trochou vody. Na malém ohni blanche hrušku, dokud měkčíme, zpracujeme sirup, roztíráme kousky na síto a usušíme.

2. Vyjměte česnek z vrchního lusku. Přiložte česnekovou hlavu na fólii a vložte ji do pece půl hodiny při středním ohni. Poté je bez fólie a dobře vychladnout.

3. Hrušky a česnek bledý v sirupu, přerušující mixér, připraví homogenní bramborové kaše. Přidejte jablečný ocet, trochu soli a dobře protřepejte, stejný mixér nebo mixér.

4. Olej se zavádí postupně, bez přerušeníklepání dolů Celý proces se vyrábí ve středních rychlostech, aby se zabránilo stratifikaci omáčky.

Ayia Noodle omáčka s mandlemi

Na rozdíl od vlašského ořechu, mandle dává omáčce živější oříškovou chuť a vůni. Recepty používají balsamický ocet, ale je zcela možné ho nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou nebo octem.

Složení:

• balsamikový ocet - dvě lžíce;
• 120 ml vysoce kvalitního oleje;
• tři velké zuby "ostrého" česneku;
• surové vejce;
• hrst loupaných mandlí.

Způsob přípravy:

1. Mandle a česnek jsou rozdrceny nožem. Připojte, přidejte vejce a malý špetku soli a pečlivě promíchejte mixér.

2. Do přijaté hmotnosti nalijte ocet a při práci s mixérem zavedeme olivový olej tenkou nití.

3. Nepoužívat maximální rychlost, srazil na slabé otáčkách k stratifikaci omáčkou. Všechny produkty by měly být rovnoměrně rozmíchány.

Aoli omáčka s bazalkou a chlebem

Univerzální recept, omáčka dokonale doplní jakékoliv pokrmy. Neobvyklým řešením je použití objemného chleba pro základnu. Myakush je namočený do mléka, po němž se žloutkem a čerstvou bazalkou přerušuje homogenní směs.

Složení:

• hrst čerstvých listů baziliky;
• půl šálku mléka;
• česnek;
• jeden žloutek;
• 125 ml slunečnicového oleje vysušeného mrazem;
• olivový olej - 125 ml;
• dvěmalé plátky chleba, ležící, mírně vlhké.

Způsob přípravy:

1. Namočte chlebové drobky do mléka.

2. Do malty přidejte půl lžíce soli, třížte zrna na tři kusy česneku.

3. Stlačíme plísně, přidáme do ní česnekovou kaši a roztrháme na malé kousky bazalky. Přidejte trochu mletého pepře, žloutku a dobře přeneste celý mixér do podoby pasty. Pokud je hmotnost příliš hustá, přidejte z pečení chleba trochu mléka.

4. Rozdrcením základny připravené pro omáčku důkladně posypeme máslem tenkou nití. Nepřerušujte píšťalku, dokud se nedostane homogenní hmota.

Zjednodušená domácí receptura omáčky Aoyoli

Složení:

• velké vejce;
• tři lžičky čerstvé citronové šťávy;
• jedna a půl lžičky kořeněné hořčice;
• třetinu lžíce jemné soli;
• česnek;
• sklenici zeleniny, v ideálním případě - olivového oleje.

Způsob přípravy:

1. V čisté, určitě suché, sklenici mísiče, nalijeme, ne méně než hodinu v teple, vejce. Pracujeme úhledně, takže žloutek zůstává celý.

2. Z vrcholu nalijte máslo a citronovou šťávu. Přidejte hořčici, sůl. Tím, že umístíme přímo na žloutnutí prstence mixéru, začneme porazit. V této fázi se mixér nepohybuje.

3. Pokud je hmotnost poměrně mastná, několikrát, aniž byste přerušili klepání, zvedněte a spouštějte zařízení, aby se dosáhlo homogenity.

4. Hustota závisí namnožství použitého oleje - čím více je, tím je omáčka silnější.

5. omáčka připravená vmishuyemo drcený česnek v hmoždíři, nejméně tři zuby a důkladně promíchejte.

6. Pro nasycenou cesnakovou chuť nechte omáčku rozkousat asi tři hodiny.

Tipy na vaření Aioli omáčky - užitečné tipy

Vážený olivový olej může být vysoce kvalitní slunečnice. Můžete si připravit omáčku na směs těchto dvou tuků - kvalita a chuť vůbec nebude trpět.

Je-li omáčka přidá žloutky, vejce by měly být formulovány předem z chladničky a ohřát na teplotu místnosti. Platí to pro jiné produkty, všechny by měly mít jednu teplotu. Studené výrobky jsou obtížné klepat a různé teploty mohou vést k rozvrstvení hotové omáčky.

Pokud si přejete experimentovat se složením jakékoliv omáčky - přidat zatímco šlehání oblíbené koření a bylinky.