Hinkali recepty v gruzínštině: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Khinkali v gruzínštině - zajímavé jídlo, něco jako naše knedlíky, ale nápadně odlišné od nich a v kompozici mletého masa a vzhledu, chuti, vůně.

Ne každý může vařit hinkali, aby vyšli a šťavnatí a krásní. Zvažte všechny jemnosti a nuance.

Khinkali v gruzínštině - obecné zásady přípravy

Chcete-li začít, seznámit se se základním receptorem hinkali, jen pochopit princip vaření, můžete vyzkoušet různé recepty, které dnes nestačí.

• Je vhodné použít na vycpání řezaného masa hodně cibule: jehněčí, vepřové, telecí a kuřecí. Mlýnek na maso se nepoužívá k vaření.

• Zvláštní chuť a chuť hinkali dávají gruzínským kořením jídlo - nezapomeňte na tuto důležitou složku jídla.

• Těsto smíchejte s nejjednoduššími složkami: mouka, voda, olej,soli Mléčné výrobky a vejce nejsou přidávány do těsta.

• Tvary tvaru pytlíku s velkým počtem záhybů.

• Připravte nádobu vařením ve slané vodě, někdy připravené kuřata se smažou do pánve do oleje.

• Kromě kafinka, čerstvě připravené česnekové a rajčatové omáčky, stejně jako všechny druhy zelených.

Těsto.Měla by být plastová, hustá, nebude držet na ruce. Takže khinkali během tepelného zpracování si zachová svou celistvost, respektive zůstávají šťavnaté, což je hlavní aspekt tohoto pokrmu.

Farch.Hmota by měla být šťavnatá, aby se připravované produkty důkladně nalialy do ledové vody poté, co byly dlouho drceny a pečlivě ředěny, zvednuty a nuceně spuštěny do misky. Hotová hmota je vyčištěna po dobu půl hodiny na studeném místě, poté znovu smíchána.

Další důležitý moment je formování Hinkali . Koneckonců, správně vytvořená hincals vám umožní plně ocenit chuť a vzhled jídlo. Těsto se hněte, vyčistěte po dobu jedné hodiny v chladničce, po odstranění, znovu hněte a odtrhněte vrstvou asi 1,5 mm. Řezané velké kruhy o průměru nejméně 10 cm. Ve středu každého kruhu položte připravené mleté ​​maso. Postupně zvedněte okraj, chráňte je a vytvářejte velké množství záhybů, ideálně z 15 kusů. Prsty pevně stlačte záhyby tak, aby nezbylo žádné světlo. Pokud jsou řádky ponechány výše, jsou odříznuty. Připravený hinkali ležel na prachové desce.

1. Khinkali v gruzínské

Složení:

• mleté ​​maso (hovězí maso se skopovým) - mírně méně než půl kilogramu;
• 2 žárovky;
• koriandro v suché formě, černý pepř v prášku - 1 lyžařka lžičky;
• sůl - štipce;
• mouka - 400 g;
• malý slunečnicový olej.

Způsob přípravy:

1. Nejdříve zastavte těsto: nalijte prosetou mouku do hluboké misky, vytvořte otvor v mouce a nalijte vodu vyčištěnou přes filtr a sůl. Nejprve zasažte lžíci a pomalu nalejte rostlinný olej. Jakmile se těsto stane plesnivým, položte ho na stůl a zavolejte ruce po dobu 20 minut. Zakryjte hotové těsto čistým hadříkem a nechte ho lehce přetrvávat.

2. Zatímco těsto je čisté, připravte náplň: v drcené masce přidejte nakrájené drobky jemné cibule, sůl, pepř, sezónu se suchým koriandrem. Důkladně promíchejte rukama a nasypte trochu vody pro šťávu.

3. Cesto se rozdělí na jednotlivé porce, krok za krokem, vloží se do širokého koláče o tloušťce 1,5 mm.

4. Odřízněte kruh se sklenicí nebo hrnek v průměru 9 cm

5. Do těchto kruhů rozemletem připravené mleté ​​maso.

6. Začněte vytvářet hinkali následujícím způsobem: zvedněte okraje dortu tak, aby vypadal jako pytel. Odřízněte okraje vln a pevně se přitiskněte.

7. V horní části přitáhněte všechny vlny.

8. Odstraňte každý zasunutý hnízdoček mírně nahoru a nechte vzduchový prostor, abyste vytvořili šťávu.

9. Všechny lezení hinkali leželo v bublané vodě, vařilone více než 10 minut při konstantním míchání, ujistěte se, že nelepí.

10. Svařte hinkali položit na servírovací desku, posypeme pepřem a drcenou petrželkou.

2. Khinkali v gruzínském s rajčatově-zakysanou smetanou omáčkou

Složení Těsto:

• půl kilo mouky;
• 10 g soli;
• přečištěná voda - 150 ml;

Pro plnění:

• půl kilo mletého vepřového masa s hovězím masem;
• 1 hlava cibule;
• banda čerstvého koriandru;
• masný vývar - mírně méně než polovina skla;
• koření pro maso, sůl - poloviční čajová lžička.

Na omáčce:

• pol poháru zakysané smetany;
• rajčata - 30 g;
• několik stroužků česneku;
• banda petrželky;
• pepř v prášku - 1 lžička lžičky;
• sůl - 20 g

Způsob přípravy:

1. Ze všech ingrediencí uvedených pro těsto zastavte strmé elastické těsto. Pokud chcete, můžete získat více mouky. Obyčejné těsto obalíme do plastového sáčku a necháme 2 hodiny v chladničce.

2. V rolovatelném mletém mase přidejte cibuli - malé drobky, česnek stlačený skrz dugout, drcené listy koriandru, sůl a pepř.

3. Důkladně promíchejte máslo, nalijte malý masný vývar nebo čistou vodu, znovu promíchejte do homogenní husté konzistence.

4. Rozdělte těsto na kusy a přetočte ho na vrstvu.

5. Odřízněte speciální koláče se speciálními odřezky a troubou trochu namlette.

6. Zvedněte okraje pepře a otočte jezáhyby Zvedněte tyto záhyby trochu a otočte to ve směru hodinových ručiček a vytvořte takový pytel.

7. Sformovavshye khinkali vaří ve vroucí vodě, za stálého míchání, po dobu 20 minut.

8. Svařovaný khinkali kladen na široké ploché desky na okrajích a uprostřed dát misku s omáčkou, která připravila způsobem: krém rajčete dát do mixéru obalu, dát nasekané listy petržele, trochu vařené studená voda, sůl, červený pepř, česnekové čaje, zapněte mixér a mlejte vše. Po broušení důkladně promíchejte lžící.

3 Hinkali v georgiánský s houbovou nádivkou

Složení Těsto:

• 10 sklenic mouky;
• 2 vejce;
• voda - trochu více než sklenice;
• sůl - 10 g;

Pro vycpávky:

• 5 středních okurky;
• 4 žárovky;
• malý slunečnicový olej;
• sůl, koření - při 30 g

Způsob přípravy:

1. V hluboké nádobě zalijeme prosátou mouku, rozbít vejce v samostatné misce rozšleháme vidličkou a přidáme mouku, slunečnice, přidáme vodu a promíchejte se lžící. Dejte těsto na stůl a nadále připomínat ruce pružnosti. Těsto vyjměte v chladničce po dobu půl hodiny.

2. houby čisté, mytí, nakrájené na malé kostičky a smažit v rostlinném oleji s cibulí.

3. Otlezhavshee roll těsto do široké vrstvy, zmáčknout sklenici kruhů, které kladou malý houby náplň, kombinovat okraje pevně zaschypыvaya v sáčku.

4. Vyhoďte kýty ve vařící vodě a varte 10 minut.

5. Připravené hinkali podávané s máslem.

4. Khinkali v gruzínské s dýňovým mletým masem

Složení:

• 10. c. lžíce mouky;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• malý kus dýně;
• cibulová hlava;
• trochu vepřového tuku;
• sůl, koření pro zeleninu - 30 g.

Způsob přípravy:

1. V hlubokém šálku naplňte mouku, vytvořte malý otvor, nalijte do ní slunečnicový olej a vodu, sůl a dobře promíchejte lžící (v případě potřeby přidejte více mouky). Když těsto ztuhne, položte ho na stůl a ovládněte rukama. Dejte těstě nějaký spánek.

2. Odřízněte malé čtverečky dýně, čerstvého vepřového tuku a cibule. Vše důkladně promíchejte do homogenní husté konzistence.

3. Do náplně přidejte trochu soli, ochucte zeleninu a znovu promíchejte.

4. Na malých pražených pekáčcích vložte lžíci plnku, otočte okraj a vyplňte pytel.

5. Položte gruzínské hinkali s tak neobvyklou náplní do bublající vody a vařte po dobu 12 minut.

6. Podáváme na porce plochou misku, posypeme petrželkou, dále přidáme kyselou smetanu dle Vašeho výběru.

5. Domácí Khinkali v gruzínské

Složení Těsto:

• půl kilogramu mouky;
• přečištěná voda - 300 ml;
• trochu soli.

Plnění:

• na malém kusu hovězího a vepřového masamaso;
• 2 cibule;
• půl litru vody;
• sůl - 10 g;
• směs černých voňavých pepřů s hořícími lžičkami;
• koření koření;
• listy koriandru a petrželky - 5 ks.

Způsob přípravy:

1. S moukou, vodou a solí hněteme těsné, elastické těsto. Zakryjte plastovou tašku a nechte ji odpočívat asi půl hodiny.

2. Mezitím připravte mleté ​​maso: maso se dvěma hlavami cibule brousí v mlecím stroji.

3. Do mletého masa přidejte mletý zelený hrášek a petržel.

4. Posypeme kořením, důkladně promícháme. V několika krocích nalejte vodu a znovu promíchejte. V hotovém mletém mase musí být tekutá konzistence.

5. Dejte mleté ​​maso do chladničky na 60 minut.

6. Oddělte elastické těsto rozdělené na několik částí a prohněte každý z nich do velmi jemné vlajky.

7. Sejměte vlajku do malých kuliček o hmotnosti nejvýše 45 gramů

8. Projděte kuličky do dortů, věnujte nejvyšší pozornost okrajům tak, aby se staly tenčí než uprostřed.

9. Pro každý koláč položte trochu mletého masa.

10. Zvedněte okraj, zatlačte je, vytvořte jako sestavy. Nechte jeden svazek.

11. Zvedněte všechny záhyby jednou rukou a druhou zvedněte zbytek záhybu a otočte je na druhou stranu a nakreslete okraj.

12. Otáčejte horním okrajem ve směru hodinových ručiček. A nakrájel trochu.

13. Rozkrojte pokrmy do horké, lehce slané vody a vařte, s častým mícháním po dobu 10-15 minut.

14. Při předkládání, rozloženíChinkali na velké talíři, posypeme čerstvými bylinkami.

, 6. šťavnaté khinkali v georgiánský​​

Složení:

• půl litru vody;
• špetka soli;
• mouka - 3 sklenice.
• vepřové maso z jehněčího masa - 1 kg;
• krém středního tuku - 1 jar;
• sůl - 10 g;
• , černý paprika prášek a muškátový oříšek - 20 g;
• cibulová hlava.

Způsob přípravy:

1. Vložte prosetou mouku trochu soli, kryt s vodou, hníst nepříliš tuhé těsto. Nechte 2 hodiny.

2. Half-skopové maso mleté ​​maso, přidáme cibuli, nasekané jemné strouhanky, slunečnice, dal černý pepř, muškátový oříšek, zalijeme smetanou, míchejte, dokud všechny přísady nejsou prolíná.

3. válet těsto na koláčky, dát jim cpou and Roll v tašce. Obzvláště dobře zblízka horní části sáčku, aby se při procesu uniká šťáva.

4. Nasaďte sporáku osolené vody, přiveďte k vyruvannya a nechat khinkali, vařit po dobu 7 minut na vzestupu, a po krátké varu.

5. Při použití šťavnaté gruzínské khinkali dát do misky, posypeme drceným červenou paprikou.

Hinkali v georgiánský - což omáčka je lepší?

Výše ​​uvedené který khinkali dobře s rajčatovou-česnekovou omáčkou.

, takže si můžete připravit: tři nebo čtyři velké masité rajčata, loupané strouhaný třepit se středními zuby.

Tomato hmotnost posun do malé pánvi, přivést k varu.

Přidejte nakrájený česnek, sůl prochuť, doplněná pikantním kořením, mix. Vezměte omáčku z ohně, ochlaďte ji.