dušené jehněčí - jak vařit s cibulí, žampiony a zeleninou v gruzínské, v irské a indický

Obsah

,1Funkce jehněčí hasicí
2Recept dušené jehněčí ,
3Videa

Maso hojnost v obchodech a kolchozu trhu jasně ukazuje, že budete muset přemýšlet o tom, jak diverzifikovat dietu. Tradičně v naší zemi také pokrmy z vepřového a hovězího a skopového masa se používá velmi omezené. Předpokládá se, že maso je tvrdý a je obtížné připravit, ale to není, například v Middle východní kuchyni, skopové se používá velmi aktivní - rýži, kebab a další možnosti. Nebude těžké vařit toto maso v guláši.

Vlastnosti kalení jehněčí

řádně zvolení a dodržování technologie přípravy masa, dostanete velmi chutné jídlo. Několik doporučení vám pomůže s tímto:

požáru je vhodné vnější strana zadní nohy nebo ramen pístu. Můžete také použít krční část, klapku nebo náprsenku.
Pro dušené jehně, musíte si vybrat maso mladého člověka. Pro něj jsou vypočteny následující recepty. U starších zvířat, jejichž maso je velmi těžké a vyžaduje delší (2-2,5 krát) tepelné zpracování.
Ne každý má rád vůni skopového, ale to je snadno přerušen pomocí cibule. Z tohoto důvodu je přítomen ve všech receptech.
Správně vyzvednutí koření, vařenívýrazně zlepšuje chuť připravených potravin. Univerzální koření, dobře kombinované s masem, jsou tymián, kari, prášek, rozmarýn a majorán. V receptech jsou příklady koření pro použití při přípravě konkrétního pokrmu, ale můžete použít i jejich možnosti (například doporučeno výše nebo koupené v obchodě souprav pro speciální dušená masa, atd.).
Velkou důležitost je doba kladení soli a koření. Pokud solné složky před ochlazením, bude uvolňovat bohaté šťávy (zejména zelenina), což není vždy pohodlné. V případě, že recept používá pre-smažení, zavedení koření v této fázi zvyšuje extrakci aromatických složek, které dodávají masu bohatou chuť a dělat to více svěžím. Po 10 minutách k dokončení tepelného zpracování je nutné odebrat vzorek a upravit množství soli a v případě potřeby jej přidat.
K uhašení tradičně používán masivní misku s tlustými stěnami (hrnce, hrnce, hrnce, atd.) Použití konvenční tenkostěnné nádoby bude mít za následek spálení připraveného jídla.
, dušené jehněčí - kompletní jídlo, ke kterému obloha (i v případě, že maso je připraven se zeleninou nebo dalších složek, jako jsou fazole nebo hub). Tím, skopové v orientálním stylu dokonalé vařenou rýží, European - pečené brambory nebo těstoviny (špagety).

Recept na dušené jehněčí

Technologie vaření tohoto jídla v základním receptunerozlišuje složitost. Z kulinářského hlediska je ochlazení prodlouženým ohřevem ingrediencí s uvolněním vody nebo šťávy. V některých případech je použito předchozí pražení, které na mase vytváří kůru, čímž má lepší vnitřní vlhkost a neprochází aktivním aromatickým složením.

Jahňací dušená cibule

Čas: 1 hodina 20 minut (zde a pod intervalem je indikováno bez marinování).
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 265 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
obtížnost: průměrný.

Jehněčí jehněčí s cibulí je základní recept. Neexistují žádné další rostlinné přísady jiné než cibule a používá se nejjednodušší technologie vaření. Současně správná příprava masa a pečlivý výběr koření poskytne výstupu vynikající pokrm. Stejně jako u ostatních druhů skopového vepřového masa, je třeba z vařičku vařit doprovodnou oblohu.

Složení:

hrdlo berana - 700 g;
cibule - 3 ks;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
ocet 6% - 1 položka. l;
sůl, koření (například rozmarýn, tarkhun) - chuť.

Způsob přípravy:

Vystřihněte hovězí maso na kusy o rozměrech 3x3 cm.
Pro marinování nalijte vepřové maso a vložíte do chladničky po dobu 1 hodiny. Vypusťte tekutinu, netřete mouku.
Ve pánvi se ohřívá olej, plátky masa se smaží po dobu 8-10 minut před zlatou kůrou. Přeložit doželezné nádobí
Cibule smažte cibuli po dobu 2 minut. Po vaření přeneste na surové železo.
Ve vodě položte plátky masa, které svrchně pokryjí. Když začne vroucí voda, zakryjte víko a půl hodiny vařte.
Sůl na chuť a přidáme koření. Za půl hodiny bude vše připraveno.

Mleté dušené se zeleninou

Hodina: 1 rok.
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 199 kcal na 100 g.
Jmenování: na druhém.
obtížnost: průměrný.

Pro tento recept se používá zajímavá metoda vaření - postupné smažení ingrediencí. Výrobky jsou přidávány k vajíčku při vaření, což vám umožňuje postupně užívat šťávu z nich na vaření. Klasické vyhynutí je nyní nahrazeno intenzivnějším pražením, a obecně je maso vařeno rychleji než jiné recepty.

Složky:

zadní končetina berana - 700 g;
paprika - 2 ks;
rajčata - 2 ks.
lilku - 2 ks;
rostlinný olej - 3 lžíce. l;
sůl, koření (například oregano nebo tymián) - chuť.

Způsob přípravy:

Vousky jsou nakrájeny na malé kousky, rajčata - petiolata, cibule a papriky - prsteny, lilek - s kostkami.
Nalijte olej ve vaření, skopte opečené po dobu 10 minut odděleně a stejným množstvím - s cibulí.
Pak jsou přidány papriky a lilky. Smažte 10 minut.
Pak dáme rajčata do hrnce. Pokrmy jsou uchovávány v ohni dalších 10 minut,po němž je maso rozpustné, kořeněné kořením a může být podáváno s vařenou přídavnou miskou.

S houbami

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 7 osob.
Obsah kalorií: 256 kcal na 100 g.
Jmenování: na druhém, slavnostní stůl.
obtížnost: průměrná.

Zvláštností přípravy tohoto pokrmu je to, že se vaří s celým kusem skopového ovoce, který je houbovitý s česnekem. Není-li maso rozřezáno na plátky, nemá čas nechat vnitřní šťávu i při dlouhém tepelném ošetření - v mnoha případech jde ve prospěch hotového pokrmu, což je velmi choulostivé. S vínem je jehněčím udělena zvláštní vůně, harmonicky doplňuje chuť hub, a taková jídlo se dá dát na sváteční stůl.

Složky:

beranidlo - 1 kg;
houby - 300 g;
cibule - 1 ks;
česnek - 4 zuby;
rostlinný olej - 3 lžíce. l;
suché bílé víno - 1 sklo;
zakysaná smetana - 1/2 šálku;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
kopr - 1 svazek;
černá pepř - 10 hrášek;
prachové hřebíček - 1/4 čajové lžičky;
další koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Česnek je nakrájen tenkými deskami, cibulkami - kroužky.
Kousek klapky je propíchnutý nožem v hloubce 4-5 cm asi 20krát. Zachyťte otvory ozdobte kousky česneku, pak míchat kus masa se solí a kořením a nechte marinádu 15 minut.
Rostlinný olej je ohříván v kotli. Maso se praží po dobu 10 minutbarvy, pravidelně ji otáčejte různými směry. Poté přidáme cibuli a tepelné ošetření trvá dalších 5 minut.
Jehněčí nalévá sklenici vody a bílého vína.
Houby nakrájené na talíře, vložené do kusu masa, pokryté víkem a parou 45 minut. Položte lžičku rajčatové pasty a tepelné ošetření další čtvrtinu hodiny.
Pro omáčku zahřejte mouku na krémový odstín na suché pánvi. Pomalu, za stálého míchání, přidáme kyselou smetanu, poté - bujón zůstává z kalení. Zelení jsou jemně nakrájené a kombinují se s hmotou, vše smíchají.
Připravené jehně se podává na velké desce s celým kusem. Po cestě rozloží houby. Omáčka se nalije do samostatné nádoby. Jako alternativu - nakrájejte maso na porce a podáváte s přílohou.

S fazolemi

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 208 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
obtížnost: průměrný.

Lambskin s fazolemi je nezávislý druhý kurz, ale může být podáván s oblohou (například vařená rýže). Tradiční metodou vaření je předběžné pečení masných plátků a jejich další kalení. Hlavní zelenina se přidává pouze v poslední fázi - krátkodobé tepelné zpracování pomáhá zachovat v nich více vitaminů a minimalizuje ztrátu šťávy.

Složení:

jehněčí lopata - 700 g;
fazole - 500 g;
sladká paprika - 1 ks;
cibulecibule - 3 ks;
máslo másla - 40 g;
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
nosník;
sůl, koření (např. Kari nebo majorán) - chuť.

Způsob přípravy:

Malou kopečku nakrájejte na malé kousky. Směs soli a kořením, posypeme plátky masa, posypeme citrónovou šťávou a necháme marinovat 1 hodinu v uzavřeném pokrmu.
Papriky a cibule rozřezané na kroužky.
Předehřívejte vařené máslo, položte nakrájené jehněčí a cibuli, smažte po dobu 5 minut a míchání občas. Přidejte sklenici studené vody. Steam 45 minut.
Přidejte nakrájenou papriku a fazolí do masa. Pár dalších 15 minut. Hotová mísa posypaná nakrájenou bazalkou.

U rajčat

Čas: 1 hodina 45 minut.
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 185 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
Složitost: průměr.

V řadě receptů na vaření se rajčatová pasta používá pro zvláštní chuť. Stejný účinek lze dosáhnout použitím přírodních rajčat, které jsou z hlediska výživy mnohem užitečnější než konzervy. V tomto receptu jsou rajčata položena v poslední fázi pečení a nejsou tak horké, jak byly na samém začátku - je to velmi dobrá volba pro použití šťavnaté zeleniny při porážce s masem.

Složení:

jehněčí prsa - 700 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 3 ks;
rajčata - 3 ks;
sladká paprika - 3 ks;
česnek - 3 zuby;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l;
zelená - malý svazek;
sůl, koření (např. Šalvěj, kari atd.) - chuť.

Způsob přípravy:

Řezněte prsíčko na malé plátky, cibuli a mrkev - kostky, papriky - prsteny, rajčata - čtvercová.
V oleji z mědi vylejte a smažte cibuli po dobu 4-5 minut. Přidejte nakrájenou slaninu. Smažte 10 minut na modrou barvu, přidejte sůl a koření podle vašeho vkusu.
Nasejte pečenou papriku a mrkev. Naplňte vodou. Mícháme 1 hodinu pod uzavřeným víkem. Za 10 minut před tím, než je připraven, položte rajčata nahoře a lisem lisujte česnek.
Před podáváním nalijte nakrájené zeleniny.

S bramborami

Čas: 1 hodina 45 minut.
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 228 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
Obtížnost: průměrný.

V podstatě jde o jakýsi známý horký, který se častěji děje s hovězím nebo vepřovým masem. Tento recept neodchází z tradiční technologie vaření tohoto jídla, včetně použití předchozího pražení. Současně je poměr masa a brambor 1: 1 (1: 2, stejně jako u mnoha receptů horkých), což činí toto jídlo mnohem užitečnější. Originálnost je zdůrazněna použitím zázvoru, který dává pokrmu pikantní, ostré, hořké chuti.

Složení:

zadní ovce berana - 700 g;
brambory - 700 g;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
cibule - 3 ks;
česnek - 4 zuby;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
kořen zázvoru o délce 4 cm;
greeny - banda;
bobkový list - 2 ks;
další koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Šunku nakrájejte na malé kousky, cibule - kroužky, brambory - kostky, brousíme zázvor na strouhátku.
Ve pánvi se zahřejte 1 polévkou. l olej, smažte cibuli na 3 minuty. Na konci přípravy přidejte nakrájenou zázvorovou a rajčatovou pastu, vařte stejné množství.
Ohříváním oleje v kotlíku, po dobu 5 minut, aby se smažil v jehněčích svazcích. Neustále se míchá. Přidejte koření, sotéed zeleninu, nalijte 2 šálky vody. Po ohřátí snižte oheň a vaříme 1 hodinu pod volným víkem.
Aniž byste se zbavili požáru, přidejte brambory a česnek, který prošel lisem. Pára po dobu půl hodiny.
Před nakrájením nebo posypeme, než se podáváme na stole, lze přidávat nakrájené zeleniny za 5 minut.

Ve víně

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 193 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
obtížnost: průměr.

Víno je běžnou složkou při přípravě pokrmů z masa. V tomto receptu je přidán na začátku kalení. V tomto případě dokáže zcela přenést maso jejího kytice. Je důležité mít na paměti, že pokrmy připravované s použitím vína (zejména červené) rychle ztrácejíjeho parfém i při krátkém skladování, proto je důležité dát těm teplým a nevařovat na náhradní!

Složení:

jehněčí prsa - 700 g;
červené polosladké víno - 1 sklo;
mrkev - 1 ks;
cibule - 2 ks;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
smetana - 1/2 šálku;
mouka - 1 polévková lžíce. l;
česnek - 3 zuby;
černý pepř - špetka;
další koření (například rozmarýn, máta atd.), Sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Prsa se rozřezá ve velkých porcích, mrkev - sláma, cibule - polokrouhy.
Olej se nalije do železa a spálí. Nakrájené jehněčí je položeno a smaženo na čtvrt hodiny. Čas od času musí být vložen.
Oheň vymírá. Přidejte do jehněčí zeleniny, smažte na čtvrt hodiny, nezapomeňte někdy míchat.
Ve vařené jídle se sklenice sklenice červeného vína. Vše dobře promícháme a vaříme další 1 hodinu.
Sůl spojte s kořením, vložte do hrnce spolu s česnekem procházejícím lisem. Pohotovost maso zhasne dalších 10 minut.
Pro vaření se mouka ohřívá na světle hnědý odstín v pánvi. Při konstantním míchání se k němu přidává smetana a pak se vyvaruje vývar z dušeného masa, vše ochucené pepřem.

V irštině

Čas: 1 hodina 45 minut.
Počet porcí: pro 8 osob.
Obsah kalorií: 206 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
Složitost: průměr.

Kombinace masa s bramborami implicitně naznačuje horké, ale v tomto případě to není. V irské kuchyni jsou obvyklé ingredience ztělesněny v úplně jiném jídle. Zvláštností tohoto receptu je vaření brambor v troubě na konzistenci brambor. Delší než obyčejné masové polotovary, bude to také obzvláště měkké a jemné, takže tato jídlo je dobré pro kojeneckou výživu (v tomto případě byste měli používat kořením velmi mírně).

Složení:

ramshade - 700 g;
brambory - 700 g;
cibule - 2 ks;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
bobkový list - 1 ks;
petržel - malý svazek;
další koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Pashina se nakrájí na malé kousky, brambory - kostky, cibule - kroužky.
Jehněčí je nahromaděno v surovém železe, nalije se voda na úroveň masa, položí levandule a vše se vloží do pece po dobu 1 hodiny při teplotě 180 stupňů.
Rostlinný olej je zahřátý v pánvi a na něm to prochází.
K komínu se přidávají nakrájené brambory. Pak položíme praženou cibuli. Maso zhaslo v troubě po dobu půl hodiny.
Před jejím podáním je beránka zdobena petrželovými listy.

kavkazský

Čas: 1 hodina 45 minut.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií: 202 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
Obtížnost: průměrný.

Zvláštností tohoto receptury je ochlazení masa v rajčatové šťávě pomocí červeného vína. Předpečené jehněčí maso v tučné klobásě vytváří hustší kůru než rostlinný olej, takže plátky masa budou velmi šťavnaté. Navenek bude mít čas procházet vínem v kombinaci s vůní koření, která bude nakonec velmi chutná a chutná i na fotografii.

Složení:

zadní ovce - 1 kg;
uzený tuk - 100 g;
červené suché víno - 1 sklo;
rajčata - 1 kg;
cibule - 3 ks;
lilek - 2 ks;
česnek - 4 zuby;
zelený kosmický paprsek;
sůl, koření (například chmel-suneli, sušená bazalka) - na chuť.

Způsob přípravy:

Whisky se nakrájí na kousky 3x3 cm, cibule - kroužky, lilek - s kostkami.
Salo se rozlévá v hrnci. Tuk by měl být oddělen od hřebenatky (nejsou používány v receptu) a vypuštěny do hrnce.
Whisky se smaží 10 minut na mastném tuku. Pak je přidán do cibule. Spolu se skopovým masem si smažte dalších 5 minut.
Rajčata se nasekají na kostky na plastovou desku (nebo jiný nesavý materiál). Spolu se šťávou, která vyniká, jsou rajčata shromážděna v hluboké talíři a vše je přidáno k kotli.
Pokládání koření, nalévání vína. Kladivo se zhasne po dobu 1 hodiny. Za 5 minut před připraveností přidejte česnek a nasekané zelené listy procházejí lisem.

V hindštině

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: pro 5 osob.
Obsah kalorií: 291 kcal na 100 g
Jmenování: na druhém.
Složitost: průměr.

Indická varianta vaření skopového masa, s výjimkou použití talového oleje, vyžaduje použití speciálních koření - kari, garam masala atd. Mohou být zakoupeny v specializovaných prodejnách v orientální kuchyni. Pokud se nepokoušíte o plnou autentičnost nádobí, může být masala garam nahrazena směsí koriandru, kmínu a kurkumu ve stejném množství. Tradičně je vařené maso podávané s vařenou rýží s kořením, což je v podstatě analogické oddělení Blízkého východu, které odděluje plavání.

Složení:

jehněčí lopata - 700 g;
cibule - 2 ks;
rajčata - 2 ks;
česnek - 3 zuby;
jogurt - 1 sklo;
smažené máslo - 3 polévkové lžíce. l;
kořen zázvoru, délka 4 cm;
Curry - 2 položky. l;
Garam Masala - 2 polévkové lžíce. l;
ostatní koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Lopata je nakrájena na kousky o rozměrech 3x3 cm, do ní se přidává jemně nakrájený česnek a zázvor. Přidejte 1/4 šálku jogurtu, sůl na chuť a nechte marinovat pod víkem po dobu půl hodiny.
Maslo se taví v pánvi na pomalém plameni. Cibule je jemně nakrájená a smažena po dobu 5 minut.
Oheň se zvětší, do pánve se v marinádě přidá nasekaná lopatka a posype se kari. Vše se míchá a smaží po dobu 10 minut.
Voda se přidává k lehkému pokrytí jehněčí, vše se vaří po dobu 45 minut pod zavřenýmvíko
Rajčata odstraní kůži, nakrájí se na malé kostičky a přidá se k pánvi.
Maso zhasne dalších 10 minut, pak se přidá k zbývajícímu jogurtu a garam masala.