Proč se řízky rozpadají, jsou tvrdé, suché nebo tekuté, mastné, slané, vypadají nechutně: co dělat, jak to opravit? Důležité tipy pro získání dokonalých řízků
Řízky jsou jedním z oblíbených jídel každé hostitelky. Co ale dělat, když nedopadnou přesně tak, jak byste si přáli?
Proč nám karbanátky nejdou? Zvažme tuto otázku.
Důležité tipy pro získání dokonalých masových kuliček
Hodně záleží na správném mletém mase.
- Nezapomeňte přidat 130 g strouhanky na 0,5 kg různého masa. Chléb by měl být namočený ve vývaru, nebo ve vodě, stejně jako v mléce, musíte ho vzít asi 150 ml, přidat 10 g soli.
- Podle chuti lze přidat cibuli a syrovou cibuli osmažit do zlatavé kůrky, řízky pak budou příjemnější a šťavnatější. Přidejte černý pepř, jak chcete - více nebo méně.
- Aby byly karbanátky ještě šťavnatější a měkčí, můžete do mletého masa přidat 200 g čerstvého zelí.
- Místo chleba si můžete vzít 100 g krupice. Kroupy není potřeba namáčet. Mleté maso s krupicí je ale vhodné nechat cca 30-40 minut, aby odleželo a krupice získaly vlhkost. Přidejte 1 vejce.
- Mimochodem vejce v mletém mase jsou někdy dobrý a někdy ne. Jak víte, maso a vejce jsou bílkoviny. A protein absorbuje vodu během smažení a tvarohu. A mleté maso se srazí, vylije vodu a masové kuličky vyjdou suché a nechutné.
- Pokud je vaše mleté maso dost tekuté, pak je lepší do něj přidat vejce, a pokud je mleté maso bez přebytečné tekutiny, tak ho přidávat nemusíte. Aby se placičky příliš nestáhly, měl by být chléb namočený ne v mléce – to je bohaté na bílkoviny, ale ve vodě.
- Než maso protáhnete otvory v mlýnku na maso, mělo by být dobře vychlazené. Protože v procesu mletí se teplota mletého masa zvýší o 4-6 stupňů. Tento proces způsobuje tvorbu různých mikroorganismů v konečném produktu.
- Chléb, který si vezmete na mleté maso, musí být oloupaný (bere se pouze dužina) a chleba musí být prošlý. Chléb je třeba namočit na 10-15 minut, přičemž dokonale udrží vlhkost.
- Pokud se přesto rozhodnete přidat do mletého masa kousky zelí, pak je mejte střídavě s kousky masa, zelí tak lépe projde mlýnkem na maso. Syrová cibule se musí také umlít společně s masem.
- Pokud máte hotové mleté maso. Zelí a syrovou cibuli je lepší rozemlít v mixéru.
- Než začnete hotové placičky smažit, namočte je masový vývar a teprve potom se obalí. Pak jsou ještě šťavnatější.
- Pro šťavnatost se do masových kuliček přidávají syrové brambory. Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle, nezapomeňte vyždímat a teprve poté přidejte k mletému masu. Brambory obsahují škrob, pomůže, když je vaše mleté maso hodně tenké.
- Aby byl váš produkt (jmenovitě řízky) nejšťavnatější, můžete do mletého masa přidat majonézu v poměru 1 polévková lžíce na 1 kg masa. l. majonéza Místo majonézy můžete přidat půl balení másla, efekt bude stejný.
- Kuchař je také stále silně potlučený mletým masem. Tak, aby bylo měkké a šťavnaté a všechny složky v něm byly dobře promíchány a propojeny.
- Řízky by se měly dobře obalit ve strouhance nebo v mouce, aby se vytvořila kůrka, která uvnitř udrží vlhkost.
- Pokud místo chleba stále přidáváte krupici, nechte mleté maso odpočinout a vyluhovat, aby krupice absorbovala přebytečnou vlhkost. Toto mleté maso je také lepší odpuzovat. Kroupy by měly být přidány, když je mleté maso tekuté.
Tak, milé hospodyňky, sesbírali jsme pro vás ty nejlepší tipy. Doufáme, že vaše řízky budou vždy šťavnaté, chutné a vypadají velmi chutně. Při vaření a konečném výsledku však stále dochází k nepříjemným potížím. Pojďme se s nimi vypořádat.
Proč se řízky s masem rozpadají?
Nejčastěji se řízky při smažení rozpadnou kvůli nevhodně připravené masové směsi.
Masové kuličky se také rozpadnou, pokud:
-
přidáme do masová směs)
- Poměrně velké množství tekutiny
- Sádlo
- Kůže
Co přidat do směsi na karbanátky, aby se karbanátky nerozpadly:
- Namočený prošlý bochník nebo strouhanka.
- Krupicová kaše ve výši 3 polévkové lžíce. l. na 1 kg masa.
- Nastrouhané brambory (syrové) a můžete přidat i mrkev a řepu a cuketu. Je nutné vytlačit přebytečnou tekutinu.
- Vejce — 2 žloutky na 1 kg masa.
- A řízky se musí obalit ve strouhance nebo mouce, můžete smíchat mouku s krupicí.
Řízky by se měly smažit na mírném ohni, ve velmi dobře rozpálené pánvi. Řízky lze také péct.
- Na plech položte pečící papír. Namažte jej rostlinným olejem.
- Dejte řízky na plech. Pečeme při 220°C 25 minut. na jedné straně otočte a dalších 25 min. na druhé straně
Co dělat, když jsou karbanátky tvrdé?
Tvrdé kotlety se dělají, když se k mletému masu přidá trochu sádla nebo hodně vajec. Z mletého hovězího masa lze také připravit tvrdé kotlety bez tuku. Hovězí svíčkovou je lepší smíchat s jehněčím nebo kuřecím masem. Mleté maso zpravidla obsahuje málo tekutiny, můžete do něj přidat trochu mléka nebo vývaru v množství 100 g na 1 kg masa.
Kleštiny vyšly suché: co dělat?
Se suchými placičkami by se mělo zacházet stejně jako s tvrdými placičkami.
- Do suchých placiček by se měl přidat tuk nebo skopové maso (je docela jemné a tučné), můžete přidat tučné vepřové maso.
- Kuřecí maso je lepší nepřidávat.
- Do suchých masových kuliček by se měly přidávat tekutiny: vývar nebo mléko.
Co dělat, když jste masové kuličky přesolili?
Pokud jste osolili karbanátky, můžete přidat další přísady: maso, brambory, chléb. Pak získáte mnohem více placiček. Kdo chce, může přidat nesolenou rýži a udělat „ježka“ (knedlíky). Solené karbanátky můžete podávat s čerstvou přílohou.
Nádivka do masových kuliček je velmi tučná: co dělat?
- V tomto případě můžete do mletého masa přidat kuřecí, králičí nebo krůtí maso, nejsou tučné a rozředí tuk ve vašem mletém mase.
- Také východiskem z této situace je přidat k mletému masu různé druhy zeleniny: zelí, brambory, cuketu. Stačí nastrouhat na jemném struhadle a vyždímat.
- No a hlavně jsou produkty, na které je potřeba tučné mleté maso. Místo řízků připravte manti, pelmeně, chebureks.
Můžete také připravit řízky v páře. Vaše řízky budou v parním hrnci velmi šťavnaté.
