Co jsou doplňky výživy a proč jsou potřebné. Principy činnosti a funkce

Zásady působení a funkce takových doplňků výživy jako stabilizátory, zahušťovadla, želírující činidla, skleněná vlákna, balicí plyny a pohonné hmoty

Výživové doplňky se používají ke zlepšení chuti, struktury, skladovatelnosti a nutričních vlastností potravin, které jeme. Vzhledem k tomu, že zájem spotřebitelů o toto, často nejméně nejasné téma, nadále vzkvétá, jsou uvedeny základní fakta o nabídce doplňků výživy.

Co jsou doplňky výživy?

Tyto doplňky jsou látky přidané do potravin za účelem zachování zvláštních technických účelů a seskupeny podle funkce, kterou provádějí při přidávání do potravin. Například

• stabilizátory,
• zahušťovadla,
• gelující činidla,
• zabraňují lepení,
• zasklení,
• obalové plyny,
• a hnací plyn.

Jako látky s přísadou se považují pouze látky, které nejsou obvykle používány v potravinách a nejsou používány jako složky potravin.

Existují směrnice, kterými se stanoví seznam povolených doplňkových látek a produktů, které mohou být přidány. Tyto směrnice určují maximální obsahy těchto látek v potravinách.

Přídatné látky schválené jako bezpečné pro použití v potravinách jsou označeny písmenem "E" následovaným pořadovým číslem.

Stabilizátory

Mnoho produktů obsahuje směsi olejů a vody nazývané emulze. Emulze jsou tvořeny pomocílátky - emulgátory - které umožňují směs vody a olejů.

Stabilizátory se používají v potravinách, jako jsou majonézy, omáčky a zmrzlina. Zabraňují tomu, aby byly emulze na oddělených součástech ochlazeny, a tak pomohou zachovat fyzikální a texturní vlastnosti výrobků. Obvykle používané stabilizátory zahrnují kmínovou gumu (E410) a algináty (E400-404).

Zahušťovače

Zahušťovače se přidávají ke kapalným potravinám ke zvýšení viskozity a zpravidla sestávají ze sacharidů. Jedná se například o hydroxypropylmethylcelulózu (E464).

Sacharidové sacharidy se zavádějí do kapaliny, aby se zahřívaly. To je způsobeno skutečností, že škrobová zrna, která se skládají z sacharidů, adsorbují vodu a bobtnají. V důsledku tohoto procesu molekuly vody "obdivují" škrobové zrno, což způsobuje, že tekutina se zhušťuje. Zhušťovadla dodávají širokou škálu výrobků, včetně omáček a omáček.

Formovače gelu

Gelová formulace se používá ke zhuštění a stabilizaci tekutých potravin, aby jim byla poskytnuta určitá struktura. Ačkoli oni a zahušťovadla mají velmi podobné role, název ukazuje, že gelující látky tvoří gely.

Želírujícími činidly jsou obvykle bílkoviny nebo sacharidy, které při rozpouštění v kapalných potravinářských výrobcích tvoří trojrozměrné křížové sítě. To dodává potravě zvláštní jedinečnou strukturu, která vypadá pevně na vzhled, ale sestává převážně z kapaliny. Příklady jsou kissel, džem a spousta cukrovinek.Populární agens tvořící gel jsou pektin (E440) a karagenan (E407).

Anti-lepicí prostředky

Práškové a granulované potraviny jsou vystaveny vlhkosti, takže jejich částice se stávají lepivými a tvoří prsy (lepidlo). Spékání velmi obtížné používat práškové nebo granulované produkty, protože již není v úvahu nebo míchá rovnoměrně.

Vyvarujte se lepení látek působících povlakem částic potravin a absorbováním přebytečné vlhkosti. Odstraňování vlhkosti z povrchu potravin pomáhá zabránit lepení a zachovává důležité vlastnosti volných produktů. Jedním z nejčastěji používaných antyslezhyvayuschyh látek je křemičitan vápenatý (E552), který zabraňuje shlukování prášek do pečiva a sůl.

Zasklívací prostředky

skla činidla slouží k přidání lesk a konečné úpravy, stejně jako tvorbu ochranné vrstvy na potravin, jako je ovoce, cukrovinek a pekařských výrobků.

Společné zasklívací činidla - včelí vosk (E901), karnaubský vosk (E903) a mastné kyseliny (E570).

Obalové plyny

Obalové plyny se používají k úpravě vzduchu v obalu výrobku, aby se zabránilo chemickým změnám a zabránilo se znehodnocení. Toho je dosaženo použitím techniky známé jako „balení v modifikované plynného média“ rychlost (MDR), v důsledku kterého vzduch uvnitř obalu je nahrazen směsí čistých plynů, například kyslíku (E948), oxid uhličitý (E290) adusík (E941).

V závislosti na výrobku a požadovaném účinku je obal "zaplaven" různými kombinacemi plynů. Například, směs oxidu uhličitého (30-60%) a dusíku (40-70%) může inhibovat růst mnoha mikroorganismů a snížení mikrobiální kažení masa a ryb, zatímco kombinace oxidu uhličitého (20 - 30%) a kyslík (70-80%), aby se zabránilo zbarvení červeného masa.

Propelanty

Aerosolové tlakové nádoby se používají k přeměně tekutých potravin na pěnu nebo postřik. Použití hnacích plynů poskytuje potřebný tlak pro vytlačování kapalných potravin z aerosolových plechovek.

Nejčastěji používané hnací látky jsou:

• dusíku (E941),
• oxid dusný (E942),
• a oxid uhličitý (E290).

Poslední látka se obvykle používá k dávkování pěny a sprej v produktech, jako je šlehačka, sýr a hořčice. Účinek je, že oxid dusnatý a oxid uhličitý rozpuštěný v kapalné potravě a expandovat v průběhu jejího uvolnění z válce, což způsobí tvorbu pěny nebo spreje. Dusík nevykazuje takové vlastnosti a slouží pouze k zásobování potravinami, které jsou potřebné, například v případě olejů a sirupů.