Ohnivé řízky: správný a chutný starý recept. Z jakého masa jsou tradiční pozharské kotlety? Jak vařit pozharské kotlety z kuřecího a krůtího masa se strouhankou: recepty

Článek vám nabízí několik receptů na výrobu šťavnatých a jemných pozharských kotlet.

Obsah

Jaké maso se používá k výrobě tradičních hasičské řízky?
Jak vařit řízky Pochar z kuřecího masa s krekry: lahodný starý recept
Jak vařit řízky Pochar z krůtího masa s krekry: recept
Jaká příloha se hodí k pozharským kuřecím a krůtím řízkům?
Video: "Kuřecí hasičské řízky"

Z jakého masa jsou tradiční hasičské řízky?

ZAJÍMAVOST: Kotlety dostaly své jméno na počest majitele hotelu s příjmením Pozharsky. Jednou v těchto hotelových pokojích bydlel Nicholas 1 a byl zde pohoštěn řízky. Původní recept na masové kuličky měl sestávat z telecího masa, ale jako štěstí bylo v kuchyni jen kuře. Hosteska se nenechala zmást a rychle označila kuřecí řízky s máslem a bez cibule. Pokrm se ukázal být tak chutný, že ji císař pozval Darinu Pozharskou ke dvoru, aby vedla kuchyni. Tyto kotlety se nápadně liší od všech ostatních svou brunátnou kůrkou a šťavnatým, jemným, měkkým filetem uvnitř.

Co je potřeba připravit na originální řízky:

Kuřecí maso - 0,5 kg (můžete vzít pouze filet nebo jej kombinovat ve stejném poměru s červeným kuřecím masem).
Máslo - 4-5 polévkových lžic. l. (mastné, kvalitní, bez rostlinných nečistot).
Středně tučná smetana – 2-3 lžíce. l. (10-15%)
Bochník bez kůrky - od 2-3 plátků
Plnotučné mléko – 60-70 ml (doma nebo obchod)
Vejce – 1 ks. (je lepší použít domácí)
Strouhanka - nejlépe domácí (kroucené zatuchlé krekry).
Sůl – pár špetek

Příprava:

Tajemstvím masových kuliček je jemná textura masa, kterou lze získat pouze dvojitým otočením mlýnkem na maso.
Měkké máslo vmíchejte přímo do mletého masa a přidejte trochu soli.
Podle chuti můžete přidat trochu pepře a hmotu znovu promíchat.
Chleba namočte do mléka, k masu přidejte dužinu a smetanu (nebude zbytečné celé mleté maso znovu protlačovat mlýnkem na maso).
Řízky by měly být formovány ručně, měly by být ploché.
Poté je dobře obalte v oleji a poté ve strouhance (v případě potřeby ve 2 vrstvách).
Měly by se smažit na oleji a na mírném ohni, aby bylo maso dobře propečené, ale ne suché.
Každá strana placičky by měla být udržována v ohni alespoň 8, ale ne déle než 10 minut (objeví se kůrka).

Jak připravit pozhar řízky z kuřecího masa s strouhanka: výborný starý recept

Zkuste smažit řízky ve velké domácí strouhance. Tato metoda vám umožní zachovat šťavnatost masa uvnitř a najít hustou, křupavou kůrku. Není těžké připravit krekry, nakrájet starý chléb na malé kostičky a nechat zaschnout (několik dní).

Co připravit:

Kuřecí řízek - 2 prsa (asi 0,5 kg, můžete nahradit jiným kuřecím masem nebo smíchat dva druhy).
Máslo - 2-3 lžíce. l. (tučná, vysoce kvalitní)
Tučná smetana - 2-3 polévkové lžíce. l.
Černý pepř - pár špetek
Sůl - pár špetek
Vejce - 1 ks. (je lepší použít domácí)
Domácí strouhanka - cca 100 gr.

Pečení:

Kuře dvakrát otočte v mlýnku na maso
K hotovému mletému masu přidáme máslo a smetanu, zalijeme kořením
Rozšleháme vajíčko a vše důkladně promícháme
Pokud je hmota suchá, můžete přidat trochu smetany
Vytvarujte placičky a obalte je ve strouhance
Smažte na velkém množství oleje, ale na mírném ohni
Doba smažení 7-9 minut z každé strany

)Jak vařit pozharski řízky z krůtího masa s krekry: recept

Krůtí maso je také ideální pro přípravu jemných a šťavnatých řízků. Nejlepší je vzít filé.

Co připravit:

Krůtí filet - 0,5- 0,6 kg (lze smíchat ve stejném poměru s červeným krůtím masem).
Máslo - 4-5 polévkových lžic. l. (pouze vysoce kvalitní olej).
Tučná smetana - 100-150 ml (25-30%)
Dužnina z bochníku - 3-4 plátky (pouze bez kůrky)
Koření podle chuti
Domácí strouhanka

Pečení:

Maso by mělo projít mlýnkem na maso dvakrát nebo třikrát.
Poté namočte bochníkovou dužinu do smetany
Smetana by se neměla vymačkávat, dužninu přidejte k masu a znovu zkrouťte mlýnkem na maso.
K mletému masu přidáme měkké máslo
Hmotu dáme na půl hodiny do lednice (olej se "zachytí" a usnadní tvoření řízků).
Vytvarované placičky vložíme do strouhanky a zakryjeme
Smažíme ve velkém množství oleje 7–8 minut z každé strany.

Jaká příloha je vhodná pro řízky Pozharski z kuře a krůty?

Požarské placičky jsou skutečnou „žaludeční hostinou“. Tato masová pochoutka je ideální na sváteční i každodenní stůl. Kotlety lze podávat s ghí a příloha skvěle doplní jejich bohatou a jemnou chuť.

Jako příloha: