Jak vyrobit lahodné marshmallows doma pomocí agar-agaru, proteinů, rybízu, jablek, jahod, kefíru a sýra?

Proskurník je nejen chutný, ale také užitečný. Ukazuje se, že dělat marshmallows doma je velmi jednoduché a snadné! K tomu není potřeba sada složitých ingrediencí, ale pouze bílkoviny, cukr a ovocná dřeň. Potěšte své blízké recepty na lahodné dezerty uvedené v tomto článku!

Jak vyrobit domácí marshmallows, recepty s fotografiemi

Téměř každý ví, co je to marshmallow a vyzkoušel tuto pochoutku více než jednou. Ale ne každý má ponětí o tom, co je to za sladkost. Ve skutečnosti je marshmallow hmota cukru smíchaná na bobulovém pyré s přídavkem bílkovin a roztoku látky: želatina nebo agar-agarový sirup. Dezert dostal své jedinečné jméno na počest Boha, který se také nazýval Zephyr a který poskytoval nadpozemskou radost prostým lidem starověkého Řecka.

Koupit marshmallows v každém obchodě s potravinami je velmi snadné. Moderní marshmallow jsou prezentovány v několika barvách (a stále jsou nejoblíbenější odstíny růžové a bílé), velikostech a tvarech, s různými glazurami: čokoládová, ovocná, bílá a v některých případech dokonce s ovocnou náplní. Shop marshmallow vypadá jako mořská mušle, protože je nalita do takové formy nebo kulaté a mírně objemné kapky s ocasem nahoře.

Ukazuje se, že tyto pamlsky lze velmi snadno připravit doma. K tomu nebudete potřebovat složitou sadu přísad a některé speciální domácí spotřebiče. Vše, co je potřeba, je touha a píle. Ve výsledku tak získáte jemný a velmi lehký dezert, který se velmi liší od koupeného v obchodě: za prvé má jiný tvar (ten, který do něj přidáte) a hustotu (mnohem jemnější).

Domácí marshmallow je nejen chutný, ale také užitečný. Skládá se pouze z přírodních složek, bez přísad konzervantů a stabilizátorů. Taková pochoutka se vždy sní velmi rychle a nikoho nenechá lhostejným.

Co je potřeba k přípravě jemných domácích marshmallow:

• bílek (slepičí vejce, čisté) — ze dvou vajec
• cukr — asi tři lžíce, ale sladkost si můžete upravit sami (víceméně)
• ovocné želé — dvě balení. Dá se snadno sehnat v každém obchodě s potravinami, stačí dvě 40-50gramová balení libovolného bobulového želé
• vroucí vody — opravdu skvělá vroucí voda. asi půl sklenice
• olej — nejlépe rostlinný olej, je nutný pro pracovní plochu

Stejně tak budete potřebovat pergamenový papír (papír na vaření), který není těžké koupit v obchodě. Nedovolí, aby se kapičky marshmallow držely na povrchu.

Je neuvěřitelně snadné vyrobit si domácí marshmallow vlastníma rukama a nejpříjemnější na tom je, že to nezabere moc času a všechny fáze jsou šíleně jednoduché:

• Nasaďte konvici a vařte vodu. Budete potřebovat pouze půl šálku vroucí vody (přesně 125 mililitrů), abyste rozpustili ovocné želé. To je pravděpodobně nejtěžší část práce, protože v tak malém množství vody byste měli velmi opatrně rozpustit veškeré zakoupené želé. Želé nechte vychladnout při pokojové teplotě
• Velmi opatrně oddělte dva bílky od žloutku. Do proteinu by se neměla dostat jediná částečka žloutku, jinak riskujete, že se pokrm zkazí. Vejce musí být předem v lednici, nebo jednoduše oddělené bílky ochlaďte v lednici na dvě hodiny. Studené bílky se lépe ušlehají
• Do bílků nasypte špetku soli, velmi mírně, na špičce nože. Pomocí mixéru nebo "šlehacího" nástavce na mixéru začněte šlehat bílky. Je potřeba je proměnit ve stabilní bílou pěnu, která pevně „sedí“ v míse i ve chvíli, kdy nádobí otočíte dnem vzhůru. Chcete-li to provést, měli byste bílky nepřetržitě šlehat alespoň pět minut
• Poté, co získáte pěnu, začněte velmi pomalu přidávat do bílků cukr. K tomu nevyhazujte celé množství, ale přidávejte po troškách a po posledním přidání bílky šlehejte přesně pět minut
• Další fází je přidávání ovocný sirup z želé. Aniž byste přestali šlehat mixérem s tenkým proudem, začněte zavádět želé a míchejte jej s bílkovinami. Po přidání všech želé by mělo šlehání pokračovat dalších pět minut
• Nyní je čas vybrat formu pro nastavení marshmallow. Mohou to být jednotlivé formy na pečení (silikonové kelímky, medvídci, mušle, srdíčka - marshmallow za nimi velmi snadno zapadnou a nebudete potřebovat pečicí papír) nebo jeden souvislý plech. Hmotu marshmallow dejte do formy předem vyložené pečicím papírem a vymazané rostlinným olejem
• Hmotu z marshmallow odešlete do chladničky na horní polici (je tam chladněji) a nechte ji v klidném stavu asi pět hodin. Poté se marshmallow vyjme, nakrájí na porce a s velkou radostí jí!

Dietní marshmallows doma

Marshmallows lze považovat za dietní dezert, protože pokud je to žádoucí, je docela možné si je připravit doma a sami upravit množství cukru v něm (nebo jej nepřidávat vůbec).

Samozřejmě se bude lišit od obchodu, ale jen k lepšímu. Takový marshmallow má měkkou hustotu, není příliš sladký, není škodlivý a má nízký obsah kalorií. Domácí dietní marshmallow navíc neobsahují žádné chemické přísady a konzervanty.

K přípravě dietního marshmallow z jablek a medu potřebujete:

• Jablečné pyré s čerstvými sladkými jablky (chut zvýrazní sladká jablka, ne kyselá). Jablko bez slupky nastrouháme na speciálním struhadle a slijeme přebytečnou šťávu. Budete potřebovat asi 200 gramů čistého jablečného pyré
• Protein — obyčejný kuřecí vaječný bílek, dva ks. Pro lepší našlehání a převedení do pěny se musí předem vychladit
• Sladkost proskurníku dodá med, potřebujete ho asi dvacet gramů. Pokud chcete, můžete med nahradit jakoukoli náhražkou cukru
• Želatina — stálá složka pro výrobu marshmallow, budete potřebovat asi pět gramů želatiny v granulích

Příprava:

• Před získáním jablečného pyré by se jablko mělo upéct. Takže najde příjemnou jemnost a sladkou chuť. Jablko o hmotnosti 250 gramů stačí nakrájet asi na čtyři části, odstranit jádřinec a péct půl hodiny při teplotě asi 180 stupňů. Jablko je považováno za hotové, když zjistí, že je měkké
• Upečené jablko lze propasírovat struhadlem, mixérem nebo jednoduše rozdrtit vidličkou a získat tak pyré
• Vařte vodu (půl sklenice, asi 100-120 ml) a všechnu předepsanou želatinu rozpusťte ve vodě, nechte nabobtnat, můžete ohřát v mikrovlnné troubě
• Pomocí mixéru nebo mixéru rozšleháme dvě vychladlá vejce bílky do tuhé pěny
• Do vyšlehaných bílků postupně přilévejte želatinu a vše důkladně promíchejte mixérem. Stejným způsobem přidejte proteiny, med a jablečnou šťávu
• Nalijte marshmallow hmotu do jedné velké formy nebo ji pěkně vytvarujte na pergamen a nechte pět hodin ztuhnout v lednici. Po této době je dezert hotový!

Domácí vanilkový marshmallow, recept

Vanilkový marshmallow potěší nejen svou jemnou chutí, ale také nádhernou vůní. Je také velmi snadné si ho připravit doma sami a použít ty nejjednodušší suroviny. Jako základ můžete vzít jablečné i bobulovité pyré. Pokud nechcete používat ovoce a bobule, pomůže vám kyselina citronová.

Sada ingrediencí:

• Půl sklenice vody, ve které musí želatina zředit
• Želatina — v množství deseti gramů. Pokud dodržujete vegetariánskou stravu, můžete stejně úspěšně použít agar-agar ve stejném množství
• Cukr — aby byly marshmallows sladké, budete potřebovat asi dva hrnky cukru, ale jste docela schopni sami upravit sladkost dezertu a snížit množství písku
• Kyselina citronová - jedna malá lžička kyseliny je potřeba k přidání příjemné kyselosti. marshmallow
• Jedlá soda - asi půl lžičky, ne více
• Vanilin - nebo vanilkový extrakt, potřebujete ne více než půl lžičky

<> Příprava:

• Nejprve je třeba namočit želatinu. Za tímto účelem se zalije studenou vodou a nechá se asi hodinu bobtnat
• V půl sklenici vody by se měly na ohni rozpustit dvě sklenice cukru a důkladně promíchat. Takový karamel by se neměl vařit déle než pět minut. Poté se do dušeného masa tenkým pramínkem zavede želé
• Cukr a želatina by se v žádném případě neměly vařit, a proto po dobu pěti minut hmotu důkladně promíchejte a příliš nezapínejte vysoký oheň
• Po úplném rozpuštění želatiny ve hmotě by měla být odstraněna z ohně a šlehána mixérem asi deset minut
• Poté, co je důkladně promícháme a mírně vychladíme, podle chuti je třeba přidat kyselinu citronovou a vanilin Poté pokračujte ve šlehání dalších pět minut
• Poslední fází je přidání sody a další šlehání hmoty po dobu dalších pěti minut. Všimnete si, jak se hmota marshmallow zvětší a zesvětlí. Je-li to žádoucí, můžete přidat barvu pomocí přírodních potravinářských barviv
• Nalijte hmotu do obecné formy, vymazané a vyložené pečicím papírem a odešlete do chladničky ztuhnout po dobu nejméně dvou hodin

Přírodní špenátová šťáva pomůže přidat barvu marshmallows, což dodá marshmallows příjemný mátový odstín. Šťáva z řepy zrůžoví marshmallow a mrkvová šťáva do oranžova.

Domácí rybízová marshmallow

Budete potřebovat:

• Pečené jablko,, které by se mělo rozmixovat. Je potřeba přibližně 100–125 gramů sladkého pyré
• Rybízové ​​pyré — k tomu je třeba bobule svařit s cukrem do zhoustnutí. Hmota bobulí by měla být asi 125 gramů
• Protein — je potřeba pouze jeden protein, který je třeba vychladit a vyšlehat do tuhé pěny
• Voda — půl sklenice
• Cukr — celkové množství bude přibližně půl kilogramu
• Agar -agar nebo želatina podle potřeby, ale ne více než deset gramů

Příprava:

• Jedno malé jablko by se mělo péct bez jádřince asi půl hodiny v troubě při střední teplotě
• Sklenici rybízu je třeba rozdrtit mixérem, rozdrtit na sítu, aby se zbavili kostí a poslat do ohně. Bobule by se měly vařit, dokud se přebytečná tekutina neodpaří a hmota nezhoustne. Mělo by se vařit asi půl hodiny
• Předepsané množství agaru nebo želatiny by se mělo rozpustit ve vodě. Po úplném rozpuštění na ohni byste do něj měli přidat všechen cukr a na mírném ohni ho přeměnit na karamel. Sirup se vaří asi čtyři minuty a celou tu dobu je třeba hmotu důkladně promíchat, aby se nepřilepila ke dnu misky a nepřipálila
• Z bílku vyšleháme mixérem do silná pěna. Pěna je považována za dokonalou, když pevně přilne k nádobí. Protein je nutné šlehat asi pět až deset minut při vysoké rychlosti mixéru
• Poté se do našlehaného proteinu přidá bobulová a jablečná hmota, vše se důkladně promíchá mixérem ještě několik minut. Do této hmoty se tenkým pramínkem zavádí cukrový sirup s želatinou (nebo agar) a v tuto chvíli je mixér důkladně vyšlehá
• Hotová hmota se vloží do připravené formy nebo vymačká na pergamenový papír s kulinářskou stříkačkou. Díky bobuli má marshmallow příjemný fialový odstín a jemnou bohatou chuť

Domácí marshmallow s jahodami

Požadované:

• Pečené jablko, střední velikost 120 gramů
• Jahodové pyré — vařené na ohni (jeden a půl šálku)
• Protein — stačí jeden studený protein, který je třeba vyšlehat do tuhé pěny
• Voda - půl sklenice
• Cukr - půl kila
• Agar-agar nebo želatina podle potřeby (10 g)

Příprava:

• Jedno malé jablko by se mělo péct bez jádra asi půl hodiny v troubě při střední teplotě
• Jahody by se měly rozdrtit v mixéru a poslat do ohně. Bobule by se měly vařit, dokud se přebytečná tekutina neodpaří a hmota nezhoustne. Mělo by se vařit asi půl hodiny
• Předepsané množství agaru nebo želatiny by mělo být rozpuštěno ve vodě. Po úplném rozpuštění na ohni byste do něj měli přidat všechen cukr a na mírném ohni ho přeměnit na karamel. Sirup se vaří asi čtyři minuty a celou tu dobu je třeba hmotu důkladně promíchat, aby se nepřilepila ke dnu misky a nepřipálila
• Z bílku vyšleháme mixérem do silná pěna. Pěna je považována za dokonalou, když pevně přilne k nádobí. Protein je nutné šlehat asi pět až deset minut při vysoké rychlosti mixéru
• Poté se do našlehaného proteinu přidá bobulová a jablečná hmota, vše se důkladně promíchá mixérem ještě několik minut. Do této hmoty se tenkým pramínkem zavádí cukrový sirup s želatinou (nebo agar) a v tuto chvíli je mixér důkladně prošlehá
• Hotová hmota se vloží do připravené formy nebo vymačká na pergamenový papír s kulinářská stříkačka. Díky bobuli má marshmallow příjemný růžový odstín a jemnou bohatou jahodovou chuť

)Domácí jablečný marshmallow, recept

Budete potřebovat:

• Jablečné pyré z čerstvých sladkých jablek (chut zvýrazní sladká jablka, ne kyselá). Jablko bez slupky nastrouháme na speciálním struhadle a slijeme přebytečnou šťávu. Budete potřebovat asi 200 gramů čistého jablečného pyré
• Protein - prostý protein ze dvou slepičích vajec. Pro lepší našlehání a převedení do pěny se musí předem vychladit
• Cukr sladkosti k dezertu, množství upravit podle chuti
• Želatina — pět gramů želatiny v granulích

Příprava:

• Před, jak získat jablečný pyré, jablko by mělo být pečené. Takže najde příjemnou jemnost a sladkou chuť. Jablko o hmotnosti 250 gramů stačí nakrájet asi na čtyři části, odstranit jádřinec a péct půl hodiny při teplotě asi 180 stupňů. Jablko je považováno za hotové, když najde měkkost
• Upečené jablko lze propasírovat struhadlem, mixérem nebo jednoduše rozdrtit vidličkou a získat tak pyré
• Vařte vodu (půl sklenice, asi 100-120 ml) a všechnu předepsanou želatinu rozpusťte ve vodě, nechte nabobtnat, můžete ohřát v mikrovlnné troubě
• Pomocí mixéru nebo mixéru rozšleháme dvě vychladlá vejce bílky do tuhé pěny, postupně přidáváme cukr v požadovaném množství a po poslední lžíci cukru šleháme bílky ještě 4-5 minut
• Do vyšlehaných bílků postupně přiléváme želatinu a vše důkladně promícháme s mixérem. Stejným způsobem přidejte proteiny do jablečného pyré
• Hmotu marshmallow nalijte do jedné velké formy nebo pěkně vytvarujte na pergamen a nechte pět hodin ztuhnout v lednici. Po této době je dezert hotový!

Sýr marshmallow in at home, recept

Toto je poměrně neobvyklý recept na výrobu marshmallow, ale stejně úspěšný a docela realistický je připravit si ho doma. K tomu budete potřebovat:

• Asi půl kila sýra. Můžete použít jak z obchodu, tak domácí sýr. V každém případě se musí protřít sítem, aby získal příjemnou konzistenci
• Tento recept vyžaduje místo vody použít sklenici mléka (asi 200 ml)
• Budete potřebovat hodně želatiny, asi jednu ledvinu, která obsahuje 20 gramů v granulích
• Pro sladkost použijte cukr nebo sladidlo, upravte množství podle své chuti a preferencí

Příprava:

• Jako již Jak bylo uvedeno, sýr se protírá přes síto nebo drcený mixér Je třeba získat měkkou sýrovou hmotu
• Potřebné množství želatiny namočíme do teplého, ale ne horkého mléka. V tomto stavu je třeba nechat půl hodiny nabobtnat a poté, pokud jsou nějaké hrudky, rozpustit na ohni
• Mělo by se přidat velké množství cukru nebo náhražky cukru k sýru dle chuti dosladit pokrm
• Sýr a mléko s želatinou velmi důkladně promícháme mixérem nebo mixérem a hmotu nalijeme do formy. Formu je třeba odeslat na dvě hodiny do chladničky, aby ztuhla

Zmrazené sýrové marshmallows jsou nakrájeny na kostky a ozdobeny práškem, kakaem, moučkovým cukrem nebo podle přání ovocem.

Proskurník na agar-agaru doma

Agar-agar je přírodní želatina rostlinného původu. Extrahuje se z mořských řas. Má vynikající tužidla, silnější než běžná želatina, a s její pomocí můžete připravit vynikající marshmallow.

Budete potřebovat:

• dvě velká jablka
• bílek z jednoho vejce
• cukrový sirup: třetina sklenice vody a sklenice cukru
• agar-agar - 4 gramy

Příprava:

• Dvě velká jablka oloupeme a pečeme půl hodiny při střední teplotě v troubě. Získáte tak jemnou jablečnou hmotu, kterou lze snadno rozdrtit. Výstup bude asi 200 gramů - to je ovocný základ marshmallow
• Jeden bílek ušlehejte mixérem tak, aby se změnil na hustou stabilní pěnu. Protein můžete šlehat pět až deset minut
• Smíchejte jablečnou hmotu s proteinem a pokračujte ve šlehání, aby se vše dobře promíchalo
• Rozpusťte agar v vodu a v případě potřeby do ní přidejte potravinářské barvivo. Hmotu přivedeme k varu na ohni, přidáme cukr a odstavíme z plotny
• Cukrový sirup dále vléváme tenkým pramínkem do jablečno-bílkovinové hmoty, vše důkladně promícháme mixérem
• Hmotou ihned naplňte cukrářský sáček, protože agar rychle tuhne, nebo nalijte do speciálně připravené formy, silikonu nebo sklenice - dle vašeho výběru
• Na pečícím papíru, vylisujte krásná kolečka a pošlete je do lednice ztuhnout, úplné ztuhnutí trvá cca hodinu. Hotové marshmallow posypte moučkovým cukrem pro krásu a dodejte dezertu sladkost

Marshmallow z kefíru doma, recept

K přípravě takového lahodného marshmallow potřebujete:

Příprava:

• V první řadě by měla být želatina namočené ve vodě na půl hodiny
• Po namočení zahřejeme hmotu na ohni a vše důkladně promícháme, aby se želatina zcela rozpustila
• Kefír je třeba důkladně promíchat se zakysanou smetanou pomocí mixéru, přidání množství cukru
• Želatina hmota by měla být zaváděna tenkým pramínkem bez zastavení šlehání
• Připravte formy na marshmallow: line velkou s pergamenovým papírem nebo potravinářskou fólií, můžete použít silikonové formy
• Ma omáčku nalijeme do formiček a dáme na osm hodin do lednice do úplného ztuhnutí

Proskurník z bílkovin doma

• Uvařte vodu a rozpusťte v ní želatinu, asi jednu polévkovou lžíci
• Velmi opatrně oddělte dva bílky od žloutku. Do proteinu by se neměla dostat jediná částečka žloutku, jinak riskujete, že se pokrm zkazí. Vejce musí být předem v lednici, nebo jednoduše oddělené bílky ochlaďte v lednici na dvě hodiny. Studené bílky se lépe šlehají
• Poté, co získáte pěnu, začněte velmi pomalu přidávat do bílku cukr. K tomu nevyhazujte celé množství, ale přidávejte po troškách a po posledním přidání bílky šlehejte přesně pět minut
• Nyní je potřeba vybrat forma na ztuhnutí marshmallow. Mohou to být jednotlivé formy na pečení (silikonové kelímky, medvídci, mušle, srdíčka - marshmallow za nimi velmi snadno zapadnou a nebudete potřebovat pečicí papír) nebo jeden souvislý plech. Hmotu marshmallow dejte do formy předem vyložené pečicím papírem a vymazané rostlinným olejem
• Hmotu marshmallow pošlete do lednice na horní polici (je tam chladněji) a nechte ji v klidném stavu asi pět hodin. Poté se marshmallow vyjme, nakrájí na porce a s velkou radostí jí!

Video: "Domácí marshmallow. Kulinářský recept“