Jak rozeznat skořici od kasie: charakteristické znaky
Často, když si koupíme petržel, když ji doma nakrájíme, podle vůně pochopíme, že jsme koupili koriandr. Stejný příběh se stane s koprem a fenyklem. Ukazuje se, že skořice se také může ukázat, že to vůbec není skořice, ale je jí velmi podobná ve vůni a vzhledu.
Aby nedošlo k omylu, pojďme pochopit, co je to pravá skořice.
Původ skořice a kasie: je v tom rozdíl?
Pravá skořice je ta, která se získává z kůry stromu se stejným názvem – Skořice cejlonská. Patří do čeledi vavřínovitých a roste na pobřeží Indického oceánu, v západní části Indie a také v ostrovním státě Srí Lanka. Nám známé trubičky, v jejichž podobě toto koření známe, se získávají z vnitřní vrstvy kůry tříletých stromů sušením pod slunečními paprsky a kroucením, které se provádí ručně.
- Cassia pochází z úplně jiných zemí - Vietnam, Čína, Indonésie. Jeho výroba je navíc mnohem méně nákladná a specifická: používají se starší stromy, kůra se netřídí na vnitřní a vnější části, ale jde do zpracování.
- Samozřejmě, protože strom je z velké části stejný, vlastnosti skořice a kasie jsou podobné. A často je rozeznáte pouze srovnáním, po vyzkoušení nebo přičichnutí k sobě.
- Obecně je ale třeba mít na paměti, že aroma kasie je ve srovnání se skořicí tlumenější a chuťové vlastnosti jsou nižší. Navíc kasie obsahuje stokrát více kumarinu než skořice, což nemusí mít pozitivní vliv na lidské zdraví.
Co je kumarin? Slovo francouzského původu znamená organickou sloučeninu obsahující kyslík získanou synteticky. Kromě cukrářského průmyslu se používá při výrobě mýdel a voňavkářských výrobků.
Kde je kasie a kde skořice: rozlišovací znaky
Zde je několik pravidel, která je třeba pamatovat odlišit skořici od kasie.
- Na obalech se zpravidla píší latinské názvy. Pokud ve složení vidíte slovo "aromatic" (vypadá to jako "aromaticum"), pak máte kasii.
- Věnujte pozornost zemi výroby. Srí Lanka mluví o skořici, všechno ostatní vydává kasii.
- Přidejte malé množství prášku, který jste si koupili, s obyčejným jódem. Modrá barva prášku značí, že máte skořici, skoro černá značí kasii.
- Opravdoví gurmáni kupují tyčinky skořice. V tomto případě je mnohem snazší pochopit, co je před vámi. Skořice jsou tenké, světlé tyčinky, jednotně a ze všech stran stejně zbarvené, připomínající mnohokrát svinutý papyrus. Cassia má zevnitř i zvenku vzhled tlustých, nestejnoměrně zbarvených trubek, zpravidla jednou nebo dvakrát svinutých.
- Liší se také chutí a vůní. Skořice je sladší a jemnější, kasie je více "jedovatá" v nasycení, má méně sladkosti. Ale vůně kasie je mnohem drsnější a sladší než jemné, jemné aroma skořice.
- Skořice stojí nejméně třikrát více než kasie.
Nyní víte téměř vše o tomto nádherném orientálním koření a jste nepravděpodobné, že by si ji splést z pokladny.
