Jak osolit a marinovat selata na zimu teplým a studeným způsobem: nejlepší recepty na vaření. Nakládání selat s česnekem, koprem, skořicí, cibulí na másle: jednoduchý a chutný recept

V tomto článku nabízíme jednoduché recepty na vaření selat na zimu. V tomto případě se použije solení a nakládání hub.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření divokých hub je jejich solení a nakládání. Nakládané a solené houby jsou považovány za velmi chutnou svačinku, kterou si můžete vychutnat po celý rok. Většina hospodyněk se proto snaží houby co nejvíce konzervovat.

• Před přípravou dikobrazů na zimu si přečtěte článek — Jedlé a nejedlé dikobrazy: odrůdy — o tom, zda se to dá jíst.

Solená selata s česnekem, koprem: recept na vaření

• Čerstvá selata – 1,5 kg
• Koprové deštníky – 7 ks.
• Sůl - 70 g
• Listy černého rybízu - 5 ks.
• Česnek – 7 stroužků
• Černý pepř s hráškem – 10 ks.

Dále přistoupíme k přípravě solená prasata:

• Pro začátek je potřeba dát houby do pořádku. K tomu je třeba je umýt, očistit od nečistot, větviček atd. Dále houby namočte asi na 10 hodin do vody. Během této doby je třeba vodu v nádobě alespoň 2x vyměnit.
• Vezměte prosím na vědomí, že pro recept použijeme pouze kloboučky hub a nejlépe středně velké. Pokud jsou klobouky selat velké, nakrájejte je na 2-3 díly.
​​​​
• Poté vložíme všechny houby do hluboké nádoby, kterou naplníme vodou. Vodu osolte a počkejte, až se vaří. Poté, co se voda začne vařit, vařte vepřové maso 10 minut. Poté vodu slijte, houby nezapomeňte umýt.
• Postup opakujeme ještě jednou, prodloužíme však dobu vaření na půl hodiny. Po půl hodině selata znovu omyjte a vyměňte vodu v nádobě.
• Potřetí vařte selata v osolené vodě 45-60 minut. Poté všechny houby vhoďte do cedníku a nechte z nich tekutinu úplně vytéct.
• Zatímco se houby vaří, musíme si připravit ostatní suroviny. Omyjte a osušte listy rybízu, to samé udělejte s koprem.
• Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky a plátky.
• Nádoby, do kterých budeme ingredience dávat, musí být sterilizované.
• V samostatné nádobě smíchejte sůl, kuličky pepře a nasekaný česnek.
• Na dno každé nádoby dáme listy rybízu, kopr, do nádoby pak pevně zabalíme houby, jejichž každou vrstvu je třeba posypat směsí soli, pepře a česneku.
• Poté svaříme vodu, necháme trochu vychladnout a nalijeme do nádoby se selaty. Množství vody se musí správně vypočítat, protože pod jhem se zvedne a vyleje přes okraj.
• Vložte knot do sklenic. Jako knot můžete použít jakoukoli nádobu s vodou, která se vejde do zavařovací sklenice.
• Počkáme, až obsah sklenic úplně vychladne, a přemístíme je na chladné a tmavé místo, například do sklepa, lednice atd.
• Proces solení bude trvat asi 1,5 měsíce. Po uplynutí této doby se mohou konzumovat nasolená selata.

Solená selata: horký způsob solení

Zvláštností tohoto receptu je, že selata by neměla být pouze vařit, ale i smažit. Proces přípravy těchto dobrot je velmi zdlouhavý, ale výsledek rozhodně stojí za to.

• Čerstvá selata - 1,5 kg
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 2 hlavy
• Rafinovaný slunečnicový olej - 200 ml
• Bobkový list, zrnka černého pepře - dle vlastního uvážení

Proces vaření solených prasat podle tento recept se skládá z následujících fází:

• Pro tento recept budeme muset vzít mladé a ne příliš velké houby. Pokud máte velká selata, určitě je nakrájejte na více částí, ale upřednostněte mladé exempláře. Ještě v lese vyhoďte z koše všechny nahnilé a červivé houby, přinesou vám ještě větší potíže.
• Houby roztřiďte, očistěte od nečistot a omyjte. Dále selata přemístěte do hluboké nádoby a nalijte do ní vodu. Namočte houby na 1 den. Během této doby bude nutné minimálně třikrát vyměnit vodu v nádobě. Po tomto postupu houby znovu omyjte.
• Dále selata přendáme do nádoby s osolenou vodou a vaříme po vyvaření tekutiny asi půl hodiny. Vodu slijeme, houby omyjeme.
• Houby opět uvaříme v osolené vodě, ale vaříme 1 hodinu. Selata znovu omyjte.
• Houby na závěr povaříme 2 hodiny ve slané vodě. Nyní pošleme selata do cedníku a počkáme, až z nich odteče všechna voda.
• Česnek očistěte a nastrouhejte, pokud chcete, nasekejte ho nožem.
• Do pánve nalijte uvedené množství oleje a vyskládejte houby. Je důležité si uvědomit, že oleje by mělo být dost na pokrytí hub, pokud vám 200 ml nestačí, trochu jeho množství zvyšte
• V samostatné nádobě smíchejte sůl, koření a česnek. Tuto směs dáme na pánev, smícháme všechny ingredience
• Selátka opékáme na středním plameni za stálého míchání alespoň půl hodiny. Pokud chcete více smažených hub, zvyšte dobu vaření na 45 minut.
• Zatímco se houby smaží, sterilizujte nádoby, do kterých budete houby vkládat. Nezapomeňte také na víčka
• Dobře propečená selata posíláme do zavařovacích sklenic a počkáme, až vychladnou
• Dále posíláme nádoby s pamlsky na chladné místo pro další skladování
• Houby připravené podle tohoto receptu můžete jíst po 2 dnech, protože byly dlouho vařené, a také smažené

Nasolená prasátka na studený způsob: snadný recept

Na přípravu takto nasolených prasátek budete potřebovat minimum námahy, nicméně samotné solení vydrží docela dlouhá doba.

Tato metoda je perfektní, pokud je hub hodně a není čas ani chuť je 3-4x vařit.

Všechny ingredience jsou uvedeny v množství potřebném k nasolení 10 kg selat, ale v případě potřeby můžete všechny ingredience 2krát zredukovat

• Selata čerstvá - 10 kg
• Sůl - půl 1 kg
• Deštníky koprové - 1 svazek
• Listy černého rybízu - 20 ks.
• Česnek - 3 hlavy
• Černý pepř s hráškem - dle vlastního uvážení

• Houby několikrát omyjte, odstraňte větvičky a nečistoty od nich. Podle tohoto receptu použijeme pouze kloboučky žampionů, takže nožičky oddělíme. V případě potřeby je lze zpracovat a smažit. Selátka vložte do hluboké nádoby a nalijte do ní osolenou vodu. Houby namočíme na 1 den, přičemž minimálně 4x vyměníme vodu a pokaždé osolíme.
• Dále přendejte houby do velké nádoby, zalijte je osolenou vodou a vařte 1 hodinu. Nezapomeňte odstranit pěnu, která se vytvoří během procesu vaření. Po uplynutí stanovené doby houby znovu omyjte a vložte do cedníku, aby z nich stékala všechna voda.
• Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Kdo má rád ostrá jídla, může si vzít množství česneku uvedené v receptu, kdo nemá rád pikantní, budou stačit 2 hlavy.
• Listy kopru a rybízu by měly být omyty a vysušeny.
• Vzhledem k tomu, že množství hub je poměrně velké, lze jako nádobu na solení použít kbelík nebo dřevěný sud. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou a poté vysušena.
• Nejprve do nádoby nasypeme vrstvu soli, poté do ní začneme vkládat houby.
• Každá vrstva selat musí být ochucena solí, kořením, česnekem a posypána listy kopru a rybízu. Zároveň je třeba houby trochu zmáčknout, aby k sobě těsně přiléhaly.
• Nádobu odešleme na 2 měsíce na tmavé a chladné místo. Zároveň je potřeba se podívat na stav hub. Po chvíli dají šťávu a budou v ní osolené. Pokud vidíte, že šťáva nepokryje všechna selata, nezapomeňte do nádoby přidat převařenou osolenou vodu. Vodu je třeba osolit rychlostí 25 g soli na 1 litr studené převařené vody.

Nakládaná selata: klasický recept

Nakládaná selata marinovaná podle tohoto receptu jsou velmi chutná a aromatická, lze snadno použít jako předkrm na sváteční stůl.

• Čerstvá selata - 1,5 kg
• Česnek - 5 stroužků
• Voda - 1,5 l
• Sůl - 1,5 polévkové lžíce. l.
• Cukrový písek - 1,5 polévkové lžíce. l.
• Bobkový list, černý pepř s hráškem, hřebíček - dle vlastního uvážení
• Ocet - 3 lžíce. l.
• Kopr - 1 svazek

Vařit nakládané houby budou následující:

• Houby několikrát omyjte pod tekoucí vodou, malé vzorky podle potřeby nemelte, velké nakrájejte na několik částí.
• Nakrájená selata pošleme do nádoby se slanou vodou a houby v ní namočíme na 1 den. Zároveň zalévejte za 24 hodin. bude nutné změnit alespoň 3krát.
• Houby znovu omyjte, vložte do hluboké nádoby a zalijte vodou. Osolte vodu.
• Poté, co se voda vaří, vařte prasata 40 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří během procesu vaření. Houby omyjeme a postup ještě jednou zopakujeme.
• Poté houby zalijte studenou vodou a nechte ještě několik hodin namočit.
• Po uplynutí stanovené doby selata omyjte a slijte z nich vodu.
• Česnek oloupeme a nasekáme nožem.
• Kopr se promyje a suší, naseká.
• Pro přípravu marinády svařte v samostatné nádobě uvedené množství vody, do vroucí vody přidejte sůl, krystalový cukr, koření a ocet.
• Do vroucí marinády vložte houby a vařte je 15-20 minut.
• Dále v nádobě smíchejte houby s česnekem a zelí. Pokud je to žádoucí, lze toto jídlo jíst po takových manipulacích, nebo můžete houby rozložit do sterilizovaných sklenic a zavřít je. Zároveň může být nutné mírně zvýšit množství octa v marinádě.

Marinovaná selátka na másle: recept

Na tento recept použijeme oliv olej, kdo však takový olej po ruce nemá, může použít obyčejný rafinovaný slunečnicový olej.

• Čerstvá selata - 1,5 kg
• Olej - 1 l
• Vinný ocet - 700 ml
• Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• Bobkový list, hřebíček, černý pepř s hráškem - dle uvážení

Selátka vaříme na oleji následovně:

• Houby omyjte, očistěte od zbytků a nakrájejte na malé kousky. Pokud nemáte rádi houby nakrájené nadrobno, nakrájejte každou houbu na 2 části.
• Naplňte selata studenou slanou vodou a namočte je v ní na 1 den. Během této doby je třeba vodu v nádobě přibližně 3-4x vyměnit.
• Dále by se selata měla vařit v osolené vodě po dobu 1 hodiny. Zároveň nezapomeňte odstranit vytvořenou pěnu. Poté houby omyjte
• Do čisté nádoby nalijte uvedené množství octa a osolte. Jakmile se tekutina vyvaří, vložte do ní houby a vařte je asi 15 minut. Připravenost prasátek prozradí jejich měkkost.
• Dále slijte tekutinu ze selat a nechte ji z nich úplně vytéct.
• Nádoby, do kterých budeme žampiony ukládat, musíme sterilovat.
• Nyní do nádoby vložíme selata, jejichž každou vrstvu dochutím kořením.
• Poté do každé sklenice nalijte olej.
• Nádoby uzavřete víčky, počkejte, až houby v nich vychladnou, a odešlete sklenice na chladné místo k trvalému uskladnění.
• Takto zatavené houby budou jedlé asi 6 měsíců.

Selátka marinovaná se skořicí: recept

• Čerstvá selata - 1,5 kg
• Voda - 1,5 l
• Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• Ocet - 150 ml
• Cukrový písek - 3 polévkové lžíce. l.
• Česnek – 2 hlavy
• Bobkový list – 5 ks.
​​​​
• Rafinovaný slunečnicový olej - 2,5 lžíce v každé sklenici. l.
• Citronová kůra - 1 lžička.
• Mletý anýz - pár špetek
• Zrnka pepře - dle vlastního uvážení

Dále se řiďte pokyny pro vaření hub na konzervaci:

• Selata pro tento recept by měla být použita mladá a malá, ale pokud žádná nemáte, nakrájejte velké vzorky. Takže houby omyjte, odstraňte z nich nečistoty a zbytky.
• Dále naplňte selata slanou vodou a namočte je na 12 hodin. Během této doby dvakrát vyměníme vodu v nádobě. Houby znovu omyjeme
• Nyní houby přendáme do nádoby s osolenou vodou a vaříme asi 40 minut. Odstraníme pěnu, která se objeví během procesu vaření. Slijeme tekutinu, selata omyjeme a opět 1 hodinu vaříme v čisté osolené vodě.
• Dále vhoďte houby do cedníku a nechte z nich úplně vytéct vodu.
• Česnek oloupejte a omyjte.
• Zatímco voda stéká, připravíme si marinádu. K tomu nalijte vodu a ocet do čisté nádoby. Jakmile se tekutina začne vařit, přidáme do ní cukr, sůl, kůru a koření, kromě badyánu posíláme na pánev i česnek. Do marinády vložíme houby a vaříme je 25 minut, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu.
• Po uplynutí stanovené doby vypněte teplo pod nádobou a počkejte, až marináda a houby vychladnou.
• Nádoby, do kterých budeme selata zavírat, je nutné sterilizovat. Na dno každého pošleme trochu badyánu.
• Vložte houby do nádoby, naplňte je marinádou téměř po samý vrchol plechovky.
• Poté do každé sklenice přidejte 2,5 lžíce rostlinného oleje. l.
• Zakryjte nádoby a odešlete je na chladné a tmavé místo.

Vepřové marinované s cibulí: recept

Jen málokterou hostitelku překvapí kombinace hub s česnekem a cibule. Právě tento recept je však nejoblíbenější, protože z něj připravená marinovaná prasata jsou velmi chutná a aromatická.

• Čerstvá selata - 2 kg
• Česnek - 7 stroužků
• Cibule - 2 ks.
• Rafinovaný slunečnicový olej - 0,5 l
• Ocet - 4 polévkové lžíce. l.
• Sůl - 1,5 polévkové lžíce. l.
• Cukrový písek - 1 lžička.
• Hořčičná semínka, růžový pepř - dle vlastního uvážení

• Selátka omyjeme, očistíme od zbytků. Dále houby vložíme do slané vody a namočíme alespoň na 1 den. Během této doby 4x vyměníme vodu.
• Dále houby omyjte a vložte do nádoby s osolenou vodou, vařte 45 minut. Během vaření odstraňujeme pěnu.
• Houby omyjte a vařte znovu 1 hodinu, ale zároveň do nádoby přidejte koření, krystalový cukr a sůl. Dále přendejte houby na hluboký talíř a nechte z nich vytéct tekutinu.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
• Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
• Nádoby, do kterých budeme houby dávat, umyjeme a vysterilizujeme.
• Na dno nádob položte cibuli a česnek.
• Dále dáme houby do sklenic.
• Poté do každé sklenice nalijte trochu oleje a octa.
• Nádoby uzavřete a každou z nich mírně zatřeste. To je nutné, aby se olej a ocet dostaly na všechna selata.
• Počkáme, až houby vychladnou a konzervy s konzervací přesuneme na chladné místo.

Houby se dají nakládat a solit úplně jinak. Nejdůležitější při tomto procesu je houby správně zpracovat, namočit a povařit. Tyto procesy nelze ignorovat, zvláště pokud zakryjete lesní houby, které mohou našemu tělu škodit.

Video: Nakládání hříbků