Sklizeň bazalky na zimu doma je nejlepší způsob, jak ji skladovat. Jak vybrat, zamrazit, sušit, osolit, naložit bazalku, připravit těstoviny, pyré, omáčku, bazalkový olej na zimu?

Z našeho článku se dozvíte, jakými způsoby si můžete doma připravit bazalku na zimu. Představíme vám i ne zcela standardní recepty na přípravu bazalky.

Bazalka je velmi chutné, pikantní koření, které lze přidat téměř do všech prvních a druhých chodů. Jelikož ale žijeme v klimatickém pásmu s chladným a dlouhým podzimem a zimou, můžeme ji čerstvou používat jen velmi krátkou dobu. Z této situace ale existuje východisko. Pokud si bazalku zkusíte připravit na zimu jako rezervu, budete si její chuť a vůni moci užívat po celý rok. Náš článek vám řekne, jak to udělat správně.

Která bazalka je vhodná ke sběru na zimu: druhy bazalky

Začátečníci zahrádkáři věřili, že v přírodě existují pouze dva druhy bazalky – fialová a zelená. Mají velmi výraznou kořeněnou chuť i vůni a hlavně jsou nenáročné na péči. Ale v současné době šlechtitelé přinesli spoustu odrůd se zajímavými chuťovými vlastnostmi a vůněmi. Mnohé z nich jsou ideální pro sklizeň na zimu.

Druhy bazalky vhodné ke sběru na zimu:

• ) Voňavé. Tento druh bazalky má velmi nápadné peprné aroma a sotva znatelnou ostrost. Když se na rostlině objeví květy, objeví se kromě peprného aroma také mentol. Listy bazalky vonné jsou velmi velké, proto je vhodnější k sušení než jiné druhy.
​​
• Hřebíček. Jak název napovídá, tento druh bazalky vydává aroma podobné známému koření – hřebíčku. Je pravda, že je méně světlý, ale stále znatelný. Listy tohoto druhu nejsou příliš velké, proto se nejčastěji používá k přípravě omáček a bazalkové pasty.
• Hřebíček a pepř. Tento druh má kombinované aroma. Promnete-li list v dlaních, ucítíte jak vůni hřebíčku, tak vůni pepře. Má středně velké listy, které jsou vhodné k mrazení, sušení a blanšírování.
• Citron. Pokud máte opravdu rádi citrusové tóny, pak tento druh bazalky zvolte pro sběr na zimu. Hlavní výhodou této odrůdy je, že ji lze přidávat do nápojů, pečiva a různých pěn. Kromě citrónové chuti dodá bazalka jemnou kyselost.
• Vanilka. Tato odrůda je vhodná pro použití při přípravě dezertů. Listy, květy a stonky lze použít k přípravě bazalky na zimu. Listy lze přidávat do pečiva a ze sušených stonků a květů lze připravit čaj.
• Karamel. Další typ, který je vhodný k přidávání do dezertů a sladkých nápojů. Tento druh má výrazné aroma ovocného karamelu. V tomto případě můžete k přípravě bazalky na zimu použít nejen listy, ale i květy.
• Marinadny. Bude to ideální přísada při přípravě různých marinád. Tato odrůda patří k pepřovým druhům bazalky. Vydává výrazné aroma anýzu. Aby se aroma co nejvíce zachovalo, sušte nejlépe v trsu nebo listech. O něco níže se můžete naučit, jak to udělat správně.
• Mentol. Může být výbornou náhradou máty. V čerstvé formě není mentolové aroma příliš výrazné. Pokud však bazalku přidáte do teplého jídla nebo tekutiny, vůně se velmi rozjasní. Tento druh je nejlepší usušit nebo zmrazit a teprve poté přidat do jídla.

Jak správně nasbírat a připravit bazalku ke sklizni na zimu?

DŮLEŽITÉ: Pokud vaším cílem co nejvoňavější příprava bazalky na zimu, pak se pokud možno snažte sbírat listy ještě před květem. Jak ukazuje praxe, jakmile se na rostlině objeví květenství, chuť a vůně zelené hmoty se výrazně zhorší. A pokud jsou takové listy sušené, zmrazené, nakládané, chuť přípravku nebude tak jasná a bohatá. To platí zejména pro některé druhy bazalky – citron, hřebíček, karamel, mentol a vanilka. U těchto druhů charakteristické tóny téměř úplně mizí.

Pokud chcete mít šťavnaté listy z keřů bazalky celou sezónu, pak pravidelně zaštipujte vršky. Tento postup pomůže zpomalit vývoj květenství a také zvýší tvorbu bočních výhonků z listu. No a teď si povíme přímo o přípravě surovin pro sklizeň na zimu.

Pro začátek bude potřeba opatrně utrhnout požadovanou část listu z keře a po přinesení domů jej co nejdůkladněji omýt ve vodě. Můžete je ihned vložit do cedníku a jednoduše pod proud vody. Po provedení této manipulace budete muset nechat bazalku na chvíli v cedníku, aby z ní mohla uniknout přebytečná tekutina. Zatímco se tak děje, připravte místo pro důkladnější sušení.

K tomu rozprostřete na kuchyňský stůl bavlněnou utěrku nebo jednoduše rozprostřete papírové ubrousky. Rozložte na ně tenkou vrstvu lístků bazalky a počkejte, až úplně uschnou. Tuto fázi můžete vynechat, pokud budete bazalku blanšírovat nebo marinovat.

Jak správně sušit bazalku na zimu s trsem a listem?

Jak už jste asi pochopili, bazalku můžete sušit na zimu několika způsoby. Je na vás, jaký způsob sušení zvolíte, ale rád bych řekl, že stále sklízet suroviny plechem bude lepší, když potřebujete suroviny rychle usušit.

Sušení bazalky na zimu listem:

• Před zahájením přípravy surovin na sušení
• Seberte listy, omyjte a osušte je na utěrce
• Plech vyložte pečicím papírem a mírně jej zahřejte v trouba
• Nastavení trouby doslova o 30-45 stupňů
• Rozložte listy na plech v tenké vrstvě a pošlete je do trouby
• Když se velikost hmoty 2krát zmenší, můžete ji na 5 minut zvýšit teplotu až na 70 stupňů
• Poté byste měli troubu vypnout a nechat v ní bazalku dokud úplně nevychladne
• Po vychladnutí suché suroviny ihned přemístěte do suché nádoby, která je hermeticky uzavřena

DŮLEŽITÉ: Na přání lze bazalku sušit v elektrické sušičce. V tomto případě budete také muset provést standardní přípravu surovin a poté je rozložit v tenké vrstvě na palety. Jakmile je toto hotovo, nastavíme teplotu na 35 stupňů a klidně si jdeme za svým. Po hodině bude nutné palety vrátit a vyměnit. Asi po 4 hodinách budete mít pikantní bazalkové koření.

Sušení bazalky na zimu v trsu:

• ) Nejprve nakrájejte stonky bazalky, omyjte je pod tekoucí vodou a mírně osušte
• Stonky vložte do svazku a všechny zafixujte gumičkou nebo běžnou nití
• Svazky lze navléknout na pevnější nit a zavěsit pod přístřešek na ulici nebo před okno v místnosti
• Místo sušení by mělo být zvoleno v takovém způsob, aby na suroviny nedopadalo přímé sluneční světlo
• Bazalka by se měla sušit tímto způsobem, bude trvat asi dva týdny

DŮLEŽITÉ: Před odesláním balíků na sklad se ujistěte, že jsou dobře vysušené. Chcete-li to provést, vezměte stonek do rukou a zkuste jej zlomit. Pokud se snadno zlomí, lze surovinu ze závitu odstranit. Pokud je stonek ohnutý, pak bazalka ještě úplně nezaschla.

Jak zamrazit čerstvou bazalku na zimu?

Zamrazení čerstvé bazalky na zimu je velmi jednoduché. Surovinu je potřeba sesbírat, umýt a usušit. Zvláštní pozornost by měla být věnována sušení plechu, jako když dáte mokré plech do mrazáku, skončíte s mírně vodnatým produktem. Abyste tomu zabránili, počkejte, dokud bazalka úplně nevyschne, a teprve poté ji pošlete zmrazit.

Chcete-li to provést, rozložte bazalku na tác nebo velký talíř, na který jste předtím položili potravinářskou fólii. Rozložte listy v jedné vrstvě a je žádoucí, aby se navzájem nedotýkaly. Když je bazalka zmrzlá, přendejte ji do nádoby s víkem a uložte do mrazáku.

Jak zamrazit blanšírovanou bazalku na zimu?

DŮLEŽITÉ: Pokud chcete po blanšírováním si bazalka zachovala jasně zelenou nebo fialovou barvu, pak si určitě předem připravte ledovou vodu a suroviny do ní po tepelné úpravě ihned ponořte. Zabráníte tak úplnému rozvaření bazalky a rozhodně nezmění svou přirozenou barvu.

Takže:

• Listy bazalky jsou omyjte a nechte odtéci trochu přebytečné tekutiny
• Vodu předem ochlaďte nebo do ní jednoduše přidejte kostky ledu a dejte ji blízko sporáku
• Po malých porcích snižte bazalku do vroucí vody doslova na 10 -15 sekund a ihned ji vložte do ledové vody
• Až úplně vychladne, osušte ji na papírových utěrkách
• Hotové rozprostřeme suroviny na tácky a poslat je do mrazáku
• Po zmražení lze suroviny vložit buď do nádoby s víkem nebo do vzduchotěsného sáčku
• Pokud požadovanou, blanšírovanou bazalku lze umístit do kompaktních forem nebo vzduchotěsných sáčků a v této podobě zmrazit

Jak správně nasolit bazalku na zimu?

DŮLEŽITÉ: Při sklizni bazalky na zimu tímto způsobem je důležité zvážit že v tomto případě spíše slaný produkt, který bude nutné používat opatrně. Velké množství bazalky v jídle může způsobit, že je velmi slané a nepříliš chutné.

Nakládání bazalky na zimu nějakou dobu trvá. Vzhledem k tomu, že pro naplnění nádoby budete muset několikrát čekat, než suroviny pustí šťávu a zhoustnou, pak na tom můžete strávit i celý den. Ale pro začátek nezapomeňte provést standardní školení. Listy omyjte a nezapomeňte je osušit. Pokud suroviny nevysušíte, pak bude v důsledku toho v nádobě příliš mnoho tekutiny, a tak se vám nepodaří vyrobit tzv. solnou zátku.

Solení bazalky na zimu:

• První sterilizace nádoba, do které list vložíte
• Lze jej dát celý i nakrájený
• Pokud však zvolíte poslední možnost, pamatujte, že je lepší natrhejte bazalku rukama
• Pokud ji nakrájíte, vlákna listů zoxidují a tím se mírně změní chuť přípravku
• Posypte trochou soli dno sklenice
• Na to dejte vrstvu bazalky
• Znovu to posypte solí a poté znovu dejte vrstvu surovin
• Nádobu zcela naplňte a nechte několik hodin odstát
• Během této doby bazalka pustí šťávu a trochu se usadí
• Všechny manipulace budete muset opakovat, dokud nebude nádoba zcela plná
• Musíte se ujistit, že v ní není žádná mezera a že samotná bazilika byla mírně zhutněna
• Ko pokud je nádoba plná, posypte obrobek silnou vrstvou soli a přikryjte víkem
• Slanou bazalku skladujte na chladném místě

Jak správně marinovat bazalku na zimu?

Sklizeň bazalky na zimu tímto způsobem vám pomůže získat produkt, který bude případně možné přidávat do salátů, prvního a druhého chodu bez jakékoli přípravy.

Doporučení pro marinování bazalky na zimu:

• Provedení standardní přípravy surovin
• Nádobu sterilizujte a nechte vyschnout
• Na sporák dejte vodu, osolte, opepřete a přiveďte k varu
• Přidejte, má trochu kyseliny citronové
• Marináda by měla být mírně kyselá a středně slaná
• Kuličky pepře a bobkový list vložte do sucha nádoba
• Bazalku blanšírujte a pevně ji vložte do nádoby
• Když je plná, zalijte vše mírně vychladlou marinádou a přikryjte víčky
• Po vychladnutí dejte přípravek na chladné místo

Jak správně připravit bazalkové těstoviny na zimu?

​​

Bazalka připravená jako pasta může být použita jako pikantní omáčka k Italské těstoviny, makarony, rýže, nebo si na jejich základě připravte originální omáčku. V tomto případě můžete kombinovat různé odrůdy, abyste získali zajímavější chuť. Můžete si tedy vzít obyčejnou voňavou bazalku a přidat do ní citron, hřebíček nebo mentol.

Proto:

• Omyjte a osušte bazalku požadované odrůdy (přibližně 500 g)
• Vložte do mísy mixéru, přidejte několik lžic rostlinného oleje, sůl podle chuti
• Všechny ingredience rozmixujte homogenní hmota
• Znovu přidejte pár lžic oleje a znovu promíchejte
• Vzniklou pastu rozprostřete do předem sterilizovaných skleněných nádob
• Přípravek skladujte v lednici

Jak správně připravit bazalkový olej na zimu?

DŮLEŽITÉ : Je žádoucí použít takový obrobek do 3 měsíců. Jak ukazuje praxe, bazalkový olej zůstává po toto období co nejvoňavější a nejužitečnější. Čím déle se skladuje, tím méně výrazná je pikantní vůně a chuť.

Příprava bazalkového oleje na zimu:

• ) Skleněnou nádobu a víko, kterým ji uzavřete, předem sterilizujte
• Bazalku omyjte, zalijte vroucí vodou a rukama natrhejte na malé kousky
• Na půllitrovou sklenici oleje budete potřebovat asi 100 g hotových surovin
• Bazalku dejte do sklenice, lehce osolte a naklepejte, případně rozmačkejte s lžíci tak, aby pustila šťávu
• Nalijte hmotu nahoru rostlinným olejem a zavřete víko
• Odešlete k uskladnění v lednici
• Přibližně 14 dní bude olej vyluhován
• Celou tu dobu nezapomeňte obsah nádoby 2x denně protřepat

Jak správně připravit bazalkovou omáčku na zimu?

Tato zajímavá omáčka může být skvělou náhradou za známý kečup. Takový přípravek můžete skladovat ve zmrazené formě nebo jej ihned po vaření vložit do sterilní nádoby a odeslat do chladničky.

Ingredience na přípravu bazalkové omáčky na zimu:

• ) Paprika — 300 g
• Cibule (zelené peří) — 150 g
• Bazalka fialová — 400 g
• Rostlinný olej — 100 ml
• Sůl podle chuti
• Šťáva z půlky citronu

Příprava:

• Všechny ingredience omyjte, osušte a rozemelte
• Je nutné vysušit protože přebytek tekutiny v přípravku zkracuje trvanlivost
• Připravenou bazalku, cibuli a pepř vložte do mísy mixéru
• Osolte a přidejte polovinu rostlinného oleje
• Vše rozmixujte na homogenní hmotu a přendejte do předem vysterilizované nádoby
• Hmotu opatrně zalijte zbylým olejem a ihned uzavřete víčkem

Jak připravit květy bazalky na zimu?

Mnoho zahradníků se snaží trhat květy bazalky takovým způsobem, že věří, že není z nich žádný prospěch výhody Vlastně i tuto část bazalky lze připravit na zimu. S ohledem na to, pokud jste nestihli zaštípnout včas a na keřících bazalky se objevila květenství, nebojte se a opatrně je seřízněte. Lze je sušit a následně z nich vyrábět čaje, odvary a tinktury.

Tak :

• Odřízněte květenství a prozkoumejte je přítomnost drobného hmyzu
• Omyjte je pod tekoucí vodou
• Osušte a rozložte v tenké vrstvě na tác nebo větší misku
• Umístěte je na tmavé místo s dobrou ventilací
• Počkejte, dokud zcela nevyschnou, a poté uložte do skleněné nádoby

Příprava bazalky na zimu: nejlepší a snadné recepty

Jak jste již pravděpodobně pochopili, bazalku můžete připravit na různé způsoby. Všechny pomohou prodloužit trvanlivost kořeněných jídel a dají vám možnost vychutnávat si pikantní chuť a vůni celou zimu. Nyní vám ale představíme recepty, které vám umožní zimní jídelníček ještě více zpestřit.

Pikantní koření zelená

Komponenty:

• 200 g zelené bazalky
• 100 g zelené petrželky
• 50 g zeleného celeru
• 4 stroužky česneku
• 1 h.l suneli chmel
• Sůl 100 g

Příprava :

• Všechnu zeleninu omyjte, osušte a rozdrťte mixérem
• Česnek oloupejte a protlačte lisem na česnek
• Přidejte česnek, sůl a suneli chmelíme na hmotu
• Vše důkladně promícháme, dáme do sterilní nádoby

Oříškovo-bazalková pasta

Složky:

• Ořechy — 300 g
• Bazalka — 300 g
• Rostlinný olej — 150 ml
• Sůl podle chuti
• Pár stroužků česneku

Příprava:

• Ořechy očistíme a rozdrtíme mixérem téměř na mouku
• Moje bazalka, osušíme a také rozdrtíme na homogenní hmotu
• Obě hmoty smícháme v míse mixéru, přidáme k nám x sůl, česnek a rostlinný olej

Jak dlouho lze přípravky z bazalky skladovat?

Jak dlouho lze bazalku skladovat, vše bude záviset na zvoleném způsobu sklizně. Pokud tedy surovinu například zmrazíte nebo usušíte, můžete ji bezpečně používat minimálně 6 měsíců.

Pokud se chystáte solit, tak takovou bazalku můžete používat pouze 4 měsíce. Po této době sůl změní chuť produktu a bude méně aromatický. Pokud použijete česnek, cibuli a rostlinný olej na přípravu zimních přípravků, pak budou poživatelné přibližně 3 měsíce.

Video: Jak správně zamrazit bazalku na zimu?