Sklizeň zelené cibule na zimu: metody. Jak správně sušit, zmrazovat, osolit a nakládat zelenou cibulku na zimu?

Informace o metodách sklizně zelené cibule na zimu.

Podle obsahu vitamínů, fytoncidů a minerálních látek zaujímá zelená cibule přední místo mezi okopaninami. Slyšeli jsme hodně o výhodách zelené cibule. Ostatně ne nadarmo slouží zelené cibulové peří jako nejlepší estetická ozdoba pokrmů, které zároveň dodávají bohatost chuti

Zelená cibulka se na jaře objevuje v naší denní nabídce a neopouští naše stoly po celé léto. Ale co v zimě?

Doporučujeme cibulovou nať jednoduše zamrazit a obohatit oblíbená jídla s dechem léta, i když je za okny sníh a vánice. Tento článek je věnován milovníkům zelené cibule.

Je možné zmrazit zelenou cibuli na zimu a jak?

Pokud chcete, aby na vašem stole byla zelená cibulka po celý rok, pak máte dvě možnosti:

• uspořádat cibuli skleníku v podmínkách městského bytu
• zvolte přijatelný způsob sklizně zelené cibule na zimu

První způsob poskytne celé rodině čerstvou zelenou cibulku a druhý - čerstvě zmrazené porcované sáčky zeleného

Ve druhém případě bude zelenina k dispozici pouze přidávat během vaření (na polévku, dušené maso, pečeně).

Zvolili jste druhý způsob? Přistoupíme k zmrazení.

Proces přípravy zelené cibulky ke zmrazení zahrnuje několik fází:

• omytí zelené cibule a odstranění peří, které ztratilo jasně zelenou barvu popř. se žlutými špičkami (cibuli je lepší nakrájet, než vystřelí šípy)
• oříznutí kořínků
• položení cibule na papírové ubrousky, aby odtekla voda
• sekání cibulových peří (pokud dáváte přednost předem nakrájenému zmrazenému produktu) a kořenů bílé cibule (lze je zmrazit v oddělených nádobách)
• je-li to žádoucí – blanšírování zeleniny (nasypte cibuli převařenou vodou a vařte 2-3 minuty, poté vodu slijte, cibuli nechte chvíli vychladnout)
• kompaktní balení zeleniny s malými sáčky nebo plastovými nádobami (pro použití rozmraženého sáčku na jedno jídlo)
• maximální vymáčknutí vzduchu ze sáčků, podepište je a vložte do mrazáku

Jak dlouho se cibule skladuje ve zmrazené formě? V závislosti na teplotě použité při zmrazování lze zeleninu skladovat tři měsíce (pokud teplota nepřesáhla 8 stupňů) a až šest (pokud zmrazení probíhalo při nižší teplotě).

Zmrazení nezabere mnoho času a zachováte si při něm vitamíny a stopové prvky potřebné pro vaše tělo.

Zelenou cibuli na zimu můžete sušit a jak správně

Sušení cibule je skvělá příležitost, jak se zásobit vitamínem greeny, pokud se dači v létě podařilo vypěstovat velkou úrodu cibule. Užitečný výrobek, který lze celý rok používat, nevyhazujte!

Jak sušit zelenou cibulku? Existuje několik způsobů, jak bylinky sušit:

• přirozené sušení jednoduše na vzduchu
• v troubě
• ve vzduchovém grilu

Sušená cibule si uchovává více užitečných stopových prvků než mražené produkty. Navíc při přípravě různých pokrmů sušená cibule lépe odhalí svou chuť, zachová si svou vlastní ostrost a pikantní „štiplavost“.

Suchá směs cibule je součástí sublimovaných polévek, dochucovadel a je jednou ze složek omáčky.

Výhody sušené cibule oproti mražené:

• V sušeném peří cibule nejsou žádné mikroby. Přidáním pikantního koření do polévky nebo omáčky poskytnete členům domácnosti spolehlivou ochranu před bakteriemi způsobujícími onemocnění během chladného období
• Cibulová zelenina zvyšuje produkci slin. A tato vlastnost je koneckonců důležitá pro lepší trávení a metabolismus potravy
• Vitamin C je v sušené louce zcela zachován (ne nadarmo se staří mořeplavci před dlouhou cestou zásobili sušenou zelenou cibulkou, která je zachránila před kurdějemi)

První způsob sušení vitaminové zelené cibule je na vzduchu

Pokud máte čas a ve vaší zemi je místo ve stínu ai s průvanem vám způsob sušení na vzduchu bude dokonale vyhovovat. Rozhodli jste se sušit v městském bytě místo na venkově? Poté cibuli na sušení rozložte na lodžii

< Proces sušení

• Opláchněte cibulové peří pod tekoucí vodou. Odřízněte zažloutlé špičky, odstraňte odumřelou zeleň a drsné části peří
• Připravená cibulová peříčka nasekejte na 2-5 cm kousky
• Na velkém sítu popř. síto pokrýt desku vrstvou gázy a položit greeny rovnoměrně a v tenké vrstvě. Nahoře přikryjte bílým papírem
• Pravidelně protřepávejte povrch, na kterém se zelenina suší a obsah promíchejte. Suché greeny po dobu 5-7 dnů
• Hotové suché greeny jsou křehké. Snadno se rozpadá v rukou. Usušené bylinky umístěte do sklenice na polici běžné skříňky a skladujte při pokojové teplotě

Druhý způsob sušení cibulového peří je v vzduchový gril

Vzduchový gril se podle hospodyněk odedávna používá k vaření, hodí se v něm sušit i cibulové peří.

• Připravená a nakrájená cibulová peříčka vložte na horní mřížku přístroje
• Nastavte teplotu na 70° a po půl hodině proces zelené sklizně bude dokončen

Třetí způsob suší cibulové peří v troubě

Zde je vše velmi jednoduché! Rozložte připravené zelené cibulky a nastavte požadovanou teplotu (měla by být 40-50 °). Sušení v troubě bude trvat 2-3 hodiny

Video: sušení cibule

Nakládaná cibule na zimu, jak marinovat?

• K nakládání by se mělo vybírat čerstvé a šťavnaté peří z cibule. Žluté peří není vhodné k moření. Můžete také dát cibuli do pánve a přivést ji k varu

Recept nakládaná cibule - klasická :

Ingredience :

1 kg zelené cibule 200 g kopru sůl a ocet podle chuti pepř

Způsob vaření:

• Cibuli roztřiďte a omyjte. Nakrájejte cibuli sušenou na papírové utěrce. Ze 120 g soli a litru vody připravíme lák. Nakrájenou cibuli zalijte solným roztokem a nechte 2 dny. Slijte lák
• Připravte kopr: 200 g kopru spařte několik minut ve vroucí vodě. Smíchejte cibuli s koprem a připravte marinádu. K tomu vezměte 80 ml 6% octa, dva gramy koprových semínek, 4-5 kuliček pepře, cukr a sůl
• Důkladně omyjte plechovky a vložte do nich zelené cibulky s koprem. Cibuli zalijeme horkou marinádou a 10 minut sterilujeme. Pak je vše jako obvykle: zabalte se s víčky a pod dekou!

Můžete připravit i neobvyklou nakládanou cibulku s brusinkami, která chutná jako česnek, ale není tak pikantní.

Recept na nakládanou cibuli s piniovými oříšky

• Cibulové peří a piniové oříšky by měly být jemně nakrájené a přelijte předem připravenou marinádou (sladkokyselou nebo připravenou podle chuti)
• Po uvaření několika zelených by mělo být rozloženo do plechovek a umístěno do chladničky pro skladování.

Nakládaná cibule je skvělým doplňkem k masovým nebo dušeným pokrmům z masa a zeleniny. Významnou nevýhodou nakládané cibule je, že se nedá dlouho skladovat (ale jen dva týdny).

Jak osolit zelenou cibulku na zimu?

Solená cibule obohatí chuť každého pokrmu, ať už je to salát, dušená zelenina jako příloha nebo polévka.

Ingredience na solení zelené cibule:

1 kg zelené cibule 200 g soli

Způsob přípravy:

• Po přípravě (omytí zelené cibulky, odstranění špiček a osušení na papírové utěrce) nakrájejte zeleninu a smíchat se solí
• Pevně ​​zabalit do sklenic a dusit, dokud se neuvolní šťáva. Nalijte olej a přikryjte pokličkou. Chladné místo je vhodné pro skladování solené cibule

Zelená cibule zima v oleji

Cibulové peří v rostlinném oleji si zachová šťavnatost a vůni. V zimě vám bude stačit otevřít plechovku, abyste naplnili svůj oblíbený salát nebo jiný pokrm.

Ingredience pro zelenou cibuli v rostlinném oleji:

cibulové peří (pouze čerstvě řezané) sůl rostlinný olej stolní ocet

Způsob přípravy:

• Připravte si půllitrové sklenice: vymyjte sodou, opláchněte studenou voda. Sklenice sterilizujte obvyklým způsobem: v troubě po dobu 10-15 minut nebo podržte 3-5 minut na výlevce konvice s vařící vodou. Kloboučky uvařte v samostatné nádobě
• Připravte cibulové peří: omyjte a odstraňte přebytečné poškozené nebo povadlé stonky, odřízněte špičky a položte na suchý ručník
• Nakrájejte cibuli. Do každé sklenice nasypte 13 lžiček soli. Druhá vrstva po soli je cibule silná 1,5 - 2 cm a opět zalijeme 13 lžičkami. sůl
• Cibuli pravidelně mačkejte paličkou, dokud nezačne vystupovat šťáva. Naplňte tedy sklenici až po ramena
• Na plnění budete potřebovat 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 polévková lžíce (9%) octa. Nalijte všechny ingredience do nádoby a dejte na malý oheň
• Nechte na sporáku, dokud se obsah nezačne vařit, a přidejte ocet. Promícháme a odstavíme ze sporáku. Do sklenic nalijte olej a ihned zavíčkujte.

Pasta ze zelené cibulky na zimu

Připravit pastu ze zelené cibulky není nic složitého. Hlavní věc je zařídit čas a touhu. Zima je za dveřmi a je lepší ji přivítat rozmanitou konzervací.

Ingredience pro pastu ze zelené cibule:

voda 300 ml 8% ocet - art. l. 2 Čl. l. sůl, 50 g slunečnicového oleje

Způsob vaření

​​​​

• Omytá zelená cibule (můžete přidejte další zeleninu pro bohatší chuť) rozemlejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso do pastovitého stavu. Vzniklou hmotu přelijte do sklenic
• Nalijte navrch slunečnicový olej. Nádobou dobře protřepejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Přidejte další máslo (vrstva by měla být silná asi prst)
• Sklenici uzavřete víčkem a vložte pastu do lednice. Trvanlivost takové pasty je několik měsíců

Jak pastu používat? Přidejte aromatickou zelenou pastu do svých oblíbených jídel a omáček.

Sklizeň zelených cibulových šípků na zimu

• Bereme čerstvou, ne zpomalenou cibuli se středním -šipky velikosti, omyjte a odstraňte hroty. Pokud je na spodním konci hrubá slupka, pak se také odřízne
• Po ponoření zelí do cedníku se blanšíruje ve vroucí osolené vodě (250 g soli na litr vody) na maximální teplo. Na konci 3 minut vyjměte cibulové šípky z vody a zchlaďte je pod proudem studené vody
• Po odtoku vody dejte cibuli do malých konzerv, například litrových. Přidáme koření dle chuti: bobkový list, směs paprik
• Naplněné konzervy spustíme až po ramena do velkého hrnce s vodou (teplota vody - 85 stupňů). Pasterizujeme 15-20 minut, srolujeme s víčky a dáme dnem vzhůru pod teplou přikrývku

Video: jak uchovat zelenou cibulku na zimu?