Jak osolit a marinovat hřiby na zimu ve sklenicích: velmi chutné recepty. Jak sušit a zmrazit houby hřib na zimu doma?

Recepty na nakládání hub.

Lahodné houby jsou tím nejlepším předkrmem na sváteční stůl. Mohou být použity jako náplň nebo samostatné jídlo. Není ale nutné kupovat nakládané houby v obchodě, můžete si je vyrobit sami doma. Další podrobnosti později.

Marinované houby doma pro rychlé vaření: velmi chutný recept

Nabízíme vám optimální recept, který vám pomůže rychle získat vynikající domácí houby. Takový produkt vás bude stát méně než analogy obchodu, ale budete si jisti jeho přirozeností.

Chcete-li rychle získat nakládané houby, vezměte:

• Přímo čerstvé houby - 0,5 kg
• Polovina citronu
• 1 polévková lžíce. l octa a soli (bez hořkosti)
• 7 stroužků česneku
• Na 5 kusů kuliček pepře a stroužkových pupenů
• Pár bobkový list
• 1 cibule
• 3,9 l vody
• 50 g rafinovaného oleje
• Zelení

Postup je následující:

• Nejprve si připravte marinádu. Do hrnce nalijte 3,5 litru vody a přidejte rafinovaný olej. Ujistěte se, že olej nemá cizí zápach, jako v hotovém výrobku, místo lahodné marinády ucítíte výraznou chuť oleje.
• Další je na řadě ocet. Aby se houby rychle marinovaly, měli byste použít přesně 9% stolní ocet, nikoli jablečný ocet. Pro křehkost a pikantnost vymačkejte citronovou šťávu. Vše promíchejte.
• Další přišla na řadu zelená. Ideální by bylo použít bobkový list, hřebíček a kuličky pepře.
• Očištěný a protlačený lisem na česnek přidejte do směsi také česnek.
• Nakonec přidejte sůl, nejlépe hrubě mletou.
• Hrnec se směsí postavte na střední teplotu a vařte, dokud se nevyvaří. Není nutné přikrývat poklicí.
• Když se marináda vaří, snižte plamen na minimum a vařte dalších 10 minut. Marinádu promíchejte a ujistěte se, že v tekutině nezůstala žádná zrnka soli.
• Z hub odřízněte hrubou nať vespod a nakrájejte na velké kousky.
• Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
• Marinádu přeceďte, aby zůstala pouze tekutina a koření a koření.
• Přecezenou marinádu dejte zpět na oheň.
• Houby opatrně vložte do tekutiny a vařte 10 minut odkryté.
• Nelekejte se, houby se při vaření scvrknou.
• Po vychladnutí je předkrm připraven k podávání. Ale je lepší, když se louhuje jeden den. Tam budou houby zcela nasycené marinádou.

Z uvedeného množství ingrediencí získáte sklenici o objemu 0,75 l. Před podáváním nakrájejte cibuli a zeleninu a ozdobte svačinu. Lahodný a jednoduchý recept by měl být sdílen s přáteli.

Jak správně nakládat houby: nejjednodušší recept

Nabízíme vám několik užitečných receptů na správné nakládání hub. Pro první možnost budete potřebovat:

• 1 kg hlívy ústřičné
• 1 polévková lžíce. l krystalový cukr
• 2 polévkové lžíce. l soli
• Na 6 hrášek černého pepře a poupat hřebíčku
• 2 stroužky česneku
• Špetka semínek kopru
• 4 Čl. l octa

Jednoduchý recept se skládá z následujících fází:

• Houby omyjte a nakrájejte.
• Zalijeme vodou a tekutinu s houbami přivedeme k varu.
• Poté je čas přidat koření.
• Po 3 minutovém vaření hub s kořením přidejte ocet a snižte plamen na minimum.
• Houby tedy vařte 20 minut.
• Vzniklou pěnu je nutné pravidelně odstraňovat.
• Hotový výrobek vložte do sklenic a zcela je naplňte marinádou. Nahoru před uzavřením víka je vhodné nalít 1 lžičku oleje

Neměli byste přidávat žádné další koření, protože houby se vám zpočátku nemusí zdát slané resp. s nedostatečným množstvím koření, ale po dni budou houby nasycené marinádou a budou velmi chutné.

Další recept na aromatické houby zahrnuje přidání kopru k houbám. Vezměte si tedy:

• 0,5 kg hub
• 2 polévkové lžíce. l jablečného octa
• 5 polévkových lžic.l rafinovaného oleje
• 2 stroužky česneku
• Koření (nejjednodušší je pepř a sůl)
• Svazek kopru

Další:

• Dobře omyjte a nakrájejte houby na proužky.
• Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl.
• V této vodě 10 minut povařte houby.
• Slijte vodu z hub přes cedník.
• Nakrájejte kopr a nasekejte česnek, tyto přísady přidejte k houbám.
• Přidejte další koření a olej.
• Dobře promíchanou směs dejte na pár hodin do lednice.

Vůně kopru a koření zahalí houby a dodá jim fantastickou chuť. Tento recept si rozhodně zaslouží vaši pozornost.

Zkušené hospodyňky ale nekončí a připravily další recept. Kromě kopru by se do hub měly přidat listy rybízu nebo třešně. Každý, kdo zkusil přidat listy do jiných jídel, chápe, že je to skvělý nápad. Pojďme ale podrobněji, na 1 kg hub vezměte:

• 2 polévkové lžíce. l octa a rafinovaného oleje
• 1 cibule
• 3 lžičky soli
• Pár snítek kopru a vavřínových listů
• 6 hrášek černého pepře
• 5 kusů rybízových nebo třešňových listů

Vše je velmi jednoduché:

• U hlívy ústřičné odřízněte velké nožičky a houby vložte do vody.
• Na středním plameni počkáme, až se voda vyvaří a slijeme ji, slijeme vodu a přidáme opět oloupanou cibuli.
• Poté, co se voda uvaří, musí se mušle vařit ještě půl hodiny, přičemž se odstraní pěna, která se objevila.
• Nechte kapalinu vytéct tak, že ji propustíte přes cedník, pod který by měla být umístěna nádoba na vypuštění kapaliny.
• Uvařte listy a kopr, nasekejte česnek.
• Sterilizujte sklenice a naplňte je do 2/3 houbami, přičemž vrstvy hub střídejte se solí a kořením.
• Nalijte tekutinu z nádoby, která vytekla po průchodu cedníkem, do sklenice.
• Nalijte 2 polévkové lžíce. l olej 1 lžička octa.
• Uchovávejte v chladničce.

Jak nasolit houby na zimu ve sklenicích: recept

• 2,2 litru vody
• 100 g soli
• 3 hrášky černého pepře a lístky rybízu

Solení:

• Oddělte klobouk houby od stonku a omyjte vodou.
• Do 2 litrů vody v hrnci přidejte 50 g soli a po uvaření houby vložte do tekutiny.
• Po 7 min.houby propasírujte přes cedník, aby vytekla všechna tekutina.
• Nyní do hrnce nalijte 200 g vody a přidejte zbytek soli a ostatní přísady.
• Vařte 5 min.
• Nalijte tekutinu do nové nádoby, kterou předtím propasírujte přes gázu nebo síto, aby zůstalo koření.
• Znovu přiveďte k varu a ochlaďte.
• Houby uložte do sklenice a zalijte nálevem.
• Po týdnu jsou takové houby připraveny k použití a navíc se perfektně skladují v zimě.

Nabízíme vám také metodu, která trvá déle, ale pokud si připravíte houby na zimu, pak to bude perfektní. Na 2 kg hub potřebujete:

• 250 g soli
• 3 bobkové listy a poupata hřebíčku
• 7 hrášek černého pepře

Tato metoda se nazývá studená a skládá se z následujících fází:

• Řez velké houby na kousky, malé a prostřední necháme vcelku.
• Na dno misky nasypte sůl a položte houby hladkou stranou směrem k soli.
• Houby opět posypte solí a znovu houby navrstvěte. Pokračujte, dokud vám houby nedojdou. Ale na tom posledním musí být sůl.
• Přikryjte gázou a navrch položte knot. V této poloze by houby měly mít teplotu ne vyšší než 25°C po dobu 5 dnů.
• Poté by se nádoba s houbami měla dát na 40 dní do sklepa.

Houby budou připraveny ke konzumaci do nového roku. Nezapomeňte je položit na sváteční stůl.

Neobvyklý a oblíbený recept, houby s přídavkem kmínu a koriandru. V tomto případě potřebujete:

• 300 g hlívy ústřičné
• 3 stroužky česneku
• 10 g tymiánu
• 7 semínek koriandru
• 6 kuliček černého pepře
• Sůl
• 2 polévkové lžíce. l olivového oleje

Solení:

• Omyté a nakrájené houby zalijeme vodou a vaříme, dokud se nerozvaří.
• Vodu slijte, znovu naplňte čistou vodou a po převaření vařte 20–30 minut.
• Na dno vysterilizované sklenice rozložte nakrájený česnek, tymián s pepřem a koriandrem.
• Houby rozprostřete ve vrstvách se solí a navrch zalijte olejem.
• Takový výrobek by měl být skladován v chladu, ale houby jsou připraveny k použití již druhý den.

Marinovaná hlíva ústřičná na korejský způsob: recept

​​​​

V hlívě ústřičná na korejský způsob můžete mírně změňte recept a přidejte smaženou cibuli. Ale s analogem v syrové formě získáte stejně chutnou svačinu. Uvažujme přípravu tohoto přípravku ve dvou variantách na 1 kg hub:

• 3 cibule a stroužky česneku
• 50 ml octa
• 50 g cukru
• 75 g soli
• 2 bobkové listy a hřebíček
• A svazek bylinek a červená mletá paprika

Chcete-li získat korejský předkrm:

• Omyjte a odstraňte tvrdou část hub, nakrájejte.
• Vložte do pánve se studenou vodou, do které jste předtím dali 25 g soli.
• K houbám přidejte lavrushku s hřebíčkem a vařte 20 minut.
• Houby by měly být lehce tuhé, nebojte se.
• Slijte tekutinu z hub.
• Pokud chcete, můžete cibuli nakrájenou na půlkolečka osmahnout nebo ji nechat syrovou. Můžete vyzkoušet obě možnosti současně a po jejich rozdělení do různých bank později porovnat rozdíl.
• V hrnci smíchejte houby s kořením, nakrájenou cibuli a česnek. Namíchanou směs pošleme do lednice. Aby marináda lépe pokryla houby, přitlačte směs jho.
• Houby mohou být umístěny v nádobách nebo okamžitě podávány. Vaše rodina bude potěšena, že ochutná lahodnou svačinku.

Houby s mrkví v korejštině

Předchozí recept lze obměňovat, pokud k přísadám přidáte mrkev. Pamatujte také na to, že korejská kuchyně vždy používá hodně koření, proto je nešetřete houbami. Vezměte:

• 500 g hub a žampionů
• 2 stroužky mrkve a česneku
• 1 polévková lžíce každý. l soli a koření na korejskou mrkev
• 1/3 šálku octa a rafinovaného oleje

Směs hub a hub dělá hotovou svačinku jemnou a aromatickou. Začneme:

• Omyté velké houby nakrájíme a malé necháme nedotčené.
• Houby uvaříme v osolené vodě doměkka.
• Nakrájejte houby a přidejte k nim nastrouhanou mrkev. Přidejte tam ocet a olej.
• Nakonec přidejte nasekaný česnek a koření. Je žádoucí, aby do koření byl přidán černý pepř. Je to povinná ingredience v korejské kuchyni.
• Směs přendejte do sklenice a nechte do druhého dne v lednici.

Smažené žampiony marinované na zimu

Neobvyklý recept – smažené žampiony v marinádě. Na tuto svačinku budete potřebovat:

• 0,5 kg hlívy ústřičné
• 3 stroužky česneku
• 60 g petrželky
• 50 ml octa
• 100 ml rafinovaného oleje
• Sůl a pepř podle chuti

Popis akcí:

• Řez Omyté houby oloupeme z tvrdých částí a pokud jsou velké, tak je nakrájíme na kousky.
• Na pánev pošleme houby, ale osmahneme houby tak, aby na pánvi byla jen 1 vrstva hub.
• Osmažené houby dejte do mísy, každou vrstvu posypte solí, pepřem a nasekanou petrželkou.
• Houby zalijte octem a po pár minutách je předkrm hotový.

Houby marinované s česnekem

Téměř každý recept na marinování hub obsahuje přídavek česneku, protože se jedná o přísada dává houbám vůni, příjemnou kořenitou chuť a střední tvrdost. Mnoho z výše uvedených možností obsahuje česnek. Doporučujeme vám, abyste se s nimi seznámili a vybrali si pro sebe ten nejlepší recept.

Jak zamrazit čerstvé houby na zimu?

Pro přípravu lahodných polévek, salátů nebo lavash s houbovou náplní v zimě doporučujeme houby zamrazit. Je to velmi snadné, ale je třeba vzít v úvahu základní pravidla:

• Houby musí být bez poškození, hniloby a důlků.
• Houby rychle opláchněte ve vodě, nejlépe pod kohoutkem, aby se nenasákly vodou.
• Houby položte na utěrku a nechte okapat.
• Poté, co houby uschnou, položte je na prkénko nebo jiný rovný povrch a vložte je na 4 hodiny do mrazáku.

• Když jste houby vyndali mrazáku, (a udělali jste to tak, aby se neslepily v hrudce) vyberte si, v čem budete houby v budoucnu skladovat.
• Chcete-li rozmrazit některé houby, vložte je do chladničky. Protože při rozmrazování při pokojové teplotě ztratíte některé chuťové vlastnosti.

Jak sušit houby na zimu?

Sušené houby se velmi často používají při dietách, protože mají poměrně nízký obsah kalorií. Ve 100 g sušených hub je pouze 30 kcal. Houby můžete sušit několika způsoby:

• Na slunci na dobře větraném místě
• V elektrické troubě nebo speciální sušičce

Nejlepší variantou je houbová sušička, ve které je potřeba houby sušit cca 5 hodin při teplotě 60°C.

V troubě se tato doba první den prodlouží na 8 hodin, ale teplota je pod 50°C. Poté by měly být houby odeslány na jeden den do dobře větrané místnosti a znovu sušeny v troubě při 75 ° C po dobu asi 7 hodin.

Dále je třeba se podívat na stav hub, jestli jsou ještě měkké, pak je musíte vysušit znovu a potřetí. Teplota je 55°C. Pokud se houby ohýbají a lámou, znamená to, že již dobře uschly a potřetí není potřeba.

Houby skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě nebo plátěném sáčku. Lze je tedy skladovat až rok. Tímto sušením hlívy ústřičné klesá množství vody – z 90 % na 10 %, ale užitečné látky a vitamíny zůstávají zachovány.

Video: Nakládání hub