Domácí chléb: pšeničný, s otrubami, s rozinkami, ořechy, droždím, bez droždí - podrobný návod na vaření

K přípravě domácího chleba se stačí zásobit trpělivostí, potřebnými surovinami a naším Rada.

Nejdůležitějším denním produktem na každém stole je rozhodně chléb. Díky ní se každé jídlo stane uspokojivějším.

Většina z nás kupuje chleba v obchodě. Ale zároveň nikdo nezpochybňuje, že domácí pečivo je mnohem chutnější. Aromatická křupavá kůrka okamžitě probudí chuť k jídlu a skvěle doplní jakýkoli pokrm. Pokud jste ještě nezkoušeli upéct chléb sami, doporučujeme vám věnovat pozornost několika zajímavým receptům.

Domácí pšeničný chléb

Bílý pšeničný domácí chléb se stal nejoblíbenějším po celém světě. K jeho přípravě je třeba připravit kynuté těsto. Proces hnětení a pečení není náročný, ale zabere hodně času. Vykynutí těsta bude trvat několik hodin, takže příprava musí být provedena předem. I přes jednoduchost surovin je jednoduchý domácí chléb chutnější než chléb z obchodu.

Ingredience na 1 pšeničný chléb:

• 600 g pšeničná mouka
• 280 ml vody
• 11 g sušeného droždí
• 5 lžic. sůl bez hořké
• 2 lžičky. cukr
• 30 ml rostlinného oleje
• 1 vejce
• 30 ml mléka

Recept na vaření krok za krokem.

1. Nejprve musíte smíchat suché ingredience. Mouku prosejeme do velké nádoby. Přidejte sůl, cukr a balíček suchého droždí. Důkladně promíchejte.
2. Nalijte 280 ml teplé vody do samostatné nádoby. Přidejte rostlinný olej a rovnoměrně protřepejte.
3. Tekuté suroviny opatrně nalijeme do mísy s kváskem a vypracujeme těsto. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, přidejte trochu mouky. Proces hnětení vyžaduje zvláštní pozornost a nelze jej uspěchat.
4. Z jednotného měkkého těsta vytvarujte kulatý tvar a nechte ho 60 minut. v nádobě vysypané moukou.
​​
5. Po 60 min.kynuté těsto by mělo zvětšit svůj objem. Musí se opatrně přesunout a nechat další hodinu. Po hodině těsto znovu otočte a nechte dalších 30 minut odpočívat. Tato technologie umožňuje testem získat vzduchovou strukturu.
6. Hotové kynuté těsto dejte na podložku s moukou a dejte budoucímu pšeničnému chlebu požadovaný tvar.
7. Plech vyložte pečicím papírem a vymažte olejem. Doprostřed rozprostřeme těsto. Pokud chcete, můžete pro pečení použít jakoukoli vhodnou formu. Těsto necháme trochu vykynout.
8. Troubu rozpálíme na teplotu 160-180 stupňů. Pro krásnou křupavou kůrku namažte horní vrstvu těsta směsí šlehaného žloutku a mléka a pošlete ji do trouby.
9. Pšeničný chléb se peče v průměru 40 minut. na nejvyšší úrovni trouby. Připravenost se kontroluje dřevěnou špejlí.

Pečený pšeničný chléb pokrytý silnou zlatou kůrkou. Chuť chleba je mnohem jasnější, když je vychladlý. Čerstvý domácí chléb se skvěle hodí k marmeládě, máslu a klobáse. Trvanlivost takového chleba je delší než v obchodech.

Domácí chléb bez droždí

Pokud dodržujete zdravý životní styl, měli byste dát přednost domácímu chlebu bez droždí. Produkt této kvality nejen zasytí žaludek, ale prospěje i celému tělu. Pro bezdrožďová těsta se používají speciální startéry, které mají při správném skladování dlouhou trvanlivost.

Nekynutý domácí chléb má své výhody. Vysoký obsah vitamínů skupiny B a PP příznivě působí na pokožku a vlasy. Pečení doma výrazně prodlužuje trvanlivost tohoto produktu.

Než přistoupíte k hlavnímu receptu, je nutné připravit předkrm. Navzdory jednoduchosti techniky bude recept na kynuté těsto vyžadovat vaši pozornost několik dní.

Na kynuté těsto potřebujete:

• 5 šálků mouky
• 5 sklenic vody

První den přípravy je nutné ingredience promíchat, dokud hrudky zmizí. Nádobu s obsahem je třeba přikrýt hadříkem namočeným ve vodě a dát na 24 hodin na teplé místo. Během fermentace se na povrchu objeví bublinky. Během dne je potřeba krémovou konzistenci několikrát promíchat.

Druhý den přípravy je nutné nakrmit startér. Za tímto účelem přidejte 0,5 šálku mouky a stejné množství vody. Obsah nádoby se promíchá a znovu se umístí na teplé místo. Nezapomeňte sledovat bublinky a pravidelně promíchávat.

Třetí den přípravy by měl kvásek zvětšit svůj objem. Počet bublin se znatelně zvyšuje. Je nutné vyrobit další vrchní obvaz se stejnými proporcemi. Při dalším míchání je nutné vysledovat okamžik, kdy se kvásek vizuálně zdvojnásobí. V této fázi musí být výsledná hmota rozdělena na dvě části. Jedna porce se použije na výrobu chleba, druhá se vloží do nádoby, volně se přikryje a vloží do chladničky. Druhá část může být v budoucnu použita k pečení, dříve krmená podle stejného principu. Při neustálém pečení domácího chleba se kvásek stane vaším nepostradatelným pomocníkem.

Ingredience na klasický nekynutý chléb:

• 600-700 g mouky
• 200-250 g vody
• 50 ml rostlinný olej
• 50 g cukru
• 2 lžičky. sůl
• 6 polévkových lžic. l. kváskový předkrm

Postupujeme k přípravě těsta krok za krokem:

1. Smíchejte suché ingredience ve velké hluboké míse. Do prosáté mouky přidejte sůl a cukr, promíchejte.
2. Přidejte rostlinný olej a prohněťte rukama. Přidáme kvásek.
3. Přidejte sklenici vody a míchejte, dokud se nesníží lepivost těsta. Kváskové těsto by mělo zvětšit objem. Chcete-li to provést, musí být několik hodin ponecháno v teplé místnosti. Pro urychlení procesu můžete použít vodní lázeň.

Bujné těsto je třeba pečlivě uhníst a vložit do vymazané formy. Polovina formy je vyplněna těstem, protože během pečení výrazně zvětší svůj objem. Zatímco se trouba zahřívá, těsto by mělo trochu nakynout. Teprve poté je obrobek odeslán k pečení. Teplota v troubě se udržuje na 160 stupních. Doba pečení bude 20-30 minut.

Pro dodání lesku vršku chleba po 20 min. pečení, získejte formu s chlebem a namažte ji rostlinným olejem. Poté jej pošlete do trouby na dalších 10 minut.

V dalších variantách přípravy bezdrožďového těsta se používá syrovátka, kefír, lák a další produkty, které zajišťují proces kvašení.

Domácí chléb s rozinkami a ořechy

Jako nový recept můžete upéct chléb s přídavkem sušeného ovoce a ořechů. Tento druh chleba se hodí nejen k hlavním jídlům, ale i k čaji. Použití rozinek do těsta si mnozí spojují s máslovými buchtami.

Při použití kynutého těsta místo droždí se získá zdravé, vyvážené pečivo, které nezanechává tíži v žaludku. V případě potřeby můžete použít několik druhů mouky. Například žito, pšenici a celozrnné výrobky.

Na přípravu těsta budete potřebovat 70 g kynutého těsta. Recept na jeho přípravu je uveden v receptu na chleba bez droždí. V případě potřeby můžete kvásek nahradit směsí droždí, vody a mouky.

Seznam ingrediencí:

• Kvásek nebo droždí
• 400 ml vody
• 600 g mouky
• 100 g rozinek
• 100 g vlašské ořechy
• 1 lžička. sůl bez vršku
• 1 polévková lžíce. l. med

Před hnětením těsta je nutné připravit ořechy a rozinky. Ořechy by měly být mírně smažené na pánvi. Po vychladnutí rovnoměrně rozetřete.

Na chleba budou potřeba světlé druhy rozinek. Musí se nalít vroucí vodou, nechat chvíli stát. Umyté rozinky je nutné vysušit.

Recept na těsto:

1. V hluboké nádobě je nutné smíchat všechny ingredience s výjimkou ořechů a rozinek. Díky tomu má těsto hladkou strukturu.
2. Těsto přeneste na pomoučněnou plochu. Naším úkolem je na něj rovnoměrně rozmístit ořechy a rozinky. Nalijte nějaké přísady a přeložte okraje obálkou. Těsto se musí tímto způsobem několikrát hníst.
3. Hotové těsto by mělo odpočívat alespoň dvě hodiny. Po první hodině ho můžete znovu obejmout.
4. Množství ingrediencí se počítá na dvě porce, proto je nutné těsto rozdělit na dvě stejné části.
5. Každé části dáme požadovaný tvar a rozložíme ji na pergamen. Na povrchu chleba je nutné udělat několik zářezů nožem, čímž se sníží napětí zhnědnutého povrchu. Zatímco se trouba zahřívá, necháme těsto 10-15 minut odpočinout.
6. Chleba posíláme do pece. Na spodní patro dáme formu s vodou. Pára sníží možnost připálení chleba. Teplota pečení 180 °C. Doba trvání 30-45 minut.

Domácí chléb by měl z trouby mírně vychladnout a uvolnit přebytečnou vlhkost. Sušené ovoce dodává lehce nasládlou chuť a skvěle nahradí běžné pečivo. V závislosti na preferencích chuti lze ořechy a rozinky přidat samostatně.

Domácí chléb s otrubami

Pro normalizaci procesu trávení v těle si můžete připravit otrubový domácí chléb. Otruby podporují odstraňování toxických látek z těla. Chléb s otrubami skvěle doplní jídelníček lidí na dietě. Takový produkt se dokonale vyrovná s pocitem hladu a zachovává pocit sytosti po dlouhou dobu.

K vaření budete potřebovat:

• 800- 900 g mouky
• 350 ml vody
• 1 lžička. suché droždí (bez hořkého)
• 3 polévkové lžíce. l. pšeničné otruby
• 50 gr. med
• 1 lžička. sůl (bez hořkého)
• 10 g margarínu

Recept na vaření krok za krokem.

1. Naplňte polovinu sklenice vodou o pokojové teplotě. Přidejte droždí a dobře promíchejte. Nechte 5-10 minut, dokud se neobjeví charakteristický film.
2. Ve ​​druhé fázi připravíme páru. K tomu nalijte kvasnicovou vodu do hluboké nádoby a přidejte 100 g mouky. Po smíchání surovin získáme tekutou konzistenci. Nádobu přikryjte utěrkou a nechte 60 minut v teple.
3. Pro zvýšení páry by se mělo přidat 250 ml vody, otruby, med a sůl. Začneme míchat a postupně přidáváme mouku. Těsto je střední hustoty.
4. Vymažte hlubokou pánev margarínem a uhnětené těsto vložte dovnitř. Přikryjeme pokličkou, zabalíme a necháme v teple dalších 60 minut.
5. Po hodině získáme svěží vzdušné těsto. Formu na pečení vymažte margarínem a těsto rozetřete tak, aby mělo symetrický tvar. Na povrchu se v případě potřeby provede několik řezů nožem. Chléb je posypaný sezamovými semínky.
6. Trouba se zahřeje na 230 stupňů. Pro pohodlné pečení je vhodné dát na spodní patro formu s vodou.
7. Prvních 15 minut pečeme na 230 stupňů, dalších 20-30 minut na 200 stupňů. Upravte dobu pečení v závislosti na vlastnostech vaší trouby.

Dobře propečená kůrka by měla mít červenozlatou barvu. Pokud poklepete na povrch chleba, uslyšíte tupý zvuk. Domácí chléb Otrub je hotový.

Pečení domácího chleba je snadné a vzrušující. Každá hospodyňka si najde ten nejvhodnější recept pro sebe a bude si moci zpestřit svůj jídelníček.

Video: Chleba s otrubami: vaření doma