italská focaccia - krok za krokem recepty na přípravu domácího chleba

Neuvěřitelně chutná, jemná nebo svěží italská focaccia (focaccia) je klasický kvasnicový chléb s různými výplněmi. Jak vědci vědí, dort byl součástí hlavní stravy rolníků a římských vojáků. Focaccia je považován za národní chléb Itálie. Hlavní pozornost je věnována základně chlebové pšenice, nikoliv přísadám pro přípravu náplně.

Co je focaccia

V Itálii se focaccia vaří v kamenné peci. Podáváme pokrmy z masa, polévky, saláty, občerstvení, které lze použít jako základ pro sendviče. Neexistují žádné omezení pro typy koláčů, tvar a tloušťku uklouznutí. Je kulatý, oválný, obdélníkový, tenký nebo hustý. Pokud jde o přísady, pak je tu vůle kuchaře. Hlavní rys - plnění uvnitř pečení, nebo bez ní.

V různých oblastech Itálie existují rysy vaření. Například v baru vaří focaccia Barese - kastrol s jemně sekanými bramborami a čerstvými rajčaty. V Ligursku - focaccia di Recco (rekko), založené na sýru. Janov tradičně vaří Focaccia Genovese s olivovým olejem a červenou cibulí. Region Veneto se může pochlubit sladkou verzí pečení, což je klasický velikonoční dort -focaccia veneta.

Co se liší od pizzy

Italové věří, že focaccia předcházela pizza. Obě pečivo mají hodně společného. Na rozdíl od pizzy je následující:

  • slanina se pečou při vyšších teplotách a rychleji;
  • těsto zvedá pouze na okrajích, tortilly - úplně;
  • plnění je skryto uvnitř i vně.

Focaccia italský chléb - recept s fotografiemi

V závislosti na výhodách čerpacích kuchaři se měnit krok za krokem recepty s fotografiemi pravé italské pečivo, sýr, rajčata, pestem, česnekem, jogurtu a klasické verze. Nejpopulárnější z nich - ohnisko od Julie Vysotskaya s rozmarýnem. Italský plochý chléb může být vařený čerstvým kvasnicím a bez nich.

Recept od Julie Visotskaya

  • Čas: 210 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 254 kcal.
  • Cíl: snídaně, oběd, odpolední čaj.
  • Složitost: průměr.

Jednoduchý krok za krokem, který je schopen udělat i mladá paní - italská focaccia s vůní rozmarýnu a pikantních tónů česneku od kuchaře Julie Vysotské. Jedinečnost pečení je skrytá v nádivce: tekutý med a balsamicový ocet karamelizují česnek. Když je těsto hotové, zakápneme olivovým olejem, rozbít v náhodných kusů.

Složení:

  • čerstvý rozmarýn - 3-4 větve;
  • česnek - 15 zubů;
  • balsamikový ocet - 90 ml;
  • med - 1 položka. l;
  • mletý černý pepř - 1pinch
  • stolní víno bílá - 80 ml;
  • pšeničná mouka - 0,5 kg;
  • olivový olej - 100 ml;
  • cukr - 1 polévková lžička;
  • sůl - 2 hl;
  • kvasnice - 25 g

Způsob přípravy:

  1. V 90 ml teplé vody zředíme kvasnice s cukrem.
  2. Mouku vložte do pánve solí. Nalijte připravené kvasinky, promíchejte. Zakryjte hadříkem a položte na teplé místo po dobu půl hodiny.
  3. V získaném kvasu nalijte olej, víno a 90 ml teplé vody. Důkladně ztenčený.
  4. Těsto zakryjte vlhkým hadříkem a nechte zahřát 1 až 1,5 hodiny. Počkejte, až se hmota stane svěží.
  5. Vyčištěný česnek se dvěma větvičkami rozmarýnu lehce smažte.
  6. Přidejte ocot, med, sůl a mletý pepř. Tumble on low heat.
  7. Umístěte troubu o 200 stupňů a zahřejte.
  8. Pro pečení, mastnotu, položte sypký materiál, nalijte výslednou česnekovou omáčku. Rozmarýn se rozpadá a hluboko do masa společně s česnekovými hřebíčkovi.
  9. Po dobu půl hodiny zakryjte vlhkým hadříkem.
  10. Pečte na 200 stupňů po dobu půl hodiny.

Sýrem

  • Čas: 80 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 248 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, odpolední občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Cirque Italian focaccia lze připsat klasické verzi. Tento chléb se podává na polévky, saláty, masové pokrmy, lze použít jako základ pro sendviče. Při výběru sýra byste měli upřednostňovat pikantní tvrdé odrůdy, parmezán, emmental, befor nebo koza. Pečení vyjdechutná dvakrát, pokud přidáte hodně zelené a olivového oleje.

Složení:

  • kozí sýr - 250 g;
  • koření, zelenina;
  • mouka - 200 g;
  • olivový olej - 100 ml;
  • sůl - 0,5 lžíce

Způsob přípravy:

  1. Přidejte 50 ml olivového oleje do mouky.
  2. Těsto položte na stůl a postupně přidáváte studenou vodu.
  3. Obal ve fólii výrobku zabalte. Nechte hodinu.
  4. Těsto se rozpadá, rozdělí se na 2 díly. Převeďte se do tenkých koláčů.
  5. Přidejte na namazané nádobí. Proveďte prohloubení prstu v testu. Nalijte olej, posypeme jemně nasekané zeleniny, strouhaným sýrem.
  6. Předehřejte troubu na 230 stupňů. Dejte dekoraci Italská focaccia bude připravena za 20 minut.

Ohnisková jemnost

  • Čas: 170 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 251 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, odpolední občerstvení.
  • obtížnost: průměrný.

Jemná italská focaccia se připravuje na klasický recept čerstvého těsta. Díky parmezánovému sýru se pečení dostane pikantní pachuti. Důležité je, aby se kvasnice nepřeháněla v horké troubě, jinak se dort bude považovat za cracker, i když jedlý, ale pevný. Chutný italský chléb se snadno připravuje i pro začátečníky.

Složení:

  • mouka - 0,4 kg;
  • Sušené kvasnice - 0,5 dílů na litr;
  • teplá voda - 150 ml;
  • rostlinný (olivový) olej - 70 ml;
  • česnek - 4 zuby;
  • slanina - 100 g;
  • parmesan - 50-80 g;
  • bazalka (suchá tráva);
  • solicukr - 0,5 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Česnek nakrájejte, přidejte do másla. Můžete se předem připravit na lepší saturaci.
  2. Smíchejte kvasnice s cukrem a 30 ml teplé vody.
  3. Mouku kombinujte se solí, přidáme droždí, vodu a máslo. Dáte těsto.
  4. Stáhnout kolobok. Vložte teplo po dobu 2 hodin. Chcete-li udeřit do hromady, uvolnit se ze vzduchu. Nechte zvednout po dobu půl hodiny.
  5. Sýr se jemně brousí nebo brousí směšovačem.
  6. Z tohoto množství složek se objeví 2 vrstvy. Pokud pečujete pouze jednu, pak vyjměte druhou v ledničce.
  7. Posypeme moukou na povrchu stolu. Jemně rozbalte obdélníkový tvar.
  8. Přeneste hmotu do olejovaného dekoru. Proveďte prohloubení prstu v testu. Poloviční část směsi česneku se rozloží podél povrchu budoucí italské focaccie.
  9. Udělejte 50 g jemně nakrájené slaniny nahoře.
  10. Posypeme sýrem, bazalkou, solí.
  11. Provádějte italské italské Focaccia při teplotě 230 ° C po dobu 10 minut.

Klasický recept s kvasnicovou zkouškou

  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 249 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, odpolední občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

S tímto receptem s kvasnicového těsta otočí neuvěřitelně chutné a voňavé vzduch. Pečivo můžete pečeme přímo po těstě, i když je lepší počkat na jeho přístup. Focaccia To je vynikající, stejně jako všechny kvasinek pečivo. Klasický chléb může být podáván jako samostatnývydatné jídlo nebo navíc k obědu nebo snídani.

  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 249 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, odpolední čaj.
  • Složitost: snadné.

Složky:

  • mouka - 600 g;
  • lisované kvasnice - 10 g;
  • sůl - 1 špetka;
  • rozmarýn - 1-2 větve;
  • olivový olej - 30 ml;
  • voda - 450 ml

Způsob přípravy:

  1. Zlikvidujte kvasnice v teplé vodě, nalijte do mouky. Přidejte sůl
  2. Přidejte produkt z oliv. Důkladně promíchejte lžící.
  3. Položte měkké těsto.
  4. Vložte do misky kvasnicovou hmotu. Zakryjte fólií, zahřejte 20 minut.
  5. Vytvořte spoustu mas. Nechte se hodinu přiblížit.
  6. Omyjte nádobí. Protáhněte těsto na celý zásobník a zatlačte prsty dolů.
  7. Film po dobu půl hodiny zakryjte.
  8. Namažte vrstvu. Rozmarín se jemně rozdělí, rovnoměrně rozdělí přes dort a prohloubí se a posypeme solí.
  9. Umístěte misku do horké trouby (250 stupňů) po dobu 10 minut. Poté snížíte teplotu na 220 ° C. Italský chléb se brousí 25 minut.
  10. Připravené k odstranění aromatického koláče z trouby, zakryjte látkovou tkaninou, až se ochladí.

Focaccia bez kvasnic

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 253 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, poledne.
  • Složitost: snadné.

Zlatý dort se v případě vaření na čerstvém těstíčku změní. Pronajímatelé preferujíbezvodé pečivo, tento recept bude prostě objevem. Alternativou k rozmarínu budou další, ne méně chutné italské byliny: oregano, tymián. Z tohoto množství složek na výstupu jsou získány 2 vrstvy. Pokud nechcete okamžitě pečeme obě, můžete jednu část vyjmout do ledničky nebo si vybrat jednu z nich.

Složení:

  • mouka - 200 g;
  • voda - 120 ml;
  • mořská sůl - 1 hl;
  • rozmarýn - 1 větev.
  • olivový olej - 3 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Nalijte rozmarýnu, brouste. Přidejte 2 lžíce olivového oleje. Nechte na chvíli impregnaci a chuť.
  2. Vysekávejte mouku, přidejte 1 lžíci másla.
  3. Cesto těsto otočte s potravinovým filmem tak, aby se hmota nezavěšila. Nechte půl hodiny.
  4. Připravené na těsto na polovinu. Stáhněte z každé části tenkou vrstvu. Sůl se solí. Náhodně dělejte řezy na povrchu těsta, posypeme rozmarýnovou směsí. Pro tento účel můžete použít silikonový kartáč.
  5. Pečte koláč v předehřáté troubě na 220 stupňů po dobu 13-15 minut.
  6. Italská focaccia je připravena, můžete posypat parmazánem zhora.

recept italského chleba s česnekem

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 256 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, poledne.
  • Obtížnost: snadné.

Teplá chleba je vždy spojena s teplem a pohodlí, takže každá milenka musí být schopnaVařte voňavé česnekové koláče s přídavkem olivového oleje a zeleniny. Pro toto pečení potřebujete spoustu česneku a bylin. Nebojte se přehánět s těmito přísadami. Aromatická focaccia bude výborným doplňkem k prvnímu a druhému jídlu, salátům a lehkým občerstvením.

Složení:

  • pšeničná mouka - 750 g;
  • česnek - 7 zubů;
  • sušené kvasnice - 10 g;
  • olivový olej - 120 ml;
  • peří zelené cibule - 3 paprsky;
  • kopr, bazalka - volitelně nebo společně;
  • sůl - 2 hl;
  • vody - 380 ml

Způsob přípravy:

  1. Mouku nalejte do misky, přidejte sůl, droždí, nalijte teplou vodu a máslo. Vše důkladně promíchejte.
  2. Smrdí stroužky česneku a cibule. Přidejte na těsto, dobře hněte.
  3. Na spodní straně paluby leží pergamenový list. Rolovat oválnou vrstvu, můžete jednoduše natáhnout ruce a stisknout prsty.
  4. Zakryjte látku, vložte teplo na půl hodiny, aby se těsto objevilo.
  5. Při testu udělejte depresi pro česnek.
  6. Po dobu 15-20 minut pečeme v peci teplotu 200 stupňů.
  7. Připravený cibulový dort s česnekem posypán zelení (koprem, bazalkou).

Focaccia na jogurt

  • Čas: 85 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 250 kcal.
  • Cíl: snídaně, oběd, poledne.
  • Složitost: průměr.

Těsto pro tradiční pěnu obsahuje pšeničnou mouku a olej. Ačkoli italský dort a poskytuje tenký chléb dort, ale na kefír vsměsi s voňavými bylinkami a česnekem se ukáží jako více lesk a chutnější než klasická verze. Velkolepý dort s křupavou kůrkou a chutí oliv na dlouhou dobu nezůstane na vašem stole, a domácí budou požádány, aby ho vařili desítkykrát víc.

Složení:

  • mouka - 1 polévková lžíce. se skluzavkou;
  • kefír - 120 ml;
  • olivový olej - 4 polévkové lžíce. l;
  • česnek - 1 kazeta;
  • droždí suché - 5 m;
  • sůl, cukr - 1 hl;
  • tráva.

Způsob přípravy:

  1. V teplém jogurtu rozpusťte droždí, cukr, sůl. Nalijte olivový olej.
  2. Vezměte 1/3 šálku mouky, promícháme s hmotou kefíru, necháme vycházet 15 minut.
  3. Zvyšte zbytek.
  4. Umístěte těsné těsto. Počkejte, dokud se nezapadne.
  5. Vytvořte směs pro mazání: drcený česnek, směs bylin, máslo.
  6. Těsto by se mělo zvýšit dvakrát.
  7. Povrch misky by měl být mazán olejem a navinut vrstvou kulatého tvaru o průměru 25 centimetrů. Pomazávejte směs česneku, nechte ji stát 15-20 minut.
  8. Zahřejte troubu na 220 stupňů, pečte italský dort 15 minut před křovinatou kůrou.

S pesto a rajčaty

  • Čas: 35 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 254 kcal.
  • Cíl: snídaně, oběd, odpolední čaj.
  • obtížnost: snadné.

Pesto je nejoblíbenější omáčkou v Ligurii. Italové dávají přednost tomuhle dortu v restauraci. V ruských institucích nelze nalézt italské ložiska pesto, ale lze je snadno chovatsami doma na jednoduchém receptu s fotografií. Horká omáčka nalévá připravené vaření nebo ji rozdělí na hlavní nádivku.

Složení:

  • mouka - 4 století;
  • tvrdý strouhaný sýr - 3 jednotky;
  • suché kvasinky - 1 lžička;
  • čistá voda - 500 ml;
  • pesto omáčka - 220 g;
  • rajčata - 2 ks;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Přidejte mouku se solí, kvasnicemi a vodou. Důkladně promíchejte a vložte do ohně 12 hodin.
  2. Když se těsto rozloží na polovinu.
  3. Zakryjte pergamenem nebo fólií. Protáhněte jednu část kvasnicové hmoty a vložte ji.
  4. Řezané rajčata do tenkých hrnek.
  5. Rozdělte pesto omáčku, strouhaný sýr, rajčata na povrch vrstvy.
  6. Chcete-li ohřívat troubu, bude italská Focaccia připravena za 15 minut při teplotě 220 stupňů.

S sušenými rajčaty

  • Čas: 85 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 247 kcal.
  • Cíl: snídaně, oběd, odpolední čaj.
  • Obtížnost: průměrný.

Neuvěřitelně jemná a šťavnatá třešeň se zakysanými cherry rajčaty bude dobrým doplňkem k prvnímu jídlu a občerstvení. Díky své slanosti získá kůra neobvyklou chuť a získá srdce mnoha gurmánů. Pro přípravu italského chleba se používá pšeničná mouka. Je lepší použít velké množství soli k doplnění pečiva.

Složení:

  • pšeničná mouka - 450 g;
  • vykostěné cherry rajčata - 100 g;
  • olivový olej - 9 polévkových lžic. l;
  • sůl - 1 lžička;
  • kvasnice - 20 g;
  • cukr - 2 lžičky;
  • čistá voda - 300 ml

Způsob přípravy:

  1. V malém množství teplé vody zředit kvasnice, cukr. Důkladně promíchejte. Nalijte do misky.
  2. Do kvasnice přidejte 4 polévkové lžíce olivového produktu.
  3. Do malých porcí přidejte mouku do misky. Důkladně promíchejte do homogenity.
  4. Namočte ručník do horké vody a pokryjte pokrmy po dobu půl hodiny. Během této doby se hmotnost dvakrát zdvojnásobí.
  5. Nakrájené rajčata na malé kousky, věci v dortu.
  6. Pekáč je bohatě namazaný, vrstvu položte. Postavte se na 10 minut.
  7. Pošlete formulář v předehřáté troubě na 230 stupňů po dobu 15 minut.
  8. Připojte Focaccia, posypeme mořskou solí.

Ohniskové brambory

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 256 kcal.
  • Účel: snídaně, oběd, odpolední občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Výborná alternativa k ruskému koláči - italské bramborové placky. Taková polévka s neobvyklou chutí dortu bude relevantní i na slavnostním stole. Chléb se podává v náhodných kusech na první a masové pokrmy nebo jako základ pro občerstvení. Poté, co jste vařili s italskými Focacca s bramborami, budete se k tomuto receptu vracet při řadě příležitostí.

Složení:

  • bramborová kaše - 150 g;
  • mléko (pro bramborovou kaši) - 2-5 centů. l;
  • voda - 250 ml;
  • olivový olej - 2 polévkové lžíce. l;
  • suché droždí - 1 hl;
  • cukr, sůl - 1 hl;
  • mouka - 0,7 kg;
  • provensálská tráva mořská sůl.

Způsob přípravy:

  1. Brambory čisté, vařte. Vytvořte bramborovou kaší, přidejte mléko.
  2. Ve ​​třetině sklenice teplé vody rozpusťte cukr, nechte vychladnout. Přidejte suché droždí a důkladně promíchejte. Nechte 20 minut, než se vytvoří svěží klobouk.
  3. V hluboké misce přelijeme droždí, přidáme bramborovou kaši a zbytek teplé vody. Sůl a začněte namáčení těsta, postupně přidává mouku. Přidejte olej do připravené hmoty a dobře promíchejte.
  4. Vložte výslednou hmotu do misky, zakryjte potravinářskou fólií a zahřejte hodinu. Cesto by se mělo zvýšit alespoň o 2krát. Vyjdite z nádobí, hněte jej a dejte mu správný tvar.
  5. Těsto položte na misku předem namazané. Utáhněte film z horní části a nechte jej stát půl hodiny.
  6. Zubní páry nebo tyčinky k libovolnému poklesu, aby se zajistilo, že při stříkání ohnivého olivového oleje neteče a je zpožděn uvnitř dortu.
  7. Sůl se solí a provensálskými bylinkami.
  8. Zahřejte troubu na 220 stupňů, pečte 10 minut před zlatou kůrou.
  9. Aromatická italská focaccia listy jsou porézní a měkké.

Tajemství vaření Italský dort - tipy šéfkuchaře

Italská kuchyně, bez přílišné skromnosti, může být nazývána nejkrásnější. Věnovala světu pizzu, pastu a jedinečnou aromatickou Focacciu. Kuchaři mají své vlastní tajemství vařeníItalský chléb, který jim ochotně sdílet s začátečník kuchaři:

  1. k zastavení jeho volba pšeničné mouky;
  2. vynaložit olivový olej;
  3. pro lepší testu ošetření prohloubení tomu, že směs tekla a zaplnil celou focacciou;
  4. , nesmíme zapomenout na velké množství aromatických bylin a česnekem.

Video