Sourdough pro chléb - jak vyrobit domácí těsto těsta

Bezdrozhzhevaya pečení, podle lékařů, k tělu v mnoha směrech užitečnější než smísí s kvasinkami. Nicméně, ne každý recept lze odstranit složku kvašené - nadýchaný bochník chleba, aniž by to prostě nebude fungovat. Jako alternativa, odborníci navrhují zjistit, jak dělat kvas. Je to opravdu velmi obtížné?

Jak vyrobit kvasný chléb

Tato metoda přidání pečící struktury do pečiva byla použita dlouho před vznikem kvasnic jako kulinářského produktu. Příprava kvasu na chléb je to, co může každá milenka dělat doma před několika desetiletími. Tento přírodní základ pro pečení lze provést buďtoPřipojení mouky a vody (rovnající se poměr objemu! - není tělesné hmotnosti), nebo s využitím bakterií mléčného kvašení.

V procesu je několik důležitých rysů:

• Připraví se čerstvý chléb spouštěč, aby se několik dní, přibližný období je v rozmezí od 3-7 dnů.
• Každý den se směs musí „zdroj“ a musí sledovat jeho růst.
• nepříjemný kyselý zápach v první den - to je normální, po tom bude, takže nespěchejte hodit spoustu ran.
• V případě použití pouze chleba startujících - ostatní by měla být blízko ke krmení a růst.

Recept na kynuté pečivo

Klasická verze této volné rámce pro domácí pečení se rozhodli udělat žitná mouka, ale není to jediná cesta. Domácí chléb lze připravit s použitím piva, ječmene, brambor. Recept je vybráno především na typu pečení plánoval, ale možnou směs pšeničné těsto na bázi ovesných vloček, sladkého chleba a tak dále. D. Aby však bylo možné pochopit, jak vařit startér, odborníci radí od klasické žitné směsi.

kynuté chléb bez kvasnic

• Doba vaření: 6 dní.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 709 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: průměrná.

Taková kynuté bez kvasnic chleba a rohlíky se perfektně hodí, i když některé hospodyňky jej použít i pro palačinky. Rýžová základna to páchneměkčí a plísně konečného produktu jsou velmi lehké. Jedinou nevýhodou této metody je doba čekání na výsledek. Pracovní hmotnost se udržuje v chladu a trvá na tom - v teple. Pokud během skladování dochází k ukládání kůry, musí být před doplněním odstraněna.

Složení:

• rýže - 100 g;
• pšeničná mouka - 8 centů. l;
• voda - 250 ml;
• cukru - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Rýže namočte (teplý 150 ml vody). Přidejte lžičku cukru, zapomeňte na 3 dny. Skladování se provádí v chladu.
2. Po dobu 3 dnů přidejte mouku (3 polévkové lžíce).
3. 4. den vylijte zbytky vody.
4. V pátý den deformujte tuto hmotu, přidejte cukr do zbytku mouky.
5. O den později je chléb koš připraven, můžete začít těsto.

Pražená kvašení

• Doba vaření: 1 den.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 721 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Díky jednoduchosti algoritmu účinku a krátkému seznamu komponent je tento recept oblíbený u domácích. Takový kvas pro žitný chléb se vaří na kefír, který musíte nejprve nechat v teplé kuchyni před rozvrstvením na zlomek. Používáte-li čerstvý produkt, nedojde k řádnému kvašení a chleba se nezvýší. Výsledná hmota kefír může být použita pro jakékoli pečení, včetně palačinků a palačinků.

Složení:

• kyselý kefír - sklo;
• žitná mouka - 200 g.

Způsob přípravy:

1. JemněSmíchejte ingredience předkrmy - lépe propojit malé porce, takže menší pravděpodobnost heterogenity.
2. K schopnosti tříleté gázy položit, nechte na den. Nemusíte míchat hmotu.
3. Po uplynutí lhůty nalijeme několik lžic mouky, vyčkejte 2-3 hodiny. Použít zamýšleno.

Rychlé kvasnice pro chléb

• Doba vaření: 6 hodin.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 692 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

v pohotovostním režimu pohotovosti zrn bází může být snížena na dnech, i když někteří odborníci se domnívají, startér slabý, neschopný dobré oživení. Pro většinu pronajímatelů je tento rychlý kvas pro chléb bez kvasnic hůlkou, která jim ušetří čas. Pokud máte v plánu udělat dávku, která má velký „póry“ (jako příklad - chiabatta) se dokonale hodí. Pokud máte chleba, hmotnost vzroste po 4 hodinách.

Složení:

• hrubé jídlo - sklo;
• voda - sklo;
• cukr-písek - pinch.

Způsob přípravy:

1. Všechny složky jsou kombinovány a aktivně smíchány - lze to udělat 2-3 minuty, aby se vynořila lepkavost.
2. Zakryjte látku, nechte v noci nebo po dobu 6 hodin (pokud pracujete odpoledne). Když je hmota probublána, můžete udělat hlavní těsto.

Věčný kvas pro chléb bez kvasnic

• Doba vaření: 3dne
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 765 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Tento recept nazývá odborníci jako jeden z nejjednodušších pro začátečníky, zvláště když není potřeba živit živou hmotnost denně. Tento věčný kvas může být uložen po velmi dlouhou dobu, jednou týdně, aby byl aktualizován a udržován ve správných podmínkách. Přijaté množství pracovní hmoty bude stačit 5 až 6krát, t. Chcete-li na bochníku chleba jdou asi 5 lžící. l

Složení:

• mouka - 210 g;
• voda - 210 ml

Způsob přípravy:

1. Spojte 70 p obou součástí. Hmota musí mít hustotu kysané smetany nebo humrové zkoušky.
2. Zakryjte zvlhčenou vodu ručníkem, vložte do tepla.
3. Na další den zkontrolujte, jestli bylo mnoho bublin, krmení a znovu vložte 70 g hlavních ingrediencí.
4. Několikrát promíchejte po celý den. Zásobník stojí také pod ručníkem v ohni.
5. O den později by kvas měl přidávat objem a být dobře zakotven. Potřebuje být znovu živena, znovu se vzdát dne.

Chmel pro chmel

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 437 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Většina moderních vlastníků půdy neví, jak vyrábět kvasy z chmele na chléb, ale dřív tento způsob vytvoření starteru pro domácí pečeníaktivněji než ostatní. V městských podmínkách je těžké najít hlavní složku, avšak pokud se vám to podaří, zapomenete na kvasnice navždy - chléb na tomto základě se ukáže neuvěřitelně svěží, jemný a měkký.

Složení:

• kužely z chmele - 225 g;
• mouka - poloviční sklenice;
• destilovaná voda - 450 g;
• cukru - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Nalijte chmel vodou a nechte vařit. Po vaření při středním výkonu, dokud objem kapaliny neklesne dvakrát.
2. Zakryjte, nechte 8-10 hodin.
3. Naplňte chmel, míchat asi 200 ml moukou a cukrem. Shuffle
4. Zakryjte hustou přírodní látkou a nechte 3 dny v teple.

Sourdough pro černý chléb

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 626 kcal.
• Účel: snídaně.
• Složitost přípravy: průměrná.

Ti, kteří hledají schéma k fermentaci černého chleba, odborníci doporučují, aby se snažili pracovat s celozrnným. Metoda není nejjednodušší, ale velmi účinná: na tomto základě se chléb zvlášť dobře zvedá. Podobně můžete pracovat s pšenicí. Obecný algoritmus se nemění, přidává se pouze stupeň osiva obilí. Pokud je to příliš obtížné, můžete je jednoduše rozdrtit a vařit s dalšími součástmi a poté pracovat na standardní technologii.

Složení:

• žito - sklo;
• voda - 200 ml;
• med - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Namočte umyté zrna, zabalte kapacitu vlny a nechte ji v horké vodě po celý den.
2. Pokud po jednom dni nevyklíčili, zopakujte postup a pokračujte v dalším dni.
3. Ráno opláchněte zrno zrnitým jídlem, přidejte tekutý med. Když hmotnost vypadá suchá, můžete nalít trochu vody. Znovu zakryjte a nechte ji v noci na teplém místě.
4. Pokud rostl kvas, můžete si připravit šplhat.

Maloritý kvas pro chléb

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 793 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Sourdough na sladu se připravuje téměř stejně jako u bezrázového chleba na základě žita, zde se zde odehrává pouze pšenice. Nejprve musí být vyklíčena po dobu několika dní. Stejná hmota by měla být vařena a neustále sledovat její stav. Pokud taková chlebová základna musí pokračovat v růstu a krmení, je možné použít mleté ​​zrno, nutně tandemové s cukrem a vodou.

Složení:

• pšeničné zrno - sklo;
• žitná mouka - 1 polévková lžíce. l;
• voda - kolik bude zrno odebráno;
• cukru - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Naklánění naklíčených zrn pomocí drtiče masa. Přidejte další přísady, nalijte tekutinu do husté kaše.
2. Vaříme tuto hmotu, vaříme 50-60 minut. Výkon hořáku je minimální.
3. Když budoucí kvasu ztmavne, zanecházahřejte 2 dny. Konečný produkt bude mít na povrchu jemnou chuť a spoustu bublin.

Pšeničná mouka z pšeničného chleba

• Doba vaření: 2 dny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 792 kcal.
• Účel: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Pokud uvažujete o tom, jak vařit sladký vývar bez použití droždí, měli byste si tento recept studovat se zvýrazněním kvasu pro svěží a chutný chléb. Myakush bude zbaven charakteristického kysaného testu tohoto testu, ale bude se ukázat jako stejný vzduch a zůstane měkký po dlouhou dobu. Pšeničný ječmen pro chléb bez kvasnic se krmí každé 2-3 dny.

Složení:

• černé rozinky - 5 lžící. l;
• pšeničná mouka - 180 g;
• voda je teplá - 180 ml;
• med - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Rostliny, které se skrývají, rozřezávají. No, pokud drží kameny současně.
2. Nalijte med a teplou vodu.
3. Zbytek suché přísady pečlivě nalijte, abyste hnědou pěnu v nádobě hněteli.
4. Zakryjte, nechte v teple po celý den.
5. Shuffle, poslat zpět. O den později bude hmota připravena k testovacímu závodu na lahodný chléb.

Monastic ječmen

• Doba přípravy: 7 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 1196 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Zvláštnost tohoto receptu je základempoužívá se solanka. Odborníci doporučují vzít okurku nebo zelí; je důležité, aby ve složení neměl octu. Mnišský kvas pro chléb bez kvasnic je považován za velmi pomalý, není denně krmen, a proto je dlouhodobě skladován. Často paní způsobuje, že pečuje 1-2 krát týdně a malé chleby.

Složení:

• solanka - 220 ml;
• moučná žitná mouka - 330 g;
• cukru - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Uveďte solanku, aby se ohřála (na pokojovou teplotu), nebo ji držte v horké troubě, aby se proces urychlil.
2. Směs s žitnou moukou, nutně zbavit hrudky se objeví.
3. Přidejte cukr - zkrátí se doba fermentace.
4. Zakryjte, odstraňte teplo. Sledujte po dobu 6-7 hodin, pravidelně "sráží". Přirozená váha přidá hodně objemu a bude mít bublinkovou plochu.

Bramborový kvas na chléb

• Doba vaření: 3 dny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 549 kcal.
• Cíl: snídaně.
• Složitost přípravy: snadné.

Recept na bramborový kvas je velmi jednoduchý, ale má charakteristický rys, který ho odlišuje od jiných způsobů, jak vytvořit pěnu pro chléb bez kvasnic. Na tomto základě nebudou v prvních dnech kyslé zápachy, což je v očích většiny majitelů domů velmi atraktivní. Množství mouky nelze označit až do gramů, protože závisí na množství obiloviny.

Složení:

• brambory - 10 ks;
• pšeničná mouka - kolik bude mít kvas.

Způsob přípravy:

1. Brambory nakrájíme bez přidání soli, pepře a jiných koření. Když se stanou měkkými, rozmrazte tekutinu v nádobě.
2. Posypeme mouku, dokud masa nevypadá jako konzistence se zakysanou smetanou.
3. Zakryjte nádobu s gázou a dejte jí klid na třetí den. Pokud se po uplynutí této doby objeví nahoře pěna, můžete začít těsto.

Jak vařit kvasu na chléb - Šéfkuchařova rada

Proces vytváření takových základů pro domácí pečení vytváří i spoustu otázek od zkušených milenců, takže odborníci dávají několik doporučení:

• Připravte si ve skle - nepoužívejte kovové kelímky. Míchejte pouze dřevěnými lopatkami.
• Pokud se rozhodnete pečeme chléb z kvasu, nechte těsto na 4-5 hodin, jinak bude růst nedostatečný. Někteří profesionálové doporučujeme, aby tuto dobu prodloužili na 8 hodin nebo přidali trochu vroucí vody (můžete je umístit do hrnce s vroucí vodou).
• Pro pšeničné pečení je žádoucí začít s kvasem na celozrnném základě a po krmení klasické bílé mouky vyšší jakosti.
• Síla, kterou tato hmotnost vzrůstá, závisí na věku, proto polovina kvasu se používá pro pečení a zbytek stále roste.
• Pokud se obáváte, že chléb nebude růst jako kvasnice, pomalu snížíte počet na minimum.
• Skladování je lepšíprovádět v chladničce (dveře) - tak bude hmotnost "zmrzlá". Než začnete pracovat, je možné několik hodin zahřát na opětovnou aktivitu.
• Potřebujete rychleji pěstovat chlebovou základnu? Přidejte lžičku cukru /medu - urychlí kvašení.
• Je žádoucí spojit součásti do oka a ne slepě dodržovat recept - potřebujete získat hustou, ale mobilní hmotu, která nemá lžičku.
• Zvýšení kvasu v místnosti by mělo být nejméně 22-23 stupňů, jinak by před výskytem prvních bublin musel počkat 1,5-2 dní a obecný termín dozrávání se zvýší.

Video: Přírodní kvas pro domácí chléb