Destroyer pod indexem E - emulgátor: užitečný nebo škodlivý, účinek na střevo

Často se průměrný kupující dívá na štítek a složení a vybírá zboží v supermarketu? A když se podívá, přemýšlí, proč tam jsou tam tolik obskurní jména?

V každém případě samozřejmě neví, jaké jeho doplňky stravy nebo chemické složky dělají se svým tělem. A měl to mít. V tomto článku budeme hovořit o emulgátorech - látkách, které jsou v moderním potravinářském a kosmetickém průmyslu nenahraditelné.

Co je emulgátor?

Jedná se o přírodní nebo syntetickou látku, která poskytuje tvorbu emulze ze dvou tekutin, které jsou fyzicky neschopné míchat, stabilizovat a zabránit koalescenci. Emulze je systém kapalné disperze, který je prezentován ve formě objemu kapaliny (často vody) a rovnoměrně rozložených mikroskopických kapiček jiné kapaliny (obvykle kapalného uhlovodíku nebo másla).

Existují také reverzní emulze "voda v oleji". Emulgátory sestávají z prodloužených molekul, z nichž každý má dva konce: "milující vodu" a "milující olej". Při fyzikálních účincích, například při třepání, molekula emulgátoru "přilepila" jeden konec k molekule jedné látky a druhá k molekule druhého, a tím je váže.

Emulgátory přírodního původu se obvykle extrahujícukry, glycerin, lecitin a lanolin.

Syntetické látky jsou vyráběny z určitých chemikálií. Mezi nimi jsou nebezpečné pro lidské zdraví, mnohé jsou zakázány pro použití v potravinách.

Použití v potravinách a kosmetice

Emulgátory jsou jedním z nejběžněji používaných druhů doplňků výživy a kosmetických přísad.

Může pomoci zvýšit atraktivitu a užitečnost produktu.

Příklad majonézy bez emulgátoru ukazuje, jak by bylo neatraktivní, kdyby se maso a citrónová šťáva oddělily předtím, než byla spotřebována.

Emulgátory mají velký vliv na strukturu a strukturu mnoha výrobků. Používají se pro zpracování potravin, stejně jako pro zachování kvality, struktury, užitku a čerstvosti.

Emulgátory a jejich účinky

Samozřejmě, že každý emulgátor nemá smysl. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější emulgátory, stejně jako jejich potenciální dopad.

E322- lecitin se extrahuje z rostlinných olejů, jako je sója a slunečnice. Používá se v širokém sortimentu potravin od počátku 20. století, a to: margarín, čokoláda, chléb, koláče, omáčky atd. Lze použít lecitin vyrobený z geneticky modifikované sóji.

E471je přísada přírodního původu, která označuje množství diglyceridů a monoglyceridů mastných kyselin. V souladu s tím lidské tělo převede tento emulgátor spolu s jinými tuky. Jedná se o nejstarší a nejpoužívanější emulgátor. Projděte toMíchání potravinářských olejů s glycerolem a je široce používán v pekařských a mléčných výrobcích, stejně jako při výrobě margarínu. Škoda je možná pouze s pravidelným a nadměrným užíváním.

Kombinace monoglyceridů s jinými látkami vytváří emulgátory se speciální funkcí, nazývané deriváty monoglyceridů. Například ethoxylované monoglyceridy jsou výsledkem interakce monoglyceridu a ethylenoxidu. Další deriváty monoglyceridů zahrnují acetoglyceridy a diacetyl vinylestery monoglyceridů. Jsou to běžné emulgátory pro koláče, protože zvyšují ředění těsta.

E407- karagenan, polysacharid, získaný z červených řas. Má antivirovou a antikoagulační schopnost. Je přidán do klobásových výrobků, aby se zvýšil objem produktu, stejně jako mléčné výrobky, zmrzlina a cukrovinky. Díky svým vlastnostem je povolen výrobek dětské a dietní stravy.

E415- xanthanová guma (xanthan). Kombinace přírodního původu získaná fermentací bakterií. Dobře tvoří strukturu produktu, stabilizuje a prodlužuje dobu skladování. Je široce používán pro výrobu omáček, mléčných výrobků, nápojů, cukrářských výrobků a pekařských výrobků. A také v kosmetických prostředcích hydratace pokožky.

E433- polysorbát-80, povrchově aktivní látka (surfaktant), obsahuje mastné kyseliny odvozené od olivového oleje. Používá se při výrobě mnohakosmetika, protože má zvlhčující a změkčující účinek na lidskou pokožku. Často se nalézá jako součást produktů pro péči o vlasy. Při externím použití má pozitivní účinek.

E466- karbomethylcelulóza (CMC), látka, která není méně složitá než její název. Jako stabilizátor se používá při výrobě kosmetiky, šamponů atd. Nedodržení technologie výroby výrobků a zvýšení dávkování vede k poruchám gastrointestinálního traktu, z tohoto důvodu lze CMC použít jako projímadlo.

Poškození z emulgátorů

Podle studií mohou emulgátory podporovat růst obezity, metabolického syndromu a zánětlivého onemocnění střev a mohou zvýšit riziko vzniku diabetu 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.

Vysvětluje to skutečnost, že emulgátory začnou zasahovat do života bakterií, které se nacházejí ve střevech, a také porušují střevní sliznici. Změna mikroflóry a interakce bakterií se samotným tělem. Za normálních podmínek nemůže bakterie růst na sliznici. Nicméně pokud je poškozen nebo kolonizován bakteriemi, které se živí hlenem, některé škodlivé druhy se mohou přesunout ze střev do krevního řečiště.

Poté imunitní buňky v krvi rozpoznají a napadají cizí těla a začínají zánětlivý proces. Časem to může vést k chronickému zánětu střev a celého těla. Co to znamená?samovolně se rozmnožující zánět nebo zánětlivé reakce na již existující zánět. To může být škodlivé a vést k poškození tkání, které se cítí jako únava, bolest a v některých případech se projevuje selháním orgánu.

Nicméně střevní mikroflóra je také citlivá na jiné faktory, které vyvolávají a vyvolávají zánětlivé procesy, jako jsou například environmentální nebo genetické faktory. Proto, pokud existuje tendence k zánětu, stejně jako onemocnění gastrointestinálního traktu, pak osoba by měla eliminovat použití přípravků, které zahrnují emulgátory.

Mělo by být zřejmé, že pokusy byly prováděny na myších a obecně škodlivé účinky emulgátorů při konzumaci nebo aplikaci kosmetických prostředků, které nejsou přímé, ale nepřímé. A také není určováno vlastnostmi samotné látky, nýbrž jejím množstvím. Přesto se doporučuje vyhýbat se těmto přísadám, sledovat složení a složky na obalech výrobků, vařit sami, používat pouze zdravé a čerstvé potraviny, bez odkazu na tabulku Mendeleev.