Veverka veverka recepty: tajemství výběru složek a vaření

Nedávno bylo mnoho lidí považováno za "kočičí" ryby. Levná odrůda byla bohatá, ale kupující snívali o spálení.

Odrůda zmrazených jatečně upravených těl na pultech musí zapůsobit na jakýkoliv sporák, ale ty nejdůležitější! A vůbec to není zvyk.

Jak se ukázalo, ne tak chutné vzácní obyvatelé moře, ale ceny, naopak, kousnout. Aby milenci museli sbírat sbírku receptů babičky a vařit časově ověřené pokrmy.

V naší sbírce receptů od nejjednodušší k úplně "restauraci", tam je klasický a exotický, amatér ostrý a extravagantní, bude také to, co si užít.

Kalamata z olova - obecné zásady přípravy

• Chuť polévky závisí převážně na výběru ryb. Ve zmrazené formě je prakticky nemožné koupit tuňák, proto je třeba vybrat si zmrazené výrobky. RybyDoporučuje se nakupovat ve specializovaných prodejnách. Kvalitní výrobek je pokryt tenkou vrstvou ledu, jehož množství by nemělo být větší než 4% celkové hmotnosti těla. Koupit pollock bez zmrzliny se nedoporučuje. Bez něho se ryby, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu, suší a mají vlastní chuť, a proto vůně polévky zanechává hodně žádoucí. Neměli byste si koupit ryby a ve velkém množství ledu - plaťte navíc za vodu. Při výběru nezapomeňte pečlivě zvážit zamrzlé kostry skrz zmrzlinu. Maso by mělo být bílé, bez růžových nebo nažloutlých inkluzí, takové skvrny naznačují, že ryby jsou staré.

• Mražené mraky je třeba správně rozmrazit. Položte rybu do misky a počkejte, až se rozmrazí při pokojové teplotě. Lze je zabalit do uzavřeného obalu a umístit do misky se studenou vodou, což urychlí odmrazování.

• Rozmražené jatečně upravené tělo by mělo být řádně připraveno a vyčištěno před použitím. Vezměte kostru levé ruky v oblasti ocasu, umístěte ji na boční desku a pokořte pokožku nožem. Musí sklouznout "k" váhy. Očistěte váhy a druhou stranu stejným způsobem. Odřízněte hlavu a odstupte od žáru do ocasu na centimetru. Poté rybku otočte zpět, vytvořte podélný řez břicha a vysušte ji opatrným odstraněním černého filmu. Pokud jí opustí ucho, bude to hořké. Odřízněte všechna ploutve, vyjměte ocas, opláchněte kostru dobře a vysušte.

• Sushko může být vyrobeno z celých jatečně upravených těl, filé nebo nakrájených kusů ryb. Vařtepomalé teplo bez zakrytí pánve s víkem. To vám umožní připravit koncentrovanou rybí polévku bez ostrého zápachu. Chcete-li polévku zřetelně roztrhat, musíte pozorně sledovat vývar ve fázi vaření, neustále sbírat a odstraňovat pěnu, která je vytvořena na povrchu.

• V polévce pollack položte zeleninu: mrkev, brambory, cibuli, přidejte krupice. Pro dosažení zvláštní chuti a chuti jsou uši doplněny o koření, bobkový list, hrášek černou nebo vonící pepř, čerstvé byliny, kořen petrželky. Ale neměli byste přidávat hodně, jinak se vývar ztratí rybí chuť.

• Smažte rybí misku na samém konci, než ji vyjmete z ohně. Přidaná první sůl může zkazit chuť. Mořská sůl je nejlepší volbou pro pollack polévku.

Squash s pollock se bramborami - "Rybář"

Složení:

  • kilogram polokule;
  • šest brambor;
  • malý svazek čerstvého kopru;
  • pět hrách, černých hrášek;
  • lžíce s trochou hořkého másla;
  • malý kořen petrželky;
  • dvě žárovky;
  • jeden a půl litru vody.

Způsob přípravy:

1. Mrkev nakrájíme na malé kostky, cibuli - polokroužky a vyprané a opékané kořeně petrželky s malými plátky. Dejte drcenou zeleninu do pánve, máslo, smažte, dokud cibule není průhledná.

2. Ve vařící vodě smažte hrubé brambory, vařte až do poloviny.

3. Položte do hrnce vypráženou zeleninu, nakrájené kusy ryb. Pokračujtevařte s mírným varem po dobu až 20 minut.

4. Na konci vaření osušte své uši dle Vašeho vkusu, v případě potřeby ochucte kořením. Při nanášení pokropte zeleninou.

"balkánská" pollacková polévka (akutní)

Složení:

  • čerstvá zmrazená pollack - 400 g;
  • 150 g. sladká bulharská paprika;
  • jedna hlava hořké cibule;
  • čtyři brambory;
  • bobkový list;
  • velká mrkev;
  • třetinu lžíce pečené pečiva;
  • 70 g. rýžové krupice;
  • rostlinný olej;
  • dvě lžíce mleté ​​papriky;
  • pečený suchý koriandr, koriandrové semena - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Nalijte čtyři lžíce oleje do tlusté stěny a položte je na malý oheň. Okamžitě přidejte napůl nakrájenou cibuli, nakrájenou slámu mrkev. Chuť zeleniny, míchání, ne více než tři minuty, pak nalévejte do nich tenké proužky bulharského pepře. Jakmile dosáhnete polotovaru zeleniny, přidejte rajčata, promíchejte a pokračujte v vaření dalších dvou minut.

2. V pánvi s dušenou zeleninou nalijte jeden a půl litru vody a rychle přiveďte k varu.

3. Ve vroucí vodě položte dvě lžíce rýže, promíchejte a přidejte brambory nakrájené na kostky. Na povrchu polévky může být vytvořena pěna, musí být trvale odstraněna.

4. Jakmile začne vařit, snižte oheň, přidejte koriandr, papriku, papriku, koriandr a pokračujte v vaření při mírné teplotě.

5. Když brambory dosáhnou polotovaru, nakrájejte nakrájenou rybu na vývar. Dejte toUcho nemůže blikat po dobu patnácti minut, pak do něj vložte bobkový list a vyjměte ho z ohně.

Squash s okurkovým salátem a slanými okurky - "Vodní dýmka"

Složení:

  • středně velké jatečně upravené tělo pollack, celkové hmotnosti jednoho a půl kilogramu;
  • 250 ml solanky ze slaných, avšak ne nakládaných okurky;
  • 2 litry vody;
  • půl kilo brambor;
  • dvě slané okurky malé velikosti;
  • polovina průměrného citrónu;
  • jedna mrkev;
  • šafrán;
  • 2 hlavy cibule;
  • sladké papriky - tři velké ořechy;
  • kořen petrželové;
  • dva listy bobule;
  • čajová lžička estragonu.

Způsob přípravy:

1. Smažte kořen petrželku jemně spolu s cibulí. Brambory nakrájejte na malé laloky nebo na krátká řepa, a mrkev s malými kostkami. Dvouminutovou suspenzi okurky se vaří a odloží.

2. Vroucíme vodu, v ní zeleninu spustíme a na nízké teplotě ohřejeme na polotvorné brambory.

3. Do zeleninového vývaru přidejte malý kus šafranu, sladké papriky, krájené malé slané okurky. Okamžitě vylejte vařenou okurku solení.

4. Ve varném zeleninovém vývaru položte rybu a pokračujte v vaření dalších 30 minut. Nezapomeňte po varu sbírat pěnu.

5. Když ryby a brambory dosáhnou své připravenosti, spustíme vavřínové listy do polévky, přidáme estragon. Namočte citrónovou šťávu, promíchejte a nechte ji stát čtvrt hodiny.

Jednoduchý recept na polévku s pollackem s perlou

Složení:

  • Pollock Pollock;
  • pět malých brambor;
  • půl šálku perlovky;
  • velká šťavnatá žárovka;
  • malá hrstka cibule;
  • dvě střední mrkev;
  • dva střední vavřínové listy;
  • hotové koření "Pro první rybí pokrmy".

Způsob přípravy:

1. Položte rybu do hrnce, nakrájejte na velké kusy, nalijte jeden a půl litru vody a místo pro maximální ohřev. Důkladně opláchněte, nejlépe v teplé vodě cibule a vložte ji do misky s rybami.

2. Když je vařený rybí bujón, odstraňte veškerou pěnu z povrchu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude ryba připravena asi půl hodiny.

3. Vyjměte kousky tresky z vývaru a vložte do samostatné misky. Nezapomeňte pokrýt víko víkem tak, aby se neohřívalo.

4. Rybí polévkový sýr, pomocí gázy, do jiné pánve a nastavit na zahřátí. Při varu přidejte grilovanou mrkev, jemnou nakrájenou cibuli. Posypte studenou vodu vypranou perlovkou.

5. Když je obilovina dobře vařená, přidejte malé plátky brambor, dolní vavřínu, sezéchejte uši s kořením, lehce omáčkou. Vařte, dokud nebudou připraveny brambory.

6. Z mražených kousků polokošele odstraňte páteř a nakrájet kusy na polévku, pět minut připravenosti.

Squash s polklíčem s rajčaty

Složení:

  • tři velké brambory;
  • 700 gr. pollack;
  • jednu žárovku;
  • kořenová petrželka - jeden kořen;
  • dvě čerstvé rajčata;
  • čerstvou petrželovou nebo koprovou zeleninu;
  • voda - dva a půl litru.

Způsob přípravy:

1. Vystřihněte opracovanou kostru pollack do kusů a vložte do hrnce. Nalijte litr vody, přidejte oloupaný a nakrájený kořen petrželky a umístěte na intenzivní ohřev. Když vývar vyvine, vyjměte pěnu. Omezte oheň tak, aby byl vývar jen lehce vařený a pokračujte v vaření až do půl hodiny, nebo ještě trochu víc.

2. Rajčata namočte dvě minuty ve vroucí vodě a poté na minutu ve studené vodě. Jemně odstraňte rajčatovou kůru, nakrájejte buničinu na malé kousky.

3. Do čisté pánve nalijte jeden a půl litru vody. Nasejte nakrájenou mrkev, nakrájené rajčata, malé brambory a cibule.

4. Při vysokém ohřátí počkejte na vaření, poté snižte teplotu a pokračujte v vaření s malým varu. Ujistěte se, že sůl, přidat koření, pokud chcete.

5. Do téměř připravené zeleniny pečlivě přeneste ryby a přidejte napjatý vývar, ve kterém byl vařený polokok. Na malém ohni, aniž byste zakryli víko, připravte zeleninu na připravenost.

6. Připravená polévka posypte zelenou zeleninou a nechte ji trochu stát.

Recept aromatické polévky z pollack s vodkou

Složení:

  • dobrá vodka z obilného alkoholu - polévková lžíce;
  • 800 gr. čerstvě zmrazená treska;
  • velká žárovka;
  • malý svazek kopru;
  • velká mrkev;
  • černá pepř - 5 hrášek;
  • tři vavřínové listy;
  • banda petrželky;
  • malý citron;
  • bezsemenné olivy;
  • brambory - čtyři hlízy střední velikosti.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte a opláchněte rozmrazené a rozmrazené jatečně upravené tělo pollack. Nakrájejte na porce, přeneste do hrnce a vařte a přidejte 3 litry vody.

2. Když voda vaří, přidejte trochu soli, odstraňte pěnu. Po snížení průměrného tepla a nekrytí víka pokračujte v vaření po dobu čtvrtinu hodiny.

3. Ve varném rybím bujónu umístěte malé kostky mrkve, nakrájené brambory a celá žárovka.

4. Když jsou brambory připraveny, přidejte hrášek černého pepře do hrachu a umyjte vavřínovou listinu a nakrájenou petrželku vodou. Vodu nalijte, důkladně promíchejte a zakryjte víkem, odložte jej nejméně 20 minut.

5. Z této polévky odstraňte cibuli a nalijte ji do drceného kopru. Při podávání v každé desce položte tenký plátek citronu, oliv.

Squash od Pollock - Varební triky a užitečné tipy

• Připravená rybí polévka, před přidáním dalších polévkových přísad je žádoucí napnout.

• Při manipulaci s hlavou, ploutvemi a ocasem neházejte. Dávejte je dohromady s rybami ve vodě, předtím vázanou na gázu - uši se označí.

• Zbavte se stáje a ne každý, kdo má rád vůni ryb, pomůže čerstvé citronové šťávy. Ryby posypte pár minut předtím, než si vložíte záložkyvody

• Přidá krásná barva ucha na začátek přípravy cibule. Chcete-li položit celou žárovku, sklopte ji přímo do plevy a přetáhněte ji na polovinu.

• trochu másla, stejně jako jemně nakrájené čerstvé greeny, přidané po přípravě, výrazně zlepší chuť pollack polévky.