Recepty holandské omáčky: Tajemství výběru a vaření ingrediencí

Na rozdíl od názvu byla francouzská holandská omáčka vynalezena. Mazaná vaječná hmota byla aplikována na různé občerstvení a byla součástí mnoha pokrmů. Ačkoli, proč? Holandská omáčka je také populární ve světové kuchyni, zatímco je vyrobena velmi jednoduše, je vyrobena z cenově dostupných produktů, je to vynikající. Připravte dům?

Holandská omáčka - Obecné zásady vaření

Vejce. Barva omáčky přímo závisí na barvě žloutek. Obvykle jsou v zemědělských a domácích vejcích velmi světlé, někdy dokonce ani žluté, ale pomerančové. Vejce jsou tepelně ošetřeny, ale nejsou zcela varené. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich kvalitě.

Máslo. U holandské omáčky se používá máslo. Vzhledem k tomu, že bude rastaplyvatsya, musíte zvolit skutečný výrobek s vysokým obsahem tuku. V druhémpřípadovou částí omáčky bude voda, která nemůže ovlivnit chuť.

Citronová šťáva, ocot. Kyselina je potřebná nejen pro chuť, ale i pro bezpečnost, protože je to druh konzervační látky. V klasických holandských omáčkách se používá citronová šťáva, ale varianty s octem jsou častější, níže jsou recepty.

Koření. Obvykle se používá sůl a pepř, ale stále více receptů se začínají objevovat další vonné přísady: hořčice, byliny, zázvor, ovocné a zeleninové šťávy.

Vlastnosti vaření. Holandskou omáčkou nakrájejte vždy ve vodní lázni s konstantním mícháním, míste hmotu se směšovačem nebo korolou. Nemůžete vařit vařenou směs, jinak se vajíčko zhroutí velmi rychle, nic nebude fungovat.

Klasická holandská omáčka s žloutkem

Jednoduchý recept na vaječné klasické holandské omáčky. Citrónová šťáva nemůže být v tomto receptu nahrazena.

Složky

• tři žloutky;
• 100 gramů oleje;
• sůl, černá pepř;
• 30 ml citronové šťávy.

Příprava

1. Máslo nalijte do misky nebo do malé pánve, roztaví se na homogenní tekutý stav, ochladí se, neměl by být horký.

2. Kombinujte čerstvé kuřecí žloutky s citrónovou šťávou. Pečlivě promíchejte a nasaďte vodní lázeň. Začneme zahřát a současně porazit mixér nebo aktivně ovládat korunu. Hmota by měla být svěžejší, trochu se zesvětlí.

3. Pomocí tenkého závitu zavedeme roztavený olej, hodímešpetku soli, přidejte malé množství černého pepře.

4. Mix a pokračujte v zahřátí holandské omáčky, dokud se neztuhne.

5. Zabijeme ji dalších 20-30 sekund, vyjmeme z vodní lázně. Maso ochladit na pokojovou teplotu. Teplá omáčka je uložena nejdéle hodinu. Je-li to nutné, můžete chvíli dát do chladničky, a pak znovu míchat mixér.

Holandská omáčka s octem a hořčicí

Namísto citronové šťávy v receptu této holandské omáčky je stolní ocot 3%. Můžete však použít i jablečný ocet nebo jiné druhy podle svého uvážení.

Složky

• tři žloutky;
• lžíce vody;
• lžička octa;
• 0,5 balení oleje;
• lžička hořčice;
• sůl, paprika.

Příprava

1. Maso předem roztát, aby měl čas na ochlazení, nechte ho na stole.

2. Připojte vodu a ocot, nalijte na surové žloutky, důkladně promícháme, můžete okamžitě přidat ke špičce soli. Tuto směs pošleme do vodní lázně, zahřejeme a současně srážíme ke kondenzaci hmoty.

3. Jakmile omáčka začne připomínat lehký krém, vloží se do másla, pokračuje v míchání a zahřeje se.

4. Při dosažení sójové konzistence odstraňte hmotu z vodní lázně, ponořte se trochu.

5. Přidejte hořčici a vložte černou mletou papriku. Pokud se hořčice ukázala být velmi akutní, můžete přidat polovinu normy. Pokud je čerstvý a není příliš ostrý, pak podle potřeby zvýšíme množství.

6.Mnohokrát jsme porazili hmotu až po homogenitu a větší velkolepost se směšovačem nebo fialkou.

Klasická holandská vinná omáčka

Další recept na klasickou holandskou omáčku, která je ve vaší zemi velmi populární. Je lepší pro něj používat suché a bílé víno, jiný alkoholický nápoj má trochu jinou chuť.

Složky

• čtyři žloutky;
• tři lžíce bílého vína;
• lžíce citronové šťávy;
• 0,5 lžíce. cukrový písek;
• 120 gramů oleje;
• sůl, 3 hráškový hrách.

Příprava

1. Postavíme na misku s vodní lázní a umístíme do ní surové žloutky.

2. Okamžitě přidejte víno, stlačte citrónovou šťávu, házet cukr a nalijte lžíci čisté vody, ale ne horko, protože žloutek by se před časem nemělo zahustit.

3. Mícháme šlehačkou a zahřejeme žloutkovou omáčkou.

4. Tavte máslo vedle kamny nebo ji proveďte v mikrovlnné troubě.

5. Jakmile se žloutenky zeslábnou, vložíme do nich olej s tenkou nití, pokračujeme v míchání, ale teď to děláme ještě aktivněji.

6. Slaná omáčka, rozdrvte čaj černého pepře, přidejte stopu. Přineste holandskou omáčku po přidání roztaveného másla na několik minut, dokud nenajde správnou konzistenci.

7. Vyjměte misku z vodní lázně a nalijte ji do hrnce.

Holandská omáčka s pomerančovým džusem

Pro přípravu voňavé holandské omáčky není tolik třeba oranžové, kolik je to zebry.Podobně lze vařit s grapefruitovou kůrou nebo výraznější aroma citronu.

Složení

• tři žloutky;
• lžíce citronové šťávy;
• dvě lžíce pomerančové šťávy;
• 80 g máslového krému;
• sůl, pepř, zebry.

Příprava

1. Před vyjmutím kůry, oranžová je dobře umyté, kartáčovaný odstranění vosku, pak opatrně otřel hadříkem. Vezmeme struhadlo, troubíme horní krustou, potřebujeme malé žetony. Pokud není strouhaný, můžete použít nůž, obyčejný nebo zeleninový.

2. Smíchejte nasekané kůru, citronovou šťávu, žloutky, přidáme pomerančovou šťávu, vymačkané z citrusů použity. Nasaďte si vodní lázeň, srazte a zahřejte.

3. Roztajte máslo a vychladnout.

4. V omáčce hodíme špetku soli. Pro ostrost přidejte pepř, částku podle svého uvážení.

5. Zavádíme olej, pokračujeme v zahřátí a bít.

6. Pro dosažení požadované konzistence odstraňte omáčku z ohně.

Classic Dutch Air "Air" s proteinem

Možnost klasické holandské omáčky, která je připravena nejen z žloutek. Bude také vyžadovat balsamický ocet.

Složky

• dvě vejce;
• 100 gramů oleje;
• lžička citronové šťávy;
• lžíce octa z balsamico;
• koření.

Příprava

1. Oddělte žloutky, bity do homogenity minutu.

2. Citronová šťáva v kombinaci s balsamikovým octem, nalijeme do vaječných žloutků,i nadále bičovat vzhled lehké pěny.

3. Vložte žloutek do ohně.

4. Maslo z taveného másla.

5. Smrkněte veverku do samostatné misky na hustou a svěží pěnu.

6. Přidejte k vejce kořením, promíchejte a zahřejte.

7. Postupně nalijte máslo a pokračujte v zahřátí holandské omáčky.

8. Na konci jsme zavedli proteiny do bujné pěny. Ohříváme, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence, nezapomeňte nepřetržitě míchat.

Holandská omáčka se smetanou

Recept na krémovou holandskou žloutkovou omáčku. Zde je seznam použitého limetového džusu, ale můžete si také vzít normální citron. Krém používáme pouze tuky alespoň 20%.

Složení

• 70 g másla;
• 50 ml smetany;
• 3 žloutky;
• 2 centy. l limetová šťáva;
• sůl, bílý pepř.

Příprava

1. Bite vaječné žloutky a citrónovou šťávu, vložte mísu zahřátou na vodní lázni a pokračujte v míchání na římsu.

2. Maslo roztírejte v samostatné misce.

3. Do krému přidejte sůl a pepř, rozpusťte. Nalijte hmotu do žloutků a pokračujte v míchání zahušťovací hmoty.

4. Nakonec přidejte roztavené máslo. Omáčku rozmícháme, dokud nebude homogenní, poměrně hustá.

5. Vyjměte oheň. Nechte hmotu vychladnout na pokojovou teplotu, promícháme míchačku asi tři minuty.

Chřest s holandskou omáčkou

Nejoblíbenějším místem s holandskou omáčkou je chřest. To je duetdokonale kombinované. Pro jídlo si musíte vybrat čerstvé zelené lusky. Současně se seznámíte s další technologií vaření oblíbené vaječné omáčky.

Složky

• 20 výhonků chřestu;
• 2 velké žloutky;
• 100 g másla;
• 10 ml citronové šťávy;
• 1 lž vinný ocet

Příprava

1. Smíchejte citrónovou šťávu a vínový ocot, zahřejte k varu společně s štipkou soli.

2. Olej se taví v samostatné misce.

3. Porazili jsme vaječné žloutky, zavedli vroucí směs octa a citronu.

4. Přidejte kapičky roztaveného másla, promíchejte ho nejvyšší rychlostí směšovače, až do konce všeho. Pokud je olej vysoce kvalitní a vše je správné, objeví se emulze připomínající majonézu, ale pouze s krémem. Přidejte trochu pepře na hmotu. Omáčku položíme do boku.

5. Shromažďujeme chřest v paprsku, vázáme jej nití. Pusťme do vroucí vody, aby krém zůstal venku, připravují se na páru. Zakryjte pánvi víkem.

6. Chřest připravujeme čtyři minuty, vyjmeme z pánve, odkapáváme přebytečnou vodou a roztíráme na desky. Nahoře s holandskou omáčkou.

Holandská omáčka - užitečné tipy a triky

Před řezáním oleje je lepší řezat malé kostičky a neustále míchat. V tomto případě se bude rovnoměrně roztavit, nebude se příliš přehřát.

Pokud se vám nelíbí vůně surových žloutků, musíte odstranit tenké fóliové sáčky, které drží obsah, z něho vychází zápach.

Nejprvehlavním obvazem omáčky byl bílý pepř. Ale není tak populární jako černý pepř, je nahrazen tím, co dělá tak daleko.

Kde jsou předkové bílkoviny z vajec; V žádném případě nehazujte, nepřidejte omelet, nepoužívejte na těsto, z něhož můžete připravit nádherné merenges nebo prostě gogol-mogul.