Domácí kečup recepty: Ingredience Výběr tajemství a vaření

Zde, v případě lahví v krásné a barevné plastové nádoby prodávané v reálném kečup bez konzervačních látek, které obsahují pouze prospěšný lykopen a pektin, šťavnaté, s různými příchutěmi!

Ale ne. Jako vždy musíme hledat recepty omáčka, vlastní stravování vyloučit obsah sodné soli, syntetických zahušťovadel, ve skutečnosti, kečup tlukot vynalezen ve starověké Číně, ke zlepšení trávení, nasycení těla antioxidanty, aby mu pomohla vyrovnat se s škodlivého přebytku cholesterolu, že dát dohromady se smaženým masem a rybami. No, dobře, neztrácíme čas marně.

Základní technologické zásady pro přípravu domácího kečupu

Láska kečup, ale raději používáte pouze přírodní produkty? S nástupem "sezony rajčete" se pokuste vyrobit tolik rajčatového pyré, domů, bez škrobu a dalšíchzahušťovadla. Toto - základ moderního kečupu, samozřejmě, pokud to je - reálný.

, rajčatový protlak nebo pasta připraví velmi jednoduše i doma, budete potřebovat pouze sbírat nebo koupit zralá rajčata, nakrájíme žádný možný způsob, třít přes síto, buďte trpěliví a pomalu odpařovat kapalinu na požadovanou tloušťku. Doporučuje se vařit rajčata v uzavřené nádobě, aby se maximální vitamíny, ale i jejich ztráty v rozmačkaný zůstává mnoho živin a organických sloučenin.

Pokud nelze dosáhnout požadované konzistence, přidat čerstvý jablečný kompot, jablka (zejména kůra) hodně pektinu a tyto plody jsou velmi harmonicky s rajčaty. Není divu, že i poté, co nazývají rajčata jablka a moderní chovatelé ze Švýcarska dokonce podařilo překonat tyto plody! Kromě toho Apple mohou být samy o sobě základem pikantní kečup, a tyto plody jsou dokonale vyrovnat s funkcí zlepšení trávení.

Základem pro domácí kečup může sloužit ovoce a zeleniny: sladká a kyselá chuť v kombinaci s extrémně různými druhy masa a biochemické složení angrešt, švestky, třešně švestky, ostružiny, kdoule, brusinky a brusinky nic horší sada rajčat vitamínů. Pouze v bobule omáčka kečup k vaření masa a další základní potraviny nepřidávejte příliš mnoho cukru, nebo dokonce vyloučit, pokud bobulí dostatek fruktózy. Příliš sladké bobule pyré vhodný pouze pro omáček dezertu.

Základem pro kečup, je přidat své oblíbené koření a koření,konzervační látky, pomáhají prodloužit skladovatelnost produktu - sůl, cukr, ocot. Jaké koření mám přidat? Všimněte si, že jsou to přírodní, ne chemické přísady, jako v případě krásných lahví v obchodě. Zeptejte se sami sebe na složení vašeho oblíbeného kečupu, který je uveden na štítku produktu. To je nápad na krásný recept! Mimochodem existují následující návrhy pro obaly pro domácí kečup:

Není-li v podstatě zachovat kečup je malý a krásné láhev a v létě se konzervovaná rajčata a jablečnou bez cukru: v zimě tyto kusy jsou velmi jednoduché na přípravu klasické kečup. V tomto případě nepotřebuje mnoho malých jídel, se rozkládá na ploše stodoly a rajčatový protlak můžete ušetřit více objemnou banky kapacita 0,5-1,0 litru.

V každém okamžiku Kečup meziproduktu lze připravit za pět minut. Ve skutečnosti, pokud to nevyžadují dlouhou konzervaci a skladování zboží, můžete rozšířit seznam složek, přidávat produkty do domácnosti, je obtížné zachovat, maso nebo rybí vývar, smetanu a jiné mléčné výrobky.

Chcete-li vyzkoušet čínskou omáčkou s ančovičkami, který byl předek kečupu v angličtině, a později - podnikatelského záměru amerických výrobců, rajčata v tomto případě není nutná. Existuje mnoho sójových receptů kečupu. Nezapomeňte, že kečup - jakousi omáčkou, a to - největší skupinu změn různých pokrmů v kulinářského světa, který se skládá z různých produktů, jako omáčky sloužil nejen s masema ryby, ale také na zeleninové pokrmy, těstoviny, sladké dezerty. Někdy jsou omáčky tak chutné, že se jedí jednoduše s chlebem.

Co jiného přidat k tomu, co je řečeno? Bez ohledu na to, kolik receptů bylo napsáno na internetu, každý v domácnosti, následující čísla složek specifikovaných v nich ještě připravit úplně nový pokrm. Pokud budeme hovořit o jakémkoliv recept kečupu, je třeba připomenout, že chutě jsou odlišné, a zaměřit se na jejich organoleptických vlastností. Je důležité si uvědomit, složení potravin, příprava objednávek a množství složek, obvykle jsou uvedeny v pořadí mít obecnou představu o texturu, chuť na větší části, má vyjít v důsledku své vlastní kulinářské interpretaci.

se snaží obnovit vkusu nejoblíbenějších receptů, které jsou ve vysoké poptávce v síti, nebo uvařit omáčku pro staré, téměř zapomenuté recepty.

1. Domácí kečup - jednoduchá klasika rajčat

Složení:

• Rajčatové pyré (vlhkost nejvýše 50%) 90%
• Karafiát
• sladká paprika
• Chilli nebo kajenská pepř
• koriandr černý a jamajský pepř, hřebíček
• Sůl
• Cukr
• rafinovaný rafinovaný olej 10%
• Tabulkový ocet 12%

Příprava:

Vyberte si svůj vlastní potřebné množství omáčky, a tato hodnota je hlavní složkou, rajčatový protlak, přidejte desetinu oleje a másla v předem kalcinován na pánvi, přidejte všechny mleté ​​koření podle chuti.Nakládejte máslo máslem ve vařící vodě, pak několik minut: v množství 1 litr omáčky stačí pět minut kalení. Přidejte horký ocet do horkého kečupu a okamžitě jej nalijte do připraveného kontejneru. Miska by měla být sterilní, suchá a horká. Pracujte s rukojetí, abyste zabránili spálení.

Při konzervaci ocet nikdy vařit, jinak ztrácí své vlastnosti: alkohol obsažený v něm vypařuje okamžitě, a může pouze kyseliny octové a alkoholu, stejně inhibuje růst škodlivých bakterií, které kazí ochranu.

2. Domácí kečupová rajčata se sladkým pepřem, česnekem a cibulí

Složení:

• Rajčata, paprika, mrkev a cibule - na jedné straně;
• Olej - 20% celkové hmotnosti zeleniny;
• Cukr a sůl, česnek, stejně jako směs mleté ​​papriky, bobkový list a koriandr - podle chuti

Způsob přípravy:

Umyjte rajčata a papriky. Roštěné rajčata ve vařící vodě k odstranění kůry. Položte papriku na vidličku, vložte je na misku a pečte deset minut ve vyhřáté troubě. Poté odstraňte kůži i při ochlazení, odstraňte stopky a semena. Nakrájené mrkve a cibuli, smažte do oleje, dokud měkké. Nezapomeňte přidat kořenový olej ke zlepšení vůně. Fry cibule a mrkev mohou být individuálně sypané trochu cukru, aby bylo absorbováno zeleninové šťávy, případně vzniku sirupu, karamel omáčka chuť.

Nakrájejte rajčata a papriku mixérem a vařte na polovinu objemu. Přidejte mrkev a cibuli, mlejte znovuBlender všechny hmoty, projít sítem k formě homogenní hladké; konzistence Nyní vložte omáčku na sporák, přidejte sůl, cukr, bobkový list, česnek a další koření. Podívejte se na chuť. Volitelně můžete přidat ostrost ve formě mletého pepře. Odstraňte vařené vavřínové listy a vařte omáčku, rychle jej rozdělte přes plechovky, utáhněte víko a zabalte něco teplého. Po ochlazení jej vyjměte na chladné místo.

3. Domácí kečup z angreštů, jablek a zázvoru

Složení:

• Husa a jablka - 1: 1
• Kořen zázvor, čerstvý
• Cukr
• Směs papriky
• Kinzah
• Horká zelená paprika
• Sůl

Příprava:

Ořechy a jablka se otáčejí. Jablka nakrájíme na kousky a přes egreš procházíme brusičem na maso. Přidejte cukr a sůl, pomalu vařte bramborové kaše jako džem. Za 5-10 minut před vařením přidejte koriandr a kořeněnou zelenou papriku rozdrcenou na pastu a strouhaný zázvor. Ochlaďte hmotu a utřete sítkem, abyste odstranili zrna a nejvíce vyzařující částice ovoce a bobuloviny. Přidejte do třesu pyré z podzemních koření, ochutnejte. Osušku otočte ještě jednou, ne více než deset minut a zabalte ji do připravených nádob.

Pokud se rozhodnete, že ke kečupu nepřidáte horké chill, pak jen v případě, že konzervy pasterizují. Pikantní paprika obsahuje kapsaicin, což je přírodní konzervační látka, takže nejpodivnější kořením nelze sterilizovat, ale ujistěte se, že na povrchu plechovek není kondenzace - vynikajícíprostředí pro šíření plísní, plísně. Proto po pasterizaci by se banky měly obrátit a pomalu ochladit.

4. Domácí kečup koláče na kachnu a vepřové maso

Složení:

• Cibule 1 díl
• Cukr
• Třešeň 2 části
• Skořice
• Zázvor
• Sůl
• Muscat
• Olej 15% celkové hmotnosti
• Badiyan
• Česnek

Příprava:

Seřadit třešeň. Chcete-li odstranit mrkev, nechte ji v kyselé vodě, připravte roztok (20%). Odstraňte kameny, drtěte třešeň a vařte ji na polovinu objemu, přidáním zemního kořenu zázvoru, pižma, skořice a jednoho nebo dvou "hvězdných pupenů". Nakrájená cibule se smaží do zlaté barvy, lehce posypeme cukrem, přidáme do ní nakrájený česnek, směs papriček. Přeneste cibuli na třešeň, rozemlejte mixér a pečlivě rozemleteme hmotu. Přineste kečup k varu a položte ho do plechovek.

5. Domácí kečup v maďarštině

Složení:

• Rajčata 2 díly
• Desky "Ugork" 1 díl
• bulharský pepř a cibule - podle? díly
• Provence tráva (směs)
• Česnek
• Cukr
• Red Hot Chilli (prášek)
• Tymián
• Majoran
• Olivový olej - 10-15% hmotnostních
• Esence ovoce 1%

Pořadí práce:

Připravte přísady v pastovité konzistenci pomocí mixéru nebo jiné kuchyňské techniky. Přidejte pšeničný olej, přidejte veškeré koření podle chuti avařit do konzistence husté zakysané smetany. Připraven kečup horké ležel ve sklenicích a šroubovací uzávěry, výklopný kryt a chlazení.

6. Zelený domácí kečup

Složení:

• Špenát 2 díly
• Kopr, koriandr, zelená bazalka a česnek - podle? díly
• Horká paprika, zelená? celková hmotnost
• Citrony - na chuť (čipy a džusy)
• Ořechy, vlašské ořechy
• Sůl
• Zázvor
• Olej (hořčice nebo sezam) 50% hmotnostních

Příprava:

Špenát a pikantní byliny umýt a uschnout. Z citronu odstraňte slupku a stlačte džus. Můžete sejmout semena spolu se stopkami tak, aby omáčka nebyla příliš ostrá. Zázvor jemně usušíme. Sušené jádra usušte v horké troubě a nakrájíme je nožem nebo procházíme brusičem na maso. Připojte mixér brousit všechny složky poskytnout homogenní omáčka, jako kečup, konzistence. Otočte kečup. Po varu začněte vařit ne více než pět minut. Pokud se hmota ukáže být tekutá, přidejte drcené jádra ořechů. Přeneste horkou omáčku do sklenic, přetočte je a po ochlazení je vyjměte na tmavém místě.

Home kečup - vaření tipy a triky,

K dispozici je tajný v asijské kuchyni: čerstvé mleté ​​koření vhozen do horkého oleje, zahřeje, a pak v závratná vůně smažených hlavních složek a misky promění v pokušení, které nemohou být odložil.

Faktem je, že Asijci jako zástupci starověkukultury, již dlouho odhalují tajemství silic. Rostlinný olej velmi dobře absorbuje veškeré pachy, zejména při zahřátí. Esenciální olej, který má lehčí molekulovou hmotnost, rychle zmizí a rozptýlí se ve vzduchu. Kombinací žádný rostlinný olej s neutrální chutí a vůní koření, bylinek a kořenů rostlin, v jehož rámci jsou esenciální oleje, které snadno získat vonný olej.

Ve farmakologii se tento způsob přípravy aromatických olejů úspěšně úspěšně používá. Rostlinný olej je připravena takovým způsobem, perfektně zvyšuje chuť jídla, a pro něj, jako základ pro éterické oleje, dokonce vymysleli speciální výraz - „transport ropy“ Tento olej, jehož prostřednictvím „Transit“ je aroma pepře, koriandru, zázvoru a dalších kulinářských dodatky, je vůdce vkusu. Tenkého filmu obklopuje maso, olej na vaření produkt projde vůni koření, které šly do něj.

Je zde také chladný způsob vaření vonný olej, kdy rafinovaný olej umístěny kopr, petržel, máta a další části zařízení s výraznou chutí, která indikuje přítomnost základní (světla, těkavých) sloučeniny. Taková aditiva jsou broušeny do procesu extrakce byl rychlejší než infuze oleje po dlouhou dobu při teplotě místnosti, ale bez přístupu na světlo, protože světlo ovlivňuje kvalita přepravy ropy, snižuje trvanlivost oleje se objeví usazeniny, zákal a hořkost.

Přepravní majetek rostlinného oleje byl úspěšně aplikován akonzervování zeleniny, protože zpomaluje vůni přidaného koření v omáčce a v jiných zimních přípravcích. Kromě toho olejový filtr omezuje přístup kyslíku do nádrže, což zabraňuje vývoji patogenních mikroorganismů.