Schnitzel - co to je a jak chutné vařit z vepřového masa, hovězího masa, ryb, krůty nebo zelí

V Rakousku k nám přišla mrzkostračka nazvaná řízek. Zpočátku to byl tenký kus telecí, smažený ve strouhankách. Dnes se koncept rozšiřuje, řízek je připraven z různých druhů masa, ryb a dokonce i zeleniny. Koření, voňavé byliny, jako další odstíny chuti, různé způsoby vaření a podávání značně rozšiřují recepty pokrmů.

Co je to řízek

V tradičním smyslu je řízek tenký kus masa, který se smaží v hlubokém smažení. Miska je rakouského původu. Zpočátku byl tento přípravek vyroben z loupaného nebo měkkého telecího masa bez živých a tukových vrstev. Časem se potraviny šíří po celém světě, vaří je všude, a to nejen z hovězího masa. Dnes si můžete vyzkoušet řízek z vepřového masa, kuře, ryb a dokonce i zeleniny.

Schnitzel recepty

Hlavní je růžová zlatožlutá barva, křupavá kůrka a šťavnaté jádrocharakteristiky řízky. Chléb, pečivo, mouka a vejce se používají pro strouhání. Pro dokonale smažení se používá velké množství lojového oleje, másla nebo rostlinného oleje. Recepty mohou být různé druhy masa nebo jiných důvodů, přítomnost a složení panning, podávání, omáčky, metody vaření v pánvi, troubě nebo grilu.

Existuje i verze řízek, který je vyroben z hovězího molu. Nalijte hlavní složku studenou vodou a přes noc stojte v chladničce. Vařte s přídavkem vavřínových listů, hřebíček, voňavých paprik po dobu 2-3 hodin. Po broušení, nakrájíme na porce, smažíme v tradičním těstíčku. Dlouhý proces a výsledek je neobvyklý, ale chutný.

Z vepřového masa

• Čas: 50 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 315 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Vepřový řízek je jemné, šťavnaté maso, které bude vyhovovat jak dospělým, tak dětem. Jako doplněk hlavních ingrediencí můžete použít různé koření, kořeněné bylinky a další produkty. V tomto receptu je vybrána složitá kombinace masové složky s oříšky, smetanovým sýrem a slanými okurky. Ačkoli recept zahrnuje velké množství přísad, je snadné připravit takové jídlo, celý proces bude trvat trochu času a úsilí.

Složení:

• kůra - 0,5 kg;
• vlašské ořechy - 100 g;
• slané okurky - 2 ks;
• krémové a tvrdé sýry - 100 g;
• majonéza - 100 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• cibule - 1 ks;
• zelenina, sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte maso na porce, odpuzujte kladivem. Plodem je vyžadována oválná forma. Je třeba reflektovat, dokud oblast bitů dvakrát nebude zdvojnásobena.
2. Dalším krokem je mletí plátky masa se solí a pepřem, aby se dostali do tvaru.
3. Smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, strouhaný smetanový sýr, byliny a mastnotu se směsí masa.
4. Cibulové kroužky, okurky, matice.
5. Přes kusy masa položte cibuli, okurky, ořechy.
6. Sýr míchat na struhadle a vylijte všechny ingredience ve formě.
7. Trouba musí být předehřátá na 180 stupňů. Vařte asi 40 minut.

Hovězí maso v troubě

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 206 kcal /100 g.
• Cíl: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Pro ty, kteří nemají rádi spoustu másla a pečených pokrmů, je lepší udělat si řízky pomocí trouby. Hovězí maso je šťavnaté, měkké a jemné. Receptura se liší od tradičních možností, ale rozhodně se stane oblíbeným způsobem v rodině. Hovězí řízek lze vařit pro každodenní a slavnostní stůl. Jako obloha je ideální rýže, bramborový salát nebo pečená zelenina.

Složení:

• hovězí maso - 300 g;
• ovsené vločky - 150 g;
• sýr - 100 g;
• mléko - 120 ml;
• vajec - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 zuby;
• hořčice - 10 g;
• rostlinného oleje - 2 lžíce. l;
• sůl, mletý pepř - chuť

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte cibuli a česnek, smažte nakrájenou zeleninu do pánve.
2. Spojte vejce, mléko, hořčici, sůl, pepř. Nemusíte bít směs, jen dobře promíchat.
3. Hovězí maso se dělí na části o tloušťce 4-5 mm. Mírně odrazte dřevěným kladivem.
4. Dále, každý kus by měl být ponořen do připravené směsi, následovaný objemem v ovesných vločkách na jedné straně.
5. Kousky v pánvi položte do pánve dolů. Pečená cibule a strouhaný sýr položíme na vrchol.
6. Pečte v troubě při 220 stupních.

Vídeňský řízek

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: 1 osoba.
• Obsah kalorií: 312 kcal /100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Jedním z nejoblíbenějších jídel vídeňské kuchyně je řízek. Tradičně je pro něj odebráno tenké a velké kusy telecí (někdy i další talíře). Původní recept zahrnuje smažení ve velkém množství smaženého oleje. Chcete-li odstranit přebytečný tuk, vložte do servírovacího lžíce před podáním. Pro klasické masové filé doplňte džem z kukuřice, zelený celer a plátek citrónu.

Složení:

• telecí - 200 g;
• strouhanka - 50 g;
• smažené máslo - 4 polévkové lžíce. l;
• bílý pepř, sůl - prochuť;
• vejce - 1 ks;
• mouka - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Pro výrobu tenkého telecího masa o tloušťce 0,5 cm
2. V jedné kapacitě nalít mouku, smíchanou se solí a pepřem, druhé - míchané vejce, ve třetím - sušenky.
3. Ponořte ho do mouky, pak do vejce, pak do krekru.
4. Pokud je vrstva roztaveného tuku menší než 1,5 cm, je třeba přidat máslo do malého pánve.
5. Ve vyhřívané pánvi položte řízek tak, aby byl tuk na povrchu masa.
6. Smažte průměrné světlo na každé straně po dobu 2 minut, dokud se neobjeví zlatý odstín.

Hamburg řízek

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 193 kcal /100 g
• Účel: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Mnoho restaurací v německých městech vám může nabídnout neobvyklý hamburgerský řízek. Budete moci vařit takové jídlo doma ne horší než němečtí šéfkuchaři. Původní zacházení bude slušnou výzdobou slavnostního stolu. Tender, šťavnaté maso s křupavou opečenou krustou bude skvělou volbou na oběd nebo večeři.

Složení:

• vepřové řezy - 800 g;
• vejce - 6 ks;
• mouka - 4 polévková lžíce. l;
• máslo - 70 g;
• mletý pepř, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Maso je rozděleno na 4 kusy, dobře odpuzuje, sůl, pepř.
2. 2 vejce se mísí v misce.
3. Každý kusNamíchejte vepřové maso do vaječné směsi a pak do solené mouky.
4. V pánvi na smažení s máslem smažte řízky na obou stranách do zlaté kůry.
5. Na druhé pánvi pečte vejce se 4 vejci.
6. Podávejte na talíři a položte vajíčka z vrcholu.

Zelí

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 5-6 osob.
• Obsah kalorií: 64 kcal /100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Obtížnost: snadné.

Pokud se vám nelíbí masová verze řízek, připravte zeleninovou odrůdu tohoto pokrmu. Dokonce i ti, kteří nemají rádi zelí, rozhodně žádají o doplnění tak krásného léčení. Šťavnaté a měkké zelí opouští v křupavé lahvičce - je to šetrné a chutné. Pro podávání použijte domácí omáčky na základě majonézy, kysané smetany, zeleniny a šalátu.

Složení:

• zelí - 1 ks;
• chlebíčky - 1 st.;
• vejce - 4 ks;
• tvrdý sýr (parmazán) - 50 g;
• muškátový oříšek, sůl, pepř - na chuť;
• smažené máslo - 5-6 lžící. l

Způsob přípravy:

1. Odstraňte horní listy a dlažební kostku z dutiny. Zelí nakrájíme na malé ploché plátky.
2. Zelí nakrájejte na 5 minut a poté vyjměte z vývaru hlučným.
3. Plátky zelí, salát, pepř, posypeme muškátovým oříškem.
4. Smíchejte vejce s strouhaným sýrem.
5. Ponořte každý kus na hmotu, pak do kraku.
6. Opečeme ten řízek ve vypráženém oleji.
7. Pokračujteubrousek pro sběr nadbytečného tuku.

z Turecka

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 142 kcal /100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Těstoviny a nízkotučné krůtí maso jsou skvělé pro vaření tohoto pokrmu. Je důležité správně odrážet hrudku tak, aby nebyla příliš suchá. Poškození kladivem by nemělo být příliš silné. Celkový počet pohybů s tímto nástrojem bude zapotřebí, aby mohly být desky dále zpracovávány. Vedle hlavní složky této receptury je jasná mrkev.

Složení:

• krůtí filé - 500 g;
• vejce - 3 ks;
• mouka - 2 lžíce. l;
• mrkev - 2 ks;
• čipů - 1 položka. l;
• máslo - 3 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Řez filé přes vlákna do 3 identických kusů, jemně je přemáčkněte.
2. Plátky mrkve na strouhák na zeleninu v korejštině.
3. Smíchejte mrkvové proužky s citrónovou kůrou, moukou a vejci.
4. Ve výsledné směsi namočte filé a smažte na máslo.
5. Před podáním musíte opláchnout ubrouskem, abyste odstranili přebytečný tuk. Můžete připravit nádobí s rajčaty, petrželkou, koprem, koriandrem, tatarskou omáčkou.

Pařížský řízek

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 204 kcal /100 g.
• Cíl: oběd, večeře.
• Obtížnost: snadné.

Francouzi proto jíst pro potěšeníKaždý z jejich pokrmů je opravdovým kulinářským mistrovským dílem. Pařížský řízek není obtížné vařit, ale v důsledku jednoduché práce očekáváte neuvěřitelně lahodné, vydatné a krásné lahůdky. Cítit se jako kuchař francouzské restaurace, prosím sami a vašimi příbuznými s neobvyklým jídlem. Jako design používejte rajčata, zelený hrášek, zeleniny.

Složení:

• telecí řez - 300 g;
• mouka - 2 lžíce. l;
• vejce - 3 ks;
• máslo - 4 polévkové lžíce. l;
• kopr - 1 paprsek;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Z řezu proveďte dvě polotovary oválného tvaru o stejné velikosti.
2. Mírně upřesnit, sůl, pepř, rozpadat v mouce.
3. Smažte tyčinky v másle, dokud nehnědou.
4. Smíchejte vejce s nakrájeným koprem, sůl.
5. Udělejte 2 omelety v samostatné pánvi.
6. Omejte maso z omelety, jedete rychle, nemělo by se ochladit.

Ryby

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 162 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Chcete-li, aby se zvyklý štikozubec nebo činka hrála novým způsobem, odhalte neobvyklé limity svého chuti, připravte z nich rybí řízek. Stejná křupavá zlatá kůrka, šťavnatá půda a nádherná vůně. Pro toto jídlo nebudete potřebovat zpětné kladivo. Odstraňte kosti a proveďte některé řezy na povrchu filé. Nůž by měl být ostrý, aby se vložky vyjímaly úhledně.

Složení:

• mořské ryby - 400 g;
• vejce - 2 ks;
• mouka - 2 lžíce. l;
• čerstvé krekry - 4 polévkové lžíce. l;
• máslo másla - 4-5 jednotek. l

Způsob přípravy:

1. Připravená rybí filé a pepř.
2. Mírně porazit vejce v misce.
3. Každý kus ryby se poskakuje v mouce, pak ve vejcích a chlebových drobách.
4. Smažte na pánvi na dvě strany po dobu 2-3 minut.

Plněné

• Čas: 25 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 244 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• obtížnost: snadné.

Řízený řízek není tradiční volbou, ale kulinářská fantazie, experiment s klasickým receptorem. Toto jídlo se stane slušným jídlem na slavnostním a každodenním stole. Pod pečenou krustou se skrývá nejen jemné maso, ale také roztavený sýr, pikantní šunka, voňavé greeny. Maso s tak příjemným překvapením si zaslouží vaši pozornost.

Složení:

• vepřové maso - 600 g;
• hořčice v obilí - 2 polévkové lžíce. l;
• tvrdý sýr - 100 g;
• česnek - 3 zuby;
• uzená šunka - 50 g;
• chlebové omáčky - 5 polévkových lžiček. l;
• mouka - 2 lžíce. l;
• greeny - banda;
• vajec - 3 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• soda - pro smažení.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte maso na porce, upřesněte.
2. Mícháme sýr na strouhátku, nakrájíme šunku na kostky, mícháme, přidáme hořčici, drcené česnekové hřebíčky, zeleninu a 2lžíce strouhanky.
3. Vložte výslednou směs na okraj řezání, zabalte je pomocí válečku a upevněte špalíkem.
4. Procházejte v mouce, vejcích a sušenkách.
5. Smažte opečený teplý řez.

Jak vařit lahodný řízek

Chcete-li získat perfektní řízek, neměli byste jen dodržovat recept, udržovat v poměru, ale také použít několik triků. Použijte následující tipy:

1. Kůra masa dlouho zůstala ostrá, pošlete ji hned po smažení v troubě po dobu 5 minut.
2. Nejlepší vepřový řízek pochází z čerstvé slaniny.
3. Aby nedošlo ke stříkání masa z kuchyně, použijte potravinový film. Každý kus zakryjte a pak pracujte s kladivem.
4. Chcete-li, aby okraje řízek nebyly v průběhu pražení srolovány, vytvořte mělké přepravky podél obvodu masa.

Videa