Passtroma - co to je a jak vynikající macerovat a vařit v troubě

Jeden způsob, jak udržet čerstvost masa déle a dát jí bohatou, slanou chuť - aby byla pasta (pastroma). Pro jeho přípravu můžete použít jakékoliv maso: kuřecí, hovězí, krůtí, vepřové, atd. Nejoblíbenější je pasta z kuřecího filé, ale v původní verzi byla připravena z hovězího masa. Nezaměňujte toto jídlo s basturmem. Ta je připravena z jiné technologie, která se používá výlučně pro výrobu hovězího masa.

Co je pasterma

Na stolech Nového světa se mísa objevila na počátku 20. století. Pasteur je metoda vaření hovězího masa, pochází ze židovské kuchyně (Moldavsko a Rumunsko). Nyní je tradiční pokrm židovské kuchyně z New Yorku, stále se připravuje z hovězího masa. V Rumunsku se často používá vepřové maso, v jiných zemích je to kuře. Maso marinované, otrepané kořením a podrobeno tepelnému ošetření.

Pasteur recepty

Původní způsob vaření je jednoduchý, že je použita pouze pro hovězí, marinádou a promíchá papriky. Nyní pochoutka připraven s jakýmkoliv masem a seznam použité koření přidáno mnoho dalších, koriandr, hřebíček, muškátový oříšek, paprika, a tak dále D. Vzhledem k tomu, že mohou získat speciální sladké nebo pikantní chuť, -. Subtilní nebo intenzivní.

Z kuřecích prsou doma

• Doba: 8 hodin 30 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 140 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pastroma doma - výměna klobás, které si nemohou dovolit ani zhubnout. Základní sada koření může být upravena se zaměřením na vaše preference. Přišel musí jemné maso nakrájíme na velmi tenké plátky - tak lépe odhaluje chuť. Miska je doporučena jako občerstvení na suché víno nebo jiné nápoje.

Složky:

• filety z kuřecích prsíček - 2 ks;
• sůl - 2 hl;
• voda - 0,5 l;
• rostlinný olej - 2 díly na litr;
• med - 2 hl;
• česnek - 2 zuby;
• paruky - 2 hl;
• hořčice - 1 lžička;
• pepř černý;
• červená paprika - špetka;
• bazalka - na chuť.

Způsob přípravy:

1. Solení vody.
2. mytí filet, ponořit do roztoku, místo v chladničce.
3. Stávejte v slané vodě po dobu 7 hodin, vyjměte ji, vysušte.
4. V malé nádobě smíchejte olej, med a hořčici.
5. Čistý česnek, přeskočtepomocí lisu přidejte omáčku.
6. Nalijte všechny koření do kontejneru a důkladně promíchejte.
7. Smažte maso připravenou omáčkou.
8. Kuře přemístěte na kotouč, pevně jej přilepte nití.
9. Deko s pergamenem, ležel filé na to, nalijte marinádu.
10. Pečte při teplotě 180-200 stupňů po dobu 15 minut.
11. Po pečení nedoplňujte hotovou misku a neotevírejte dveře trouby po dobu jedné hodiny.

Prasata

• Čas: 26 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 220 kcal /100 g.
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pasta Pasta je ideální pro alkoholické a nealkoholické nápoje, podávané na slavnostním stole jako předkrm. Pro vaření není nutné odebírat kus vážící více než 1 kg: je špatně zakalený a nebude se pečovat uprostřed. Nejlepší je používat jemné maso s minimálním množstvím tuku a žádnou živou - krk vyhovuje, takže pokrm bude měkčí a příjemnější na chuť.

Složení:

• vepřové (krk) - 1 kg;
• paprika - 10 g;
• směs koření pro maso - 20 g;
• černá paprika s hráškem - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hořčice v obilí - 2 polévkové lžíce. l;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 3 lžíce. l;
• cukru - 1 polévková lžíce. l;
• ocet - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Připravte marinádu: vařte vodu, promíchejte sůl, cukr, ocot, promíchejte 2 minuty, vyjměte z desky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Opláchněte a nasypte maso, umístěte na marinádu a přidejte arašídy a bobkový list.
3. Dejte vepřové maso přes noc.
4. Smíchejte všechny suché koření, nasypte hořčicí do zrna a nalijte rostlinný olej a důkladně promíchejte.
5. Výslednou směs promyjte vepřovým masem.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
7. Maso obalte fólií, vložte na misku, pečte po dobu 50 minut.
8. Po pečení vysekněte fólii a pastu protřepejte v troubě dalších 10 minut.
9. Podáváme s česnekovou omáčkou.

z hovězího

• Čas: 34 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Hovězí guláš snadno připravený doma. Toto šťavnaté a chutné předkrm je ideální pro slavnostní slavnost. Podávejte ho ve studené formě, nakrájené tenké plátky. Množství a složení koření v receptu je možné přizpůsobit vaší chuti tak, že přidáte specialitu koření, nasycení nebo naopak - měkkost.

Složení:

• hovězí maso (řezané) - 700 g;
• kurkuma - 1 hl;
• koriandr v fazolích - 1 lžička;
• půda koriandru - 1 hl;
• mletý černý pepř - 0,5 lžíce. l;
• sladká paprika - 1 lžička;
• česnek - 5 zubů;
• směs provensálských bylinek - 1 hod.
• rostlinný olej - 100 ml;
• voda - 1 litr;
• sůl - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Připravte semaso: odřízněte film, důkladně opláchněte.
2. Slaná voda a ponořené maso tam. Získejte námořníky na jeden den.
3. Maso vyjměte, vysušte a nechte trochu vychladnout.
4. Cukr čistý a rozdrcený, přidáme kurkuma, koriandr, pepř, papriku a koprovou bylinu. Naplňte rostlinný olej. Shuffle
5. Glaze pečlivě smažte maso, nalijte marinádu.
6. Pečené hovězí maso na potravinovou fólii.
7. Předehřejte troubu na 200 stupňů po dobu 20 minut.
8. Maso pečte po dobu 25 minut, ale neotevírejte troubu po dobu dalších 3 hodin.
9. Získejte pochoutku po 3 hodinách, ořízněte fólii a umístěte ji do ledničky dalších 6 hodin.

Prsa ve víně marinády

• Čas: 30 hodin.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 152 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• Složitost: snadné.

Kuřecí pasternma vařená tímto receptorem má neštandardní chuť díky použití vína. Je možné přidat do marinády jak bílé víno, tak červenou barvu, nejdůležitější je, že by měla být suchá. Toto jídlo je vhodné pro servírování na slavnostní stůl nebo s rodinnou večeří. Pasteur lze použít pro sendviče, přidat k němu různé nápoje nebo přidat do salátů /těstovin.

Složení:

• kuřecí prsa - 2 ks;
• suché víno - 1,5 šálku;
• hořčice v fazolích - 2 lžíce. l;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• česnek - 6 zubů;
• černá pepř s hráškem - 1 lžička;
• tekutý med - 2 lžíce. l;
• paprika - 1 polévková lžíce. l;
• Rozmarýn - 0,5 lžíce. l;
• sůl - 1,5 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Opláchněte opotřebení, vysušte a vyjměte z filmů.
2. Smíchejte víno, med, koření, sůl a pepř.
3. Vyčistěte česnek, projděte lisem, přidejte ke koření. Důkladně promíchejte.
4. Marinádu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo vařiči, ale nenechte ji vařit.
5. Namočte kuře na den.
6. Roll maso do rolí, kravata s postroje, ležel v pekáči.
7. Předehřejte troubu na 250 stupňů.
8. Pečte kotouč po dobu 25 minut a poté nechte vychladnout v troubě po dobu 5 hodin bez otevření dveří.
9. Podáváme s olejem a mrkví.

Nabídka pastvin z Turecka

• Čas: 20 hodin.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 130 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pasteur z Turecka - nejchutnější pasterma ze všech možných. Tato lahůdka udržuje maximální množství šťávy, protože maso se dlouho nepečuje a "přichází" ve zbytkovém teple. Nádobí může nahradit maso nakrájené na sváteční stůl nebo frustraci klobásy v ranních sendvičích, protože je neuvěřitelně užitečné a vhodné i pro ty, kteří ztrácejí váhu kvůli jejich nízkému obsahu kalorií.

Složení:

• krůtí prsíčka - 2 ks;
• sůl - 2 lžíce. l;
• bobkový list - 1 ks;
• akutní hořčice - 1 položka. l;
• suchá směs koření pro drůbež - 1 položku. l;
• paprika - 1 polévková lžíce. l;
• voda - 1 litr;
• zelenina (kopr, petržel) - podle chuti;
• mletý černý pepř - 0,5 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Předehřejte vodu a promíchejte sůl.
2. Roztáhněte vavřínovou listinu v marinádě.
3. Mýdlo opláchněte a nalijte ho solankou. Nechte 12 hodin marinovat pokrytím víka.
4. Odstraňte filé, namočte je papírovými ubrousky.
5. Mix hořčice, černého pepře, koření a papriky.
6. Rozložte směs se směsí.
7. Provařte maso a nasaďte je nitěmi.
8. Předehřejte troubu na 250 stupňů.
9. Položte krůty na misku. Pečeme 15 minut.
10. Na konci pečení nechte rožky v troubě po dobu 7 hodin bez otevření dveří.
11. Krmení, posypte zeleninou.

Kuře se sójovou omáčkou

• Čas: 6 hodin.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 145 kcal /100 g.
• Účel: občerstvení.
• Obtížnost: snadné.

Tento recept je charakterizován kratší dobou vaření, díky vybranému masu - měkké kuře nevyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření. Dokončená mísa je velmi jemná a chutná, ale s výraznou chutí získanou díky přidání sójové omáčky. Kuřecí pashmina slouží jako předkrm a jako součást snídaně - sendvič nebo vejce.

Složení:

• kuřecí filé - 2 ks;
• mléko - 1 l;
• sójová omáčka - 6 polévkových lžic;
• česnek - 4 zuby;
• vápno - 1 ks;
• paprika - 2 hodiny;
• muškátový oříšek - 1 lžička;
• mořská sůl - na chuť.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte, osušte a odstraňte film z filmů.
2. Dotkněte filé po dobu 2 hodin v mléce.
3. Cesnek čistý a jemně nakrájený nožem. S vápnem stlačte džus.
4. , se připraví za marinádu: Smíchejte sójovou omáčku, limetkové šťávy, paprika, muškát, sůl a česnek. Shuffle
5. kuřecí zaschnout papírovou utěrkou, koupání v misce s marinádou a necháme po dobu 30 minut.
6. svazku prsní válec, uvázat vlákno a zabalit fólii, po zalévání marinády.
7. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
8. Maso Bake 30 minut, pak řez horní fólie a nechte v troubě po dobu 3 hodin.

Kuřecí vášeň se slivkami

• Čas: 5 hodin.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 150 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

pastroma Pokud jste se nudí, pak je tento recept je pro vás ušetřit: nabídka kuřecí prsa v kombinaci s hořčicí, sušených meruněk a švestek vytváří vynikající chuť, která jako jakýkoli gurmána. Vyberte si šťavnaté, masité slivky: s jemným sušeným ovocem lahodná lahůdka nebude fungovat. Můžete přidat seznam ingrediencí na červenou mletou papriku, pokud máte rádi teplé jídlo.

Složení:

• kuřecí prsa - 800 g;
• slivky - 50 g;
• sušené meruňky - 30 g;
• česnek - 3 zuby;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
• hořčice - 1 polévková lžíce. l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• voda - 1,5 l;
• sušená bazalka - 0,5 lžíce. l;
• černá mletá paprika - 0,5 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Maso opláchněte a očistěte od pokožky.
2. Sůl rozpusťte vodou, ponořte vápno a nechte 2 hodiny namočit.
3. Švestky a sušené meruňky důkladně opláchněte a namočte, pokud jsou suché.
4. Cesnek čistí a prochází lisem.
5. Sušené kuře s papírovými ubrousky, vložte mezi jednotlivé části česnek, sušené meruňky a švestky.
6. Smíchejte suché koření s máslem a hořčicí, důkladně promíchejte.
7. Otočte maso, obalte ho vlákny.
8. Přeneste kuřecí maso na fólii a troubu zahřejte na maximální teplotu.
9. Smažte válec marinádou.
10. Vytáhněte raketoplán z fólie a nechte maso otevřené od vrcholu.
11. Pečeme těstoviny v mikrovlnné troubě po dobu 15 minut a nechte je vychladnout po dobu 2 hodin.

Kuře s hořčicí a máty peprné

• Čas: 15 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 160 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pro provedení tohoto receptu se doporučuje používat Dijon Mustard: není to jídlo, ale jeho semena, thai v ústech, nechávají příjemnou pachuť. Med zvyšuje chuť hořčice, dává jí větší saturaci a paprika dělá misku více kořeněnou. Tato pasterima je obzvláště vhodná pro bílé víno jako občerstvení, na snídani jako doplněk toastů.

Složení:

• kuřecí filet - 2 ks;
• voda - 2 sklenice;
• sůl - 4 hl;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l;
• med - 2 hl;
• muškátový oříšek - 1,5 hl;
• paprika - 2 hl;
• Dijon Hořčice - 2 polévkové lžíce. l;
• česnek - 2 zuby.

Způsob přípravy:

1. Vytvořte solný roztok: zředte sůl do dvou sklenic vody.
2. Umyjte a vysušte kuře. Nalijte ji v roztoku a nechte přes noc.
3. Tart med (pokud je vzácný, přeskočte tuto položku).
4. Osvoboďte česnek z kůže, nakrájejte nožem.
5. Směs medu, hořčice, rostlinného oleje, koření a česneku. Důkladně promíchejte.
6. Kuřecí filé, točení se závitem. Umístěte na dvouvrstvou fólii.
7. Smažte marinádou pastviny, nalijte zbývající zbytky. Pečlivě zabalte fólií.
8. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
9. Pečte hotovou poloviční misku a nechte pastu vychladnout několik hodin.

Z kuřecích prsou v multivarta

• Čas: 15 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal /100 g
• Účel: občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pasterma, vařená v multivartách, má lahodnou chuť, neuvěřitelně užitečnou, nízkokalorickou - hodí se zhubnout. Tyto lahůdky mohou být dány bez strachu dětem, protože všechny přísady jsou zcela přirozené. Lahůdky mohou být použity jako součást masa nebo nezávislého jídla, zvláště dobře kombinovaného s vínem.

Složení:

• filety z kuřecích prsíček - 700 g;
• vonná černá paprika - 5 ks;
• voda - 800 ml;
• sůl - 3 lžíce. l;
• cukru - 1 polévková lžička. l;
• koriandr v obilí - 1 lžička;
• hřebíček - 4 ks;
• Francouzská hořčice - 2 centy. l;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l;
• bobkový list - 2 ks.

Způsob přípravy:

1. Směs soli, cukru, bobkového listu, koriandru, hřebíčku a černého pepře. Nalijte do teplé vody a důkladně promíchejte.
2. Maso umyjte a nakrájejte malou část filé.
3. Zbývající velké filé ponořte do roztoku pro marinování a nechte 12 hodin v chladničce.
4. Hořčičku smíchejte s máslem na omáčku.
5. Vysušte kuře, otočte ho válcem a nasaďte ho nitěmi.
6. Smažte maso omáčkou a dejte ji do hrnce.
7. Připravte 15 minut v režimu "kalení" a poté nechte 2 hodiny teplo, než bude připraveno bez otevření víka.

Tajemství vaření

Chcete-li, aby pasteria byla opravdu jemná a ne suchá, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Pro vaření si vezměte pouze mladé maso, zejména na hovězí a vepřové maso. Zralé maso je tuhé, nebude schopné vyléčit se v krátkém čase a jeho zvýšení bude suché.
2. Po marinování v roztoku vždy důkladně osušte maso, jinak koření vyklouzne a kůrka vyjde "otvory".
3. Pečte v potravinářské fólii: nebude suché.
4. Po tepelném zpracování je povinnéponechte hotovou misku v troubě nebo několikrát na několik hodin, aby se maso stalo jemnějším.
5. Maso míchat v solném roztoku po dobu několika hodin (až 24 hodin). To pomůže udržet šťávu z masa a zklidnit ji.

Videa