Balik - jaká je pochoutka, jak se vaří doma s koňakem, vodkou nebo ve vícesložkách
Obsah
Delikát s názvem Balik je velmi snadné vařit doma s minimálním množstvím přísad a aktivní pracovní dobou. To je skvělý doplněk k salátům, různým kaštanům, je výhodné si vzít s sebou jako občerstvení. Lahůdky budou skutečnou výzdobou slavnostního nebo neformálního stolu. Připravte si kouli oblíbeného druhu masa na základě chuťových preferencí, prosím, sebe a své blízké.
Co je míč
Ve vaření je Balik sušené maso ryb velkých plemen: jeseter (Beluga, Sevruga), losos (Ket, dýně) a tak dále. Lahodné má jemnou strukturu, zvláštní chuť a vůni. Pro jeho přípravu je nutné použít čerstvé kusy masa, jinak by se mohlo během procesu sušení pokazit. Před zasláním do sucha kusy po určitou dobu usínají se solí.
Je dobře absorbuje vlhkost anaplňuje chuť masem. Po této proceduře se celulóza třepí kořením a kořením, v případě potřeby formulací, a posílá se k proklouznutí. Je žádoucí, aby to bylo na čerstvém vzduchu a nutně ve stínu, aniž by bylo dovoleno sluneční paprsky. Pomocí této technologie můžete vařit kus buničiny z vepřového masa, hovězího masa a kuře.
Užitečné vlastnosti
Při sklizni ryb se uchovávají všechny užitečné látky. Není tajemstvím, že rybí dužina je bohatá na vitamíny a minerály. Níže je seznam užitečných látek obsažených v balyk z ryb v množství 100 gramů produktu:
Vitamíny:
- A - 0,058 mg;
- A (ekvivalent retinolu) - 58 mikrogramů;
- B1 (thiamin) - 0,04 mg;
- B2 (Riboflavin) - 0,1 mg;
- E (ekvivalent tokoferolu) - 2,4 mg;
- PP - 1,7 mg;
- RR (ekvivalent niacinu) - 6,6 mg.
Makroelementy:
- sodík - 347 mg;
- draslík - 240 mg;
- Síra - 204 mg;
- fosfor - 181 mg;
- Chlor - 165 mg;
- vápník - 39 mg;
- hořčík - 21 mg.
Mikroelementy:
- Železo - 0,9 mg;
- zinek - 0,7 mg;
- Fluor - 430 μg;
- Chróm - 55 μg;
- nikl - 6 μg;
- Molybden - 4 μg.
Další užitečné látky:
- cholesterol - 92 mg;
- Voda - 57,2 g;
- Popel - 9,9 g;
- Nasycené mastné kyseliny - 2,8 g
Balik je dietní strava, neobsahuje žádné gramy sacharidů, pouze bílkoviny a užitečné tuky. Je součástí stravy mnoha diet a dalších programů pro úpravu hmotnosti. Lahůdky se naplnínedostatek živin v těle, dobře ochutnává pocit hladu. Stojí za zmínku, že během tepelného ošetření je většina vitaminů zničena, zatímco v procesu blubování jsou uložena.
Balyk recepty
Dnes je mnoho receptů na výrobu této delikatesy. Udělejte si rybí pokrm doma nebude příliš mnoho práce, stejně jako u jiného druhu masa. Hlavním úkolem je jasně sledovat techniku vaření a počkat na to, aby byla celulóza dobře připravená a mohla se jíst bez poškození zdraví. Vyberte recept, který je ideální pro vaši chuť.
Z ryb
- Čas: 8 dní.
- Počet porcí: 15 osob.
- Obsah kalorií: 86 kcal /100 g
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Balyk se připravuje převážně z velkých ryb (z 3 kg) hodnotných plemen: pstruh, jeseter, sevruga, som, kapr a tak dále. Tento recept používá velký platýpus, který není v žádném případě nižší než chuťové vlastnosti. Dalším často vařeným balíčkem je jeden z nejběžnějších druhů ryb z rodiny lososů. Podle vzorce pro 5 kg ryby, které bylo použito na půl kilogramu soli, můžete toto množství zvýšit nebo snížit na základě chuťových preferencí.
Složení:
- bodlák - 5 kg;
- sůl - 500 g
Způsob přípravy:
- opláchněte ryby a potěr by mělo být toto: snížit hlavu, ocas, opatrně odstranit ploutev, aby nedošlo k poškození zaoblení, řez podél zad u páteře na obou stranách.
- Demontujte páteř a odstraňte vnitřek.
- Důkladně opláchněte studenou vodou.
- Rozřízněte kusy o velikosti 8-10 centimetrů.
- Vyčistěte všechny kusy solí, položte vrstvy do skleněných nebo nerezových nádobí, každá vrstva se také nalije solí.
- Pošlete hřebec na marinování na chladničce po dobu 5 dnů.
- O pět dní později nalijte výsledný roztok, důkladně opláchněte každý kus.
- Vložte čisté nádobí, nalijte čerstvou studenou vodu a ponořte 5 hodin a pravidelně měňte vodu.
- Dále je každý kus zastíněn ve stínu na vzduchu nebo pod ventilátorem.
- Dva až tři dny bude ballik připraven.
- Každý kus by měl být otočen potravinovou fólií a uložen na police chladničky.
Hovězí maso doma
- Čas: 10 dní.
- Počet porcí: 15 osob.
- Obsah kalorií: 128 kcal /100 g.
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Chuť se získává z hovězího balyku, ve struktuře připomíná další lahůdku nazvanou basturma. Spice má zvláštní chuť, v tomto případě je to směs černého mletého pepře a koriandru. Je důležité předem smažit směs v suché pánvi, pak pepř ztratí nadměrnou ostrost. Dokonce i v tepelném ošetření pepř a koriandr odhalí svou chuť, maso získá víc chutné chuti.
Složení:
- hovězí řez - 450 g;
- sůl - 100 g;
- octové jablko - 40 ml;
- cukr - 20 g;
- pepř černý zem - 20 g;
- koriandr - 20 g.
Způsob přípravy:
- Opláchněte oplach pod tekoucí vodou, navlhčete papírovou utěrkou, omotávejte je přírodním hadříkem a po dva dny jej pošlete na ledničku.
- Po chvíli odstraňte šrot, posypeme solí a cukrem.
- Položte maso na plochou misku nebo talíř, položte knot nahoře a pošlete ji na chladničku na další den.
- O den později vypusťte tekutinu, odstraňte ji suchou gázou namočenou do jablečného octa.
- V suché pánvi lehce smažte černý mletý pepř s koriandrem.
- Postříkejte výslednou směs nůžek, upevněte smyčku, kryt s gázou a nechte ji vyschnout nebo v dobře větraném prostoru.
- O týden později můžete podat míč ke stolu.
Balek vepřové
- Čas: 8 dní.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií: 240 kcal /100 g.
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Vzhledem k tomu, že vepřové maso je masné odrůdy masa, potom se balyk z něj ukáže jako vysoce kalorický. Podle tohoto receptu se používá pata, tato část jatečně upraveného těla je jemná, dobře větraná. Před použitím je kořenová směs lépe lehce zahřátá v suché pánvi tak, aby koření a koření otevřely vůni. Recepty mají minimální množství koření, můžete je měnit podle vašeho přání.
Složení:
- vepřové (pata) - 1 kg;
- sůl - 100 g;
- koriandr - 20 g;
- mletý černý pepř -20 g;
- paprika - 20 g;
- sušený česnek - 20 g
Způsob přípravy:
- Maso opláchněte a vysušte.
- Vepřte vepřové maso do soli, položte na rohožku a dejte ji pod třmen na ledničce na tři dny.
- Pravidelně otřete maso, aby bylo rovnoměrně slané.
- Vypusťte tekutinu, namočte vepřové maso a ochucte kořením.
- Podvazkové podvazky s gázou nebo jinou jemnou přírodní látkou ji několikrát přetáhněte nití.
- Stávejte na teplém, dobře větraném místě po dobu 5 dnů.
Z vepřového masa doma s česnekem a vodkou
- Čas: 8 dní.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií: 245 kcal /100 g.
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Přidáním vodky během marinování masa mu dává zvláštní chuť a sůl a pomáhá proniknout hlouběji do dužniny. V procesu dozrávání se alkohol odpařuje, takže se nemusíte starat o jeho opilé akce. Česnek je také vyzván, aby poskytl pikantní chuť a vůni masové buničiny. Masové nádobí můžete vařit doma za pouhých 8 dní. Pro tuto technologii se doporučuje střídat sušící místa.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- vodka - 100 ml;
- sůl - 70 g;
- koriandr - 20 g;
- směs papriky s hráškem - 20 g;
- paprika - 20 g;
- Chilský prášek - 20 g;
- sušený česnek - 20 g;
- bobkový list - 3 ks.
Způsob přípravy:
- Důkladně vyčistětebalykovaya část vepřového masa z pěny.
- Opláchněte maso pod tekoucí vodou, namočte ručník, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Buničinu rozřezáme na vlákna na části.
- Ztrácejte každý kus v malém množství soli.
- Přeneste plátky masa do vhodné skleněné pekáče, naplňte vodkou.
- Pokryjte desku plochou deskou, poté vložte jam a pošlete ji na chladničku po dobu tří dnů.
- Každý den otočte kusy, aby bylo maso ještě slanější.
- Odejměte maso, opláchněte ho ze soli, namočte ho ručníkem.
- V maltě rozlomte bobkový list, přidejte pepřový hrášek, koriandr a přidejte další koření a dobře promíchejte.
- Mícháme slanou vepřovou s kořeněnou směsí, zabalíme ji bavlněnou tkaninou, přetáhněte ji lano, vytvořte smyčku a zavěste do místnosti na tmavém místě.
- Pravidelně zavěste na balkon.
- Pravidelně střídáte oblast pro vracení.
- Balik bude připraven alespoň o pět dní později.
Rychlý vepřový balyk s koňakem
- Čas: 21 hodin.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií: 144 kcal /100 g
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Pro masné pokrmy je v průměru vyžadováno minimálně týden. Pomocí trouby lze tento proces zkrátit na 21 hodin. Je důležité nakrájet maso tenkými plátky, dát mu dobře vaječník a správněsuché vepřové maso v troubě. Recept používá šrot, nejlépe se hodí pro tento pokrm. Se sadou koření můžete experimentovat na vlastní chuť.
Složení:
- vepřové řezy - 1 kg;
- sůl - 120 g;
- koňak - 70 ml;
- cukr - 50 g;
- paprika červená - 5 g;
- paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Řez opláchněte, nakrájíme na kusy s vlákny o šířce 2 cm široké.
- Smíchejte v samostatném kontejnerovém cukru s cukrem.
- Přikryjte plátky koňakem, protřete a pak posypeme solí.
- Obalte ručníkem nebo potravinovou fólií a uchovávejte je nejméně 15 hodin.
- Zbytky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte je.
- Předehřejte troubu na 80 stupňů.
- Umístěte plátky masa na grilu a usušte po dobu 10 minut.
- Po vypnutí ohně v troubě a nechte ji jít ještě hodinu.
- Tento postup opakujte ještě 2 krát.
- Omezte chlazené kusy koláče nebo oleje.
- Smíchejte papriku s červenou mletou paprikou, míchat tuto vepřovou směs a poslat ji do chladničky po dobu 2 hodin, aby se vepřové maso vyplavilo kořením.
z telecího masa
- Čas: 22 dní.
- Počet porcí: 30 osob.
- Obsah kalorií: 93 kcal /100 g
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Ukazuje se velmi jemné balyk z telecího masa. Tento druh masa je velmi jemný, má málo tuku, takže produkt vycházínízkokalorické Může být použit ve stravě stravy. V tomto receptu, jako koření, použijte sladkou papriku, mletý zázvor, čerstvý česnek. Volitelně můžete v této sadě přidat trochu tymiánu, směs provensálských bylin, pikantní červenou papriku.
Složení:
- hovězí maso - 1,5 kg;
- sůl - 1 kg;
- paprika - 7 g;
- zázvorový prášek - 7 g;
- česnek - 2 zuby.
Způsob přípravy:
- Rozdělte kus telecí na 4 části.
- Přeneste plátky do hluboké misky, posypeme solí a po dobu pěti dnů vyjměte na polici chladničky.
- Šestý den vyjměte telecí maso z chladničky a opláchněte důkladně solí.
- Plátky osušte papírovým ubrouskem, obalte několikma vrstvami gázy.
- Šlehané maso rozemleteme na plochý talíř, přitiskněte lis a pošlete jej do police na chladničku dalších pět dní.
- Ve stanoveném čase odstraňte gázu, vytvořte z každého dílu otvor, protáhněte lano a vytvoří smyčky.
- Zavěste telecí maso v místnosti s dobrým větráním, kryt s bavlněným tamponem.
- Šestý den vyjměte telecí maso, posypeme vodou, mletým česnekem strouháme a posypeme kořeněnou směsí.
- Plátky nakrájejte do nádoby na potraviny a vyjměte je na polici chladničky po dobu jednoho týdne.
Kuřecí filé
- Čas: 22 dní.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií: 116 kcal /100 g
- Účel: občerstvení.
- Obtížnost: snadné.
Vynikající balyk můžete udělat také z kuřecího filé. Proces uchování tohoto receptu trvá dlouhou dobu, ale výsledek stojí za očekávání. Balik se ukáže velmi jemně, doslovně jazyky. Fanoušci horkého občerstvení si mohou přidat pikantní směs červeného pepře a otírat je filety. Tyto výrobky se dokonale kombinují.
Složení:
- kuřecí filé - 500 g;
- sůl - 500 g;
- Vodka - 50 ml;
- provensálské bylinky - 10 g;
- mletý černý pepř - 2 g.
Způsob přípravy:
- Odděleně kombinujte černý pepř, provensálskou trávu a sůl, přidávejte vodku a dobře promíchejte.
- Kuřecí filetka umytá pod tekoucí vodou, sušená.
- Na spodní straně plastové nádoby na potraviny přidejte polovinu směsi koření a nakrájené filety nahoře rozdělte zbývající směs.
- Obal nádobu nalepte potravinářským filmem a dva dny pošlete maso na ledničku.
- Po chvíli vyjměte filé, důkladně opláchněte a osušte ručníkem.
- Připravte připravenou misku tenkými plátky.
Balik v multivartu
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 306 kcal /100 g
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
S nástupem moderních kuchyňských potřeb bylo mnohem snazší vaření mnoha jídel. Neexistuje žádná výjimka z toho, a balyk, který může být připraven s vícenásobnostíza pouhé 3 hodiny. Maso má bohatou chuť a velmi voňavé, díky velkému množství různých koření. Takové jídlo bude skvělé občerstvení na slavnostním stole.
Složení:
- balyk vepřové - 1 kg;
- rostlinný olej - 60 ml;
- sušená bazalka - 40 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- vlašské ořechy - 40 g;
- slivky - 20 g;
- Citronová šťáva - 10 ml;
- cukr - 5 g;
- sušené zázvorem - 5 g;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Opláchněte vepřové maso, ponořte, vsuňte jemně nakrájený česnek.
- Samostatně promíchejte bazalku, cukr, sůl, zázvor a poté přidejte máslo, sójovou omáčku a citronovou šťávu, promícháme do homogenity.
- Přeneste maso do marinády a nechte ji 2 hodiny.
- Namočte slivky v horké vodě.
- Po chvíli rozložte potravinářskou fólii na pracovní plochu (můžete mít v několika vrstvách), položte maso, rozetřete slivky nahoře a posypeme mletými vlašskými ořechy.
- Maso uzavřete těsně ve fólii, vložte do misky multivaru a vařte v režimu pečení po dobu půl hodiny.
- Po zaznění pípání zkontrolujte připravenost masa. Je-li to stále pevně, pak ji připravte doslova na 15 minut.
Užitečné tipy a triky
Aby se vaše míč dostala z nejkrásnějších, měli byste jednoznačně dodržovat způsoby vaření a využít rady profesionálních kuchařů:
- Není žádoucí zkapalňovat maso za horkého počasíV tomto případě se zvyšuje pravděpodobnost, že zmizí. Pokud jste se rozhodli v létě udělat míč, pak v místnosti pro sušení má být maso dobrým oběhem vzduchu (můžete si dát ventilátor), plátky samy o sobě musí být pokryty látkou tak, aby neměly sedět hmyz.
- Aby se lépe udržovalo koření na syrovém masa, je nutné jej otřít vodou nebo malým množstvím rostlinného oleje.
- Uložte sušené maso na police chladničky, zabalené v plátně nebo papíru. Při použití plastového sáčku je velmi pravděpodobné, že maso je pokryto plísní.
- Pro slanění a skladování je lepší použít velkou mořskou sůl, je lepší extrahovat vlhkost a zabraňovat hnilobě masa.
- Můžete přidat kouřové poznámky s tekutým kouřem, můžete ho najít v mnoha supermarketech.
