Recepty na rybí polévku: Tajemství vaření a výběr ingrediencí

Rybí polévka - recepty a myšlenky vaření. Rybí polévka s rýží, moukou, zeleninou

Z rybích hlav se ukáže lahodná, voňavá, bohatá polévka. Chcete-li připravit takové jídlo, můžete použít téměř všechny ryby: pstruh, losos, štikozubce, papilky, biskupa. Obzvláště chutné, pokud je uvařeno z hlavy dravých ryb: šťuka, štika. Polévku můžete vařit podle našich receptů jak doma, tak v přírodě.

Polévka na rybí hlavu - obecné zásady

Navzdory skutečnosti, že jídlo se vaří prostě nevyžaduje nákup drahých výrobků vaří s tím, co je v současné době v kuchyni nebo v procesu přípravy nebo procesu vaření nezabere mnoho času k úspěchu je třeba dodržovat obecné zásady vaření:

1. Po odstranění žáber a očí je třeba důkladně opláchnout ryby. Jinak bude polévka přicházet s nepříjemnou hořkou chutí.

2. Hlava by měla být umístěna do hrnce se studenou vodou,takže kapalina je zcela pokryta. Tomiti až do okamžiku, kdy je maso připraveno, občas odstraní pěnu.

3. Zde můžete přidávat kořeny do vývaru, cibulovou hlavu, oloupanou, ale nepečenou mrkev, stejně jako koření a listy z vavříny. Pro barvu dovezte lusku v malém množství

4. Vyhněte se, odřízněte. Používají se zelenina, kořeny jsou odhozeny. Bujné napětí.

5. Pokud je složení misky obilovina, omyjte ji a nalijte ji do vývaru, vařte.

6. Přidejte nakrájenou mrkvu, cibuli, brambory. Můžete si připravit paserovku.

7. Poté, co jsou všechny přísady připraveny, otočte filetu hlavy ryby na vývar, sůl a pepř podle chuti. Pára na několik minut.

8. Při nalévání na stůl posypte čerstvými bylinkami.

Jak vidíte, nejsou žádné složitosti, které by odlišovaly jeden recept od druhého, s výjimkou, že existují některé nebo další složky, sekvence záložek produktu a podání.

1. Polévka s polévkou

Složení:

  • 2 velké rybí hlavy;
  • cibulová hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • brambory - 2 hlízy;
  • kytice zeleného kopru;
  • 10 g prášku koriandru;
  • černý pepř, sůl - na špetku;
  • sladká paprika - 10 hrášek;
  • listový list - 1 list.

Způsob přípravy:

1. Vypláchněte hlavy ryb, ořízněte všechny žáby, vyčistěte je od nadměrné nečistoty, vložte do kovové nádoby, nalijte vodou a vařte, až se vaří při maximálním ohřevu a neustále odstraňte pěnu.

2. Přidejte matice po varupapriku, halibuta a vaříme další půlhodinu v závislosti na velikosti hlav.

3. Brambory nakrájejte na středně velké kostky, vyhoďte je do napjatého vývaru a vaříme půl hodiny.

4. Přidejte mrkvu s cibulí, nakrájíme na tenké proužky, mírně slané, pepřeme, nalijte koriandr a vaříme několik minut, vyjměte z tepla a nechte 30 minut.

5. Podávejte v talíři se zakysanou smetanou, posypeme drceným koprem. Pokud je maso v hlavě stačí, podávejte filé před podáním v polévce.

2. Rybí pudinky s rýží

Složení:

  • 1 střední hrot bodláku;
  • 100 g rybího filé pro vývar;
  • brambory - 2 hlízy;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibulová hlava;
  • rybí krupice - 30 g;
  • sůl - špetka;
  • banda petrželky;
  • sladké papriky - 8 hrách;
  • listy bobule;
  • 1 rajče.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte hlavu bodláka úplně od špíny a žáruvzdorných vod, důkladně opláchněte.

2. Rybí filé, opláchněte, položte s hlavami smaltovanou nádobu s vodou, přidejte sůl do hlavy, přidejte cibulovou hlavu bez kůry, pokud je to žádoucí, ochucte ji a přivedete k varu a několikrát vypněte pěnu.

3. Ryby pečte 20 minut, pečlivě odstraňte nudle na desce, vyhoďte cibuli a vyprázdněte vývar.

4. Odstraňte filé z hlav, přeměňte je na vývar.

5. Přidejte vývar s rybami do vaření, přidejte brambory, nakrájíme na kostky, vaříme 25 minut.

6. V polévce přidejte mrkvu - malou kostku, vařte několikminut

7. Přidejte vypláchnutou rýži, nejprve vařte až do vaření na vysokém ohni, po usmrcení a vaření dalších 8-11 minut.

8. Z rajčat vyjměte kůru, nakrájíme a nakrájíme na polévku.

9. Položte ječmen, pepřový hrách, vyjměte z ohně a nechte jej stát půl hodiny.

10. Podávejte v talířích, posypané petrželkou, vedle krmítka s černým chlebem.

3. Rybí polévka s makrelem s celerem a zeleninou

Složení:

  • 2 makrely makrely;
  • 5 brambor;
  • 4. c. lžíce rýže;
  • 3 kořeny celeru;
  • mrkev - 1 kus;
  • cibulová hlava;
  • sekaná petrželka;
  • 2 listy larv;
  • sůl.

Způsob přípravy:

1. Umyjte a vyčistěte hlavy makrely, vložte do pánve vodou, vařte po varu po dobu 30 minut a často odstraňte výslednou pěnu.

2. Svařované hlavy položte do samostatné misky a přetlaku vývaru.

3. V napjatém varném bujónu položte brambory - průměrnou kostku, vařte, až změkne.

4. Přidejte rýži a vařte 10 minut.

5. Do polévky vložte drcený kořen celeru.

6. Přidejte mrkev - nakrájíme na strouhák se středními zuby a nakrájenou cibulí, vaříme méně než půl hodiny.

7. Přidejte vavřínu a suchou petrželku, trochu na slanou, sezónu, pepř a vařte ještě několik minut.

8. Dokud polévka dosáhne připravenosti, rozeberte hlavy na kameny a filé.

9. Samostatné rybí maso vložené do polévky, mírně vroucí, vyjměte z ohně atrvat půl hodiny.

10. Vylijte desky.

4. Jednoduchá rybí polévka

Složení:

  • 3 jakákoli rybí hlava;
  • 3 brambory;
  • kopr - podlaha kytice;
  • 1 cibule;
  • listy bobule;
  • sůl - pinch;
  • všechny koření - 10 g.

Způsob přípravy:

1. Opatrně umyjte hlavy a očistěte oči a žáby.

2. Vyčistěte brambory a nakrájíme na kostku, hodíme do misky s vroucí vodou, kořením a lavrashkou, přidáme sůl, vaříme 15 minut.

3. Když voda se bramborami vaří, položte hlavy, vařte až do změkčení brambor.

4. Odstraňte z polévky hlavy, oddělte filé a vložte zpět do polévky.

5. V hlubokém jídle položte 10 gramů nakrájených drobků čerstvé cibule a nalijte polévku rybích hlav, posypeme drceným koprem.

5. Rybí polévka s moukou

Složení:

  • 3 malé rybí hlavy;
  • brambory - 2 kusy;
  • mrkev - 1 kus;
  • cibulová hlava;
  • 1 malá kořenka petržele;
  • 1 rajčata;
  • polovina bulharského pepře;
  • 20 g proso;
  • silné stonky kopru - 3 kusy;
  • vavřínový list;
  • kmín v prášku, sůl, černý pepř prášek - 40 g.

Způsob přípravy:

1. Dejte vyčištěné rybí hlavy do nádoby vodou, vařte až do vaření při vysokém ohni.

2. Odstraňte pěnu z povrchu bujónu, nastavte oheň na nejmenší a znovu vařte22-25 minut.

3. Zatímco hlavy jsou vařené mrkve, brambory a cibule čisté, vyjměte z semen sladké papriky, nakrájíme na malé čtverce a stonky kopru jemně nasekané nožem.

4. Plně svařované hlavy pro vyjmutí desky, válce