Risotto - co to je a jak vybrat rýži pro jídlo, krok za krokem vaření doma

V jedné řadě s dobře známými italskými těstovinami, lasagne, pizzu za risotto. Miska je vařená z rýže, její hlavní rys - konzistence. Rýžová zrna získávají viskozitu, nejsou drobivá, jako v polévce, ale nejsou viskózní, jako jsou kaše. K takové jemné hlavní součásti přidejte různé složky. Naučíte-li si vařit klasické risotto, můžete si jej sezamovat se svými oblíbenými kořeními a měnit složení. Připravte si italské jídlo podle vašeho přání: sladká s rozinkami a ovocem, kořeněným zázvorem a česnekem, chutná z mořských plodů a sýra.

Co je risotto

V Itálii mají rádi lahodné pokrmy a vařit s potěšením. Jednou z pokrmů, se kterými se obyvatelé sluneční země chvějí, je risotto. Dnes si můžete vychutnat lahodné lahůdky v každém koutu světa a jsou v nich připravenédomácí podmínky různými způsoby. Risotto je krémová konzistenční pokrm složená z rýže, kterou přidávají houby, zelenina, maso a mořské plody. Pouze díky kompetentnímu přístupu, správné volbě komponentů, vaše stolování se nezmění v banální rýžovou kaši nebo polévku.

Jak vařit

Kromě klasického receptury známého po celém světě existují jiné způsoby, jak připravit risotto doma. Chcete-li mít ve vaší kuchyni slavný italský pokrm, nikoliv rýžovou kaši, budete potřebovat nějaké znalosti společné pro každý recept:

1. Rýžová rýže potřebuje zvláštní. Pro recepty odrůdy arborio, carnarole, baldo, padano, maratelli fit. Obsahují velké množství škrobu, což vám umožňuje dosáhnout krémového nádechu. Obilí by mělo být kulaté, celé, bez viditelného poškození. Jinak se risotto ukáže jako heterogenní.
2. Vývar pro italské pokrmy je vyroben z hovězího, kuřecího masa, ryb, mořských plodů a zeleniny. Používejte čerstvě připravený vývar, vařený podle všech pravidel.
3. Tradičně se sýry dodávají parmezánové odrůdy, ale v extrémním případě můžete mít jakoukoli jinou než tvrdou odrůdu.

Risotto recept

Italská rýžová mísa vyžaduje nejen znalosti a kulinářské dovednosti, ale také inspiraci, intuici. Přístup k procesu by měl být tvůrčí. Může být kyselá nebo lehká, vegetariánská nebo masová, pikantní nebo jemná, voňavá nebo tekutá. Jaké lahůdky budou záviset nejen na kompozicivěc, ale také ze současné nálady.

Klasický recept

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 2-3 osoby.
• Obsah kalorií: 119 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• Obtížnost: průměrný.

Příprava risotto - proces není příliš dlouhý, ale vyžaduje neustálou pozornost a trpělivost. Miska by měla být nepřetržitě míchána, což brání spálení výrobků na dno pánve nebo na pánvi. Klasické risotto je základ, který si dokážete představit, přidáním vonných bylin, koření a dalších doplňků. Ochlaďte trochu chlad, podávejte to s kuřecím masem, chobotnicí, zeleninou, rybami a dokonce i se sklenkou suchého bílého vína.

Složení:

• rýže - 220 g;
• masový vývar - 450 ml;
• suché bílé víno - 100 ml;
• olivový olej - 10 ml;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Nalijte olej do pánve hustým dnem a poté přidejte rýžová zrna. Předehřejte je asi 3 minuty, za stáleho míchání.
2. Napusťte víno, ponechejte, dokud se tekutina úplně neodpaří.
3. Po podání přidejte horký vývar.
4. Sůl, počkejte na odpařování kapaliny.
5. Při servírování je možné zdobit konzervovaným hráškem nebo kukuřicí.

S kuřecím masem a zeleninou

• Čas: 35 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 110 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• obtížnost: průměrná.

Chutné a kyselé risotto s kuřecím prsíčkem má nízký obsah kalorií. Správně vybraná rýžeZrna s vysokým obsahem škrobu pomohou dosáhnout požadované viskózní konzistence. Když grilovat zeleninu, nenechávejte desku, kontrolujte její stav. Luk musí být průsvitný, ale bez zlaté kůry. Když je risotto připraveno, uslyšíte charakteristický zvuk.

Složky:

• rýže - 280 g;
• kuřecí prsa - 300 g;
• kuřecí vývar - 650 ml;
• máslo - 25 g;
• olivový olej - 10 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• rajčata - 2 ks;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Kuřecí filet, míchat, suchý, nakrájený na kostičky, pečeně v pánvi.
2. Naplňte cibuli kostkami, mrkev - sláma.
3. Vyčistěte rajčata od slupky, nakrájíme na libovolné kusy.
4. V oddělené misce, smažte zeleninu, smažte až na měkký na směs másla a rostlinných olejů.
5. Přidejte rýži na zeleninu, sůl.
6. Postupně přidejte vývar, ponechte ho opékat, dokud nebude připraven.
7. Smíchejte kuře s jinými přísadami, nechte trochu vařit.
8. Při podávání zdobí petrželkou, koprem.

S dýní

• Čas: 35 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 116 kcal /100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Složitost: průměr.

Podzimní a zimní období, kdy si můžete vychutnat chuť a výhody dýně. Jasné, krásné risotto s přidáním takové zeleniny se stane cenným zdrojem energie, makro- a stopovými prvky, vitamíny. S výjimkou výhodpro tělo bude tato pochoutka způsobovat přilnavost díky vysokým chuťovým vlastnostem. V ideálním případě doplňte kombinaci dýňových a rýžových krevet. Dopřejte sebe, své blízké, na výhru, vitamin, lahodnou večeři.

Složení:

• rýže - 100 g;
• kuřecí vývar - 400 ml;
• olivový olej - 10 ml;
• máslo máslo - 40 g;
• šalotka - 1 ks;
• parmesan - 40 až 50 g;
• dýňová dužina - 200 g;
• krevety - 15-18 kusů;
• česnek - 1 zub;
• tymiánka;
• bílé víno - 30 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Dýně nakrájíme na kostky, vaříme ve vodě až do měkkosti.
2. V pánvi s olivovým olejem obnovte krevety.
3. Nakrájejte cibuli a česnekem, smažte zeleninu na rostlinný olej.
4. Přidejte rýži na průhlednou zeleninu, nalijte víno, sezamujte tymián.
5. Víno se musí odpařit, po kterém je možné přidat bujónu. Míchání přiveďte rýžová zrna na středně horkou až po připravenost. Tekutina by měla být opotřebena.
6. Přidejte dýně a krevetku, v případě potřeby přidejte sůl a mletou papriku.
7. Sýr na strouhátku, posypte misku. Podáváme horké a zdobené greeny.

se zeleninou v multivarta

• Čas: 1 rok.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 112 kcal /100 g
• Účel: oběd, večeře.
• obtížnost: průměrná.

Moderní technologie pomáhají majitelům nemovitostí zkrátit čas potřebný k vařeníRůzné pokrmy včetně italského risotto. V procesu vaření v multivaru, tato léčba trvá dva režimy: "Pražení" a "Rice" nebo "Plov". Zeleninové risotto je doplněno bazalkou, čerstvými rajčaty. Pro tento recept potřebujete bílé houby. Používají se v čerstvé nebo zmrazené formě.

Složení:

• rýže - 2 vícenásobné obaly;
• houby - 200 g;
• česnek - 2 zuby;
• rostlinný olej - 10 ml;
• bílé víno - 100 ml;
• krém - 100 ml;
• parmesan - 100 g;
• cibule - 1 ks;
• vývar - 3,5 multistack.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte houby, vložte je do cedníku a nechte je vypustit vodou. Nakrájejte je do malých kostek.
2. V režimu "Pečené" smažte nakrájenou cibuli na průhled.
3. Přidejte houby a vaříme dalších 10 minut.
4. Posypte rýži ve vícenásobné misce, lehce smažte a nalijte víno.
5. Po varu kapaliny přidejte vývar, krém.
6. Do misky přidejte celý česnek.
7. Kryt a plášť v režimu "Dead" po dobu 15 minut.
8. Přidejte nakrájenou parmazánovou mřížku, promíchejte, zakryjte a nechte 30 minut teplo.

Bez vína

• Čas: 35 minut.
• Počet porcí: 2-3 osoby.
• Obsah kalorií: 111 kcal /100 g.
• Cíl: oběd, večeře.
• Složitost: průměr.

Recepty často používají víno, martini, brandy nebo jiný druh alkoholu. Ti, kteří nemají rádi ani delikátní vůni vína v jídle, by se měli obrátitvěnujte pozornost možnostem vaření bez těchto komponent. Předložená verze je skvělým nápadem pro dětskou večeři. Sladké, krémové, vanilkové risotto s ovocem překvapí vaše děti, vychutná si jejich neobvyklé. Křehká struktura s plátkem ovoce bude oslovovat i vaše členy rodiny.

Složení:

• rýže - 1;
• hrušky - 5 ks;
• máslo - 50 g;
• cukr - 125 g;
• mléko - 1 l;
• skořice - 1 hl;
• švestky - 4 ks;
• ostružiny - 150 g

Způsob přípravy:

1. 3 čisté hrušky, nakrájíme na plátky, smažeme do hrnce společně se švestkami. Přidejte 50 g cukru a 100 ml vody. Varíme a vaříme 15 minut.
2. 2 hrušky nakrájené na malé kostky.
3. 2/3 másla, aby se roztavila ve pánvi, položila hruškové kousky a vanilin.
4. Do rýžové pánve přidejte rýži a mícháme zbývající cukr.
5. Přidejte horké mléko pro několik triků. Nezapomeňte míchat a protřepat panvu.
6. V ořechové hrnce přeneste ostružina, vařte dalších 5 minut.
7. Když se kapalina odpaří z pánve, přidejte skořici, máslo.
8. Dávejte na desky rýži, nahoře - část chytání ovoce.

S mořskými plody

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 98 kcal /100 g
• Účel: oběd, večeře.
• Složitost: průměr.

Italská kuchyně se neobjevuje bez mořských dárků, proto jsou často zahrnuty i risotto receptySložení krevet, kalamáří, humrů, humrů, měkkýšů nebo všechno najednou. Vysoký obsah bílkovin, nízkokalorický obsah těchto mořských obyvatel v kombinaci s výživnými semínky rýže je dokonalým řešením pro výživné a svalnaté jídlo nebo večeři.

Složení:

• rýže - 1;
• zeleninový vývar - 3 ks;
• zmrazené mořské plody - 200 g;
• cibule - 1 ks;
• nakládaná okurka - 3 ks;
• bazalka - 3-4 větve;
• parmazán - 4-5 centů. l;
• olej z oleje - 2-3 lžíce. l;
• černý pepř, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Zmrazená směs mořských plodů vařte ve slané vodě 1 minutu po varu, opláchněte v tekoucí studené vodě.
2. Nakrájejte malou cibuli a smažte, až se kusy změknou.
3. Přidejte rýži a míchání po dobu 1-2 minut.
4. Postupně nalijte zeleninový vývar, nezapomeňte se míchat.
5. Když je risotto připraveno po dobu 1-2 minut, přidejte nakrájené tykve a mořské plody.
6. Parmazán, strouhaný a bazalka rozdrcený v mixéru. Přidejte tuto směs do misky.
7. Míchat a podávat horké.

Z pohanky

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 2-3 osoby.
• Obsah kalorií: 160 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• Složitost: průměr.

Milovníci kulinářských experimentů mohou být poučeni, aby vařili grechitto - variantní risotto založené na pohanky. Technologie vaření je plně v souladumetoda vaření klasických italských delikates, ale hlavní složka je nahrazena neobvyklým pro slunečné krabinové krůty země. Pro grechitto se vyznačuje mírně lepivou konzistencí, pražení obilí s kořením a kořením, lehkou vůní alkoholu.

Složení:

• krkovice pohanky - 150 g;
• uzená slanina - 100 g;
• česnek - 2 zuby;
• cibule - 1 ks;
• vývar - 450 ml;
• suché bílé víno - 50-70 ml;
• tvrdý sýr - 50 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte cibuli a česnek jemně, smažte do oleje ve fritovací pánvi, dokud není průhledná.
2. Slámka, přidejte do pánve.
3. Když se tuk začne tát, nalijte pohanku, smažte 2-3 minuty.
4. Nalijte víno, po naplnění kapaliny přidejte do brothu 1 brojler.
5. Kaše by měla zůstat s malým množstvím vývaru. V této době, nalít strouhaný sýr, míchat, sůl, pepř podle chuti.

S krevetami a sýrem

• Čas: 35 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 162 kcal /100 g
• Účel: oběd, večeře.
• Obtížnost: průměrný.

Měkká krémová risotto chuť v kombinaci s jemnými krevetami bude skvělý nápad pro rodinný oběd nebo večeři. Předložený recept obsahuje celou sadu vonných bylin, můžete změnit jejich počet podle vašeho uvážení. Buďte opatrní s bazalkou, její intenzivní chuť může tlumit hlavní součásti. Pro nádobí je lepšípoužívat velké a čerstvé krevety. Použijte vývar z vaření pro výrobu risotto. Pokud už používáte zmrazené mořské plody, přidejte je na konec, aby se nestaly tuhé.

Složení:

• rýže - 250 g;
• krevety - 600 g;
• cibule bílá - 1 ks;
• česnek - 2 zuby;
• bílé suché víno - 50 ml;
• tvrdý sýr - 50 g;
• kopr, petržel, bazalka - 1 hrst;
• olivový olej - 10-15 ml;
• směs černých a bílých pepřů, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Rozdrcené krevetky syrové, skořápky a hlavy do hluboké pánve. Smažte tyto kusy krevet, nalijte vodu (1,5 litru), sůl a vařte 20 minut. Procesujte a udržujte horké.
2. Česnek jemně nastříkaný, míchat se stolní lžící olivového oleje a naplnit touto směsí krevety. Nechte rozmazat po dobu 10-15 minut.
3. Nakrájejte cibuli, smažte v rostlinném oleji a přidáme rýži do pánve.
4. Za pár minut vylijte víno a odpařte.
5. Postupně přidejte krevetový vývar až do dosažení požadované volné konzistence.
6. Rozemlete zelenou, nalijte ji a krevety na rýžová zrna, sůl.
7. Sýr na strouhátku, přidejte do risotto.

S červeným pepřem

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 250 kcal /100 g
• Účel: oběd, večeře.
• Složitost: průměr.

Barevné, elegantní a takové slavnostní jídlo pocházíItálie můžete vařit ve vaší kuchyni. Pro přidání slunečního záření na rýžová zrna použijte šafrán. Tento drahocenný koření má sofistikovanou, kořeněnou a bohatou chuť. Velké množství koření může způsobit, že jídlo je hořké, proto dávejte pozor při dávkování. Vůně a chuť koření jsou soběstačné, takže již není třeba dodat kořením do risotto.

Složení:

• rýže - 430 g;
• suché bílé víno - 150 ml;
• červená paprika - 1 ks;
• Krém, sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

1. V hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej (nejlépe olivový olej). Smažte rýžová zrna.
2. Nalijte šafrán, přidejte víno, duste na 5-7 minut.
3. Přidejte 800 ml vody, postupně přidáme k rýži. Mix, vařte asi 15-18 minut, dokud nebude připraven.
4. Pepřte a smažte do jiné misky.
5. Smíchejte obsah dvou pánví, ozdobte rukolu.

se špenátem a kozím sýrem

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 148 kcal /100 g
• Cíl: oběd, večeře.
• Složitost: průměr.

Risotto sladké krémy - ideální na večeři. Původní poznámky tohoto italského jídla doplní chutný a sametový kozí sýr. Špenát dodá ošetření neobvyklý zelený odstín. Jemná krémová hmota s tenkým citrem je nejen chutná a voňavá, ale také velmi užitečná. Toto uspořádání vás a vaší rodině potěší.

Složení:

• rýže - 100 g;
• zeleninová polévka - 300 ml;
• olivový olej - 2 lžíce. l;
• cibule - ½ ks;
• vermut - 50 ml;
• muškátový oříšek;
• špenát - 30 g;
• kozí sýr - 40 g;
• celer - ½ ks;
• citron - 1 ks;
• parmesan - 50 g;
• máslo - 30 g;
• česnek - 1 zub.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte kořen celeru a cibule jemně, smažte na směs krému a rostlinných olejů (odeberte polovinu z těchto částí).
2. Přidejte rýži, míchání, smažte po dobu 5 minut.
3. Vylijte víno, po odpaření postupně přidejte horký vývar.
4. V oleji (zeleninové a smetanové) s přídavkem česneku a špenátu z muškátového oříšku, který odolává. Z něj musí kapalinu odpařit. Sůl, pepř.
5. Směs špenátu s rýžovými zrnky.
6. Extrahujte 1 čajovou lžičku šťávy z citronu, přidejte ji do risotto.
7. Přidejte parmezán na strouhák, rozetřete kozí sýr na kusy.
8. Veškerý tvrdý sýr a polovina měkkého chmýří v misce.
9. Zakryjte víko a nechte jej několik minut.
10. Při podávání každé části protřepejte citronovou kůrou a položte zbývající kousky sýra.

Jak vařit rizoto

Aby nedošlo ke znehodnocení legendárního risotto, je třeba pečlivě přistupovat k jeho přípravě s přihlédnutím k některým jemnostem. Profesionální kuchaři odhalují následující tajemství:

1. Před vařením nemůžete opláchnout rýži. Tento postup odstraní potřebný škrobspecifickou konzistenci.
2. Pro vaření použijte panvu s vysokými stranami a silným dnem. Takové nádobí zajistí rovnoměrné vaření a rychlé odpařování kapaliny.
3. Pro pražení je nejlepší použít směs olejů z oliv a másla ve stejných poměrech.
4. Vyhněte se spálení cibule a česneku. Zelenina by měla být průsvitná, ale ne zlatá.
5. Když přidáváte kapalinu do pánve, sledujte teplotu vody nebo vývaru. Měli by být horké.
6. Alkohol v misce odhaluje póry zrn a odstínů z hotových delikates s mírnou vínovou příchutí. Používejte bílé víno nebo sherry.
7. Pro pochoutku použijte systém doplňování paliva: šlehačkou, kysanou smetanou, mlékem.

Videa