Risotto recepty se zeleninou: tajemství výběru ingrediencí a přidat

Evropská verze bohatých ostatních pokrmů z rýžových krupiček - risotto.

Risotto se liší od východní plavby absolutně ke všem - složkám, způsobu vaření, chuti. Ale říct, že nějaký druh jídla je chutnější - v obou variantách je nemožné mnoho ctností.

Pokud jste si objednali určitou misku, můžete vždy překvapit jedlík.

Učte se vařit pilaf, ujistěte se, že zvládnete a risotto, takže se ve svých receptech pokladu dostanete do dvou pokrmů - různorodých, bohatých a chutných.

Rizoto se zeleninou - obecné zásady přípravy

• Pro risotto je třeba vybrat odrůdy škrobové rýže, "Arbor" - nejznámější z nich, a nejsnáze se nachází v supermarketech. Můžete si vzít rýžovou krupici na balení, které je napsáno - rýže pro risotto. Je zcela přípustné vzít a zaokrouhlit zrno, odrůdu "Krasnodar".

• Kapalným základem risotto může být zeleninový vývar nebo vývar. Vše záleží na tomjaké další komponenty než zelenina budou přidány do nádoby. Strom nebo vývar lze vyměnit pouze vodou. Použití kostiček s bujónem je velmi nežádoucí, jsou schopné přerušit hlavní chuť pokrmu.

• Do rýže postupně přidávejte jakoukoli kapalinu (vývar, vodu, vývar) v malých porcích a teprve poté, co byla dříve přidána celá šťáva. Jedna část rýže vyžaduje 3-4 díly kapalné báze. Miska bude perfektní, pokud pro jeho přípravu použijete 400 gramů rýže a dva litry kapaliny.

• Víno je jednou z hlavních složek italského risotto. Mělo by být bílé a pouze suché. Fermentovaná, stejně jako červená a růžová vína se nezachytí. Nicméně, pokud nechcete přidávat alkohol, můžete to jednoduše vynechat.

• Sýr, stejně jako víno, není vždy přidán, ale je přítomen v původním italském receptu. Je zaveden v rizotu na konci, samotný nebo smíšený s máslem. Při původním použití parmezánu lze v domácí kuchyni nahradit jakýmkoli tvrdým sýrem.

• Pokud jde o zeleninu, neexistují téměř žádná omezení. Kukuřice, lilek, cuketa, barevné nebo bílé zelí, mrkev, cibule, rajčata - budou vyhovovat všem. Mohou být čerstvé a zmrazené. V risotto se zeleninou můžete přidat mořské plody: krevety, mušle, kalamáry. Často se pokrmy připravují s kuřecím masem nebo mletým masem.

• Správně vařené risotto by mělo mít jemnou, krémovou strukturu. Jedná se o něco mezi plovákem a kaši - ne nafouknuté fíky, jen mírnělepení dohromady. Aby bylo dosaženo tohoto cíle, je žádoucí vařit risotto v hluboké pánvi s hlubokou stěnou nebo v nádobě s dvojitým dnem. Rýže by měla být pravidelně smíchána s bublinkami v kapalné formě, nedovolte je vařit a neustále monitorujte, aby nebyla trávena.

Klasický risotový recept se zeleninou

Složení:

• jedna lilku;
• rýže - 250 g;
• 800 ml kuřecí vývar;
• 20 g. máslo
• suché bílé víno - 200 ml;
• cibulová hlava (nejlépe sladká);
• olivový olej - 1 polévková lžíce. l;
• 250 g. rajčata konzervovaná v rajčatech;
• loupané krevetky - 100 g;
• 60 g. sýr;
• kapary - 30 g.

Způsob přípravy:

1. Malé lilky nakrájejte na malé kostky, přeneste je do cedníku a položte pod ním hlubokou misku. Přidáme trochu, necháme na čtvrt hodiny. Pak dobře opláchneme lilky se solí a necháme v cedníku a necháme vodu klesnout.

2. Dáváme středně horkou pánev s hustou stěnou, nalejeme do ní olej, dobře se ohřejeme.

3. Jemné kousky sladké cibule a spolu s lilek rozložené v horkém oleji. Pokud se tuk předem neohřívá, lilky okamžitě odstraní. Příležitostně míchat, vařit na středním ohni asi 10 minut.

4. Přidejte do zeleniny kapary, rajčata a mražené krevety, promíchejte. Směs zeleniny držíme při slabém osvětlení po dobu jedné minuty, vyjměte z desky.

5. V hlubší pánvi opláchněte máslo a okamžitě jej naplňte rýží. Připravíme asi 7minutu za mírného zahřátí a míchání, až se semena rýže stanou průhlednými.

6. Přidejte víno k rýži a jakmile se zvedne, začneme polknout vývar. Pokaždé, když zahřejeme trochu méně žaludku a počkáme na to, aby rýže absorbovala veškerou vlhkost před přidáním nové dávky.

7. Zkoušíme pár řádků, pokud jsou těsné a nehroučíme na zuby - zavádíme rajčatovou náplň zeleniny. Po pěti minutách rozmíchání přidejte velký strouhaný sýr. Do risotto jsme opravdu vzbudili a ponechali bychom pět minut. Posloužíme.

Houbové risotto se zeleninou a čerstvými houbami

Složení:

• čerstvé, nejlépe mladé žampiony - 400 g;
• poloviny sklenic rýžových krup;
• středně velké žárovky;
• pol poháru vína (suchá bílá);
• jedna cuketa;
• olivový olej - 60 ml;
• 50 g. Sýr parmazánu;
• domácí máslo - 30 g;
• litrů zeleninového vývaru nebo kuřecí vývar.

Způsob přípravy:

1. Čistíme zbytky země z hub, umyjeme je, dobře osušíme a nakrájíme na tenké talíře. Přeneste do pánve na smažení, nalijte trochu olivového oleje a smažte - nejdříve dvě minuty při intenzivním ohřevu, pak asi čtvrt hodiny na malém ohni. Nezakrývejte víko a pravidelně jej promíchejte.

2. Počkejte, až se odpaří veškerá vlhkost, přidejte nakrájenou cibuli. Smažte s houbami. Nalejte malou nakrájenou cukinu do pánve a pokračujte v vaření. Pokud je to možné, vyjměte deskuplátky budou měkké. Nepřekonajte, neměli by se zhroutit.

3. Ve fritovací pánvi olej opláchněte rýží. Potřepeme obiloviny na nízké teplotě po dobu tří minut, přidáme víno. Připravte bez míchání, dokud není vlhkost zcela odpařena. Přidejte do rýže vývar nebo zeleninový vývar tak, aby pokrýval pouze celou krupici. Krycí pánvi zakryjte víkem a pokračujte v vaření po dobu 20 minut a naplňte zbytky kapaliny. Nenechte rzi vařit, jinak se grapefruit rozpadne a ztratí tvar.

4. Přeneste na smažené rýžové houby se zeleninou. Mírně sůl, přidejte trochu mletého pepře, dobře promíchejte, přiveďte risotto k připravenosti - na pět minut vypečte na nízké teplotě.

5. Na jemném roštu třejeme sýr. Smíchejte ho se změkčeným olejem a rovnoměrně je rozdělte na hotové risotto.

Rizoto se zeleninou a kuřecím masem

Složení:

• dvě velké kuřecí stehna;
• velká mrkev;
• sladká paprika, s výhodou červená;
• dvě rajčata;
• hořká cibule - 2 hlavy;
• kulatá zrna rýže - 2 šálky;
• vysoce jakostní máslo;
• česnek;
• malý citron - 1/4 plodu.

Způsob přípravy:

1. Nejprve musíte vařit vývar. Oplachujeme zuby tekoucí vodou, odřízneme vše zbytečně a naléváme čtyři šálky vody a rozsvítíme intenzivní oheň. Neumožňuje sběr pěny na povrchu vývaru, přivede k varu. Pak snižte oheň a vařte kuře asi 50 minut předtímpřipravenost

2. Vyjměte z vývaru stehna, trochu ochlaďte, vyjměte maso z kamenů. Řezeme a lehce pokropíme rostlinným olejem. Maso položte na talíř, nevypouštějte tuk z pánve.

3. Zatímco se vývar ochlazuje, zabýváme se přípravou zeleniny. Mletou mrkev drte velkým struhadlem. Maso sladké pepře a rajčat jsou nakrájeny na malé kousky, citrón - tenké kruhy, jemně rozřezá žárovky.

4. Vezměte rýži a bez pračky nalijte vodu. Odkládáme se.

5. Nasaďte malou palivovou pánvi, ve které se maso pražilo a dobře se zahřálo s tukem, který v něm zůstal. Nejdříve popadáme cibuli a poté, co se její plátky stanou průhlednými - mrkev. Smažte až do zlaté, přidáme sladkou papriku a když začne zjemňovat - rajčata. Mícháme dohromady nejdéle dvě minuty.

6. Vypusťte vodu z rýže. Na zeleninu vynecháme pražené kuře a dobře promícháme, položíme rýži. Vyplňte vývar, minimálně 4 sklenice, nastavte maximální požár. Když začne docházet ke varu, redukujeme teplo a posypeme rýží drceným česnekem. Tři malé zuby budou stačit. Z vrcholu rovnoměrně rozložte citronové kruhy a nechte se utopit pod kapucí.

7. Po uplynutí 40 minut vyjměte citrón a dobře promíchejte rýži se zeleninou a masem, odeberte vzorku. Občerstvení obilovin není dostatečně dusené, přidáme trochu více vývaru a připravíme se na připravenost.

Rizoto se zeleninou - "Dietary"

Složení:

• čerstvé zelí, bílý kaviár - 250 g;
• 130 gr. Krupice z kulatého zrna;
• dvě lžíce rajčatového pyré;
• 200 g. kuřecí filé (prsa);
• malá mrkev;
• dva velké stroužky česneku;
• směs koření "Pro zeleninové pokrmy".

Způsob přípravy:

1. Vytvořte zelí tenké proužky, trochu mrkněte. Položte zeleninu do hluboké pánve a naplňte vodou. Nemělo by tam být hodně tekutin, nýbrž dost, jen aby trochu zakryla zeleninu. Zapínáme trochu tepla a ponecháme na páru pod víkem na zelí připravenou na polovinu.

2. Vodu vypláchněte filtrem a nakrájíme na malé, podlouhlé formy s plátky nebo slámou.

3. Naplňte zelí rajčata, míchat a okamžitě naplnit vybral rýži, nalijte vodu. Měl by úplně pokrýt krupici a dokonce i mírně vyšší, aby se rýžová zrna podařilo vařit.

4. Přidejte trochu koření, dobře promíchejte a vložte risotto na malý oheň.

5. Po asi 25 minutách zkontrolujte rýži, pokud je hotová, vypněte topení.

Masové rizoto se zeleninou (s kořením)

Složení:

• nízkotučné, s výhodou mleté ​​hovězí maso - 250 gramů;
• cibule velká cibule;
• sklenici rýžových krůt;
• dvě svazky zeleného cibulového peří;
• velká mladá cuketa;
• malá velikost lilku;
• rafinovaný olej;
• čtyři sklenice vody.

Způsob přípravy:

1.Čistíme cibuli, jemně je rozsekáme. Vložte do pánve na pánvi zahřáté máslo a smažte do modré barvy.

2. Vystřihněte jemnou cukinu a lilek, rozemlete zeleninu na cibuli. Přidejte sklenici vody, trochu soli. Zakryjte víko a zapněte minimální oheň, nakrájejte deset minut.

3. Přidejte do mleté ​​zeleniny, sezamujte ho pepřem a přidejte trochu soli. Po maso pošlete zelené cibulové peří, nakrájené kroužky, do pánve. Připravujeme dalších 10 minut.

4. Naplňte rýži, nalijte půl litru vody a pokračujte v vaření pod víkem, dokud nebude absorbována veškerá kapalina. Poté dobře promíchejte, přidejte další sklenici vody a také se zavřeným víkem přineste připravenost.

Rizoto se zeleninou

Složení:

• šest malých květenství karfiolu;
• půl šálku zmrzlého hrášku;
• velká sladká mrkev;
• 150 g cuketa;
• 40 ml dobrého rostlinného oleje;
160) malá hlava cibule;
• 230 g. suchá rýže;
• oregano, sušená máta, rozmarýn, bazalka - 1 hl;
• česnek;
• zmrazené mušle a chobotnice - 200 g;
• 70 g. Parmazán nebo tvrdý sýr dle vašeho výběru;
• poloviční sklenici Aligote nebo Rkatsiteli.

Způsob přípravy:

1. S výjimkou cibule se zelenina nakrájí na malé kostičky. Vše položte v hrnci, nalijte 2 litry. vody a rychle přivést k varu. Hrabujeme hrášku a ve středním ohni přinášíme zeleninu na polotovary. Odjíždímehrnce s minimálním ohřevem.

2. Dostanete středně hřejivou pánví na smažení (hrnce), nalijte olej a smažte dva zuby česneku. Nechte zahřát víc než minutu, odstraňte česnek.

3. V oleji "česneku" nakrájejte nakrájenou cibuli a nechte ji lehce hnědé, ale nepečte. Když se cibulové svazky stanou oranžovou, přidejte rýžové krupičky a za míchání smažte zrna na průhlednost rýže. Přidejte víno a pokračujte v vaření, dokud se zcela neodpaří.

4. Z vývaru přeložíme zeleninu na rýži. Přidejte koření a důkladně promíchejte.

5. Přidejte zeleninový vývar a začněte postupně přidávat do rýže. Současně nalijeme více lopatky a počkáme, až se úplně vstřebá. Před zaváděním poslední části vývaru rozemlete rýži na plátky plátků chobotnice, slávek a dobře promíchejte.

6. Při pokusu o minimální teplotu až do úplného odpařování kapaliny se do rýže zavádíme nastrouhaný sýr.

Rizoto se zeleninou - triky vaření a užitečné rady

• Přírodní máslo - je žádoucí vyprážet rýži na takovém výrobku. Používejte pouze olivový olej na zeleninu. V nepřítomnosti se bude hodit a rostlina, ale pouze nejvyšší stupeň čištění.

• Nenechávejte Groe intenzivně vařit a vařte pod víkem. V opačném případě se rýže rychle vaří a namísto risotto se ukáže kaše. V ideálním případě, když je obsah nádoby ponořenmalý oheň je dodáván "vlnami".

• Rýžové krupice se před použitím v risotto zvedají. Nedoporučuje se opláchnout, abyste neplýrali škrob, který potřebujete pro tento pokrm.