Recepty klasického risotto: tajemství výběru ingrediencí a přípravku

Risotto je oblíbené italské jídlo, které se podává po celém světě. K dispozici jsou různé možnosti vaření risotto.

Nejpopulárnější z nich je považován za klasický recept, ve kterém povinnou součástí je zvláštní odrůda rýže s názvem „Arbor“.

Tento druh bílého zrna dává pokrmu lehkou krémovou příchuť a sametovou strukturu. To vše kvůli skutečnosti, že při vaření rýže se stává krémový vzhled.

Arborio pohlcuje všechny aromatické složky jiných pokrmů, rizoto je jednoznačně vynikající a rafinované jeho příchuť.

Rizoto klasika - obecné zásady přípravy

Klasické rizoto připraví ze speciálně pěstovaných rýžových zrn, které jsou malé ve struktuře, tak množství tekutiny, které potřebují. Tyto odrůdy zahrnují: carnalli, arborio, basmati, vialone nano.

Rýži smažte s výhodou na olivovém oleji. Zároveň byste neměli zapomínat na neustálé míchání.

Rýže v risotto přidejte zeleninu, mořské plody, luštěniny, kuřecí maso, klobásy, hovězí maso, šunku, zeleninu nebo houby.

Další povinnou součástí je vývar, který by měl být přidán v horké formě. Vhodné: maso, houba, zelenina nebo vývar, který vařil krevety.

Ochutnejte pokrmy syrem, šafránem, mletým česnekem, bazalkou nebo pepřem.

Při přípravě byste měli pravidelně kontrolovat množství kapaliny, jinak může rýže spálit. Risotto musí vycházet viskózní a kašeobrazny, takže je bezpečné ho mísit se speciální dřevěnou hůlkou během vaření.

Pravé klasické risotto je podáváno se sklenkou bílého suchého vína, které je žádoucí přidávat do jídla malé množství během vaření.

Klasické risotto s bílým vínem

Složení:

• 220 g rýže pro rizoto;
• 450 ml masného bujónu;
• 100 ml bílého suchého vína;
• 10 ml olejového oleje;
• sůl.

Způsob přípravy:

1. Vyjměte rýži a opláchněte ji lehce.

2. Do pánve se přidají máslo a položte stopu rýže. Orechové zrní smažte po dobu 3 minut. Máte-li rád malinové risotto, je třeba míchat celé zrno po celou dobu, takže v důsledku toho jsou všechny pokryté máslem a rovnoměrně smažené. Pak bude ryba v misce přesně taková.

3. Pak přidejte víno k rýži, dužte, dokud se tekutina nevypustí ve pánvi.

4. Jakmile se víno vypaří, přidejte masný vývar. Vývar je lepší vzít z hovězího nebo kuřecího masa.Nalijte ji za tepla.

5. Přiveďte rizoto na chuť.

6. Když je vývar vypařen, nádobí bude připraveno k použití.

7. Risotto může být podáváno mírně chlazené s chobotnicemi, čerstvými bylinkami, zeleninou, rybami nebo kuřecím masem. Zelený hrášek nebo konzervovaná kukuřice jsou vhodné pro zdobení.

Klasické rizoto s houbami

Složení:

• 140 g zvláštní rýže;
• 1 žárovka;
• 10 g máslového krému;
• 100 g žampionů;
• 3 st. lžíce koňaku;
• 12 částí petrželového svazku;
• 10 ml oleje z oleje;
• sůl;
• 100 ml houbového vývaru.

Způsob přípravy:

1. Omyjte houby, osušte je a nakrájejte na tenké plátky.

2. Ve pánvi na pánvi zahřejte máslo a přidejte houby. Smažte, až se vlhkost odpaří.

3. Nakrájejte nakrájenou cibuli ostrým nožem jemně.

4. Přidejte cibuli k houbám. Připravte přísady, dokud nebudou přísady hnědé.

5. Vypláchněte rýži a také přidejte do pánve. Přidejte rýži se zeleninou po dobu 4-5 minut a míchání po celou dobu.

6. Nalijte koňak do pánve, vařte ho až do úplného odpaření.

7. Pak přidejte houbovou polévku a sůl do pánve a pokračujte v vaření. Jakmile se rozbije, vypněte varnou desku.

8. Připravené naplnit risotto olejem, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme stůl. Z vrcholu můžete smažte parmazán.

Klasické risotto s kuřecím masem a zeleninou

Složení:

• 280 g rýže pro rizoto;
• 300 g kuřemodřiny;
• 650 ml kuřecí vývar;
• 25 g máslového krému;
• 10 ml oleje z oleje;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 rajčata;
• soli.

Způsob přípravy:

1. Umyjte kuřecí prsa a utřete papírové utěrky. Potom nakrájíme na malé čtverce stejné velikosti.

2. Maslo roztírejte ve pánvi a smažte kuřecí maso. Bude to hezké, pokud se bity stanou trochu růžové.

3. Mrkev a cibule jsou čisté. Mrkev se smaženou slámou a cibulí v malých kostech.

4. Z rajčete musíte odstranit kůži. K tomu je třeba posypat vařící vodou, odstranit slupku a nakrájet na plátky.

5. Položte zeleninu do pánve na smažení se silným dnem odděleným od kuřecího masa, smažte do olivového oleje, dokud nebude změkčen.

6. Přidejte vývar ke zelenině.

7. Rýži rýží a přeměňte ji na zeleninu. Sůl a guláš až do připravenosti.

8. Připravená smíšená rýže se zeleninou s kuřecím masem. Dejte jídlo plivat.

9. Risotto může být zdobeno čerstvými bylinkami a podáváno ke stolu.

Klasické rizoto s krevetou a sýrem

Složky :

• 240 g rýže arborie;
• 500 g loupaných krevet;
• 2 česnekové čaje;
• 1 žárovka;
• 50 g sýru parmazánu;
• 100 ml bílého vína;
• 12 částí čerstvé baziliky;
• 12 částí petrželové svazky;
• 10 ml oleje z oleje;
• sůl;
• 5 g mleté ​​papriky (bílé a černé).

Způsob přípravy:

1. Opláchněte krevety a vařte je v polo-připravené slané vodě.Nevypouštějte vývar - nechte 150 ml risotto.

2. Nalijte olej do pánve.

3. Čistěte a nakrájejte česnek jemně. Pečeme česnek s krevetou po dobu 1-1,5 minut.

4. V jiné pánvi v oleji smažte jemně nakrájenou cibuli.

5. Přidejte vypláchnutou rýži na cibuli, smažte ji a neustále mícháme.

6. Bílé víno nalijte nejprve do pánve s rýží, nakrájejte, až se odpaří.

7. Poté přidejte vývar, přidejte sůl a koření, nakrájejte až do připravenosti.

8. Přidejte rýži k garnátům, zamícháme.

9. Zrušte zeleň.

10. Jemně nakrájejte sýr na strouhaní. Pak jej přidejte do horkého risotto. Shuffle Sýr by se měl mírně roztavit.

11. Připravte připravenou misku ke stolu, rozdělte ji na podávací misky a posypeme čerstvě nakrájenými čerstvými bylinkami.

Klasické risotto se zeleninou v multivarta

Složení:

• 2 sklenice zvláštní rýže;
• 4 sklenice masového vývaru;
• 2 mrkve;
• 1 žárovka;
• 1 sladká paprika;
• 100 ml zakysané smetany;
• 5 g mleté ​​bílého pepře;
• sůl;
• 10 ml olejového oleje;
• 100 ml bílého suchého vína.

Metoda přípravy:

1. Nalijte olej do vícedávkového kontejneru. Zapněte režim "Roast" po dobu 30 minut a nechte ho zahřát.

2. V tuto chvíli cibuli vyčistěte, jemně polkružte a potom poloviční.

3. Řezněte mrkev nakrájenou tenkou, krátkou slámu.

4.Položte zeleninu do hrnce, začněte smažit.

5. Nalijte rajčata vařící vodou, pak je odtrhneme a trochu je nakrájíme na kostky.

6. Papriky a posypeme slámou, odstraníme jádro.

7. Papriku a rajčata přemístěte do misky na víno, vyprázdněte ji, která je tam oddělena. Pokračujte v vaření v režimu "Smažení".

8. Vypláchněte rýži, přidejte na zeleninu a smažte ještě několik minut a nezapomeňte energicky promíchat produkty.

9. Pak přidejte víno na vařenou misku, změňte režim "Roast" na režim "Deaerating". Pokračujte v vaření dalších 40 minut.

10. Počkejte, až se objem kapaliny sníží na polovinu a poté přidejte vývar a kyselou smetanu. Sůl, pepř. Pokračujte v dušení rýže se zeleninou.

11. Připravte se, až se tekutina úplně odpaří.

12. Risotto položíme na misku a podáváme horké masem a krutony.

Klasické rizoto s dýní

Složení:

• 1,5 lžíce. rýže pro risotto;
• 150 g dýně v čisté formě;
• čtvrtinu kuřat;
• 450 ml vody;
• 1 cibule;
• 100 ml brandy;
• 10 ml oleje z oleje;
• sůl;
• čerstvé bylinky pro zdobení.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte kuřecí maso a nechte ho vařit po dobu 45 minut spolu s vodou a solí.

2. Cibuli opláchněte, vyčistěte a jemně rozdrtíme.

3. Nalijte olej do pánve, zahřejte a přidejte cibuli.

4. Smažte cibuli, nakrájíme na malé kostky dýně.Přeneste ho do misky s lukem. Smažte po dobu 8 minut.

5. Smrt rýže, která se tam umyl. Vařte všechny na pár minut, aniž byste zapomněli mixovat, aby se rýže s dýňou říkala.

6. Nalijte brandy do produktů v pánvi a pokračujte v vaření.

7. Vezměte hotové kuře, nakrájené jemně. Krájený vývar

8. Když se víno vypaří, přidejte risotto-klasický vývar, posypeme. Počkejte, až se odpaří.

9. Připravte nádobu se zelenými větvičkami na rovném mísišti. Vždy umístěte vařené kuřecí maso naplněné zakysanou smetanou a koprem.

Risotto klasika - triky a užitečné tipy

Použijte pouze čerstvé přísady pro výrobu risotto.

Příprava risotto v pánvi se silným dnem nebo v multiverseru.

Pokud jste nenalezli speciální odrůdy rýžové rýže, můžete místo nich použít bílé kulaté zrno.

Pokud připravujete pokrm vyrobený z arboria, pak je polévaný risotto odstraněn z ohně a nechat ho vzpírat, jinak mohou být zrna ztuhlé.

Chcete-li chuť nádobí ještě jemnější, přidejte šlehačku do risotto.

Namísto sýru parmezánu se vejde jiný tvrdý tuk. Bude to ještě chutnější, pokud do misky přidáte různé odrůdy sýra.

Jako doplňování paliva můžete použít kyselou smetanu, majonézu nebo mléko.

Namísto olivového oleje můžete vařit na rafinovaném rostlinném oleji.

V risotto můžete přidat všechny bylinky podle chuti: petržel, koriandr, zelená cibule nebokopr Lepší, pokud jsou čerstvé.

Klasické risotto může být plněné dýní, cuketa, lilek, paprika nebo brambory. Vše může být pečeno v troubě pod sýrovým kloboukem.