Risotto recepty s houbami: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že risotto je něco mezi pudinkami a rýží z mléka, tomu tak není.

Risotto - nezávislé pokrmy z rýže a jiných přísad, které se liší od obvyklých pokrmů z rýže, a to je teplejší naučíme vařit, porozumět tajemství a detailům vaření.

Rizoto s houbami - obecné zásady přípravy

Před vařením risotto s houbami se musíte postarat o přítomnost všech produktů. Kromě toho je důležité, aby součásti byly nejen čerstvé a chutné, ale také splňovaly všechny stanovené parametry.

Bez ohledu na to, co je risotto vařeno, hlavní složkou pokrmu je rýže. Obiloviny používané k vaření by měly být velké a koherentní.

Perfektní odrůdy rýže pro rizoto:

• Vialone Nano;
• altán;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroles.

Rýže by měla být silnáškrob, po uvaření se zrna držet pohromadě, takže příprava rizoto, rýže fázi namáčení ve vodě by měl chybět.

Tradiční risotto s houbami se vaří na vývar: zeleninu, houbu nebo kuře. Můžete také použít obyčejnou vodu, ale pak se doporučuje vařit s větvičkami petrželkou a tymiánem, celer kořeny, vavřín.

Další důležitou složkou pokrmu jsou houby. Zvláště chutné jídlo je s čerstvé, mražené nebo sušené houby, máslo houby, hřib, lišek a další. Ale kvůli nedostatku této složky můžete použít skleníkové "dvojčata": houby, houby.

Pokud je jídlo přidá k sýru, je nejlepší použít durum produktu, grana padano, parmigiano Rydzhano, Trentyehrana.

Kromě jídla si můžete dát:

• Zelenina (rajčata, brokolice, mrkev, dýně atd.);
• Maso (kuřecí, vepřové, krůtí);
• Mořské plody (chobotnice, ryby, krevety atd.).

Přidat rizoto individuální chuti a vůně pomoc přísady, jako bílé víno nebo sherry, šafrán tinktury, máslo.

1. Rizoto s houbami: klasický recept

Složení:

• rýže - 1 sklo;
• 5 kultivarů;
• holandský sýr - malý plátek;
• cibulová hlava;
• lžíce másla;
• kuřecí vývar - 1 litr;
• bílé suché víno - nedokončené sklo;
• sůl - poloviční čajová lžička;
• tinktúra šafránové vodky - 3 polévkové lžíce. lžíce

Způsob přípravy:

1. Cibuli nakrájejte nožem a smažte v pánvi v malém množství másla na nízké teplotě.

2. Vylijte rýži vařenou na cibuli a pečte po dobu 5 minut.

3. Po několika minutách snižte oheň, nalijte víno a důkladně promíchejte.

4. Po úplném odpaření vína nalijte kuřecí vývar na několik recepcí.

5. Ve velkém množství opláchněte a vyčistěte houby a smažte v samostatné pánvi se slunečnicovým olejem.

6. Když se vývar téměř vše odpaří, rozšiřte houby na rýži a cibuli, dobře promíchejte.

7. Na samém konci nalijte šafránovou tinkturu, pokryjte a zakryjte několik minut.

8. Pomalu nalijte strouhaný sýr do směsi rýže, promíchejte.

9. Připravené risotto podávané na servírovací desce, zdobené listy petrželky.

2. Rizoto s houbami: recept se zeleninou

Složení:

• rýže - 1 sklo;
• kuřecí vývar - 2 litrové nádoby;
• 6 malých okurky nebo lišty;
• víno - poloviční sklo;
• máslo - 50 g;
• 2 cibule;
• 1 stonka z pórek;
• 2 mrkve;
• 2 česnekové čaje;
• šafrán - 10 g;
• kus holandského sýra;
• kořenová paprika - 20 g;
• mletý papriku - 30 g;
• koření pro houby - poloviční balení;
• sůl - 10 g.

Způsob přípravy:

1. Houby nakrájejte a omyjte velkými kusy a smažte na pánvi s olejem.

2. Mýdlo namočte v suchém víně po dobu 30 minut.

3. Nakrájejte cibuli a salát s nožem, mrkev - kruh.

4. V samostatné pánvi smažte cibuli a pór až do průhlednosti.

5. Přidejte do cibule nasekané mrkve a celek česneku, smažte ještě několik minut a vypněte oheň.

6. Odstraňte česnekový čaj ze zeleniny a naléváme rýžovou rýží.

7. Přidejte několik polévkových lžic bílého vína a vařte až do odpaření vína.

8. Postupně přidejte kuřecí vývar (můžete z kuřecích stehen nebo křídel).

9. Přidejte šafrán namočený ve víně, kysané zelí a houbové koření, přidejte nějakou sůl, vaříme 4 minuty a vyjměte z tepla.

10. Posypte rozdrceným sýrem, přidejte trochu másla, promíchejte a rozetřete na desky.

3. Rizoto s houbami a kuřecím masem

Složení:

• rýže - 1 sklo bez kopce;
• kuřecí vývar - trochu víc než litr;
• víno - 1 neúplné sklo;
• 2 žárovky;
• česnek - 2 zuby;
• houby - 8 ks. (lišejník nebo pažitka);
• kuřecí maso - malý kus;
• malý parmazánový sýr;
• Máslo máslo - malý plátek;
• olivový olej na pražení;
• obyčejná sůl a mořská sůl - 10 g;
• černou voňavou papriku - 2 čajové lžičky.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte cibuli malými drobky, vložte do pánve na smažení malým plátkem másla a smažte na čistou barvu.

2. Rýži opláchněte a nalijte do cibule, smažte několik minut s častým smaženímmíchání

3. Nalijte suché víno a duste, až se odpaří.

4. Přidejte nějakou sůl a přidejte kuřecí vývar.

5. V oddělené pánvi s trochou oleje smažit kuře na semi-stavu. Po několika minutách smažte maso pepřem a solí.

6. Na druhé pánvi smažte olivový olej připravené houby po dobu 5 minut.

7. Připojení Smažené houby s kuřecím masem a přidávat je do rýže s cibulí, nalít víno, Simmer k částečným odpařením.

8. Pomalu zalijeme vývarem, dobře promícháme, aby se vstřebává do všech výrobků, vypněte zdroj tepla a nechte po dobu 3 minut.

9. Posypte parmazánem, dobře promíchejte a nakrmte na stůl.

4. Dietní rizoto s houbami v multivartách

Složení:

• 400 g krupičky z rýže;
• 250 ml suchého bílého vína;
• 7 středních houbovitých nálevu;
• 1 žárovka;
• malý olivový olej;
• holandský sýr - 50 g;
• sůl - 20 g;
• černá paprika - volitelně;
• Listy petrželky - 1 kytice.

Způsob přípravy:

1. Odděleně, smažit v pánvi vyčištěny, omyty a hrubě nasekané houby s nakrájenou cibuli.

2. Houby a cibule multivaření přeložit do nádoby, zalijeme umýt rýže cereálie, sůl, pepř, zalijeme suchého bílého vína a dusíme na „rýže“ pro změkčení zrna.

3. Po ochota rýže, přidat kus másla a nechat „vytápěného“ 10 minut uzavřenvíko

4. Postříkejte holandský sýr a důkladně promíchejte.

5. Sklopte podávací misku, posypeme sekanou petrželkou.

5. Výpisy rizoto s houbami a smetanovou omáčkou

Složení:

• krém s vysokým obsahem tuku - 1 malá nádoba;
• krupice z kulatých zrn - jen přes půl sklenice;
• holandský sýr - malý kus;
• vývar z kuřete - půl litru;
• olivový olej na smažení;
• 4 středně houbovité nakládky;
• sůl - 10 g;
• čerstvá bazalka - několik letáků.

Způsob přípravy:

1. V pánvi na smažení s kousky másla opejte rýžovou krupici na světle hnědou barvu.

2. Při několika recepcích přidejte kuřecí vývar.

3. Připravte smetaně pro následující technologie: čistý smažit, řezat velké plátky žampionů, zalijeme smetanovou Put půl strouhaným sýrem mix, slunečnici a nechte vyluhovat po dobu 10 minut.

, 4. Po odpaření ve rýže polévky, přidávat smetaně, posypat polovinu sýra, dobře promíchejte.

5. Při podávání, vložte do servírovací misky posypeme bylinami.

6 rizoto s houbami a ječmen "In-n"​​

Složení:

• 200 g perlových zrn;
• 250 ml kuřecí vývar (můžete použít čistou vodu);
• 5 středních šuplíků;
• 1 žárovka;
• česnek - 3 zuby;
• prášek z muškátového oříšku - poloviční čajová lžička;
• hotová sójová omáčka - 50 ml;
• rajské pyré - 50 g;
• 50 ml oleje na smažení;
• sůl - podle vůle;
• banda petrželky.

Metoda přípravy:

1. Namočte perlový krém po dobu půl dne.

2. houby čisté, mytí, rozřezán na velké plastu a smažit nakrájenou cibuli s máslem v pánvi po dobu 5 minut.

3. Přidejte kroupy oteklé, protáhl výkopu česnek, rajčata, sojová omáčka, slunečnici a pepř, nalít vývar nebo vodu, dobře promíchejte a dusíme 5 minut.

, 4. Na konci kalení přidat kus másla, posypat sýr, promíchejte důkladně a stanoveny na deskách.

Rizoto s houbami - tipy a tajemství

• Při výběru rýže pro risotto věnujte pozornost integritě zrna. Nakrájené vařené rýže měkká rychle, protože to je nemožné se dostat na správnou konzistenci, a namísto správně uvařené rizoto, dostanete kaše s houbami.

• Pokud je nutné zabránit vaření nádobí, přidejte vodu nebo vývar - je to více odvážnější. Rizoto s houbami není pilaf, takže tento přístup nebude mít vliv na konečný výsledek.

• Pokud před vařením rýže na máslo předem smažíte, bude risotto obzvláště choulostivé a chutné.

• Nebojte se přidávat různé druhy koření, ale neměli byste se příliš snažit. Pro dribtsi paprice, italských bylinek, sušeného česneku, promíchejte papriky, zelené zlepší a doplní chuť rizoto s houbami.

• Používejte k vaření dobré nádoby s tlustými stěnami, může to být kotlík,žehlička, žehlička. Dobré risotto jde na multivarty.

• Risotto se podává teplé, tradičně doplněné čerstvou zeleninou, bylinkami a bylinkami, víno nebo rajčatovou šťávou.