Recepty z masa v zakysané smetanové omáčce: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Výrobky z kyselého mléka obsahují organické sloučeniny, které dodávají jemnost a šťavnatost masa. Proto je zakysaná smetana často obsažena v produktech potřebných pro přípravu pokrmů z masa. Vzhledem k dostupnosti a cenným vlastnostem zakysané smetany, stejně jako množství všech druhů pokrmů, které lze z ní připravit, není nic překvapujícího, že se již dlouho stalo běžným každodenním produktem, který je v každé lednici v chladničce.

Maso v omáčce ze zakysané smetany - základní technologické zásady

Smetana je nejjednodušší recept, který se často používá při přípravě různých pokrmů, a technologie vaření pro zkušené ženy v domácnosti už není tajemstvím. Základem smetanové omáčky je podobný starý a již klasický Behamelův recept - objektZvláštní chloubou francouzských kuchařů, jen s tím rozdílem, že vaření smetanová omáčka není použita mléko a smetanu.

Pro smetaně, vařené studená metoda nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské techniky a triky. Podstatou procesu vaření je vytvoření požadované chuti, která je v souladu s hlavním pokrmem. Že čerstvá smetana přidat koření, nasekané bylinky a kořeny, jiné přísady, v závislosti na záměru kuchaře, míchat hmotu do hladké konzistence a připravuje čerstvé a voňavé omáčka je velmi užitečná. Mimochodem, odborníci na výživu jednohlasně říkají, že mnohem užitečnější smetaně majonézu.

Pro kysanou smetanou omáčku, která je horká, je potřebná základna. Nejprve rozkvét. Lepší je to v suché pánvi, protože mouka je v tomto případě stává krásná krémová barva a ořechovou příchuť. Tuk a další přísady se přidávají podél receptu. Poznámka krém před uvedením na rozpálené pánvi, měl by být ředěn teplé vody, vývaru nebo mléka, aby ji udrželi kroutil pravdu, za tepla, a omáčka byla hladká rovnoměrná konzistence.

omáčky, vařené způsob tepelného zpracování, slouží jak za tepla a za studena na smažené nebo pečené maso. V tomto případě jsou obvykle podávány samostatně v talířcích nebo v odtokových přístavech. Tento druh omáčky často mají vysokou nebo hustou konzistenci, protože podle řídí přidávání mouky jako zahušťovadlo.

Omáčky se používají také k hašení. Takové omáčky mohou mít tekutou konzistenci, která se v ruské kuchyni nazývá omáčka. Mouka může být v tomto případě vyloučena ze seznamu složek, ledaže cílem je vytvořit potřebnou chuť nebo opečení zeleniny.

Další přísady, které zlepšují a rozlišují chuť omáčky, se vybírají podle typu masa. Například červené maso (hovězí maso, zvěř, kachna, jehněčí) přichází se zakysanou smetanou omáčkou s rajčaty přidanou k neutrální chuti kuřecího masa - bílého vína, citrusové šťávy. Proto různé druhy masové a zakysané smetanové omáčky s přidáním rajčat jsou vybrané různé koření. Univerzální přísady pro jakoukoli omáčku - cibuli, česnek, mrkev, černý pepř, jamajský, bílý (případně s použitím směsi), kořen zázvoru. Výběr dalších koření závisí na volbě autora.

1. Maso v omáčce ze zakysané smetany: pečené se žampiony

Složení:

• Lesní houby 0,5 kg
• Hovězí (pánevní část) 1,0 kg
• Brambory 900 g
• bobkový list
• Margarín - 120 g
• Sůl
• Sladká paprika (hrach)
• Zdroj 400 g
• Cibule 300 g
• Sušené houby (sušené houby)
• Houbový vývar 200 ml
• Mouka 60 g
• 100g Zeleny
• Koření
• Vyčištěný sýr 300 g

Příprava:

Třídit čerstvé houby, čisté a vařit. Velké houby jsou před vařením nakrájeny a malé mohou být vařené v celé formě. Vyhoďte vařené houbysmažte a smažte na margarín, přidáním cibule, rozkrájenou slámou. Přenést houby do porcí keramických hrnců.

Nakrájené brambory nakrájené na brusinky a vařte v houbové polévce na polovinu dokončené přidáním pepře a bobkového listu. Nalijte polévku a přelévejte vařené brambory do hrnců nad houbami.

Pečeme kus z telecího masa na kusy, smažíme a také vložíme do hrnců, rozdělíme podle počtu porcí.

V suché pánvi smažte mouku, přidejte rostlinný tuk a jemně nakrájenou cibuli. Smažte 3-4 minuty, přidejte kyselou smetanu smíchanou s houbovým vývarem a kořením. Ponořte omáčku do vaření, přidejte sůl, nasekané zeleniny a koření. Dokončete omáčku pomocí mixéru nebo ji utřete sítem, pokryjte obsah nádob, rovnoměrně rozložte. Vložte hrnce na misku s vodou a pošlete ji do pece ohřáté na 200 ° C.

Míchání po dobu půl hodiny, pokrývající hrnce s víčky. Poté sejměte víčko, posypeme horkým sýrem a ponecháme v troubě dalších 10 minut. Při podávání zdobte misku nakrájenou petrželkou nebo koprem.

2. Maso v omáčce z kyselé smetany: dušené játra a vejce

Složení:

• Vepřové maso (polotovar) 6 ks.
• Vařené vejce 3 ks.
• Mletý pepř
• játra 400 g
• Česnek 20 g
• Smetana 300 g
• 50 g hořčice
• Mléko (nebo voda) 150 ml
• Cibule 200 g
• Máslo-180 g
• Mrkev 250 g
• Sůl
• Mouka 70 g
• Zelená 120 g

Příprava:

Vařené vajíčka vařte s kostkami. Plátky hovězího, vepřového nebo kuřecího jater, smažte ve smažce na másle. Přidejte strouhanou mrkev, nakrájenou cibuli. Smažte kořením, mírně sůl a pak nakrájejte mixér. Ve vařených těstách přidejte plátky vařených vajec, česneku, hořčice. Chcete-li, aby náplň byla jemná a šťavnatá, přidejte k ní část zakysané smetany (polovinu). Opět míchat a rozložit náplň na připravené, přebalené kusy vepřového masa. Mleté maso přeneste do kotouče, položte polotovary do hrnce nebo do hluboké pánve.

V suché pánvi smažte mouku, přidejte máslo a nakrájenou cibuli. Mletí a nalijte mléko smíchané se zakysanou smetanou. Přineste omáčku na vaření, ochucte kořením. Nezapomeňte míchat omáčku s mícháním v procesu vaření. Když se vytvoří husté hrudky, otřete je sítem nebo ho smíchejte do mixéru.

Okamžitě připravte omáčku a nakrájejte. Vyjměte připravenou misku z desky, posypeme nakrájenými listy petrželky a kopru, pokryjeme víkem a necháme stát 10 minut.

Do misky vařte brambory, těstoviny nebo oves.

3. Maso v omáčce ze zakysané smetany - zeleninová kastrolka s mletým masem a sýrem

Složení:

• Lilek 3 ks.
• Sůl
• Zázvor 30 g
• Citronová šťáva 100 ml
• Pepř
• Hotová rajčatová omáčka (kečup) 250 g
• kopr 900 g
• Cibule 300 g
• Zdroj 400 g
• Česnek 50 g
• nasekaný kopr 100 g
• Rajčata3-4 ks
• Sýr, měkký 250 g
• Mléko 200 ml

Příprava:

Nakrájené lilky nakrájené na desky (1 cm), míchat se směsí česneku, strouhaného zázvoru a mletého pepře. Desky vložte do pekáče natřeného rostlinným tukem. Nalijte první vrstvu kastrolové kastrolky, naložte na hovězí klobásu a předem promíchejte s kořením. Naložte na vršek mletých brambor, nakrájené rajčata. Obalte rajčata s vrstvou cibule, strouhaným sýrem. Přidejte kyselou smetanu, česnek, pepř, jemně nasekané zeleniny a sůl. Míchání a nalijte misku do omáčky. Pečeme při průměrné teplotě 45-50 minut.

4. Maso v omáčce z kyselé smetany - bity s rýží

Složení:

• Hovězí maso 1,1 kg
• Chléb 180 g
• Mléko 240 ml
• Sůl
• Rusky 100 g
• Rostlinný olej 70 ml
• Sýry 120 g
• Rýžové krupice 250 g
• Bujón 1,0 l
• Mouka 70 g
• Směs paprik
• 700 g Smetana
• Rajčatové pyré 80 g

Technologie přípravy:

Mleté maso smíchejte s bílým chlebem namočeným ve vodě (mléko); projíždějte masovou mletí, sůl, pepř, dobře protřepejte, rozdělíme na kusy, dvěma kusy na porce, chléb ve strouhankách a smažte v horké pánvi na modrou barvu. Vařená rýže se vaří až do okamžiku, kdy je připravená ve slané vodě. Pro kysanou smetanu, opečené moukou, kombinujte s teplým vývarem, vaříme deset minut; přidejte rajčatové pyré a kysanou smetanu, zředěné trochu teplýmvývar nebo mléko, sůl, koření. Přiveďte omáčku na vaření, napněte a ozdobte zeleniny. Podáváme s rýží, posypeme kyselinovou omáčkou. Miska může být podávána po částech, v roletce předběžně poskakovat.

5. maso v smetaně - bramborový válec s játry a houbami

Složení:

• Jater z hovězího masa 1,3 kg
• Rostlinný olej 150 ml
• Brambory 2,8 kg
• Cibule 300 g
• Rusky 160 g
• Houby (houby) 350 g
• Voda (nebo mléko) 250 ml
• Sůl
• Pšeničná mouka 20 g
• máslo máslo 200 g
• Mletý paprik

Způsob přípravy:

Rozdělené množství cibule, zeleniny a másla rozdělíme na tři části, protože tyto přísady budou nutné pro přípravu jaterní paštiky, smažených hub a omáčky. Je možné vyměnit máslo a rostlinný olej stejným množstvím vysoce kvalitního margarínu.

Smažte játra, mrkev a vařte cibuli, dokud nebude měkká. Vystřižte připravené potraviny do pasty a přidávejte k nim ještě jedno máslo a koření. Brambory, vařené ve slané vodě, otřete sítem a vložte do teplého druhu na silikonové ubrousky (potravinářský film). Zakryjte druhou ubrousek a zarovnejte s houpacím válečkem, abyste opustili obdélník. Aplikujte horní vrstvu brambor z játrové šťávy. Smažte houby, nasekané talíře a dejte je do jaterní hmoty. Nalijte vnitřek rohlíka smetanovou omáčkou, otočte ji a vložte na misku, posypané bílými chlebovými drobky. Také posypeme krekryválec shora.

omáčka ze smetany:

Mouka, smažená v krémové barvě, kombinovat s olejem, přidat nakrájenou cibuli, smažit a pak nalít vodu (nebo vývar, mléko) smíchané se zakysanou smetanou. Přidejte k varu při míchání. Přidejte nakrájené zeleniny a koření. Použijte polovinu misky a přidejte ji na kotouč.

Abyste si vyrobili kotouč, namísto brambor můžete použít hovězí filé, vepřové maso, šunku.

6. Maso v omáčce ze zakysané smetany - králík v peci s mladými brambory

Složení:

• Maso králíka (filet) 1,1 kg
• Rostlinný tuk
• Česnek
• Brambory 1,6 kg
• Provence trávy
• Mouka 80 g
• Bílé víno polosuché 300 ml
• kopr 100 g
• Paprika
• Sůl
• Smetana (21%) 500 g
• Mrkev 300 g
• Bílý pepř uzemněný

Příprava:

Z jatečně upraveného těla králíka oddělíme buničinu, nakrájíme se na velké kostičky. Smažte do misky, posypeme pepřem, provensálskými bylinkami. Nalijte víno Po několika hodinách odstraňte maso z marinády a smažte v suché pánvi. Zbývající marináda je smíchána se zakysanou smetanou a moukou. Přidejte mrkev, nasekané talíře. V hrnci zahřejte máslo a nalijte vařenou směs. Míchá se, dokud se mrkev nezmění.

Vařte mladé brambory výběrem malých hlíz. Vypusťte vodu a přeneste ji do pekáče. Smažené maso položíme nahoře, nalijeme omáčkou, přidáme česnek, nasekané tenké talíře anakrájený kopr. Pečeme v troubě na růžovou kůru.

Maso v zakysané smetanové omáčce - užitečné rady

Pro omáčku používejte přírodní zakysanou smetanu s obsahem tuku nejméně 20%. Oslazený produkt nebo zakysaná smetana z rekonstituovaného mléka v procesu vaření může být zkrácena a malé zrnky, které se vytvoří, zkazí vzhled omáčky. Kromě toho má nízká kvalita smetana smetanovou chuť, která neposkytuje sladkou smetanovou chuťovou omáčku. Pokud není vhodná zakysaná smetana, je lepší ji nahradit mlékem, přidáním malé mouky a na konci omáčky - citrónovou šťávou, vínem nebo jinými okyselujícími látkami.