Rybí recepty v omáčce z kyselé smetany: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Rozhodli jste se vařit rybu, ale dosud jste si nevybrali recept? Vezměte je nebo smažte v zakysané smetanové omáčce, kombinace sladkých ryb s lehkou kyselou vůní - perfektní! Rafinovaný reflux je snadný a celý proces nevyžaduje speciální dovednosti.

Obecné zásady pro vaření ryb v omáčce z kyselé smetany

• V omáčce z kyselé smetany se nejčastěji vaří kusy filé říční nebo mořské ryby. Brambory jsou pečené nebo smažené celé, předběžně po stranách, aby se malé kosti dobře odpařovaly.

• Smetana je studená nebo horká. V prvním případě smíchejte všechny přísady a pak omýt omáčkou do ryb. Ve druhé variantě nejprve smažte mouku a potom bez nutnosti odstranění nádoby z ohně promíchatdalší součásti a lehce se zahřejte. Smetanovou omáčkou v této verzi jde tlustší a má použít více horké, jak to zhoustne, když se ochladí.

• Bez ohledu na to, jak je omáčka připravována, má být zakysaná smetana výhradně čerstvá. Mléčné výrobky nevadí, ale je třeba poznamenat, že tlustší smetana, omáčka je měkčí, a proto je nejvíce potravy.

• Ryby na smetaně může být vařené v pánvi nebo pečené v troubě. V každém případě ho předvařil na hrubou kůru. Máte-li tento krok přeskočit, bude vařené rybí maso přijít, a jeho kusy mohou ztratí formu.

jednoduchý recept pro dušené filet z mořských ryb na smetaně

Složení:

• půl kilogramu mořských ryb bez chudé (pollack nebo heck);
• 250 g. zakysaná smetana, nízký obsah tuku;
• česnek;
• cibulová hlava;
• pět větví kopru;
• olej je chlazený, vysoké čištění.

Způsob přípravy:

1. Zmrazené filé nakrájíme na malé části a umístíme do misky. Nakrájejte rybu s mletým pepřem, přidejte 0,5 lžíce soli, důkladně promíchejte.

2. Nechte rybu stát půl hodiny, poté smažte na slunečnicový olej, dokud světlo nevyplachne. Není nutné oloupat mouku, aby se filé nelepilo, položte do dobře zahřátého tuku.

3. Do oleje až do zlaté červené barvy vymažte poloviční misku cibule. Přeneste ji do misky a nechte ji dobře vychladnout.

4. Nasejeme zelený kopr a dva zuby česnek. Připojujeme drcené součásti se zakysanou smetanou a ostivshim cibulí. Míchání přidáme trochu. Připravená omáčka by neměla vypadat hustě, takže pokud si vezmete kyselou smetanu s vysokým obsahem tuku, lehce ji zředte vodou.

5. V hluboké pánvi a nejlépe v hrnci nalijte více než lžíci oleje a jemně položte ryby. Vyplňte omáčkou ze smetanové smetany a umístěte nádobí na středně vysokou teplotu.

6. Přiveďte omáčku na vaření, snižte teplo, zavřete víko a nechte tak, aby se většina omáčky odpařila.

Ryby v smetanové omáčce s bramborami a houbami, "v Moskvě" (v troubě)

Složení:

• šest středních brambor;
• 300 g. čerstvé houby;
• rybí filety - 500 g;
• dvě žárovky;
• nearomatické máslo;
• 30 g. "Ruský" sýr;
• tři vařené vejce;
• domácí máslo - 60 g;
• U omáčky:
• 60 g. mouka;
• sladké máslo - 30 g;
• 250 g nepotravinové kysané smetany;
• dvě sklenice rybího vývaru.

Způsob přípravy:

1. Nejdříve připravte omáčku. Nalijte dvě lžíce mouky do suché pánve. Míchání zahřejte na středním ohni, až se objeví měkká krémová barva. Přidejte máslo do mouky a promíchejte, aniž byste přerušili zahřívání.

2. Po obdržení homogenní kaluže rozetřete zakysanou smetanu do pánve a dobře promíchejte. Je žádoucí, aby to bylo s vlnitou kartou, nejlépe dokáže hustá hmota k homogenitě.

3. Po vstupu do zakysané smetany nalejtevývar, a bez zastavení na zahřátí pečlivě promíchejte omáčku. Mírně sůl, sezónu s mletým pepřem a vařit pět minut při mírném varu. Složte desku, uložte ji do správné chvíle pod kapotou a nechte ji vychladnout, zabalíme ji.

4. Nyní děláme ryby. Nakrájeme filé na kusy, vložíme je do mouky se solí a lehce posypeme rostlinným olejem. Nevystavujte to připravenosti! Nastavíme maximální oheň, dáváme na jedné straně rychlou drsnost, po které se vaříme a další.

5. Vyčistěte vajíčka a nakrájejte je podélnými deskami. Brambory nakrájíme na tenké plátky a jako rybí filé lehce grilujeme.

6. Smažte cibuli jemně, na talířích nakrájíme houby. Ve smažce pomalu hořte máslo a nasypte cibulí s houbami. Smažte na středním ohni, až se veškerá vlhkost vypaří.

7. V žáruvzdorné formě vylejte trochu smetanové omáčky a rovnoměrně se rozdělte podél dna kusu pražených ryb, rozložených kolem hnědých brambor.

8. Nasaďte na kus ryby vrstvu houbového pražení, nahoře - hrnku vařených vajec. Naplňte veškerou zbývající omáčku a až poté posypeme jemně nastrouhaným sýrem.

9. Formulujte ve vyhřívané troubě s miskou, připravte ji asi půl hodiny.

Pečené ryby v smetanové omáčce pod sýrem

Složení:

• kilogramů filety tresky obecné nebo podobných mořských ryb;
• lžička hořčice;
• jedno vejce;
• dvě hlavycibule;
• sklenici středně tučné smetany;
• "ruský nebo" holandský "sýr - 150 g;
• sada koření "pro pečené rybí pokrmy";
• mouka pro vápnění ryb;
• čtyři stonky mladého kopru.

Způsob přípravy:

1. V mělké široké misce míchat mouku s kořením a solí.

2. Rybí filé dobře umyté a suché utíráte ručníkem. Nakrájíme ryby ve směsi mouky a okamžitě je ve formě namočené v rostlinném oleji.

3. Tenké kroužky zavěsí cibuli. Vložíme je do zbytku směsi mouky a smícháme s rostlinným olejem.

4. Připravte omáčku. V zakysané smetaně rozlomte vejce, přidejte nakrájený kopr, trochu soli a hořčice - promíchejte.

5. Ve formě, která je prezentována ve formě rybího nálevu, smažená cibulová kroužky. Nalijte omáčku, jemně protřete sýr.

6. Pečeme ryby v omáčce z kyselé smetany asi 25 minut, přibližně 200 stupňů, do kůry chuti k jídlu,

Ryby v zakysané smetanové omáčce: recept na pečené brambory

Složení:

• pět malých vozů;
• 200 g. zakysaná smetana;
• tři hlavy hořké cibule;
• jemně nasekaný zelený kopr a kudrnaté petrželky - dvě lžíce.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte a odstraňte rasce, vyjměte žíly z hlavy a důkladně umyjte rybu. Ve vzdálenosti menší než jeden centimetr na bočních plochách vytváříme hluboké paralelní kmeny. Třikrát se třejeme ze soli ze všech stran.

2. Žárovky vyčistíme a protřepeme jekroužky, rozložené rovnoměrně podél dna žáruvzdorného čela.

3. Přidejte zakysanou smetanu, přidejte čtvrtinu čajové lžičky mletého pepře a bylin. Nalijte rybu do připravené omáčky a důkladně promíchejte, aby byly těla zcela zakryta.

4. Položte křížový kapr na cibulový polštář, posypeme zbytky kysané smetany. Pečeme v teplé temperované troubě po dobu nejméně půl hodiny.

5. Jemně vyjměte tvar, posypeme rybou šťávou nahromaděnou ve formě a umístěte ji zpátky další půl hodiny.

Červená rybí recept v zakysané smetanové omáčce v troubě

Složení:

• růžový losos nebo keta - jeden a půl kilogramu;
• nearomatické máslo;
• poloviční střední citrón.
• U smetanové omáčky:
• peří mladé cibule;
• 500 gr. zakysaná smetana;
• polévková lžíce "Dijon" hořčice;

Dodatek:

• strouhanka, domácí.

Způsob přípravy:

1. Nádoba se důkladně umyje studenou vodou. Diskutujeme s ručníkem a nakrájíme na kusy. Přímo na zpracovatelské desce posypeme rybou mletým pepřem. Mísíme, ale nepřidávejte sůl.

2. Extract citrónovou šťávu. To bude mnohem jednodušší, pokud nejprve ponoříte citrusy do horké vody na dvě minuty.

3. Přeneste rybu do misky a lehce kropte kusy citronové šťávy. Odkládáme se čtvrt hodiny.

4. V olejové pánvi vypijte ho na kusy ryb a na intenzivnísmažte hranolky na obou stranách za minutu.

5. Smažte máslo v pánvi. Rozložili jsme v něm trochu víc než polovinu nakrájených zelených cibulových prstenců. Míchání, smažení po dobu půl minuty, snížení objemu.

6. Smíchejte smetanou s hořčicí, přidejte omáčku a přidejte špetku mletého pepře. Dobře promíchejte a nalijte cibuli. Při slabém ohni jsme schopni vydržet první známky varu - bubliny, které se objevují na povrchu.

7. Položte kusy pražených ryb do tvaru, nalijte horkou omáčkou. Posypte strouhankou a vložte ji do trouby. Pečeme červené ryby na 200 stupňů. Doba vaření je 20 minut.

8. Při podání vložte do misky kusy ryby posypeme zbývající zelenou cibulí.

Říční ryby v omáčce z kyselé smetany: jednoduchý recept na vonnou šťuku a zeleninu

Složení:

• listové filety ze šťouchatých filet;
• velká mrkev;
• 150 g. Zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku, ne méně než 20%;
• dvě hlavy cibule;
• lžička drceného koriandru;
• česnek;
• malý citron;
• jídelní lžíce mouky;
• čerstvá petrželka;
• směs koření pro pražení ryb.

Způsob přípravy:

1. Sladit v misce. Přidejte koriandr, jemně nakrájený pár zubů česneku a několik koření "Pro ryby". Mícháme a sůl na chuť.

2. Smažte citron s vroucí vodou, stlačte šťávu.

3. Odřízněte filé šťávy do velkých kusů a roztáhnětev misce s míčem, hojně posypané citrónovou šťávou. Rybu nalijte kyselou smetanou a česnekovou omáčkou a umístěte ji do ledničky po dobu tří hodin. Ujistěte se, že ho zakryjete víkem nebo jej utáhněte těsně.

4. Cibuli nakrájíme v polkruzích a mrkev s tenkou slámou.

5. Ve pánvi trochu zahřejte trochu rostlinného oleje a roztřepejte máslo, zahřejte. Misejeme v pánvi, posypeme mletým pepřem a přidáme trochu, pak omáčku. Stejně připravte mrkev.

6. Získat z omáčky některé kusy ryb, omyjte své zbytky jednorázovým ručníkem. Ryby přetahujeme do mouky a okamžitě je posypeme a házíme do horkého oleje. Dokud nebude připraven dokázat, že to není nutné, rychle smažte na růžovou kůru.

7. Ve vodě vlhké formě nejprve položte smažené kousky šťuky. Na rybách leželo vrstva pikantní cibule, a nahoře - mrkev.

8. Namažte povrch nádobí, která zůstává v misce, zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou a vložte do trouby. Pečte po dobu 20 minut, když se zahřeje na 180 stupňů, až po plnou připravenost.

9. Krmení, posypeme ryby rozloženou na desce z nasekané petrželky.

Triky vaření ryb v omáčce z kyselé smetany - užitečné rady

Před smažením musíte ryby mouky. Jeho povrch okamžitě uchopí kůru. Chcete-li posunout rovnou plochu, předsušte kusy ručníkem.

Neděláme kyselou omáčku až do varu. Zahřejte na nízké teplotě a s výskytem prvních příznaků varu,vypněte topení, jinak zakysaná smetana bude fermentována.

Při oteplení omáčku omýjte whisky. Dokonce i když je kysaným mléčným výrobkem z nějakého důvodu zkrácena, římsa pomůže zlomit velké vločky.

Před spojením s omáčkou je třeba smažit ryby. Drobivé ruměnec nedovolí, aby se kousky rozpadaly, když byly uhaseny nebo pečeny.