Recepty na konzervaci fazolí v rajské omáčce: Tajemství pokrmů

Někdo má rád fazole, ale často je vaří, protože fazole potřebují čas na napouštění, dlouhé vaření a čas v moderních ženách je cenný. Ukončení z jakékoliv situace je vždy tam. V případě fazolí je nutné strávit jeden rok ročně na sklizni, aby celý rok ušetřil čas při přípravě vašich oblíbených jídel. Navíc čerstvé fazole mají jemnější skořápku, což výrazně zjednodušuje proces vaření, ve srovnání se suchými fazolemi, má velmi suchý a tuhý plášť.

Většina letních fazolí v zimě rajčatové rajčata může být použita jako přísada pro polévky a boršč jako samostatné pokrmy.

Zachování fazolí v rajčatové omáčce - hlavní technologické rysy

DomůZvláštností zachování fazolí je výběr surovin. Fazole jsou sklizeny pro konzervování ve stádiu mléčné zralosti, když mají měkkou skořápku, a obilí může být snadno drtit prsty. Tento požadavek se vztahuje na všechny odrůdy fazolí. Vzhledem k tomu, fazole pro konzervování nejlépe shromáždí u své letní chatě a okamžitě přistoupit k jejich ochraně, stejně jako během 12 hodin po odběru, které vysychají, ztrácí jemnost.

suché fazole osivo vyžaduje nejen dlouhou vaření, ale i pro skladování získává další vlastnosti - hrubý membránový zvyšuje sacharidy, které způsobují kvašení, což zvyšuje stabilizační fazole k ochraně a snížení jeho skladování. Natvrdo do měkkého zrna, pečlivě promyje horkou vroucí vody, a pak pokračovat k dalšímu zpracování.

Nejjednodušší způsob sklizně fazole, hrášek, kukuřice - v přítomnosti autoklávu, ale úprava není v každé domácnosti. Všechna fermentace také komplikuje proces ochrany. V těchto zeleniny, kromě sacharidů, obsahuje protein a velký otok ohrožující plechovek, ne-li pečlivě sledovány z hlediska ochrany technologie. Jediný způsob, jak zachovat žně banky - pečlivou přípravu fazole. Je známo, že mikroorganismy, které způsobují kvašení zabila dehydratací, s prodlouženým sterilizaci při vysoké teplotě změnou kyselosti prostředí, ve kterém se nacházejí.

Kromě standardních požadavků prodomácí konzervované boby se sterilizují při teplotách nad 100 ° C. Takové podmínky sterilizace v domácím prostředí je obtížné zajistit, ale je to možné. Moderní kuchyňská technologie umožňuje takový teplotní režim. V extrémním případě lze použít jednoduchou metodu: sterilizovat plechovky fazolí v konvenční peci na minimální úrovni, jako při pečení proteinového těsta při minimální teplotě. Teprve po sterilizačních plechovkách neponáhlejte, aby jste je vytáhli z trouby, takže se neroztrhnou z ostrých změn teploty. Abyste se vyhnuli praskání, nainstalujte nádoby na zásobník naplněný vodou. Ale voda, odpařující se při vaření, by se neměla usadit ve formě páry na povrchu plných nádob. Proto je nutné plněné nádoby v troubě umístit pouze v uzavřené podobě. Je žádoucí použít s tímto šroubem závitový plech na kryty, které je třeba utěsnit téměř těsně, aby při zahřátí zevnitř ven vzduch, ale uvnitř plechovek nemohl proniknout párou. Po ochlazení bude víko pevně přitahováno k nádobě vytvořené uvnitř nádoby s vakuem. Zůstává pouze kontrola kvality víčka a v případě potřeby pevně utáhněte víko. Proveďte to, dokud je hrnce ještě dostatečně horký.

Teď o optimálním kyselém prostředí, ve kterém by se fazole měla nacházet po konzervaci. Opět se zaměříme na vědecké poznatky, které je třeba aplikovat v praxi. Růst a vývoj bakterií potlačuje přebytek cukru nebo soli. Tyto látky dehydratují mikroorganismy.Ale co když nepotřebujete fazole v rajčatové omáčce, ani příliš slaná, ani ostatně velmi sladké? Přidejte klidně sůl a cukr podle chuti a aby se zabránilo zbytečným ztrátám a problémům, použijte obyčejný ocet, přidejte jej na poslední chvíli, nalévá na povrch zrn ve sklenici, a choroboplodných zárodků - konec!

Existuje jiný způsob, jak bojovat s mikroorganismy, se používá v průmyslu, zachování nejen v autoklávech luštěniny, ale i ryby a maso. V suroviny určené k výrobě konzerv, zalijeme solanky, omáčku, polévku nebo marinádu s přidáním chloridu sodného. Tato sůl má antiseptické a v koncentraci 8 až 12% roztoku je zcela inhibovat mikroorganismy.

sodná sůl nemá žádnou výraznou chuť, takže konzervované potraviny nevypadají peresolennыmy. Pro člověka je tato sůl bezpečná, ale v domácích podmínkách, při absenci autoklávu, může být roztok chloridu sodného použit pouze ve fázi předběžné úpravy bobů jako dezinfekčního prostředku. Při běžné pasterizaci lze tento roztok této soli přidat do omáčky. Hotové řešení lze zakoupit v každé lékárně. Můžete také bez přidání chloridu sodného do konzervovaných fazolí použít řešení pro předvaření fazolí a rajčatovou omáčku vařenou přidáním octa, cukru a soli, jako obvykle.

1. Zachování fazolí v rajské omáčce - sklizeň pro první nádobí a obloha

Složení:

• Rajčata 3 kg
• Mladé fazole 1,5 kg
• Česnek10-12 zubů
• Chile, 2 ks. zelená
• Cukr-písek 140 g
• 80 g soli
• Ocet 60 ml

Příprava:

Vezměte mladé fazole, naplňte vodou, přidejte trochu soli a vařte. Když je fazole připravena, vypusťte vodu. Ujistěte se, že to není shluk. Připravená fazole je snadno propíchnuta vidličkou, měkkou. Vyčistěte česnek a pepř a přeneste je připravenými rajčaty masem. Měli byste získat trochu hustou omáčku. Aby byla konzistence hladká, otřete sítem, odstraňte zrní a oloupeme zeleninu. Přidejte cukr a sůl a vařte 10 minut. Nalijte fazolovou omáčku, kryt a kryt asi hodinu. Mezitím pasterované poloviční plechovky přes páru a pokryje ve vařící vodě. Smažte fazole přes plechovky, nalijte ocot, odděleně do každé nádoby a přetáhněte. Poté otočte nádoby a počkejte, až se ochladí. Uchovávejte konzervované boby na tmavém a chladném místě.

2. Jak zachovat fazole v rajčatové omáčce s lilkem

Složení:

• Vařené fazole 800 g
• Zralé rajčata 3,6 kg
• 600 g cibule
• bulharská paprika 500 g
• 600 g mrkev
• Lilek 400 g
• Olej 200 ml
• Rafinovaný cukr 60 g
• Křupky, koriandr, paprika
• Ocet 75 ml
• Kuchyňská sůl 50 g

Příprava:

Důkladně nakrájejte mrkev, nakrájejte cibuli. Nakrájené sladké řezy a loupané lilky s kostkami. Smažte připravenou zeleninu zvlášť s přídavkem zeleninyolej

Rozetřete rajčata a utřete maso. Dejte celou zeleninu do hrnce spolu s fazolemi. Vylijte rajský protlak, sůl, přidejte cukr a vařte asi hodinu a důkladně promíchejte. V hotové podobě má rajčatová omáčka hustou konzistenci. Seďte s kořením, přidáme ocot na konci kalení. Připravené fazole a zeleninu zabalte do připravených sklenic a přikrčte. Položte sklenice nahoru a dolů, abyste ochladili.

3. Konzervované fazole v rajské omáčce, pikantní s houbami

V uprostřed se sezóna dozrávání fazolí shoduje s bohatou sklizní lišek v lese. Pokud během "tichého lovu" jste měli tolik štěstí, že jste si vybrali košík hub, připravte na zimu lahodnou přílohu. Pokud neexistují žádné lišky, můžete je nahradit jinými houbami nebo houbami. V jižních oblastech fazole má čas zralosti dvakrát, takže druhá sklizeň je stejná jako podzimní sezóna, nejchutnější houby, pokud se smaží.

Složení:

• Rajčata 3 kg
• Bílé fazole 1,5 kg
• Česnek 90 g
• Red chile 3 pcs.
• Cukr písku 140 g
• 80 g soli
• Stolový ocot 150 ml
• Čerstvý kopr
• bobkový list
• Rafinovaný slunečnicový olej 250 ml
• Cibule 1,0 kg
• Houby 3 kg

Příprava:

Uvařte fazole na pohotovost, ale nenechte je vařit. Měla by být mírně těsná. Vyčistěte česnek, skočte pepř s připravenými rajčaty masovou mletí. Otřete sítem, abyste vytvořili bramborovou kaši. Přidejte cukr a sůl, dušenéTomatová omáčka 10 minut před zahuštěním. Vařené houby a smažte cibulí a přidáme olej do pánve. Seznámte se s kořením. Kombinujte houby s vařenými fazolemi, nalijte vařenou rajčatovou omáčku, zakryjte víkem a vařte asi hodinu.

Vyplňte připravené nádoby, pasterizované 20 minut (0,5 l), okamžitě zavřete. Otočte plechovky, zakryjte a zakryjte, až se ochladí.

4. Konzervované fazole v rajčatové omáčce "Město na stole"

Složení výrobků:

• Vařené fazole 800 g
• 600 g cibule
• Květák 1,2 kg
• Rajčata 3 kg
• bulharská paprika 500 g
• 40 g soli
• Mrkev červená 600 g
• Olej 300 ml
• Cukr 90 g
• Ocet 50 ml

Příprava:

Vystřihněte mrkev, nakrájíme nebo nakrájíme na středně velké tyčinky, nakrájíme cibuli na středně velké kostky. Rozkvetlé květenství kapusty ve slané vodě, doplněním chuti vavřínových listů, kořenů celeru nebo petrželky, koření. Cibuli a mrkvu přesuňte na měkkost. Papriky, nakrájené na kostičky, také podávané nebo pečené v troubě, a pak, odstranění pokožky a odstranění části semena, otřete blanched rajčaty až bramborové pytlíky. Fazole důkladně vařte a propláchněte sítkem. Spojením všech připravených přísad, soli, přidáme cukr a vařte asi hodinu, důkladně mícháme vše. Prodlužte hmotu do břehů a přitiskněte dolů. Otočte plechovky vzhůru nohama, zabalte je a držte jechlazení

5. Červené konzervované fazole v rajčatové omáčce

Produkty:

• Fazole, mladé 1 kg
• Rajčata 3 kg
• Stužky pepře, kořeněné 2 ks.
• Čokoládová paprika
• Karafiát
• Kinz (nebo mletý koriandr)
• Kmín, zem
• bobkový list
• Sůl 70 g
• Cukr-písek-120 g
• Rostlinný olej 100 ml
• 150 ml octu

Příprava:

Vroucí předem namočené boby a vypusťte vodu. Nakrájejte horkou papriku, aby se vložila konzistence. Pokud chcete snížit závažnost jídla, předem odstraňte zrnko. Používejte rukavice.

Rozkrojené rajčata, připravte šťouchaný brambory. Přidejte máslovou papriku, všechny koření a máslo, vařte omáčku při slabé teplotě 10-15 minut. Vařené s omáčkou, naplňte fazole a položte je na pomalý oheň po dobu půl hodiny. V průběhu vaření přidejte několik listů bobkového listu, upravte chuť. Připravená fazole rozložená na plechovkách v horké formě, pasterizovaná: sklenice 0,33 l a 0,5 - 10 minut; 0,7 l - 20 minut.

6. Konzervované fazole v rajčatové omáčce s česnekem

Složení:

• Fazole, bílé 2 kg
• Rajčatové pyré 2,5 l
• Česnek 1 velká hlava
• Kousek petrželky (čerstvé listy) podle chuti
• Olivový olej 350 ml
• Sůl, cukr, pepř
• 250 ml octu

Příprava:

Seberte fazole a svařte, dokud nejsou připraveny, snažte se je nerozpustit. Opláchněte je tekoucí vodou, opláchněte vroucí vodou a vypusťte vodu. Rozseknětečerstvé bylinky, česnek. Kombinujte nakrájené zeleniny s fazolemi, přidáme koření a promícháme. Rajčatové pyré s olejem a přiveďte k varu. Přidejte do omáčky, vaříme 10-15 minut. Přidejte pivní ocot na samém konci vaření a okamžitě zabalte do horkých a suchých sterilních plechovek. Utáhněte víko a nádoby umístěte do pece ohřáté na 120 ° C po dobu 15 minut. Nechejte lahvičky v troubě, dokud není po vypnutí trouby zcela ochlazena. Zkontrolujte kvalitu ucpání.

Jak zachovat fazole v rajčatové omáčce - užitečné rady

Pro konzervaci pečlivě zoradit fazole: měly by mít stejnou velikost, nemůžeme smíchat různé odrůdy fazole v jedné dávce sochorů.

Červené fazole mají výraznější chuť a bílé fazole mají neutrální chuť. Různé chuťové a aromatické nápisy a jiné odrůdy fazolí. Tato funkce by měla být brána v úvahu při připojování fazolí s jinou zeleninou v jedné nádobě a použití všech druhů kořeněných a aromatických přísad.

Věnujte pozornost tvaru a velikosti řezání zeleniny, zvažte způsob jejich tepelného zpracování a snažte se představit si, jak vynikající vařené jídlo bude vypadat po dlouhém vaření a skladování. Zelenina se stejnou hustotou by měla mít stejnou velikost. To jim zajistí krásný vzhled a stejnou míru připravenosti.

Nesnažte se žvýkat cibuli, papriku nebo mrkev velmi jemně: po dlouhém vaření, vaření, pasterizaci se tato zelenina změní na ošálkuhmotu, do které se přidávají husté fazole. Pokud byla měkká zelenina náhodně trávena, je lepší je otřít sítkem a přidat rajčatové pyré.