Grilovací proutěné recepty: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Zbytek na přírodě se šišským kebabem - jedním z nejoblíbenějších zaměstnání měst. Můžete grilovat v bytě pomocí moderních spotřebičů, ale žádné smažené maso se neshoduje s vůní kouře tohoto ohně a čerstvého vzduchu.

Kolik variant marinády by nebyli nabízeni výrobci, nejlepší z nich - jen jejich vlastní marináda, podle klasických receptů a nejvíce neobvyklých. Navíc, když je jistota, že maso, které je samo o sobě zvedeno, bude nejčerstvější, chutnější a užitečné, existuje důvěra, že zbytek bude mít prospěch.

Například pro marinování a grilování si vybereme nejvhodnější variantu - kuřecí křídla. On je nejjednodušší. Vezměte si piknikový sáček, ale než vyjedete do města, přečtěte si marinádu pro kuřecí maso, jak ho vařit.

Křídla grilu - rysyPříprava marinády

Nikdy nesmí bránit správnosti svých znalostí a nápadů o žádném problému. Zvlášť, když jde o zdravé výživě, dostat pouze pozitivní emoce v „divoké“ dovolenou, který musí být připraven v předstihu.

Zvolte křídla.Výhody a požitek z jídla - založení vaření, ale skutečná kuchař začal pracovat se správným výběrem ingrediencí.

Maso, které bylo zamrzlé, se snažte obejít party. To je - v nejlepším případě obyčejná biomasa, bez chuti a vůně. Není to nic, jeho cena je nižší než cena čerstvého masa: prodejce - není nepřítelem. „Oživit“ maso lze přidat mnoho koření, octa nebo vína nebo džusu, ale proč? Vždy mějte na paměti, že prodávající již udělal vše pro zajištění lepšího vzhledu produktu.

, kuřecí maso nebyly vystaveny mrazu má pěknou růžový odstín, kůže - nelepí, vůně - charakteristická pro kuřecí maso, žádný náznak hnilobou nebo injekce pro prodloužení života.

Domácí kuřata se pěstují zejména ve volné chůze, protože jejich maso je chutné, mastná vrstva, která smažení na otevřeném ohni vytaplivaemogo, kape na žhavém uhlí a poskytuje stejnou jedinečnou chuť gril s kouřem. Doma, na elektrickém grilu nebo Shashlychnitsa tomto smyslu nemůže být dosaženo, vzhledem k tomu, pravidla požární bezpečnosti.

Je vybráno maso - obracíme se na přípravu marinády. Jsou tu také jejichjemnosti.

Marinádase již dlouho používá k rozšíření podmínek skladování masa. Takže potřeboval, aby si vezli maso mimo město, bez ledničky, a měl čas na rozpuštění ohně. Kyselina octová nebo kyselina citronová neumožňuje násobení hniloby jiných škodlivých bakterií. Ona také chutná. Pamatujte si, že tyto kyseliny se nacházejí v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Vzhledem k tomu, že pro přípravu marinády na dostatečnou koncentraci roztoku o 3 až 15% se rozsah kyselých složek výrazně rozšiřuje na úkor běžných ovocných šťáv. Vyberte si oblíbenou chuť, která je dokonale kombinována s kuřecím masem. Může jít o citrusovou šťávu, jablka, dule, hrušky, melouny, lesní plody, rajčata. Nebojte se rozbít stereotypy, protože existují nové slavné recepty.

Cognac, suché víno, vinný ocet, pivo lze použít pro marinádu. Alkoholické nápoje umožňují rychle rozmazat maso, což mu dává zvláštní odstín chuti. Můžete marinovat křídla v kyselinu mléčnou pomocí jogurt, jogurt nebo zakysanou smetanou, ale mějte na paměti, že bakterie mléčné nepomůže zachránit masa v horkém počasí, takže budete muset přidat tento marinády kyselinu citrónovou. Ale mléčné produkty zvyšují vynikající vůni koření, a pokud je to nutné zdůraznit vůni kopr, petržel, koriandr, máta, pak syrovátka mít po ruce.

Samostatně pár slov o marinádě majonézy: jedná se o studenou omáčku. V zásadě, pokud se vám líbí, přidejte ji. Obsahuje ocet, olej, hořčici, ale procento octa nenítak skvělé, aby pomohly zachovat maso.

V marinádě pro grilovací křídla je žádoucí zahrnout rostlinný olej. Dokonale pohlcuje pachy z bylin a koření, udržuje maso před vysycháním během pečení, udržování masové šťávy. Vyberte olej s neutrální chutí a vůní tak, aby necítil vůni jiných složek marinády. Olej s intenzivnější vůní lze použít k přidání zvláštního přízvuk příchuť.

Přidáním koření ke kuřecímu masu je snadné vytvořit jakýkoli odstín chuti. Due bělochů koření, může být grilované křídla, Kavkaz, středomořské byliny přidáme znak Balkan masitá jídla, asijské koření dát možnost vychutnat orientální kuchyni.

Zůstává vyrovnat chuť masa s cukrem a solí. Cukr bude při pečení vázat masovou šťávu, ale nepospíchejte přidáním soli. Pokud je přidáte do marinády najednou, pak maso vysuší. Takže přidat do směsi suchého koření, který by měl třít povrch masa po marinování, těsně před smažením. K suchému pikantní směsi rozpadající se k ohni dopředu, s výhodou maso pokryté speciální řešení, které bude udržovat suchou pikantní směs soli, rychle vytvořit dozlatova při smažení, utěsnění šťávu uvnitř. Jedná se o směs sirupu a hořčice. Sirup, samozřejmě, může být nahrazen medem. Konzistence nastavit v rozsahu mezi střední vzácné a aby bylo možno pokrýt tento med hořčice sirup maso během pečení a tím zvýšení účinkuhnědá kůra

Jít na recepty marinády.

1. Marináda pro grilované křídla z domácích ovocných vín s muscat a rozmarýnem

Složení na 1 kg křídel:

• Víno, jablečné (suché) 200 ml
• Česnek
• Rostlinný tuk
• Pro molovou omáčku:
• Med, kapalina nebo sirup 50 g
• Suchý hořčice
• Víno 100 ml
• Směs suchého, tření:
• Sůl
• Rosemary
• Směs papriky
• Muscat

Příprava:

Křídla se usmála. Pak nakrájejte extrémní falangy, opláchněte a namočte ubrouskem. Sklopte připravený plastový sáček. Namíchejte víno dobře s rostlinným olejem a nalijte ho do balení. Pak dát 2-3 zuby nasekaného česneku. Uzavřete balení pevně, protřepejte tak, aby marináda pokrývala vše. Vložte do lednice po dobu 2-3 hodin.

Po marinování odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem. Bezprostředně před vyprážením silikonovým kartáčem naneste na povrch křídel malou vrstvu směsi medu a hořčice. Posypeme nebo rozdrtíme v suché kořenité směsi.

Rozdrvíme jamajský pepř a pižmo, přidáme do směsi velkou kuchyňskou sůl, mletou papriku a chilli, rozmarýn.

2. Grilované křidélka v citrónové marinádě

Složení na 1 kg kuřecího masa:

• Čerstvé pomeranče 200 ml
• Lemon ½ks.
• Skořice
• Hot pepř
• Česnek 20 g
• Petržel čerstvý 100 g
• Sezamový olej 70 ml
• Hrnková omáčka:
• Cukrovinky nebo pomerančový sirup 100 g
• Sůl
• Koňak 50 ml
• Kurkuma
• Pepř

Příprava:

Připravte čerstvou citrusovou šťávu. Chcete-li zvýšit vůni, použijte kůru: je vhodnější odstranit z citrusů a extrahovat šťávu. Přidejte skořicovou šťávu a pepř podle chuti. Smetíme česnek a petržel, přidáme máslo. Všechny součásti marinády se smíchají a důkladně je otřete připravenými křídly. Dejte je do obalu, hermeticky uzavřete, přidávejte do něj zbytky marinády a protřepejte. Po několika hodinách odstraňte přebytečnou vlhkost z křídel, namočte ji ubrouskem. Namažte vařenou omáčku a začněte smažit. Pro přípravu omáčky míchat všechny přísady, abyste získali směs střední konzistence (neměla by být odváděna z povrchu masa). Důkladně promíchejte omáčku a smažte křídla.

3. Grilované křídla v marinádě v japonském stylu

Složení:

• Kuřecí křídla 1,0 kg
• Sójová omáčka 400 ml
• Zralý zázvor 70 g (čerstvý)
• Med 100 g
• Sezamový olej 120 ml
• Ocet, víno 150 ml
• Kari 30 g
• Horká paprika 50 g
• Sezamová semena 100 g
• Zelení
• Sůl
• Mouka

Příprava:

Smíchejte sójovou omáčku s medem, máslem a octem a přidejte do těchto složek všechny koření, s výjimkou soli a sezamových semen. Otřete křídla a vložte balení po dobu jedné hodiny nebo půl. Po smažení po obou stranách. Smíchejte čtvrtou část marinádové omáčky se sůlmi, sezamem a přidejte do kapek mouku. Smažte a smažte téměř hotové křídla, které se střídají na každé straně, a přidejte křupavéškrábance

4. Grilované křídla v marinádě v mexické

Složení:

• Rajčatové pyré 300 ml
• Paprika čerstvá 150 g (netto)
• Hořící paprika
• Cibule 200 g
• Olivový olej 120 ml
• Prášek koriandru
• U mopsové omáčky:
• Petržel
• Kinzah
• Sůl
• Česnek
• Bílé suché víno
• Javorový sirup

Příprava:

Nakrájené cibule a pepřové kusy s mixérem, přidejte rajčatové pyré, olej, horkou papriku a mletý koriandr. Marinádu zahřejte 10 minut při nízké teplotě, ochlaďte a nalijte suché víno. Některé pomocí marinádu namočit maso, a zbývající roztok pro připojení a spoustu nasekané cilantro a petržel, česnek, sůl a javorového sirupu, vařit do zhoustnutí.

2 hodiny po užití kuřecího masa v marinádě, navlhčete ubrouskem a smažte. Servírujte hustou omáčku na hotové maso.

5. Grilované křídla ve fermentované marinádě

Složení:

• Kefír (přírodní jogurt) 2 sklenice
• Citrón, střední 1 ks.
• Kurkuma
• Pepř, mletý (červený a černý)
• Paprika, sladká
• Čerstvá máta
• Kinzah
• Česnek
• Pro křupavou kůru: směs medu a hořčice

Příprava:

Připravené maso vložte do sypané nádoby a nalijte ho marinádou z kyselého mléka. Chcete-li to udělat, nalijte kefír do misky, přidejte čajovou lžičku a citronovou šťávu. Turmeric přidá kuřecí maso krásnézlatá barva Pokud chcete získat výraznější orientální chuť, pak kurkuma může být nahrazena curry curry. Všechny přidat koření podle vašeho vkusu, ale ujistěte se, že je vše vyvážené. Nalijte maso marinádou a přidejte do chladničky přes noc a nutně pokryjte film.

Před grilováním odstraňte maso, osušte ubrouskem a tukem se směsí hořčice, soli a medu.

6. Křídla grilu v marinádě z bobulí

Složení:

• Třešeň, angrešt, rybíz (v sortimentu) 0,5 kg
• Petržel
• Mincovna
• Kinzah
• bobkový list
• Směs papriky
• Česnek
• Cukrový sirup
• Sůl

Příprava:

Rozdrtíme bobule, česnek a pikantní zeleninu na konzistenci pyré. Přidejte koření. Vyzkoušejte marinádu podle chuti. Nakrájené maso pečlivě ošetřete vařenou směsí.

Tento marinádový recept je velmi vhodný pro kachní maso, zvěř, krůtí, křepelčí, vepřové, jehněčí a hovězí maso. Jen kuřecí křidélka dost držet to pár hodin a kachny, slepice, krůta a jiných druhů masa by měl být dvakrát tak dlouho a tvrdě na více žádoucí přidat maso marinádou nebo 100 ml vodky 50 ml alkoholu. Můžete použít rum, koňak, brandy, dávat pozor na alkohol podle objemu (ne nižší než 40%).

Jak je vždy před smažení masa se odstraní z marinády, suché třít a omáčkou MOP, aby křupavou kůrku. S tímto marináda může být jeho součástí v kombinaci s cukrovým sirupem, nebomed a před smažením zmačkejte část masa.

Křídla grilování - užitečné rady

Není nutné ponořit maso do velké nádoby plněné marinádou. Je to nepohodlné a ne hospodárné. Stačí, když vložíte maso do plastového sáčku se zapečetěným uzávěrem, vložíte do něj potřebné přísady, nalijte malé množství marinády, těsně uzavřete a vyjměte v lednici. Pro kvalitní marinování produktu je docela dost 20% marinády ve vztahu k masu.

Malé kusy kuřecího masa se marinují poměrně rychle. Mohou být naplněny marinádou několik hodin před smažením.

Staré kuře by mělo být marinováno déle. Chcete-li, aby maso starého ptáka bylo rychlejší a nehybné, přidejte do marinády přírodní šťávu z ananasu, silného vína nebo koňaku.

Je známo, že maso musí být vypráženo v horkých felds a ne přes otevřený plamen. Ale někdy se oheň sám rozpadá - je velmi obtížné je zvládnout. Chcete-li, aby proces smažení usnadňoval plameni, předem připravte čerstvé zelené listy třešní, jablek, kořeněných bylin. Do ohně můžete házet čerstvé křupavé citrusy. Zelená masa současně začne kouřit, snižuje teplotu krbu a neumožňuje plamenům otočit misku do rohů. Druhá výhoda - kořeněná vůně listů a citrusové kůry masku ztratí ve formě kouře. Je to úžasné!