Recepty na grilované losos: Výběr tajemství ingrediencí a vaření

Když už přijíždíte obvyklé grilování, zkuste vařit žádný grilovaný losos. Nebojte se to!

Výběr dobrého zádechu nebo steaku nebo filé, přenášíme ryby rychleji domů, do kuchyně, na cestě přemýšlet o tom, jak se lépe připravit a předložit. Nemůžete ztratit čas, abyste neměli čas zmrazit: losos se nejčastěji prodává v zmrazené podobě, žádná ryba nemůže znovu omrzet.

losos na grilu - základní technologické zásady

Lomon se zpravidla prodává v zmrazeném stavu a prochází všemi předběžnými fázemi čištění. Jedinou věcí, kterou je třeba věnovat při nákupu, je datum a kvalita balíčku. V případě rybí filé sotva znatelné pod vrstvou námrazy, bez váhání jít do jiného obchodu, protože ryba byla zmrazena více než jednou, s největší pravděpodobností, tak dobrý rybí filé jen hamburgery nebo karbanátky. Pro grilování potřebujete ryby pouze s elastickou buničinou, kterápo rozmrazení se neztratí v rukou nejmenšího dotyku.

Při procesu rozmrazování neumisťujte ryby pod tryskou horké vody, nesnažte se je umístit blíže k desce, ale spíše ji vyjměte v chladničce, rozložte ji a vložte do nádoby s víkem.

Pokud jde o zajištění, pokud by se však ryby podrobily opakovanému zmrazení a při nákupu nebylo zjištěno, okamžitě připravte marinádu, která musí obsahovat nejméně 15% kyseliny.

Losos je jednou z nejlepších odrůd ryb. Jeho výhodou je nejen cenná biochemická kompozice, ale také snadnost kulinářského zpracování. Nemá žádný výrazný nepříjemný zápach ryb -losos lze smažit i bez marinády.Trvanlivost v marinádě je zapotřebí pouze tehdy, je-li nutné dosáhnout určitého zvláštního aromatického odstínu.

Zkušení kuchaři jsou jednomyslně doporučeni , aby si na grilování zvolili nejhustší část těla - na zádech.Na základě toho lze s jistotou dodat, že je lepší vybrat si pro grilování velké plátky mrkve: čím větší je ryba, tím starší je to, což znamená, že maso starších jedinců je hustší. Je pravda, že zde je nutné provést rezervaci: staré exempláře jsou méně tučné, ale to lze snadno korigovat přidáním rostlinného oleje do marinády.

Pokud jsou ryby na grilu s kůží,nezapomeňte provést řez na kůži . Tato technika urychluje proces marinování a při smažení, kdy začne kůže pod vlivem teplotyShrink, nicks pomůže udržet krásný, vyrovnaný tvar.

Smažené ryby mohou být v teplotním rozmezí od 150 ° C do 180 ° С. V závislosti na teplotědoba smažení se pohybuje od 8 do 15 minut, s tloušťkou nejvýše 2,0-2,5 cm

Abyste dosáhli dobrého stupně otelení, nezapomeňte odstranit přebytečnou tekutinu po marinování tak, aby vlhkost nevytvářela účinek na vaření páry. Křupavá kůra sice k těmto rybám nedosahuje: losos je tlustý a poměrně tuhá kůže, která je nejčastěji odstraněna před smažením a maso se bude chrlit, pouze pokud bude plavat. Ale ryby v testu - není místo na grilu. Jsou to další recepty.

Co se týče aromatických kombinací, chutě jsou různé. Ale například, prohlédněte si několik receptů.

1. Grilovaný losos v kokosovém mléce se zázvorem a kari

Složení:

• Filet z lososa 4 ks. o 180 g
• Zelená cibule-120 g
• Currie
• Zázvor
• Česnek
• Vápno nebo citrón (džus) 150 ml
• Koriandr (koriandr)
• Sůl
• Krémový nebo sezamový olej 80 g
• Kokosové mléko 0,4 l
• Nakrájené zeleniny a smažený sezam - pro podávání

Příprava:

Kořen zázvoru a česnek míchat v malém struhadle. Přidejte nakrájenou cibuli, nakrájenou kenzu, koření. Nalijte vařené těstoviny šťávou a kokosovým mlékem. Sůl

Nakrájené filety nakrájíme na připravené foliové listy a každý z nich mastíme marinádou. Ve fólii přidejte do každé části trochu oleje. Pečlivě utěsněte rybu ve fólii.Stát v marinádě po dobu nejméně pěti hodin. Smažte ve stejné fólii: při teplotě 150 ° C - 15-20 minut při teplotě 180 ° C po dobu 10 minut.

Zdobte nakrájené filety čerstvým koriandrem a sezamovými semínky.

2. Grilovaný losos - smažené steaky

Složení:

• Losos (steaky) 2 ks. o 250 g
• Citron 1 ½ ks.
• Sůl 25 g
• Cukr 40 g
• Bílý pepř
• Olivový olej
• kopr

Příprava:

Připravte marinát z citrónové šťávy, drcený kopr, sůl a cukr a pepř. Ošetřujte vařené steaky: nakrájíme na rybí pokožku nožem, takže při smažení, když se pokožka utahuje, se steaky nedeformují. Každou porci obraťte marinádou, zbytek z ní nalijete do plastového sáčku a rybu položíte tam. Pečlivě utěsněte. Marinujte nejméně 5 hodin. Můžete jít přes noc.

Před grilováním vysušte rybu s ubrouskem, rožte nahoře s olivovým olejem. Smažte při 180 ° C, 3 minuty na každé straně. Vložte do pánve, zakryjte 5 minut, dokud ryba nezraje. Ozdobte větvičkami kopru, plátkem citronu. Olivy nebo olivy, grapefruity, avokády a třešně jsou velmi vhodné pro oblohu.

3. Grilovaný losos v sojové omáčce s nakládaným zázvorem

"Vznešené způsoby" lososa usnadňují proces jeho přípravy. Neskrývá se v neprůchodných a bahnitých houštinách řeky, ale dává přednost ústí nejčistších řek, čisté a studené mořské vodě. Proto vůně této ryby není v kuchaři horor a nezaměňuje gurmány. Chcete-li zvýšit vůni jakéhokoli pokrmu pomůžesójová omáčka, která hraje roli katalyzátoru.

Složení:

• Filet z lososa 400 g
• Sójová omáčka 100 ml
• Lemon ½ks.
• Rostlinný olej 70 ml
• Marinovaný zázvor 150 g
• Zelená cibule 50 g
• Avokádo 1 ks.
• Koření a bylinky (koriandr, petržel)
• Vinný ocet
• Cukr

Příprava:

Tajemství této marinády pro losos je nejjednodušší a nejjemnější. Do sójové omáčky přidejte špetku cukru. Přidejte části lososa se směsí citronové šťávy a sójové omáčky. Rybu uchovávejte v uzavřeném kontejneru po dobu nejméně dvou hodin. Osušte, ořešte a smažte na 180 ° C, po obou stranách po dobu 3-4 minut.

Do pečené ryby přidejte boční misku z nakládaného zázvoru, zelené cibule, předem ochucené plátky avokáda v marinovaných nasekaných zeleninách, vinném octě a cukru.

Tato ryba může být podávána jinak: s krevetou v těstíčku a čerstvou zeleninou, s omáčkou na bázi jogurtu nebo smetanového sýra s hranolkami nebo bramborami.

4. losos na grilu se zeleninou a pikantní rajčatovou omáčkou

Losos je ryba, která nemusí být doprovázena v podobě obloha, ale je dokonale kombinována se zeleninovými omáčkami, i když poněkud maskují její ušlechtilý zápach. Horká rajčatová omáčka na tuto rybu se perfektně hodí, ale zároveň ospravedlňuje přítomnost nejjednodušší zeleniny, pečené vedle ušlechtilé ryby na grilu.

Složení:

• Zelenina - 300 g:
• Salátový pepř (laloky)
• Mrkev (kruhy)
• Baklažán
• Cibule
• Džem z tykvovitých
• Sůl
• Zadní části lososa 800 g
• Sladká paprika
• Cukr
• Sůl
• Víno suchá bílá 150 ml
• Olej 50 ml
• Muscat
• U omáčky:
• Rajčatové pyré 450 g
• Chile
• Zelenina
• Zeleninový kořen
• Červené rozinky 200 g
• Kinzah
• Basil
• Česnek
• Karafiát
• Sezamový olej 100 ml

Příprava:

Nejprve marinujte ryby: připravte porce (4 ks) Vložte do kontejneru. Přidejte víno, míchané s máslem, pižmem, jamajským pepřem, cukrem, solí. Všechny přidáme koření dle vašeho vkusu, ale podívejte se, že po vaření se jejich ostrost poněkud sníží. Ryby uzavřete filtrem a vyjměte ho za studena.

Přidejte připravené rajčatové pyré do kastrolu nebo hrnce. Přidejte máslo, chilli, hřebíček. Vařte na nízké teplotě po dobu pěti minut. Zelenou papriku, česnek a část listů koriandru a bazalky jsou rozdrceny v pastě pomocí mixéru. Přidejte výslednou pastu na rajčatové pyré, nechte vařit. Osušku vyjměte z desky a ochlaďte.

Rybu naplňte ubrouskem, pokryjte mastnotou. Nakrájejte plátky zeleniny s džemem a přidávejte do něj trochu soli. Smažte ryby a glazovanou zeleninu na grilu. Podáváme s omáčkou.

5. Grilovaný losos v citronové marinádě s rozmarýnem

Složení:

• Lososový salin zpět 600 g (3 porce)
• Mléko 0,5 l
• Čerstvý citrón 150 ml
• Rosemary (čerstvé listy) 90 g
• Cukr 30 g
• Pepř, voňavý
• máslo

Příprava:

Umyjte ryby, namočte do mléka, abyste odstranili přebytečnou sůl. Opláchněte znovu ve studené vařené vodě a namočte ve směsi citronové šťávy, nakrájené rozmarýn, oloupaný arašídový pepř. Přidejte špetku cukru. Odstraňte ryby v marinádě v chladničce.

Po pěti hodinách obalte každou část fólií, nasypete máslem a pečeme.

6. Grilovaný losos v medu teriyaki

Složení:

• Med 50 g
• oranžová, velká 1 ks.
• Zázvor 70 g
• Sójová omáčka 150 ml
• Voda 200 ml
• Kukuřičný škrob 10 g
• Filet z lososa 1,0 kg

Způsob přípravy:

Ve studené vodě zředěný škrob přidejte sójovou omáčku a med. Vařte na nízké teplotě za stálého míchání, až do omáčky získá konzistence husté zakysané smetany. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Připravte filé na fólii. Nahoře a pod ryby položte oranžové částice, drcený zázvor. Nalijte omáčku a utěsněte ji. Dejte rybě pár hodin, aby mohla stát, takže má čas ochutnat vůni. Držte ho na horní části ledničky.

Pečte ve fólii.

Losos na grilu - tipy na vaření

Vaření červené ryby na otevřeném ohni je zároveň snadné a obtížné. Podpora pro červené ryby může být zvolena nejjednodušší, ale pokud jde o teplotní režim pro pražení, pak v této otázce by měla být pozorná a okrajová pozornost,aby se filé nevysušily. Ryby lososů mají průměrný obsah tuku, který se navíc liší v závislosti na sezóně odlovu, věku jednotlivce atd. Aby nedošlo ke zkažení steaku při pečení, neponáhlejte ho poslat do ohně. Teplota pečení ryb by neměla být vyšší než 40-50 ° C.

Namočte povrch steaku nebo filetu s rostlinným tukem, aby se džus udržoval uvnitř kusu během smažení.

Horké ryby, vyjmuté z ohně, okamžitě zabalte fólii a vložte uvnitř čerstvé máslo. To dává rybě měkkou a krémovou chuť. Pečené máslo vytváří příjemnou oříškovou chuť. Ryby a mléčné výrobky dobře spolupracují.