Proutěné recepty v hořčičné omáčce: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Křídla ptáků, které jsou prodávány jako vedlejší produkty, zaujímají v národním folklóru čestné místo. Pak jim princezna žába skryje v rukávu, pak jim slouží k večeři pro dívky na edici - létají, řekněme, malíři z otcovského domu. V kulinářské tradici trochu jinak - kuřata a další křídla jsou považovány za víc plemene - jsou podávány s uzeným pivem, křupavým - na silnější nápoje. Ale pokud se velice jednoduše přiblížíte na menu, potom kuřecí křídla těší potěšení všech členů rodiny, hlavní věc - připravit je s chutí a náladou, s kořeněnou omáčkou na hořčičné bázi.

Obecné zásady pro přípravu kuřecích křidélek v hořčičné omáčce

Křídla jsou kompletně vařená nebo rozdělená na kusy. Tenké, neobsahujímaso, tipy jsou zřídka používány. Obvykle jsou nakrájeny a ponechány na přípravu vývaru. Křídla jsou důkladně omyta studenou vodou, pokud je to nutné, odstraní peří a vyčistí znečištění nože.

Základem hořčice připravené z omáčky, která se hodí lépe, se rozhodne pro sebe. Chcete-li získat ostrý pokrm, použijte domácí nebo hořící hořčici. Chuť mírnější je dosaženo přidáním Dijon Hořčice - není to tak ostré.

Hořčičná omáčka se používá k marinování křídel, v němž jsou pečené na dekoraci nebo v rukávu. Taková omáčka je již vařená, smažená na křupavou kůru křídla. K dispozici jsou recepty kuřecích křidélek v hořčičné omáčce a multivaru, ve sbírce je nejjednodušší formulace takového jídla.

Smažené křídla v hořčičné omáčce (na pivo)

Složení:

  • pět velkých křídel;
  • 15 g. akutní "ruská" hořčice;
  • rafinovaný olej - 100 ml;
  • dvě lžíce medu;
  • čtvrtiny malého citronu;
  • lžíce kečupu;
  • česnek;
  • , směs koření „U ochucených kuře.“

Způsob přípravy:

1. Nejprve připravíme obvaz pro křídla. Mix kečup, med a hořčici. Tlačí směs tří středních stroužků česneku, přidejte čerstvou citrónovou šťávou a důkladně promíchejte.

2. Ve pánvi vypékněte olej a dobře zahřejte. Mělo by být spousta tuku, aby působilo hluboké smažení.

3. ponoří křídla v rozpáleném oleji, smažit na všech stranách, dokud stejné barvy. InNakrájejte konce pepřem, vařenými kořením a malým talířem. Pečeme křídla dobře, abychom si ušklíbli.

4. Připravené křídla připravte předem připravenou omáčkou a dobře je ochucujte na všech stranách.

Křídla v hořčičné omáčce v troubě

Složení:

  • velké kuřecí křídla - šest kusů;
  • lžička hořčice;
  • 25 gr. Smetana s obsahem tuku až 20%;
  • 72% majonézy;
  • mletá paprika, muškátový oříšek, kari - čajová lžička směsi ve stejných poměrech.

Způsob přípravy:

1. Kuřecí křídla umyjte studenou vodou a opláchněte je ručníkem.

2. Smíchejte kysanou smetanu s hořčicí, přidáme majonézu s kořením, posypeme trochu soli a důkladně promíchejte. Křehkost omáčky může být řízena přidáním hořčice.

3. V malé, prostorné nádobě vložte ubrousky, které jsou zabalené. Nalijte připravenou omáčku a promícháme. Budeme muset správně nakoupit kuře. Pevně ​​zakryjte nádobu a umístěte ji na chladnou dobu jednu hodinu.

4. Deformujte křivé křídla ve tvaru. Zbytky omáčky důkladně je namazávají shora.

5. Pečte křídla v hořčičné omáčce na 200 stupňů. Doba vaření 35-40 minut.

Pečené křidélka v hořčičné omáčce se sýrovými rytinami

. Složení:

  • dvě kilo masitých křídel;
  • tři litry vody;
  • čtvrtina sklenice velké soli;
  • rozmarýn, tymián, oregano - na lžíci bez skluzavky;
  • Lavruška velký list;
  • 70 ml balsamikem;
  • pečivo;
  • sklenici nakrájeného sýra.

V omáčce:

  • dvě lžíce pikantní hořčice;
  • 30 ml tmavé sójové omáčky;
  • čajová lžička cukrového prášku;
  • česnek;
  • tři špetky mletého černého pepře;
  • slunečnicové vysoce čisté máslo - 1 polévková lžíce. l;
  • třetinu lžičky mletého pepře.

Metoda přípravy:

1. Podíváme se na křídla na přítomnost peří, umyté. Řezání kloubem rozdělíme do tří částí. Dostávají se další masité bity a zbytek se vloží do obalu a vyčistí v mrazáku. Nebudou potřebovat tento recept, ale dostanou skvělý vývar.

2. Ve velkém hrnci zalijeme tři litry vody, bobkový list kapky, přidat koření, sůl, nalít ocet. Dobře promícháme, abychom rozpustili sůl, umístěte ji na intenzivní oheň. Bez čekání na vaření, snížíme křídla v hrnci. Počkejte až do intenzivního vaření, odstraňte pěnu a vaříme křídla po dobu čtvrt hodiny s velmi vysokým teplem.

3. Svařená křídla jsou umístěna na roštu a ponechána nejméně na čtvrt hodiny. Musí dostatečně vychladnout a dobře vysušit.

4. Připravte omáčku. V malé mísišti na malém strouhátku třímeme osm malých česnekových zubů. Přidejte trochu soli a důkladně protřete, až se získá homogenní kus.

5. Naplňte česnekovou hmotu rostlinným olejem a sójovým koncentrátem, přidejte hořčici, přidejte pikantní a černý pepř - promícháme. Pak vylijte cukrový prášek a dobře promíchejte v omáčce.

6.Dehydratujte po vaření křídla střídavě ponořte do marinády a pak přelévejte do krekrů. Opět navlhčete marinádu a na roštu se rozetřete do sýrových lupínků. Dno před pražením by mělo být pokryto tenkou vrstvou rostlinného oleje.

7. Nasaďte na palubu posuvné křídla mírně posypeme olejem a posypeme zbytky sýrových lupínků.

8. Pračku umístěte do horké trouby (220 stupňů). Připravte se na zlatou ruměnu, asi 25 minut.

Marinované křídla v omáčce z hořčice

Složení:

  • malé kuřecí křídla - patnáct kusů;
  • 200 gramů měkké majonézy;
  • pol poháru 15% zakysaná smetana;
  • Rkatsiteli nebo podobné víno - 100 ml;
  • dvě lžíce Dijon Hořčice;
  • 100 g. česnek kečup;
  • velký citrón;
  • koření "pro rudé kuře" - podle chuti;
  • 500 g. lecho

Způsob přípravy:

1. Smíchejte kořením s malým množstvím soli a protřepte směsí zlomených křídel.

2. Nasypte citron v horké vodě. Po asi dvěma minutách to uděláme, nakrájíme na polovinu a stlačíme džus.

3. Vložte misku lecho. Přidejte hořčici, kyselou smetanu, kečup a majonézu. Nalijte víno, citronovou šťávu a důkladně promíchejte všechny přísady.

4. Na všech stranách rozmícháme připravenou omáčku křídla, vložte do misky a vyčistěte ji 3 minuty v ledničce pro marinování.

5. Osušte grilovanou misku s rostlinným olejem, nastavte na střední teplotu a počkejte na silné zahřátí. Pakrozložili jsme křídla zbarvených a kuchařů, smažili se ze všech stran na rustikální. Můžete vařit přes uhlí pomocí mříží pro grilování.

Nejjednodušší recept na křidélka v hořčicové omáčce pro multivarty

Složení:

  • desítky velkých kuřecích křidélek;
  • lžíce s hořkým medem, převážně kapalná;
  • Dijon Hořčice - plná lžička;
  • jídelní lžíce a trochu rafinovaného oleje;
  • rajčatová pasta - 30 g;
  • 0,25 lžíce pepřových stonků rozdrcených v maltě.

Způsob přípravy:

1. Připojte máslo s hořčičným olejem. Přidejte rajčátko, trochu soli, nakrájejte mletou papriku a med a dobře promíchejte.

2. Myjeme studenou vodou křídla, nakrájíme na polovinu a ponoříme do připravené omáčky. Dobře mícháme s našimi rukama a necháme ho v horké hodině.

3. Obalené křídla rozšiřují misku multivark, vylévají se na ně a hořčičná omáčka zůstává.

4. V panelu vyberte možnost "Pečení", nastavte čas na 45 minut a teplota je 145 stupňů - spusťte multivark kliknutím na "Start".

5. Bez čekání na zvukový signál přibližně půl hodiny po aktivaci programu míchat křídla. Pokračujeme v procesu, aby se ozvalo upozornění.

Křídla v hořčičné omáčce v troubě v pouzdru

Složení:

  • nezmrazené kuřecí křídla - 1 kg;
  • dvě lžíce připravené hořčice;
  • 120 g. mastná "evropská" majonéza;
  • 2 lžíce směsiKoření "Pro drůbež".

Způsob přípravy:

1. Šlepejte majonézu v široké misce. Přidejte k němu hořčici, lžíci koření a důkladně promícháme.

2. My myjeme křídla vodou, děláme je v oddělených pokojích. Mírně sůl, posypeme zbytkem koření. Trochu se míchá, snaží se pečlivě třepat koření v křídlech.

3. Nalijte hořčicovou omáčkou na kuře a opět dobře promíchejte. Ponecháme si každé křídlo pokryté omáčkou.

4. Předehřejte troubu na 230 stupňů. Křídla s hořčičnou omáčkou jsou přenesena do pouzdra. Odstraňujeme z něj maximum vzduchu a pevně fixujeme volné hrany. Na povrchu balíčku uděláme několik průrazů a umístíme je na misku. Připravíme asi 25 minut.

5. Opatrně vyjměte objímku z trouby, položte ji na desku a řezte její horní část. Překládáme křídla na misku, posypeme omáčkou, která zůstala v "balíčku".

Křupavé křídla marinované v hořčičné hluboce smažené omáčce

Složení:

  • kilo kuřecích křídel;
  • tři lžíce velmi ostré hořčice;
  • 50 ml sójové omáčky;
  • tři lžíce kapalného medu;
  • rafinovaný olej;
  • tři vejce;
  • česnek;
  • pšeničná mouka;
  • neslazené kukuřičné vločky;
  • drcený slaninový pepř.

Způsob přípravy:

1. Demontujeme křídla a řezáme je podél kloubů na části. Výsledkem jsou další dvě masité bity a jedna malá - okraje křídel. Poslední věc to jesestává pouze z kůže a kamenů, nepotřebujeme to. Dejte tyto kusy do balíčku a vyjměte je v mrazáku - mohou být použity při vaření vývaru.

2. Vyprázdněná křídla naplňte studenou vodou, připravte trochu kaše a přiložte ji k intenzivnímu ohni. V tomto procesu nutně odstraníme veškerou pěnu z povrchu vývaru. Jakmile začne vařit, vypněte topení a ponechte křídla ve vývarech, dokud nebude úplně ochlazena.

3. Položte zmrazené kousky kuřice do misky a nalijte ji sójovou omáčkou po dobu 20 minut. Pak přidáme směs s medovou hořčicí, promícháme a necháme omáčku ještě další čtvrt hodiny. Poté se položíme na mřížku nebo papírový ručník a trochu uscháme.

4. V malé misce infuze vajec. Odšroubujeme vaječný žloutek a důkladně narovnáme. Přidejte předvytiskovací speciální lis, 3 malé stroužky česneku, trochu nakrájenou ostrou papriku a vše dohromady přerušujte mixér až po homogenitu.

5. Kukuřičné vločky se vloží do těsného obalu a několikrát se k němu pojíždí houpacím strojem. Výsledná drť se nalije do široké misky. Nalijte mouku do stejné nádoby.

6. Plátky křídel, nejprve tkát v mouce, pak ponořte do vajec a pečlivě zbrojte do drobky. Nasaďte si stůl nebo desku a nechte ji "vyschnout" během čtvrthodiny. Během této doby několikrát otočíme kousky. Vločky tak pevně padnou a nespadnou.

7. V malém kotlíku nalijte olej, ve středním ohni zahřejte tuk. Jakmile odcházílehký zákal, spodní křídla a vařit po dobu tří minut. Neměli byste dát najednou mnoho kusů, jinak ohřívání hlubokého tuku prudce poklesne a pokrm nevyjde. Nechte alespoň pět bitů jednou.

8. Smažená křídla položte na papírový ručník tak, aby absorbovala přebytečný tuk.

Steaky vařících křídel v hořčičné omáčce - užitečné rady

Na křídlech drůbeže se často vyskytuje "konopí" z peří. Chcete-li je odstranit, použijte pinzetu.

Nebojte se experimentovat. Osušte omáčku nejen doporučenými kořeními. Použijte je místo vaší oblíbené, přidejte omáčku vonnými bylinami, česnekem a osvěžte čerstvé bylinky.

Kuřecí křídla se dokonale spojují s jakoukoliv oblohou. Mohou být podávány s brambory, těstovinami, přílohami z obilovin nebo fazolemi.