Proutěné recepty v majonéze: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Kuřecí maso je univerzální a dietní výrobek, který navíc ideálně vyhovuje i v minimálním rodinném rozpočtu. S křídly můžete připravit výživný polévka, guláš, jejich pečené, dušené, pečené v alobalu v troubě, na grilu. Ze všech částí kuřecího těla křídla ideálně korelují buničinu a kosti. Na první pohled se zdá, že tělo je menší než do stehna nebo bérce, ale hmotnost kostí křídel lehčí než husté kosti kuřecí stehna, kuřecí maso, jako už dávno zapomněla, jak létat, křídla a silný, že již nejsou zapotřebí. Cena křídel je mnohem nižší než v jiných částech kostry, ale nutriční hodnota těchto částí není nižší.

Existuje ještě jedna otázka: co s kuřecími křídly dělat, aby domácí kuchyně nebyla jen ekonomická, ale i různorodá? Budeme se snažit odpovědět.

Křídla v majonéze - hlavní technologické principy

Začneme s majonézou. Jak má omáčka vliv na maso, a proč se stala populární, jako marináda na maso? Složení majonézy, s výjimkou žloutky a rostlinných olejů zahrnují citronovou šťávu a hořčici, nebo, pokud vezmeme v úvahu průmyslová verze připravit majonézu, to je - vejce, hořčičný olej, ocet a konzervační látky. Mimochodem, pro zvýšení hmotnosti, snížení nákladů a získání silnější konzistence, někteří výrobci používají umělé přísady v technologii. Tuto majonézu nepotřebujeme. Ano, a většina z nich neobsahuje ocet, aby omáčku používala jako marinádu, a melanž a máslo nepřispívaly k marinování masa. Tyto ingredience poskytují krásný vzhled pokrmu.

Pokud vaříte čerstvou domácí majonézu, dostanete užitečnější a voňavou omáčku, která změní maso na kulinářské dílo. No, bez přísad, je v chladničce skladován ne víc než týden, ale nemusí být vařeno ve velkém množství.

Zaznamenejte si nebo si zapamatujte, jen v případě, recept na lahodnou, užitečnou a přirozenou majonézu:

100 ml vyčištěného másla; tři čerstvé žloutky; lžičku hořčice, soli a cukru podle chuti, 50 ml citronové šťávy.

V případě majonézy z husté metla olej mixér, nebo za použití mixéru, nastavte trysky nůž, protože omáčka je nutné nejen střílet dolů při vysoké rychlosti, ale brousit molekuly velké olejové lépe spojit s lecitinem, obsažené ve vaječném žloutku. Pod namočeným žloutkem je nutné velmi dobře přidávat máslopomalu, doslova - na pár kapek bez přerušení procesu tahání. Když se vytvoří homogenní krémová emulze, přidejte sůl a cukr, hořčici. Používáte-li hořčičný olej, nelze přidat hořčičnou omáčku. Semena hořčice obsahují látky, které pomáhají udržovat stabilitu emulze. Chcete-li připravit majonézu na náhradní a dosáhnout hustší konzistence, pak nepoužívejte příliš ostré hořčičné omáčky, aby nedošlo ke zkažení chuti majonézy. Posledním dotykem je přidávání kyseliny do omáčky. Citronová šťáva dodá příjemnou vůni, lehce osvětluje domácí majonézu.

Pokud je majonéza nezbytná pro přípravu marinády na maso, přidáme citrónovou šťávu více, aby bylo maso dobře proléváno kyselinou.

Používání majonézy při sekání masa je lepší smíchat s rajčaty nebo mléčnými výrobky, takže nádobí bylo jemnější a šťavnatější. Na dušených pokrmech (guláš, saláty, vařené doma) nezředěná majonéza rychle zmírní tepelnou úpravou a pokrmy se vysuší bez omáčky.

Možnosti vína v majonéze nebo majonéze se dívají níže v receptech, ale to jsou jen příklady. Chcete-li doplnit seznam pokrmů, může každá paní nezávisle používat jakoukoli kombinaci pikantních přísad. Nezapomeňte, že kuřecí maso má neutrální chuť, a proto může být ochuceno různými způsoby a vařit stejným způsobem, získávat zcela nové pokrmy pokaždé.

1. Křídla v majonéze se bramborami a houbami

Sada výrobků:

  • Křídlo 1 kg
  • bobkový list
  • Cibule 300 g (netto)
  • Brambory, loupané 1 kg
  • Mleté pepřové - na chuť
  • 800 g hub
  • Sůl
  • Česnek
  • majonéza 200 g

Způsob přípravy:

Křídla namočte do studené vody po dobu nejméně jedné hodiny. Poté vodu spojíme a mírně usušíme. Přidejte majonézu, drcený česnek, cibuli, plátky velké slámy, majonézu, sůl, papriku a bobkový list. Všichni důkladně promícháme a necháme několik hodin, ale ne méně než dva. V chladničce se vyžaduje mořské maso. Velké plátky brambor a houb. Všechny produkty jsou do okamžiku připravenosti přeloženy do chuťových a dušených.

2. Křídla v majonéze pečené v troubě

Složení:

  • Hořčice, Dijon
  • Currie
  • Sladká paprika
  • majonéza
  • Chile
  • Citrón
  • Med
  • Česnek
  • Křídla
  • Sůl
  • Koriandr
  • Mouka

Příprava:

Dodržování tohoto receptu na skutečnost, že všechny ingredience jsou plně k dispozici, jsou téměř vždy po ruce a jejich množství v misce je zvednuto podle vkusu hostesky.

Otřete křídla, nakrájejte krajní falangy. Mokré s ubrouskem pro odstranění vody. Pomazávejte majonézu, vložte ji do balíčku na několik hodin a vyjměte ji do ledničky. Sbalte polotovary mouky smíchané se suchým kořením. Připravte omáčku, mícháním v libovolném množství Dijon hořčice, medu, kůry a citronové šťávy.

Položte křídla do pekáče a upevnětefólie (poté, co není nutné dlouho umyt). Vložte do horké trouby. Pečeme maso, dokud se neobjeví bledá kůra, pak vyjměte tvar, bohatě pokryjte křídly omáčkou, pomocí kartáče, otočte zpět do trouby a připravte se na připravenost. Nádobí je připraveno!

3. Pečené křídla v majonézě, kečupech a hořčici

Složení:

  • Křídla
  • Kečup ostré
  • Hořčice
  • majonéza
  • Rostlinný olej
  • Česnek

Příprava:

Nejjednodušší recept: kombinujte omáčky ve stejném množství, přidejte česnek. Sůl nelze přidat. Naplňte fólii a namažte je olejem. Rozetřete křídla a velkoryse je pozdravte s omáčkou. Pečeme po dobu 40-50 minut.

4. Smažené křídla v česnekovém majonéze

Složení:

  • Křídla 12 ks
  • Margarín na smažení 180 g
  • Sůl
  • suché bílé víno pro marináda 250 ml
  • Pepř
  • Koňak 150 ml
  • majonéza 200 g
  • Citrón? ks
  • Česnek
  • kopr, čerstvý

Příprava:

Připravte si křídla: odřízněte je na vidličce, pepřujte, držte nad otevřeným plamenem; umýt, navlhčit ubrouskem. Maso složte do plastového sáčku. Ve víně přidejte pepř nebo jiné koření podle vašeho vkusu. Nalijte víno do balíčku masa, pevně uveďte a vyjměte v chladničce nejméně 2-3 hodiny. Opět namočte křídla tak, že při smažení margarínem rozstříkejte tuk.

Smažte kuřecí kousky na obou stranách vysokou teplotou. Otočte maso na druhou stranu, hodte jišpetku soli v pánvi. Když jsou křídla připravena, lehce snižte ohně a nalijte koňak. Rozsvítí dlouhý zápas. Ujistěte se, že v blízkosti pánve nesete náhodně žádné hořlavé předměty. Flaming je velmi jednoduchý příjem ve vaření, který dává obvyklému pečenému masu jedinečnou chuť, ale při přípravě flambelu v místnosti je nutné dodržovat bezpečnostní opatření.

Připravte studenou omáčku založenou na majonéze. Jemně nakrájejte listy kopru, vyjměte čajovou lžičku z poloviny citronu a odstraňte šťávu (2-3 lžíce), drněte kopr. Všechny tyto složky jsou smíchány, smícháme s majonézou, přidáme sůl a pepř. Servírujte omáčku na křídla horkého flambu.

5. Křídla majonézy na misce "polštář" pečené ve fólii

Složení:

  • Tvrdý sýr 300 g
  • Křídla 8-10 ks.
  • Cibule 500 g (netto)
  • Směs papriky
  • Olivový olej
  • majonéza (67%) 250 g
  • Kurkuma
  • Rosemary

Příprava:

Odřízněte kus fólie: velikost by měla být dvakrát větší než délka tvaru, aby pokryla druhou polovinu listu masa. Dejte list na talíř a namažte olejem. Nakrájenou slaninu, nasajte kuřecí křídla, posypeme solí a pepřem. Obal pokrýt majonézou a strouhaným sýrem. Zakryjte volnou polovinu listu a pevně utěsněte hrany. Pečte na 180-200 ° C a umístěte misku do vyhřívané trouby. Po 30-40 minutách vyjměte horní vrstvu fólie a ještě několik minut vložte maso do trouby tak, aby kůra byla nahnědlá.

6. Křídla v majonéze, panini, smažené

Složení:

  • Majonéza 150 g
  • kukuřičný škrob 90 g
  • Vejce 3 ks.
  • Paprika (volné kusy) 50 g
  • Sezam 200 g
  • Křídla 10-12 ks.
  • Kuřecí koření
  • Vločky (ovesné vločky nebo kukuřice) 150-200 g
  • Citronová šťáva 100 ml
  • Tukový olej

Příprava:

Vystřihněte extrémní falanga křídla, posypeme připravenou polotovarovou citronovou šťávu, posypeme kořením. Nechte pár hodin v chladu, na marinování.

Porazte vejce, promíchejte je s majonézou a škrobem. Vločky se mísí s kousky papriky a sezamových semínek, které se předem ošoupají do plastového sáčku. Smíchejte suchou směs. Křídlo ponořte jeden po druhém do kapalné směsi v pánvi a okamžitě ho přeneste do vroucího oleje a zcela se ponoří. Buďte opatrní, použijte pinzetu. Smažte do zlaté barvy.

Křídla majonézy - užitečné tipy

Izolované ptákové maso je mnohem chutnější, po ukončení požáru na kůži nejsou stopy opeření. Dokonce i když kupujete balené polotovary, nezapomeňte důkladně zpracovat křídla, nohy nebo boky. Pokud není na hořáku umístěn žádný speciální hořák, odstraňte víko z trysky a použijte suchý alkohol. Nalijte kousky do vidlice a držte je nad plamenem, poté se dobře umyjte a důkladně protřete štětcem.

Před vařením je třeba namočit drůbeží maso tak, aby byl vývar vždy čistý. Tenhlečást zpracování je také důležité pro další důvod: bohužel často bezohlední výrobci nebo prodejci masa upraveného konzervačními zvýšit trvanlivost závisí skrýt charakteristický zápach zboží zhelovani přidaných řešení ke zvýšení hmotnosti produktu. Po absolvování maso ve vodě, mohou zbavit tělo škodlivých přídatných látek v potravě kuře.