Polévky Polévky: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Říká se, že každý gentleman má výjimečnou chuť borščů. To není nic jiného, ​​představte si, kolik variací polévky existuje! Koneckonců je připravena samostatně a společně a každé složení rybářského týmu je samostatným variantem původního vaření.

Snad nejdiskutovanějším okamžikem jsou obiloviny, jejich odrůdy a počet. Hlavní možnosti jsou dvě: perla nebo whisky a příznivci na každém přibližně rovnoměrně. Nekonečně mohl argumentovat - jaké produkty jít do záložky rozhodně lze říci jen toto: pokud lžíce dostal až na dno nádoby - to bylo vařené v pořádku.

Sushko z pšenice - obecné zásady přípravy

• Pšeničná mouka může být přidána do jakékoliv šťávy, bez ohledu na různé druhy ryb, z nichž se vaří: řeka nebo moře. Princip vaření se neliší od klasické verze a její chuť závisí na kvalitě ryby a správně vařenévývar

• Při vaření můžete používat nejen celé nebo nakrájené kusy jatečně upravených těl. Ořech plnený z hlav a chvostí velkých ryb je ne méně chutný a kyselý. Hlavní chuť jídla závisí kromě ryby na správně vařené vývaru a kvalitě prosa.

• Pokud kupujete váhu pšenice, věnujte zvláštní pozornost její barvě. U vysoce kvalitních obilovin jsou semena matná, výrazně žlutá. Brilantně, v podobě proso ve vaření není používán, jsou krmení ptáci. Pokud je přidáte do polévky, bude hořká. U obalů v hotovém balení takové obiloviny zpravidla nesplňují, ale neměly by být považovány za "uzavřené oči". Podívejte se na obsah balení tak, aby neměl obilný mol.

• Wuhu s jáhly Silnější chuť jídla doplňují zeleninu: mrkev, brambory, cibule, rajčata nebo papriky, ale často připraven bez brambor. V kuchařství existuje zvláštní pravidlo pro řezání zeleniny navíc - čím méně přísad jsou ve složení, tím více jsou řezané.

• Když se brambory dostanou do polotovaru, přidá se srvátka do procesu varu vývaru. Pokud je vařený bez něj, krupa usne 20 minut před připraveným místem. Obilí musí mít čas, aby změkčilo a nezvedalo se. V opačném případě se vývar rozpadne.

• Sůl a nakrájejte polévku na konci, na pár minut až do připravenosti. Přidejte zeleniny spolu s kořením nebo posypeme lžící polévky.

Polévka s moukou a rajčaty - "Domů"

Složení:

• půl kilogramu mastných a velkých mořských nebo říčních ryb;
• brambory - 3 hlízy střední velikosti;
• dvě čerstvé rajčata;
• proso (obilovina) - půl šálku;
• cibulová hlava;
• sladká paprika s hráškem - 4 ks;
• dva deštníkové hřebíčky.

Způsob přípravy:

1. Vypatranu, oloupané a nakrájené kousky ryb nižší vskypevshuyu čerstvou vodou (3 litry) a čekat na re-varu. Během tohoto procesu nezapomeňte odstranit pěnu, jinak se polévka ukáže špinavým. Po přibližně 40 minutách, kdy je ryba zcela připravená, položte kousky do samostatné misky a zakryjte je víkem.

2. Rybí polévka zředěná dvěma vrstvami gázy, nalijte do jiné pánve a rychle přivede k varu.

3. Smažte rajskou omáčkou, ochlaďte ji a umístěte pod nádobu studené vody. Jemně odstraňte kousky rajčat, nakrájejte dřeně malými plátky. Řezat brambory tenké, malé velikosti, brusinky, cibule - jemně, plátky. Opláchněte studenou vodou pšenici, přeneste celá krupička na síto a vysušte.

4. Ve vařícím rybím bujónu smažte brambory, cibuli a rajčata. Při mírném varu, těsně uzavíratem víka, otočte zeleninu na polotovary. Přidejte sušenou pšenici a pokračujte v vaření až do změkčených brambor.

5. Oddělte filé vařených ryb od kostí a dolů do polévky za minutu, dokud nebude hotová. Současně sezónu s kořeněnou šťávou, přidáme sůl a smažeme slunečníky umyté vodou.

6. Před podáním dbejte uchastojte deset minut, aby absorboval všechny vůně koření a koření.

Recept na polévku s moukou, rajčaty, paprikou a vejcem v maďarštině

Složení:

• dvě hlavy velkých ryb;
• 400 g. Rybí filé;
• dvě hlavy cibule;
• čerstvé rajčata - 2 ks;
• jeden bulharský pepř;
• třetina sklenice pšenice;
• lžíce másla;
• surové vejce;
• koření "pro rybí pokrmy";
• čerstvé bylinky z kopru.

Způsob přípravy:

1. Odstraňte žíly z hlav a důkladně je opláchněte proudem vody. Podívejte se blíže na místa, kde byly žlaby umístěny. Položte hlavy do hrnce, nalijte do něj dva a půl litru studené vody a vařte.

2. S vařícím rybím vývarem odstraňte veškerou pěnu, nasypte ji na pár hrách pepře, čisté cibule a vavřínu. Mírně snižte teplotu a kryt nezakrývejte, vařte 20 minut. Pokud se objeví pěna, nezapomeňte jej vyčistit.

3. Řezaná loupaná rajčatová dužina s malými plátky, dužina bulharského pepře a brambory - krátká sláma.

4. Odstraňte zbytek žárovky a smažte máslo s charakteristickým zlatým odstínem. Pak přidejte rajčata s nakrájenými rajčaty, mícháme, zahřejte několik minut a vypněte teplo.

5. Vyjměte z vývaru hlavy, zkapalujte na jemném sítu nebo vrstvu v několika vrstvách gázy a nalijte do samostatné misky. Nasaďte intenzivní oheň.

6. Když vaříte,dát brambory do bulharského pepře, nechte vařit na střední teplotu až do poloviny připravené. Pak vylijeme bičem, nakrájíme kousky filety, kořeněme kořeněnou šťávou a sůl.

7. V malé misce nebo misce rozdrobte vajíčko s vidličkou a jemně stěrkujte a intenzivně promíchejte, zatímco vývar uveďte do polévky.

8. Při servírování položte do každé talíře malé bylinky.

Polévka hrbáč s dýní

Složení:

• dýňová buničina - kilogram;
• 600 gr. Štikozubce nebo jiné mořské ryby;
• půl kilo brambor;
• cibulová hlava;
• bobkový list;
• pět větví mladé petrželky;
• mrkev střední velikosti;
• půl sklenice pšenice.

Způsob přípravy:

1. Dýně nakrájíme na velké kusy, vložíme do hrnce a nalijeme litr vody. V případě intenzivního požáru počkejte na vaření, poté snižte ohřev, vařte po dobu dvaceti minut.

2. Když je dýně varena, vařte dva litry vody v samostatné hrnci. Dejte malé kousky mrkve, velké plátky brambor, nakrájenou cibuli na vroucí vodu. Přidejte bobkový list a počkejte, dokud se opět nevaru, a poté jej naplňte bičem. Připravte při mírné teplotě, aniž byste varil vývar.

3. Odřízněte a vyčistěte jatečně upravená těla. Rozdrtit dýňový mixér přímo ve vodě, ve které byl vařený.

4. Deset minut po naplnění whisky vodou, sklopte sáček do pánve. ZahřejtePolévku pol hodiny, neustále odstraňovat pěnu. Přidejte připravené bramborové dýně a přineste je kuchaři, minimálním množstvím topení, po dobu deseti minut.

5. V hotové polévce přidejte nakrájenou petrželku, sůl, promíchejte a nechte stát nejméně deset minut.

Polévka prosa z biskupa bez brambor - "Dvojitá"

Složení:

• půl kilometru malých říčních ryb;
• velká žárovka;
• trochu kořenu petržele;
• půl šálku prosa;
• banda zelených dle uvážení kuchaře (kopr nebo petržel);
• malá mrkev z příkopu.

Způsob přípravy:

1. Dejte vipatran a dobře umyté ryby do misky spolu s hlavami. Při čištění se ujistěte, že jste odstranili žáruvzdorné z hlavy, jinak bude vývar mračen. S dva a půl litru studené vody nalít ryby, vařit z vaření na nízké teplotě po dobu čtyřiceti minut.

2. Nastříkejte rybí vývar do čisté pánve, přivolejte k varu. V kastlíku s varným vývarem spustíme polovičník mrkve, nakrájíme na polovinu žárovky a kořenu petrželky.

3. Po dvaceti minutách vložte vařící vývar, nakrájené kousky mrkve ze stonku, důkladně posypeme studenou vodou a důkladně opláchněte. Připravte minimální teplotu bez krytí, dokud nejsou ryby připraveny. Na povrchu, který vytvoří pěnu, vyjměte ji.

4. Připravte džusovou polévku podle vaší chuti, sezamujte s pepřem. Můžete přidat některé koření "pro rybí pokrmy".

5. Naplňte zelené zředěné vKaždý štítek je již podán.

Recept na vařenou polévku s kuřecím vývarem

Složení:

• kostra kuřete, o hmotnosti přibližně 800 gramů;
• jedna velká žárovka;
• kilogramů tučných ryb;
• tři brambory;
• kopr;
• mouka - třetina sklenice.

Způsob přípravy:

1. Kuře se umyjte studenou vodou a zcela ji vložte do velké pánve. Také položte nakrájenou kořen petrželové slámy a kořene slámy na polovinu žárovek rozřezaných na velké kousky nebo slámu. Nalijte všechny tři litry vody a položte mírný ohň.

2. Počkejte až do varu, vyjměte pěnu z povrchu kuřecí vývar. Mírně snižte teplotu, zakryjte a pokračujte v vaření asi hodinu. Položte nakrájené kuře a použijte to podle vašeho uvážení, už to nebude nutné pro polévku a vývar se napíná v čisté hrnce.

3. Vyprázdněnou rybu důkladně vypláchněte, zejména v oblasti břicha, a umístěte do pomalu vařícího masa. Vařte na středním ohni a nezapomeňte odstranit pěnu asi půl hodiny.

4. Položte hotovou rybu na desku, ochlaďte a nakrájejte na kusy.

5. Ve vývaru umístit kostky brambor a vařit až do poloviny připravenosti. Přidejte pšenici a pokračujte v vaření až do mletí brambor.

6. Přeneste kusy vařené ryby do polévky, omáčky, přidejte nakrájené zeleniny a přivedete k varu, vyjměte z ohně.

Jednoduchý recept na polévku s moukou pro multivar

Složení:

• mastné mořské nebo říční ryby - 700 gramů;
• brambory - 3 hlízy;
• hlava hořké cibule;
• poloviční lžíce husté smetany nebo másla;
• trochu mrkve;
• listy - 1 list;
• proso - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Poloviční lžíci oleje vložte do varné desky. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, posypeme nakrájenou strouhanou mrkví. V programu pečení nebo pražení napomohte zeleninu na měkkost.

2. Přidejte restovanou zeleninou tenké brambory, plátky ryb a opláchněte studenou vodou proso krupice.

3. Nedolyvshy centimetr na maximum, prýštit v misce výrobků studené vody. Sůl, přidat vavříny a koření.

4. Nastavte časovač na 50 minut, spusťte program "Soup" nebo "Cook".

Sushko z pšenice - triky přípravy a užitečné tipy

• Vývar se navarystee, a proto polévku chutnější, pokud jsou použity při přípravě několika druhů ryb.

• polévka s jáhly šel zřejmé, by měly být odstraněny z povrchu pěny nejen v počátečním šumění. Var může být vytvořen po každé záložce nových produktů.

• Držte šťávu šťavnatou, pokud ji vložíte do varné kapaliny. Neméně důležité je, aby se to nestrávilo.